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特色东北菜家常菜高清图(特色东北菜家常菜高清图片大全)

2023-05-17 00:59:35家乡菜系1

一、东北菜家常菜特色?

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜,具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片,食材的处理特点是,把食材都切成丝,豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底,加入食材与调料,等鲜汤滚沸,再撇掉浮沫,加入菱粉水和醋,不断勾芡,最后起锅装碗,再浇上一点麻油,即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的,视觉上有冲击感,吃起来酸酸辣辣,味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜,每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉,我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中,均匀搅拌后备用。接着菜油热锅,把油烧到六分熟,下入肉片炸熟,捞起来后再次将肉片下油锅,直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了,炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中,加入料汁一起炒一分钟,即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了,吃起来更是香脆甜酸,超级棒!

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的,一般会把猪肉片切成宽条形状,先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮,必须把猪毛清理干净,皮下的猪油也要刮划掉,不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后,接着就需要把猪皮切成小段,这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水,下入猪皮,先是大火把水烧开,捞出浮沫,再转小火,慢慢炖猪皮,大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中,等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁,与冻猪皮一起搅拌, Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了!

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜,相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首,它在东北炖菜中是最高档次的,里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇,每一口都是鲜香可口,爽滑绵实。好食材成就好美味,东北人散养的土鸡加野生的蘑菇,不需要繁复的调料和做法,只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨,让蘑菇全部吸收饱满的汤汁,就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的,可以见这道菜的确有点地位哦!

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同,东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单,只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材,素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜,荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意,因为荤素搭配,营养丰富,香甜美味,像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴,我每次都能多吃一碗米饭呢!

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食,是蔬菜和酱汁的配置,可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜,东北的蔬菜选择可太多了:油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥,吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物,这对我们的身体是很大的负担,所以应该多吃点蔬菜,有荤有素,有益身体,东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦!如果喜欢淡一点的味道,可以选择口味清新一点的蔬菜;如果喜欢重一点的味道,可以选择口味辛辣一点的味道,全凭个人选择呢!

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴,选用的食材都是时令的新鲜蔬菜,既要保证食材的绿色健康,又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说,选用的食材是土豆、青椒和茄子,都是些非常普通的蔬菜,但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜,但是让它的味道可不比荤菜差呢,用来下饭也是极好的!我第一次听说这道菜,是我年少时的一个朋友,他高二辍学去山东当学徒,写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了,可我记得他提到了这一道地三鲜,和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜,每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌,大碗的底部是白菜心或青菜叶,绿色打底点缀,中和了扣肉的厚重感;中间的东北扣肉看起来肥肉相间,晶莹有致,吃进嘴里不但不油腻,反而入口即化,有一种淡淡的香醇味,让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配,才是真的天造地设呢,大家一定得试试!

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷,一般的热菜刚出锅不久就很快凉了,为了避免这种困扰,东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里,来一碗热乎乎的猪肉炖粉条,又好吃又管饱,实在妙极了!猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉,口口鲜香好滋味;粉条选用爽滑的土豆粉,在炖的时候,把肉汤的汁都吸收进粉条里,真的超级入味了!

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣,我们从小时候就知道了,拿着一块肉大骨,一边美滋滋地啃着,一边坐在电视机前看电视,这才是快乐的人生啊!讲到啃骨头,怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨,筋肉相连,香酥入味,怎么煮都煮不烂,肉质软嫩,直接吃可以,跟米饭拌着吃也可以,怎么吃都是香!

二、东北菜的特色?

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂,但是对于吃货而言,只要味道好,什么都不是问题。东北乱炖,又名大丰收,素有"大杂烩"之意,是一道东北的传统名菜。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一起炖。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。

三、东北菜特色菜?

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一,东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡,粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌,是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮,味道非常鲜美可口,土鸡的肉质非常紧实有嚼劲。

二、锅包肉

锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉,锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片,蘸上面粉后,放入油锅里炸两面金黄后捞出来,锅里倒入食用油下入番茄酱,白糖,香醋,食用翻炒均匀后下入锅包肉,翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感:香,甜,酸,外脆里嫰,甜而不腻,非常好吃。

三、猪肉白菜炖粉条

猪肉白菜炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉白菜炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单,有菜有汤,荤素搭配,非常不错。天冷了,吃这道菜会让人全身都暖和起来了。猪肉白菜炖粉条选用新鲜五花肉洗净切小块,锅里倒入食用油,油热下入猪肉煸炒出油,下入泡好的粉条和切好的白菜,大火翻炒均匀,加入食盐,生抽,胡椒粉炖煮至熟即可。猪肉白菜炖粉条的口感:香,咸,软糯非常好吃。

四、东北菜什么最特色?

1、东北菜有飞龙汤、地三鲜、东北乱炖、锅包肉、小鸡炖蘑菇、赛熊掌、杀猪菜等特色菜。

2、龙汤:又名榛鸡,是黑龙江省的名菜之一,属于龙江菜系,产于兴安岭。

3、地三鲜:是一道东北传统名菜,不仅味道鲜浓,而且涵盖多种营养物质。

4、东北乱炖:有荤有素,味道鲜美,是一道常见的东北家常菜。

5、锅包肉:锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

6、小鸡炖蘑菇:小鸡炖蘑菇是年三十的主菜,也是招待来宾的招牌菜。

7、赛熊掌:赛熊掌是一道以冬瓜为主要食材制作的菜品。

8、杀猪菜:在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。

以上就是关于“东北菜有哪些特色菜”的全部内容解答,希望可以帮助到大家!

五、东北菜三大特色?

东北菜的三大特点是甜、咸、粘。

东北菜是我国的八大菜系之一,他的特点主要表现在甜咸粘。大家都知道东北的几个特色菜:小鸡炖蘑菇、酸菜炖粉条、锅包肉等。其实除了东北特色菜,其他菜系传入东北,也会融入东北菜的特点,例如鱼香肉丝,到了东北就成了甜咸口,而且黏糊。

六、东北菜的特色菜?

血肠,东北乱炖,干豆腐。

都不错挺好吃的,还有酸菜,酸菜汆白肉也不错,总之东北人。做菜量大好吃不错值得去东北,品尝一下地道的。东北菜

七、广西特色家常菜?

用料

鸭子 1只

生姜 4片

料酒 1勺

酱油 1勺

香辣柠檬酱 2勺

红辣椒、青辣椒 各3个

蒜头 6瓣

野山椒 1勺

泡辣椒 5-6个

酸梅酱 1勺

做法步骤

1、鸭子洗净剁成小块,其他配料准备好。

2、锅中烧热,倒入油烧至七成热,放入鸭肉翻炒。

3、翻炒至鸭肉变色微焦,捞出,留底油。

4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。

5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。

6、加入1勺酱油调色后,倒入1碗清水(水没过鸭肉为好),大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。

7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好,加入酸梅酱。

8、加入香辣柠檬酱。

9、翻炒均匀后,大火烧至鸭肉入味。

10、加入柠檬块。

11、继续煨至入味(要留一些汤汁,冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁,汤留得少了,鸭肉会比较干,不好吃)。

12、柠檬鸭装盘。

八、江西特色家常菜?

一、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。藜蒿炒腊肉是用藜蒿杆和腊肉一起炒菜食用。藜蒿本是一种野菜,藜蒿有种特殊的香气,脆嫩好吃,所以现在又人工大量种植了。藜蒿炒腊肉荤素搭配,颜色好看,口感:藜蒿脆嫩,腊肉香咸可口,是非常不错的一道菜。

藜蒿炒腊肉的做法:

1、将藜蒿叶子去掉洗净切成小段,辣椒洗净切条。

2、腊肉洗净切条,生姜洗净切条备用。

3、锅里倒入食用油,油热下入生姜和腊肉炒出油脂,加入辣椒和藜蒿翻炒均匀,加入生抽翻炒至熟装盘即可。

藜蒿炒腊肉

二、狮子头

狮子头也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。狮子头是用猪肉和马蹄等食材做成,经过烧制而成的。狮子头就是大肉丸,因外形有点像狮子的头,因此起名叫狮子头。狮子头的口感:软糯香咸,非常好吃。

狮子头的做法:

1、将五花肉去皮洗净切小块,再剁成肉馅放入汤盘里。

2、生姜洗净剁成末放入肉馅里,马蹄削去外皮洗净剁成碎末放入肉馅里。

3、往肉馅里加入食盐,生抽,淀粉,耗油等调味料拌匀,用手将肉馅团成大肉丸装盘备用。

4、锅里多倒入些食用油,油热下入肉丸,炸至金黄定型后捞出装盘。

5、锅里留底油,加入姜末炒香,加入生抽,老抽,淀粉水翻炒浓稠,下入狮子头炖煮至熟装盘即可。

狮子头

三、红烧鸭

红烧鸭是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鸭是将鸭肉焯水后洗净,加入生抽,老抽等调味料烧制而成的美食。红烧鸭的口感:香咸微辣,鸭肉软嫩有嚼劲好吃。年夜饭都会有鸭肉或是鸡肉等食材。

红烧鸭的做法:

1、将鸭肉处理后洗净,放入清水里,生姜大火煮开捞出洗净。

2、辣椒洗净切小段,生姜洗净切片备用。

3、锅里倒入食用油,油热下入生姜,鸭肉翻炒出油脂,加入鸭肉,生抽,砂糖,老抽,清清水翻炒均匀,盖上盖子大火煮开,转小火炖煮40分钟。

4、时间到,加入辣椒,胡椒粉翻炒至熟装盘装盘即可

红烧鸭

四、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道开胃菜。余干辣椒炒肉也是江西有名的赣菜之一。余干辣椒炒肉是用江西上饶余干当地产的辣椒,猪肉等食材一起炒熟而成的。余干辣椒炒肉是荤素搭配,吃起来口感:香辣香咸,非常开胃好吃。

余干辣椒炒肉的做法:

1、将五花肉洗净切片,辣椒洗净,切成小块,生姜洗净切片备用。

2、锅里倒入食用油,油热,下入肉片翻炒油脂,加入生姜,辣椒翻炒均匀,加入食盐,生抽等调味料,大火翻炒至熟装盘即可。

余干辣椒炒肉

五、红烧鱼

红烧鱼是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鱼是过年必不可少的菜谱。红烧鱼的寓意是:年年有余,非常不错的寓意。江西人爱吃辣,所以江西人的红烧鱼都会有辣椒。

红烧鱼的做法:

1、将整鱼处理后洗净装盘,生姜洗净切丝,辣椒洗净切小段,小葱洗净切段。

2、锅里倒入食用油,油热下入鱼肉炸制金黄捞出装盘,往碗里加入食盐,生抽,淀粉水备用。

3、锅里留底油,油热下入生姜,辣椒炒香,加入炸好的鱼,下入调料汁水,炖煮入味装盘,撒上葱段即可。

六、辣椒炒猪舌头

辣椒炒猪舌头是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。辣椒炒猪舌头是选用卤熟的猪舌头切片后,加入辣椒炒熟后食用的。辣椒炒猪舌头是一道特色的赣菜。辣椒炒猪舌头的口感:香软有嚼劲,很不错。

辣椒炒猪舌头的做法:

1、卤熟的猪舌头切薄片装盘,青红辣椒洗净切小圈,生姜洗净切片。

2、锅里倒入食用油,油热下入猪舌头翻炒均匀,加入生姜,青红辣椒和干辣椒,翻炒均匀,加入食盐,生抽翻炒至入味装盘即可。

炒猪舌头

七、炸藕丸

炸藕丸也是部分江西人年夜饭都会吃的一道荤菜。炸藕丸寓意是:团团圆圆,是年夜饭都会有一道荤菜。炸藕丸的颜色金黄,香味诱人,口感:外脆软嫩,香咸可口,非常好吃。炸藕丸是非常适合老人和孩子食用的美食。

炸藕丸的做法:

1、五花肉去皮洗净切小块,剁成肉馅装盘。

2、莲藕削去外皮洗净切成碎末放入肉馅里,生姜切末放入肉馅里。

3、往肉馅加入生抽,耗油,食盐,味精,淀粉,用手团成丸子备用。

4、锅里倒入食用油,油热,下入肉丸炸至金黄捞出控油,再复炸一遍装盘即可。

炸藕丸

八、米粉蒸肉

米粉蒸肉也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道大菜。米粉蒸肉是江西人,湖北人年夜饭都会有的美食。米粉蒸肉是用五花肉和米粉调味料拌匀蒸熟后食用。米粉蒸肉非常适合老人孩子,以及牙口不好的人食用。米粉蒸肉寓意是:蒸蒸日上,非常好吃。

米粉蒸肉的做法:

1、将五花肉洗净切片放入汤盘里,生姜洗净切丝放入肉片里。

2、加入料酒,生抽拌匀腌制15分钟。

3、往肉片里加入蒸肉粉拌匀装盘,连盘子隔水大火蒸60分钟端出来,撒上葱花即可。

米粉蒸肉

九、粉蒸排骨

粉蒸排骨也是部分江西人年夜饭都会有的一道美食大菜。粉蒸排骨是一道非常好吃的荤菜。粉蒸排骨非常适合孩子食用,粉蒸排骨的口感:排骨肉质软嫩,香咸微辣,非常不错。

粉蒸排骨的做法:

1、将排骨洗净切片放入汤盘里,生姜洗净切丝放入排骨里。

2、加入料酒,生抽拌匀腌制15分钟。

3、往排骨里加入蒸肉粉拌匀装盘,连盘子隔水大火蒸60分钟端出来,撒上葱花即可

粉蒸排骨

十、蒸香肠

蒸香肠是部分江西人的年夜饭都会有的一道蒸菜。蒸香肠是一道做法简单,却非常好吃的美食。每年底很多人会自己灌些腊肠,用来过年炒菜食用,或是用来招待客人都是非常不错的选择。腊肠可以用来炒菜,或是蒸熟食用都非常好吃。

蒸香肠的做法:

1、香肠洗净后,切成薄片,装入盘里,摆放整齐。

2、将香肠连盘子放入蒸笼里,盖上盖子,隔水大火蒸熟端出来即可。

蒸香肠

十一、墨鱼排骨汤

墨鱼排骨汤也是部分江西人年夜饭都会吃的一道荤菜。墨鱼排骨汤是用排骨和墨鱼一起炖汤,香味扑鼻,汤香味浓,营养美味又滋补,是年夜饭必备的不错的选择。

墨鱼排骨汤的做法:

1、排骨洗净放入锅里,加入清水,生姜大火煮开后捞出洗净备用。

2、干墨鱼泡发洗净剁小块,莲藕削皮洗净切成小块,生姜洗净切片备用。

3、往砂锅里加入排骨,墨鱼,生姜,清水大火煮开,加入莲藕煮开转小火炖煮50分钟,加入食盐,胡椒粉煮至入味即可。

墨鱼排骨汤

十二、鸡汤

鸡汤是很多江西人的年夜饭都会有的一道鸡汤。很多地方的年夜饭都会有整只鸡,寓意为:大吉大利。鸡汤是年夜饭非常不错的靓汤。鸡汤的香咸味浓,入味好喝,鸡肉香嫩可口。

鸡汤的做法:

1、将整鸡处理后洗净,放入砂锅里,加入清水,生姜大火煮开。

2、用勺子撇去浮沫,转小火炖煮60分钟,加入虫草花,食盐,胡椒粉炖煮20分钟即可。

九、大连特色家常菜?

比较经典的应该算上豆腐炖鱼了。鱼一般选用市场上新鲜的黄鱼,处理好内脏,把豆腐切成薄片,然后大蒜爆锅,酱油,添水,开始炖鱼。中火20分钟左右就可以出锅了,非常的鲜。

十、上虞特色家常菜?

笋干菜焗澳带。

花雕炖猪手,全福花椒甲鱼,家烧河塘小鲜,墨鱼仔脆皮蛋,干锅鱼头,板栗烧土公鸡,酸菜酱烧活鱼。

油煎带鱼

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