家常调饺子馅的做法大全视频(调饺子馅儿怎么调好吃视频窍门)

调饺子馅儿怎么调好吃视频窍门

北方的萝卜大多都是水灵灵的，如果我们把萝卜切成丝，然后放在水里面抄一遍，那萝卜里面的水分也会随着流失。抱出来的饺子其实是没有多少口感的，因为萝卜的水分都流失了就比较干燥了。那么我们应该怎么做呢？我们叫罗卜丝之后可以放在盆子里，然后加入一些盐巴，盐巴可以使我们萝卜里面的水去掉。虽然可以去掉，但只能去掉一部分，小部分的水还是会流在萝卜里的，这样的话我们的饺子好吃起来就会更有口感一些，然后再拌饺子馅的时候我们需要多加一些油，因为萝卜里面还是有水分的，如果包在饺子里煮熟的时候会容易使饺子皮散开。这样的话，我们做出来的饺子可能就会更好吃一些。

调饺子馅的教程

1、和面，包饺子和平时吃面条用的面不一样，要用高筋面粉，如果不清楚的话可以直接买饺子粉，和面要软硬适中，和好后面要放在盆里盖上盖子醒一会。

2、准备饺子馅所需要的食材，首先是肉，通常家常饺子会选三种肉，猪肉，牛肉和羊肉，猪当腰，羊肋扇，牛里脊这几种肉都是可以的。无论是什么肉最好自己回家剁碎，一边剁一边加入葱姜和盐，剁好后热花椒油撒在肉上（花椒油要趁热哦），最后喂上酱油、十三香搅匀备用。

3、猪肉整体比较肥，当腰这部分比较适中。

4、羊肋扇也是一样，肥瘦适中。

5、牛里脊非常的嫩，很适合做牛肉馅。

6、然后就是根据肉馅选择相对应的蔬菜了，简单列举一些常见的吧，猪肉的搭配比较多，例如：大葱，白菜，莲菜，韭菜，茴香，香菇等等；羊肉的话，胡萝卜；牛肉可以和芹菜，莲菜配，非常好吃。水分比较多的蔬菜大家剁好后一定要把水挤干。

7、将剁好的菜放在另一个盆里，加适量盐、味精、酱油搅匀。肉馅和菜馅一定要分开加调味品，肉馅要先弄好，多煨一会。尝一下咸淡，就可以混到一起，拌匀了。

8、然后把面切一块出来，搓成细条装，再切成楔子，拍扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形饺子皮。

9、下面开始包饺子，口一定要捏好，要不就只能吃片汤了。

10、煮肉馅的饺子这里有一个小技巧，饺子下锅后第一次水开可以加入一小碗凉水，等水再开煮4-5分钟就可以出锅了，加凉水一是可以保证肉煮熟，二是可以补充锅内蒸发的水分。素馅饺子熟的快可以不用这样。

调饺子馅的十个窍门

猪肉最好选用五花肉，手工剁成有颗粒感的肉末

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大葱一棵，也切成碎末，个人喜欢酸菜馅，多放一些大葱，味道更好

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剁好的肉馅和大葱装入盆中，加入料酒，生抽，酱油，花椒粉，盐，黄豆酱，食用油朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅充分吸收调料的香气

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凉水和面将面团和成中等偏硬的程度，密封醒面

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接下来将酸菜剁碎，挤干水分，如果怕太酸，提前用清水浸泡一会儿

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切好的酸菜放入肉馅中，与肉馅充分搅拌均匀

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饧好的面取出都光滑，分成小剂子，擀成饺子皮

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然后按自己喜欢的方式包成饺子就可以

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水烧开饺子，下锅煮饺子的时候一般水开翻滚，加一次凉水，根据饺子大小，反复加2-3次凉水，再次煮开饺子就熟了

调饺子馅怎样调

猪肉大葱饺子馅

食材：猪肉馅、大葱、姜末、

调味：蚝油、生抽、老抽、食盐、十三香、白砂糖

1、准备猪肉500克，加工成肉馅。

2、依次加入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、十三香少许、白砂糖、姜末、食盐适量，最重要的一步，锅里热花生油，浇在馅料上面，搅拌。

3、肉馅向一个方向搅拌均匀，腌制一个小时即可。

如何调饺子馅步骤如下窍门

食材：猪肉，姜片、，花椒，大葱，八角，食盐，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，食用油

具体做法：1，准备适量的前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴，如果肥肉多的话，吃起来太油腻了。将前腿肉改刀，去除猪皮，猪皮太硬口感不好。然后切成薄片，然后剁成肉馅，用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞，那样做出来肉馅吃起来没有弹性，而且也不鲜嫩了，手工剁出来的肉馅更有弹性，更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。

2，接下来我们给肉馅调味，加入一勺食盐。适量的白糖提鲜，少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀，让肉馅充分吸收料汁，抓匀后放一旁备用。

3，碗中放入适量的姜片、，花椒，大葱，八角，倒入少许清水，抓住葱姜汁，多抓一会，让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜，我们加入葱姜水，这样我们既吃不到葱姜，又保留了葱姜的香味。

4，我们在肉馅中加入葱姜汁，能让肉馅更好地吸收葱姜的香味，从而达到去腥增香的效果，让肉馅吸饱葱姜水，这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲，这样吃起来更有弹性。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。

5，接下来这一步很重要，准备两颗八角，一个桂皮，三片香叶，两个草果拍碎少许的花椒，适量的小茴香，我们来熬个料油，将香料倒入碗中，加入温水给它泡一下，用温水给它泡一下，这样能更好的释放出香味，而且炸的时候不容易糊。

6，锅中加入200毫升食用油，一热后倒入泡的香料，开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊，大量炸香后关火，倒入碗中，盖上一个盘子焖至自然放凉，让大量的香味充分地释放出来，这样味道更好。

7，肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住肉馅的香味，一举三得，不可以省略哦。将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时效果最佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行，现吃现包，非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜，不喜欢的也可以不加，这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁，香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。

调饺子馅怎样调好吃

食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。

1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。

2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。

4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀即可。

怎样调饺子馅好吃视频教程

用料/：猪肉馅（三分肥，七分瘦） 6两，圆白菜（莲花白） 1斤，胡萝卜 3两，大葱 2根，姜 1块，生抽、蚝油 各1勺，花椒粒 50粒，盐、鸡精、胡椒粉 少许，香油 1勺，色拉油 1勺半，虾皮 1小把

做法步骤

步骤 1花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)。

步骤 2洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

步骤 3大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。

步骤 4菜和肉馅用手抓揉均勻（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。

调饺子馅怎么调最好吃

调馅儿，那要看是肉馅儿还是素馅儿了，如果肉馅儿的话，先用清水把肉馅儿卸开500g的肉馅加上四两的水，先把肉馅卸开以后，然后里边儿放入葱末，姜末十三香，盐，熟油，香油，味素，鸡精，胡椒粉等调匀再放入青菜就可以了。

如果是素馅的饺子，比如说是韭菜鸡蛋，三鲜馅儿的就可以先把韭菜洗干，一定要控干水分，先把韭菜切好放入盆中，先倒入熟油，锁住水分，不让出水，然后把鸡蛋碎倒入盆中和韭菜混匀，再放入盐，耗油，十三香，香油，即可！