皮杂的做法大全家常做法视频(皮杂的做法窍门)

皮杂的做法窍门

主料

细挂面100克

蔬菜适量

猪肉馅一斤

豌豆一斤

辅料

麦酱50克（或甜面酱）

姜片少许

老抽适量

鸡精少许

辣椒油适量

花椒面少许

花椒油少许

香醋少许

麻油少许(香油)

葱花少许

食用碱5克

味精适量

1. 豌豆洗净。

2. 取5克食用碱。

3. 豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。

4. 水开后煮两分钟关火。

5. 冲洗干净，沥水。

6. 这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。

7. 用水冲洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。

8.第二天用猪油炒炒，放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精，大火烧开后，转中火炖15分钟，关火，阀门落下后，视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。

9. 猪肉馅和点食用油调散，锅中放入适量花生油或菜籽油，四五成热时倒入肉馅，翻炒变色后，加入姜片翻炒至吐油，然后加入麦酱或甜面酱，喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣，超出吐油飘香就可以。

10. 将超炒好的杂酱盛出备用。

11. 锅洗净加入适量清水烧开。

12. 面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香，这几样我在懒的时候都会省略了。

13. 水开后放入挂面和青菜煮熟，重庆的面馆一般用新鲜的细水面，可以顺便煮个鸡蛋，绿叶蔬菜随便放，菠菜，藤藤菜，油麦菜都可以。

14. 面条煮好以后，挑入碗中，再放上豌豆和杂酱，和匀即可食用。

皮渣的家常做法大全集窍门

准备切碎的葱、姜、芫荽、用香油、盐腌制一会儿，准备好秋天就加工好的红薯粉，根据每家情况不同，有准备十斤红薯粉的，有准备十五斤的。

这是准备勾芡的粉，

加工皮渣最关键的步骤就是勾芡，和粉条一样都是技术活儿，需要有超高的技能和火候的掌握，勾芡就是用10:0.4的比例混合成糊状。

这是勾好的粉芡，芡的多少决定粉条的硬度和弹性，芡少就不成型，芡多就漏不出来，所以揉的时候需要观察软硬程度和筋道程度。

就类似蒸馍需要发酵粉一样，勾好芡再把生粉拌匀均匀，用力揉搓，把粉的韧劲和精力充分发挥出来。

已经揉好的粉。

这是漏粉条的勺子，别看孔眼大，漏出来的粉条可是如粉丝一样。

放漏勺里轻轻拍打就会变成细丝落到烧开的水锅里，与粉条不同的是不能用冷水浸泡。

这是漏现成的粉条，在热水里煮熟就行了

煮熟后把锅里粉条捞到大盆子里，需要趁着热劲把准备好的材料放进去快速搅拌，让他们浸入每一根粉丝里，每一根都有香香的口感，冷却后就可以切块食用。

这是已经制作好的皮渣

皮渣吃到嘴里韧劲十足，口感满分。

皮渣的做法大全图解

平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。两面都煎透明后，放入葱丝。

碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。

汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅

皮渣的做法窍门

原料：皮渣 (500克)

大葱 (20可)

油 (100克)

盐 (5克)

花椒 5克

姜 5克

蒜 5克

酱油 10克

味精 5克

做法：1.切皮渣的时候一定要切的薄一点，不到10厘米即可；

2.葱姜蒜切碎备好，然后和皮渣盛于一个碗中备炒；

3.在炒锅中放油，加入花椒，加热；

4.倒入炒锅翻炒，翻炒一遍后放入盐、酱油再翻炒，待出锅前放入味精即可。

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皮嵖怎么做

主料：

红薯粉条200克

葱10克

蒜15克

盐3克

辅料：

虾米20克

姜8克

红薯淀粉60克

孜然粉适量

十三香粉4克

1. 红薯粉条放入开水锅里烫软。

2. 捞出沥干水分，葱姜蒜切碎末，虾米淘洗干净，红薯淀粉加适量水搅拌成淀粉汁备用。

3. 粉条用剪刀剪几下，方便搅拌均匀。倒入葱姜蒜，虾米，加入十三香，黑胡椒调味料。

4. 加入生抽，香油，盐搅拌均匀。

5. 再倒入淀粉汁，用筷子充分搅拌均匀。

6. 可随口味加入辣椒粉（不喜辣的可省略不放）。

7. 盘子里抹上少许油防粘，倒入搅拌好的粉条糊糊。

8. 表面用手按压平整，放入开水锅里蒸40分钟左右即可。

9. 蒸好的皮渣待晾凉后变硬再倒扣在盘子里。（盘子周边用小刀或者竹签划一圈就很容易倒扣出来）

10. 蒸皮渣就做好了，Q弹香喷喷~~~

11. 把皮渣切成小块，串在竹签上，抹上食用油，黑胡椒汁，新奥尔良烤翅酱。（或者甜面酱，豆瓣酱均可）

12. 预热烤箱上下200度，把皮渣放在烤网上，放中层烤10分钟即可。烤好后再撒上孜然粉即可

皮埻怎么做

详细教程:

1将干玉米皮浸水。如果玉米皮比较潮湿可省去此步。

2顺纤维方向将玉米皮撕成均匀的小条

3编麻花辫子，一定要保证辫子结实的情况下尽量留出茬，茬的长度决定蒲墩的高度。辫子的长度决定了蒲墩面的大小。

4这样的辫子需要编2根，编到最后一段时不再留茬。

5将两根辫子留茬部分的一头用绳系住。

6将留茬部分叠在一起，卷紧。

7最后用没有留茬的部分卷紧。

8将末端掖进辫子缝中，压死，完成。

皮渣的家常做法

食材：

红薯粉条 (适量)

红薯淀粉 (适量)

十三香 适量

盐 适量

葱花 适量

蒜 适量

姜 适量

香菜 适量

方法/步骤

1/7

把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀，水不要太多，没有疙瘩就可以。

2/7

葱，姜，蒜,香菜洗干净去掉老根切碎。

3/7

在锅里加水烧开放入红薯粉条，煮软，不宜多煮，然后放框里把水过滤掉

4/7

把准备好的葱姜蒜香菜，盐，十三香放入煮好的粉条里，倒入和好的淀粉，搅拌均5/7

放入磨具或者盆里上笼蒸50分钟就可以。

6/7

最后取出来成完好的皮渣。

7/7

皮渣切片，锅中放油，把油烧到八成熟放入皮渣，煎至两面金黄，盛入盘中，撒上孜然粉，制作蘸料，用大蒜和醋做成醋蒜，加入辣椒油、搅拌成蘸料。

皮屯做法

每次屯现在因为大量捕杀变得越来越少，所以说刺豚皮现在是越来越贵，而且另一个原因就是因为刺豚皮的营养价值非常的高，所以它会很贵

皮杂的做法视频

第1步.提前三个小时泡好粉皮和花生米。这样的话柔软的粉皮容易切成条，花生去皮也会很容易的

第2步.粉皮君切丝备用。

第3步.花生米们剥皮备用。

第4步.将猪肉切成肉末。一定要狠细哦

第5步.葱姜切丝，比例4：1。 好啦，准备工作完成，铁锅君要出场了。:)

第6步.开火，锅中放入少许油，待油热后放入一只八角的三小瓣，煸香后捞出。

第7步.放入剁好的肉末，煸炒至变色。 紧接着放入两小碗水，搅拌搅拌。

第8步.现在可以放入姜丝，再加入一勺盐（可多放一点，因为汤要稍微咸些才比较入味），中火煮十分钟。

第9步.将之前剥好皮的花生米倒入锅中，保持中火至花生米煮熟。

第10步.放入葱丝，继续煮1分钟。 随即向汤中倒入一小勺香油，再搅拌搅拌。

第11步.将熬好的汤倒入盛有粉皮的盆中，盖上锅盖闷上十分钟，打开锅盖，噹噹噹，好吃的皮杂就完成啦