嫩瘦肉的做法大全家常做法(瘦肉如何做嫩)

瘦肉如何做嫩

炒瘦肉也是有技巧的，首先看好纹路彻好，用淀粉，盐酱油，姜沫，在放点生油在一起搅拌盐一下，在用热锅冷油放锅里面炒，加上准备好的配菜在炒一下，放点鸡精就好了，这样炒岀的瘦肉非常嫩。

怎样做瘦肉嫩

方法/步骤

1.加醋。烹饪肉类之前，可以直接在肉里面加上一些稀释过的醋，醋的量一定不要太多了，大概腌制十几分钟的时间，再炒肉的话，肉吃起来也比较滑嫩。

2.加山楂。很多时候我们在煮牛肉的时候，也特别容易把牛肉煮得特别的老，不过用煮的方式来烹制牛肉的话，可以直接加上一些山楂，用这个方法的话，牛肉不仅容易煮熟，而且吃起来也嫩。

3.用花生油或者菜籽油。在烹饪牛肉，尤其是老牛肉的时候，特别容易让老牛肉吃起来更加的老，所以在验证老牛肉的时候，可以在老牛肉里添加上一些花生油或者是菜籽油，这样差不多过了30分钟以后再烹饪老牛肉，老牛肉吃起来就不那么老了。

4.用急火烹饪。小肉吃起来更加的嫩滑，可以加一些淀粉，然后让肉和淀粉搅拌均匀，大概就是20来分钟的时间以后，就直接用比较急的火来进行烹饪，肉质就可以变得嫩滑了，而且吃起来的感觉也不腻口。

瘦肉嫩法

猪肉最嫩的部位是里脊、通脊、血脖、鹰嘴、哈利巴、三岔位、臀尖、拳头肉等。

1、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

2、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

3、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

瘦肉怎么做鲜嫩

原料

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猪肉400克 ，青辣椒100克 ，生抽8克 ，蚝油5克 ，食用盐2克， 胡椒粉3克 ，白糖3克 ，料酒5克， 葱姜各10克 ，鸡蛋一个

1/清洗猪肉

将买回来的猪肉用水清洗干净，沥干水分，改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片清水浸泡10分钟备用。

2/腌制猪肉

准备一个容器，把肉片放入容器中，加入适量料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，用手抓拌均匀腌制15分钟。

3/准备配料

把准备好的青辣椒，用水清洗干净，改刀切辣椒条。葱姜去皮改刀切葱花，姜末备用。

4/炒下肉片

将锅烧热，倒入适量的凉油，油热下入腌制好的肉片滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用。

5/配料和肉片翻炒

另起锅倒入少许油，油热下葱花，姜末爆香。将辣椒翻炒至断生，翻炒肉片，调入少许生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，开大火翻炒均匀即可出锅。

6.美味又好吃又嫩的炒精猪肉片完成开吃了。

瘦肉怎么做嫩

在腌肉的时候，大家一定要记住，不要放盐，因为放了盐的肉，肉就容易变老，在家里面做跟在餐厅里面做是两个概念，在酒店里面腌瘦肉（都会放石粉），口感非常的嫩，而且非常的软，这个主要是里面放的石粉或者是嫩肉粉，这些食品添加剂在家里面做家常菜就不建议用，但是在家里面如果想把肉炒的更嫩一些，就可以用家里面最简单的办法，就是放一点蚝油或者酱油，先腌制一下，最好是把肉腌制半个小时左右。这样才可以把肉完全腌入味

瘦肉如何做嫩一些

新鲜瘦肉用清水洗净，先切片再切丝，再用清水清洗一下捏干水；放到容器中加一小勺食用盐，鸡精，味极鲜，胡椒粉，鲜肉粉，用手抓匀，再放生粉锁住水分，再放鸡蛋清，继续抓匀，继续放适量色拉油，抓匀，静置大约10分钟即可，这叫腌制。

之后取锅放色拉油，待油温冒轻微烟，将腌制好的瘦肉放入锅中，翻炒到瘦肉变色即可，这样的瘦肉比较鲜。

瘦肉最嫩的做法

1、首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝

2、我们腌制的调料也是非常常见的：白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油

3、一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺，两勺料酒

4、用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）

5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)

6、记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了

7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后，才可

瘦肉怎么做嫩呢

要想不柴用嫩！腌制过程很重要！先把后退肉切成小片！在放点嫩肉粉！盐味精鸡精！腌制一会！做的时候再用水淀粉上浆！这样的话就会不柴还嫩！

瘦肉怎么做嫩好吃

前腿瘦肉（猪颈瘦肉最佳） 250克（半斤）

枸杞叶（叶菜都可以） 1束

蒜头 3瓣

枸杞子（可不加） 1小把

食用油 2汤匙（24克）

鸡粉 2小匙（4克，分2次用）

胡椒粉 2小匙（4克，分2次用）

水 4人份量的汤碗一碗

盐 1小匙（5克）

做法步骤

步骤 1

我买的前腿肉，只取瘦肉。 切大块薄片，煮汤快熟又有嚼头

步骤 2

切好的瘦肉加入2汤匙（24克）食用油。 腌渍猪肉用了食用油，后面煮汤就不用加油了。

步骤 3

加入1小匙（2克）胡椒粉。 这是第一次用胡椒粉。

步骤 4

加入1小匙（2克）鸡粉。这是第一次用鸡粉。

步骤 5

用手把瘦肉抓揉均匀，腌渍15分钟以上。 腌肉的时间择洗好菜叶和剁好蒜蓉。我这次买了一小束枸杞叶。枸杞叶清肝明目，每星期吃一二次，希望对保持视力有所帮助。

步骤 6

锅里倒入冷水，开火煮水。 水量看你家准备用哪个汤碗装汤，倒一碗水进锅里加材料煮好也是一碗汤的量。

步骤 7

水里倒进蒜蓉。

步骤 8

倒进枸杞。盖锅盖煮水，全程大火。 家里有枸杞煮汤可以加点，补钙😄。汤也更清甜。没有就不加，这汤口感不错的

步骤 9

水滚开加入腌渍好的瘦肉。

步骤 10

用筷子拔散开瘦肉。让瘦肉受热更均匀。

步骤 11

锅里加入1小匙（5克）盐

步骤 12

加入1小匙（2克）鸡粉，这是第二次用鸡粉。

步骤 13

加入1小匙（2克）胡椒粉，这是第二次用胡椒粉。

步骤 14

倒入准备好的枸杞叶（其他菜叶也可以）。用筷子拔散均匀。

步骤 15

盖上锅盖煮1分钟。关火，盛出。 切薄片大块的瘦肉煮2分钟是绝对熟了的。

瘦肉要怎么做才吃着嫩

烧瘦肉会嫩的小技巧；

技巧1：瘦肉无论切片或者切丝，都不建议太厚，肉片的厚度一般在2mm左右，这样可缩短肉片炒制时间，避免肉片发柴。

技巧2：腌制瘦肉时，除了各种调味品，还应加入适量淀粉，使得肉片表面形成一种保护糊，吃起来会有滑嫩的感觉；若家里有小苏打，也可加入少许，有嫩肉的作用。

技巧3：炒瘦肉时，凉油下锅比热油下锅效果更好，尤其是当家里使用的是非不粘锅时，凉油下锅可有效地防止沾锅；另一方面，瘦肉凉油下锅，可防止锅里的油太热，瘦肉瞬间收缩，影响其滑嫩的感觉。

瘦肉咋做嫩

陕西朋友，就特别爱给她儿子做捶肉汤吃，瘦肉嫩滑爽口，汤汁不油不腻，味道香浓，小家伙每次都能吃个精光。据她讲，在她的家乡待客办酒席的时候经常会做这道菜；院子里摆上做饭的大锅大桌子，便开始了乒乒乓乓的敲打声音，一片热闹。捶肉汤，名字就是解释，用捶肉煮的汤。何为捶肉？将瘦肉片不停的撒入淀粉敲打而成的薄肉片就是它了。