酱汤的做法大全家常(酱汤怎么熬制)
酱汤怎么熬制
原料:鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)
配料:盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜 厨具:砂锅 制作方法:
1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块、火腿肠切圆片备用;
2) 往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅;
3) 待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉;
4) 等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入少许香菜即可起锅;
酱汤怎么调制
原料:猪棒骨或猪龙骨200千克。
调料:精盐800克,味精900克,白糖、曲酒各1500克,糖色500克,秘制香料包1个,大葱2500克,生姜2千克,苹果、杨梅各4千克。
秘制香料包配方:白芷、丁香各100克,桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克,陈皮、花椒各250克,八角400克,山楂干、香叶各200克,白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
制作方法:
(1)高汤吊制:将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克,龙骨15千克,斩成大块,焯水投凉后放入汤桶内,注入清水100千克,用小火将原料煮6小时至汤汁浓白,捞出以上原料,再捞尽汤汁中残渣,在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。(药膳口味依各地食客喜好,决定投放时间长短)。
(2)将精选的猪棒骨斩断(第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒;第二刀,沿着印砍下去,直至将骨棒一分为二)或猪龙骨(以4根肋骨相连为一块,用刀整齐斩开)。
(3)将改刀后的龙骨放在冷水池内(加冰块),以3小时为一周期更换一次冷水,共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出,颜色略白后捞出(浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上)。
(4)将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸,撇去浮沫,再捞出用冷水投凉。
(5)将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中,大火烧开放入白糖,改为小火煮2小时,再放入曲酒、盐焖30分钟,出锅前加入味精,装盘即可。
酱汤怎么熬制才好吃
个人口味,外面餐厅的大酱汤,里面放了海鲜来熬汤底,所以,她们的大酱汤的味道是有海鲜的味道,还有点微辣的,挺好喝的
酱汤窍门
所需材料:猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子,一般选用前肘子,前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,后肘子结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉,把猪肘子放到火上,转圈把肉皮都烤一遍,把猪皮上的绒毛用火烤去,放到温水中,洗净。
3.锅内加入水,冷水下入猪肘子焯水,水开后,煮10分钟,这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅,这样能把猪肉的血水充分煮出来,吃着不腥。
4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的肉颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的肘子就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的肘子的表面不干。
6.淋入适量的水烧开,水量能没过猪肘子就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。
7.把焯好水的肘子,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能。
8.到时间后,不要开锅盖,猪肘子在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪肘子煮熟了,这是用用电饭锅酱肘子的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内,让肘子在酱汤内浸泡一晚上,把肘子充分浸泡入味,这也是做肘子的小窍门,第二天就可以吃了。
酱汤怎么熬制好喝
食材:高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用) 适量、花椒、大料、姜粉适量。
方法/步骤:
1、先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看)
2、炒到合适时加水,水开后,放高汤,调料都放进去,(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊),少许芝麻油,出锅。
酱汤的制作
首先要把馒头或者窝头放到发霉。有黄色或者绿色。菌膜晾干,碾碎这个叫酱引子。
然后把黄豆炒熟。把炒熟的黄豆磨成碎块儿。放在大缸里边儿。加水然后放酱引子。蒙一层薄布。进行发酵。过几天以后上面儿有白毛儿。如果酸可以多放点儿盐。发酵好以后就可以吃了。
酱汤熬制方法视频
酱茄子东北饭店的做法
食材:
茄子 500克 、 尖椒 1个 、 大葱 少许 、 姜 少许 、 大蒜 3瓣 、 黄豆酱 2勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺 、 食盐 少许
做法:
1、首先准备好所需要的食材,茄子,尖椒清洗干净控干
2、茄子切手指粗细的长条,入盆中,加少许食盐腌制15分钟左右
3、尖椒去籽切条状,姜蒜切末,大葱切小块备用
4、茄子腌制好挤出多余的水分,碗中加入少许淀粉,适量水调成水淀粉备用
5、锅烧热,加适量食用油,下入茄子小火煎到软烂,盛出备用
6、锅中加入少许食用油,下入葱姜蒜爆出香味,加入2勺黄豆酱,炒匀
7、下入尖椒,翻炒一会
8、再加入茄条,翻炒
9、锅中加入1勺酱油,加入1勺蚝油,调味
10、最后淋入水淀粉,翻炒到收汁即可
酱汤熬制的方法和步骤
甜酱汤是经常用来做面条或者酱肉的调料汤,其具体做法如下:
步骤1 熬制汤料。
取鸡架子2千克、猪大骨5千克分别斩成大块,大火焯水后清洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水35千克、姜块300克,用旺火烧沸后打出浮沫,改用小火熬制4小时,此时汤呈现乳白色,过滤料渣即可。
步骤2 熬制酱汤。
取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内,倒入李锦记排骨酱240克、味达美酱油1500克、海天生抽1千克、蚝油500克、甜面酱100克、冰糖色150克、老抽50克、红曲米75克、蔬菜料和香料大火烧开,改小火熬制1小时,放入味精80克、鸡粉100克调味,离火,过滤料渣即可。香料包的组成并不复杂,取桂皮、八角、陈皮各100克,香叶15片,白芷10片,槟榔13片,良姜8块,罗汉果2个,草果15个,小茴香150克,丁香75克,沙姜片8片混合均匀即可。蔬菜料有六种,分别是芹菜500克,圆葱块800克,大葱段、拍松的姜块各200克,拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。
酱汤怎么熬制好吃
第1步.准备好食材
第2步.将大蒜、五花肉、土豆、西葫芦、青椒、红椒切片、香菇去蒂切丝、洋葱切丝、金针菇去根、豆腐切块备用
第3步.砂锅中注入洗米水烧开
第4步.热锅放油,然后依次放入蒜片洋葱青椒红椒煸香后放入五花肉继续翻炒
第5步.五花肉炒至金黄后放入一半的韩国大酱
第6步.再放入一半的辣酱翻炒1分钟左右盛出备用
第7步.将刚刚翻炒过的全部食材放入已煮沸的注入淘米水的砂锅中
第8步.个人口味加入剩余的韩国大酱及辣酱搅拌至完全融合
第9步.然后依次放入金针菇香菇土豆
第10步.最后放入西葫芦和豆腐,小火继续煲煮5-10分钟至食材全熟即可
酱汤怎么熬制才好喝
香料用水冲一下装入料包中,猪皮洗净汆水三分钟,深锅放入清水、猪皮,姜碎、葱段、去皮蒜头下入调料,放入香料包,开火煮滚,转小火煮40分钟至香料出味、调料溶解融合即可。
一、原料
八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、草果、沙姜
二、做法
1、将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净。
2、取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚。
3、转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁。
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