陕西家常小菜的做法大全有图(陕西家常菜的做法大全家常炒菜)

陕西家常菜的做法大全家常炒菜

1、用料：莲白1/4个、粉丝1把、耗油一勺、蒜瓣2瓣、小米椒2个

2、先将莲白切粗丝，这道菜不易细丝。

3、粉丝用温开水泡开待用。

4、蒜头切片。

5、锅中倒少许油将莲白炒半熟，约两分钟炒的时间。

6、炒好后的莲白丝待用。

7、再起锅热油，加入蒜瓣和耗油，加半瓢清水。

8、加入蒜瓣炒香，加入一勺耗油继续翻炒化开，加入清水。

9、加入清水烧开后再放日粉丝。

10、粉丝煮开后，加入刚刚炒好的莲白一起翻炒。

11、这个步骤最好用筷子来炒。注意搅拌。

12、起锅前加入碎的小米椒，拌入3g盐就可以起锅。

陕西家常菜菜名

一、肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，把馍掰开夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有辣子夹馍等。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

二、陕西凉皮

凉皮是陕西一种非常具有地方特色的风味小吃，尤其在关中各城镇大街小巷的饮食摊点上极为普遍。它以筋、光、辣香、清凉等特点，深受人们的青睐。

凉皮可以说是四季皆宜，吃法也分为热吃和凉吃，在冬天热的面皮相对来说比较受欢迎，因为可以保暖。春夏秋三个季节可以凉吃，夏天吃凉皮能消暑，春天吃凉皮能解乏，秋天吃凉皮能去湿。是不可多得的天然绿色无公害食品。

三、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。牛羊肉泡馍在如今在陕西的大街小巷随处可见，这种饭馆其中有汉族人经营的，也有回族人经营的。不过最富盛名的是老孙家泡馍店和同盛祥泡馍店，他们都有100年的经营历史，至今生意不衰。

四、葫芦头

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

葫芦头其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点：汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。

五、biangbiang面

biangbiang面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西面食。因为制作过程中要把面块放在案板上摔打成裤带般宽厚的条状，声音就是biang、biang的，由此而得名。

六、陕西饸饹

饸饹（读音hé le），也叫河漏，又叫huó luǒ，可以说任何粮食类都可以加工成饸饹，如玉米面、小麦面、荞麦面、豌豆面、莜麦面等，只不过味道上各有不同，但最受欢迎的当属荞麦面饸饹和小麦面饸饹，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多。

七、臊子面

臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子就是肉丁的意思，对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

八、锅盔

锅盔又叫锅魁、干馍，源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。锅盔的特点是又大又圆像锅盖，厚度在3厘米左右。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

九、千层油酥饼

相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼经过历代厨师不断精心改进而成。它的制作技艺十分精细，主要有制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。历经千年，流传至今。

十、金线油塔

金线油塔是陕西三原地区的一种名贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。

相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。

陕西家常菜的图片大全

肉夹馍 肉夹馍是陕西最具传统特色的食物之一，吃起来皮酥里嫩，爽而不腻，集鲜、咸香于一体。羊肉泡馍 羊肉泡馍是陕西最著名的特色小吃，其味道鲜美、肥而不腻、肉烂汤浓、香气四溢，让人食后回味无穷。陕西凉皮 凉皮是陕西特色小吃之一，是用小麦面粉蒸制而成的，分为麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮几种。裤带面 裤带面是陕西八大怪之一，其称“面条长得像裤袋”说的就是裤带面。 裤带面的形状就跟裤袋一样，既宽又长。等等。但胡辣汤不属于陕西菜。

陕西家常菜菜谱大全带图片

蒜蓉粉丝蒸元贝，三者行必是绝配！滚得油亮的蒜蓉，为柔嫩嫩白生生的元贝去了腥镶了金，贝壳曲折纹理捧出烫口的真绝色，一口知春！

这道菜到处都有，但是徐记海鲜敢将它放在年夜饭的菜单里，就必然是做出了一等一的功力。

陕西炒菜菜谱

1.小湘风湘菜馆，位于凤城三路东段六号大院

2.太江湖烤肉江湖菜~凤城二路店

3.粤海客家小厨~凤城一路店

4.古木春烤猪蹄~未央区经发大厦！

陕西菜谱家常菜做法

陕西八大碗，八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。今天巨鹰陕西特产为您带来八大碗做法，爱美食的小伙伴可以收藏了！

一、小酥肉蒸碗

做法：　1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。

二、条子肉蒸碗

做法：1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中；3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀，然后掉入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段；4、蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。

三、黄焖仔鸡蒸碗

做法：1、仔鸡一只，切块洗净，滤干血水。用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟。2、黄豆泡发，沥水待用。3、葱切段，生姜切片，蒜剥整颗，花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量。4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆，煸出鸡里的油份.5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣把鸡炒入味，再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿。6、倒入适量开水，和鸡块齐平即可，水多了会影响黄豆的口感。7、等水再次沸腾后，将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可。8、12分钟过去后就可以出锅了。

四、黄焖带鱼蒸碗

做法：1、带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。2、一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用。3、腌制好的带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。4、锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可。5、烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香。6、放入煎好的带鱼，然后加入白酒。7、沿锅边儿倒入米醋。8、加入生抽、老抽。9、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可。10、大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅。

五、四喜丸子蒸碗

做法：1、准备材料，荸荠削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和葱也切碎。2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、盐、糖。3、沿着一个方向搅拌上劲。4、取适量的肉沫，稍团一下后，两手摔打三十个来回，把丸子摔结实。5、锅中加油，烧热，放入丸子。6、中火炸至表面金黄捞出。7、锅中放入汤汁材料，加入适量清水，煮开。8、加入炸好的丸子，煮开后转小火慢慢煮。9、空余时间，将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，摆盘。10、汤汁煮得差不多了，捞出丸子摆在白菜叶上。11、捞出葱段，在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上浇汁。

六、酥牛肉蒸碗

做法：1.牛肉（牛腿肉）洗净切成4大块，入沸水锅氽约2分钟，用冷水洗去血污。2.葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎。3.取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧。4.待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右。5.炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。

七、扒羊肉蒸碗

做法：1、羊腩肉用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。2、洋葱洗净，剥去老皮，切成大块备用。胡萝卜去皮，切滚刀块。香菜洗净备用。将除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料装入调料包中。3、把羊腩整块放入大煮锅中，注入足量冷水，大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。4、汤中加入洋葱块、胡萝卜块、香菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。5、捞出肉放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切片即可。

八、甜饭八宝蒸碗

做法：1、血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，拣去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。2、取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。3、在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。4、大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。5、中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。

陕西家常菜小菜

主料

干红辣椒50g

辅料

油200g，八角，桂皮，花椒，香叶，生姜适量

做法

用小麦面粉为主料，掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头，加盐、味精、蒜片等调料，开水烫至半熟后，倒人油泼辣子，搅拌均匀，再上笼蒸，成品呈稠糨糊状。

详细步骤如下

1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

多用来泡馒头。是一种最简单的小菜类食品。多少可以与街上叫卖的胡辣汤相比较。营养比以前增加许多，尤以陕西蒲城的为正宗。

1、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。(前3步骤可用熟辣椒粉顶替)。

2、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

3、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。(一成约为30度，开始冒烟为8成)。

4、开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。

5、待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红)。

陕西家常菜排名

潼关是陕西省渭南市下辖的一个县级市，美食种类比较丰富，以下是一些潼关必吃的馆子：

陈家饭店：是一家老字号的餐厅，主要经营本地特色菜肴和陕西传统美食，比如凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍等。

麻辣烤鱼：这是一家主要经营川菜的餐厅，以其麻辣烤鱼而闻名，口感鲜美，味道十分地道。

忠孝面馆：这是一家主要经营各种陕西传统面食的餐厅，特别推荐的是潼关的地方特色菜——潼关蒜泥面。

火锅店：潼关的火锅店也比较有名，推荐的有莲花池火锅、回味火锅、川府麻辣烫等。

以上是一些潼关比较有名的餐厅和美食，供您参考。

陕西菜谱家常菜做法窍门

白萝卜0.5棵

 小白菜1颗 黄豆40克 面粉600克

辅料

葱花10克

 麻辣鲜1勺 盐1勺 鸡精1勺

步骤1

先把需要用的菜，萝卜，葱等材料洗净备用

步骤2

将所有的蔬菜，切碎，萝卜可以选择用削刀，另外，黄豆最好是泡过的，不然切不碎。加入各种调料，混入面粉

步骤3

面不要和的太硬，不然口感不好，可以用手轻松用力一抓，就会有溜出来的感觉

步骤4

添入适量的水，烧开

步骤5

左手抓一团面，注意不要太多，轻轻用力，让面从大拇指和食指中出来一个丸子大小的面团，右手抓出来，扔进沸水锅里

步骤6

最好是熟几次，不要水一沸就出锅，因为面团里面容易生。如果口味比较重，可以在面汤里加一些调料。

陕西菜怎么做

      西安饭庄新派十大名菜的海参扒鹅掌、贝尖鱿鱼丝、灌汤龙虾球、上汤扒鲍鱼、蟹斗扒刺参、秦椒肉蟹、三丝鱼翅、竹荪桂鱼煲、砂窝鱼头、太极八宝和创制的“八景宴”菜肴，当是标新立异的典型代表。

     还有像葫芦鸡、氽双脆、三皮丝、驴蹄羹，枸杞炖银耳、金钱油塔、黄桂稠酒等，或因有源流典故，或与历代诗词歌赋紧密相连，或与古迹文物一脉相承。

陕西家常菜谱

步骤1：熬清汤

取清洗干净的老母鸡、猪心、五花肉、筒子骨，放入冷水中煮沸撇去浮沫，加入葱节、老姜、草果和白萝卜，而后调小火力保持汤面微沸，煲制2～3h，猪心和五花肉由生变熟时捞出，最后捞出剩余物料，留清汤备用；

步骤2：制作水漂丸子

取鸡脯肉剁成肉泥放入容器后加入鸡蛋蛋清，沿同一方向进行搅拌，在搅拌过程中依次加入葱姜汁、盐、豌豆淀粉，制备成鸡脯肉馅，将搅拌完毕的鸡脯肉馅挤成丸子状加入微沸水中，制备成水漂丸子，保持水微沸对水漂丸子烫煮，汆熟捞出浸泡在冷水中降温，捞出沥干水分备用；

步骤3：制作水滑肉

取里脊肉切成肉片并入冷水浸泡以去除血污捞出沥干水分装入容器，向容器内加蛋清沿同一方向抓捏均匀后加入盐、胡椒粉、淀粉和面粉搅拌均匀，将抓捏完毕的里脊肉片逐片加入微沸水中，汆熟捞出浸泡在冷水中降温，捞出沥干水分备用；

步骤4：制作响皮

向锅内加油，冷油加入干肉皮，小火缓慢加热至90～110℃时关火，使干肉皮在关火后的油锅内浸泡0.4～0.6h，开火并保持小火缓慢煎炸肉皮并搅动油锅使肉皮均匀受热，待肉皮起泡后捞出放入冷水浸泡至柔软，捞出切片备用；

步骤5：制作花肉

取去皮五花肉，切成条状并漂去血水沥干水分盛入容器，加入盐25g、胡椒粉、花椒粉、料酒腌制0.4～0.6h，取蛋黄加淀粉、面粉、水以及全蛋调成面糊，将去皮五花肉条倒入面糊并搅拌均匀，向锅内加油，待油温升至170～190℃时，逐条下入裹上面糊的去皮五花肉条，并持续保持170～190℃油温炸至肉条酥脆金黄捞出沥干油，自然冷却后切成块状备用；

步骤6：制作油炸丸子

取去皮五花肉，剁成肉馅盛入容器，加按压成蓉的豆腐、姜、葱花、盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、蛋黄和全蛋，沿同一方向进行搅拌均匀，加入淀粉，继续搅拌均匀成馅料，向锅内加油，待油温升至140～160℃时，开始将拌好的馅料挤成丸子状下入油锅，并持续保持140～160℃油温炸至肉丸金黄即可捞出沥干油备用；

步骤7：制作油豆腐

取300豆腐，切成片状，向锅内加油，待油温升至200～220℃时，加入切好的豆腐片高油温迅速炸至定型以后转中小火养炸4～6min，炸至外壳变硬色泽金黄捞出沥干油冷却后切片备用；

步骤8：制作垫底料

冷水浸泡黄花菜和木耳至涨开发软后拣去杂质清洗干净备用，将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，将步骤1煮熟的五花肉和猪心切片备用；

步骤9：制作码菜

取鸡蛋打散，将蛋液煎成蛋皮后切片，取大葱和蒜苗/韭菜切片，取香菜切段，将切好的蛋皮，大葱，香菜，蒜苗/韭菜拌匀称备用；

步骤10：装蒸碗

将制备完毕的水漂丸子、鹌鹑蛋、猪心、水滑肉、响皮、花肉、油炸丸子、黄花菜、木耳、油豆腐按序逐层码装入蒸碗，放入笼屉大火蒸18～22min；

步骤11：调清汤

将步骤1中制备完毕的清汤煮沸，加入盐、胡椒粉、味精和白醋调味并淋入猪油，保持80～95℃度备用；

步骤12：成菜

将步骤10中蒸碗扣入汤盆，撒上步骤9中制备的码菜，浇上步骤11中的清汤即可。

优选的，步骤1中所述筒子骨和所述白萝卜均为切开状态。

优选的，步骤2中所述鸡脯肉中的肥膘肉占五分之二，鸡蛋蛋清分为2～3次加入至鸡脯肉肉泥中。

本发明的有益效果是：原公杂烩及其制备方法，通过熬清汤、制作水漂丸子、制作水滑肉、制作响皮、制作花肉、制作油炸丸子、制作油豆腐、制作垫底料、制作码菜、装蒸碗、调清汤和成菜步骤，制作出美味原公杂烩，使得原公杂烩制备过程简单化、清晰化、完整化，便于食用者制作原公杂烩，满足味蕾需求。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例：

步骤1：熬清汤

此步骤使用的烹饪技法为煲，具体做法为老母鸡两只，猪心500g，五花肉500g，筒子骨2000g（从中间砸开）冷水浸泡1h，中途清洗换几次水以便去除血污，而后取大桶注入冷水约50斤，下入浸泡清洗干净的老母鸡与筒子骨大火煮沸撇去浮沫，并下入葱节400g，拍松的老姜块200g和草果30g，一破为二的白萝卜1000g，而后转小火保持汤面冒小气泡煲制2.5h，猪心和五花肉刚刚煮熟就先行捞出，最后捞出料渣留清汤备用；

步骤2：制作水漂丸子

此步骤使用的烹饪技法为汆，具体做法为取750g鸡脯肉500g去除筋膜加去皮肥膘肉（鸡脯肉和肥膘肉的比例为3:2）剁成肉泥盛入容器后加入15颗鸡蛋蛋清朝一个方向使劲搅打至肉蓉上劲（蛋清分两到三次加入），在加入葱姜汁，葱姜汁的量为葱100g、姜50g拍松后冲入300g开水，加入葱姜汁后继续按原方向搅打上劲后加入食盐25g继续搅打均匀后加入250g豌豆淀粉继续朝原方向搅打均匀即可，烧一锅水在水煮开以前锅底冒小气泡之时转为小火，开始将搅拌好的鸡脯肉馅挤成丸子下入水中（搅打好的鸡脯肉要求挤成丸子下入温水中即可漂浮起来为准，所以叫水漂丸）保持小火烫煮至丸子成熟捞出浸泡在冷水中，可换几次水至丸子彻底凉透后捞出沥干备用；（可以将搅打上劲的鸡脯肉馅分为四份并分别用红心火龙果汁，南瓜汁，菠菜汁将鸡脯肉馅分别染成红色，黄色，绿色，这样汆出来的水漂丸就是红黄绿白四种不同颜色的彩色丸子）

步骤3：制作水滑肉

此步骤使用的烹饪技法为汆，具体做法为取里脊肉500g切一寸见方的肉片并入冷水浸泡半小时以上去除血污捞出沥干水分装入容器，加4颗蛋清顺着一个方向抓捏均匀上劲后加盐50g，胡椒粉10g，淀粉100g，面粉50g搅拌均匀（此技法雷同烹饪中肉片上浆技法，只是浆略厚一点），同样锅内烧水至水开之后调中火保持水面轻微翻滚状态逐片下入浆好的里脊肉片之肉片汆熟（约一分钟即可，要求煮熟以后肉片不脱浆，水不糊汤），捞出汆熟的水滑肉浸泡入冷水至凉透捞出沥干水分备用；

步骤4：制作响皮

此步骤使用的烹饪技法为油发，具体做法为锅入宽油1000g，实际油耗30g（用菜油）（宽油指的就是炸东西需要油比较多的意思），冷油下入干肉皮，小火慢慢加热至油温三成热时关火（约100℃），让干肉皮在关火后的油锅内浸泡约半小时以后开火并保持小火慢慢养炸肉皮并搅动油锅让肉皮均匀受热，待油温升高并且肉皮噼啪做响起泡以后捞出发好的肉皮放入冷水浸泡至柔软捞出并用斜刀法片成一寸见方的片备用；

步骤5：制作花肉

此步骤使用的烹饪技法为油炸，具体做法为取1000g去皮五花肉，改刀为条并漂去血水沥干水分盛入容器下盐25g，胡椒粉10g，花椒粉8g，料酒30g腌制半小时。取之前做水漂丸时用剩的一半蛋黄加淀粉300g，面粉400g，水250g以及五个全蛋调成面糊，将腌好的肉条倒入面糊并搅拌均匀。起锅烧宽油2500g，实际油耗250g（用菜油），待油温升至六成热时开始逐条下入裹上面糊的肉条（约180℃，具体情况为下入肉条就能漂浮起来），并持续使用中小火保持六成左右油温炸至肉条酥脆金黄即可捞出沥干油，自然冷却后切成一寸左右的块备用；

步骤6：制作油炸丸子

此步骤使用的烹饪技法为油炸，具体做法为取1000g去皮五花肉，剁成肉馅盛入容器，加按压成蓉的200g豆腐，80g米粒状姜，60g葱花，20g盐，10g胡椒粉，8g花椒粉，10g十三香，20g料酒以及之前做水漂丸子剩下的一半蛋黄，4颗全蛋朝一个方向搅拌均匀上劲后加入300g淀粉，继续搅拌均匀成馅料。起锅烧宽油2500g，实际油耗250g（用菜油），待油温升至五成热时开始将拌好的馅料挤成丸子下入油锅（约150℃），具体情况为下入肉丸就能漂浮起来），并持续使用中小火保持五成左右油温炸至肉丸金黄即可捞出沥干油备用；

步骤7：制作油豆腐

此步骤使用的烹饪技法为油炸，具体做法为取300g豆腐，改刀成一厘米后八厘米见方的厚片，起锅烧宽油1000g，实际油耗50g，（用菜油），待油温升至七成热时（约210℃）下入切好的豆腐厚片高油温迅速炸至定型以后转中小火养炸约五分钟，炸至外壳变硬色泽金黄捞出沥干油冷却以后用斜刀法切一寸见方的片备用；

步骤8：制作垫底料

此步骤使用的烹饪技法为水发以及煮，具体做法为黄花菜75g冷水浸泡至涨开发软后拣去杂质清洗干净备用，木耳50g冷水浸泡至涨开发软后拣去杂质木屑并清洗干净备用，鹌鹑蛋500g煮熟剥壳备用，将之前步骤1时煮熟并自然冷却的五花肉和猪心切成薄片备用；

步骤9：制作码菜

此步骤使用的烹饪技法为煎，具体做法为取六颗鸡蛋打散，一半蛋液添加食用红色素调色，将蛋液煎成蛋皮后改刀为一厘米左右的菱形片，大葱500g和蒜苗200g（或者韭菜）斜刀切薄片，香菜200g切成一厘米左右的段。将切好的蛋皮，大葱，香菜，蒜苗（比例基本为1：2：1：1）拌匀称备用；

步骤10：装蒸碗

此步骤使用的烹饪技法为蒸，具体做法为将之前准备好的原材料分别一层一层码装入蒸碗，顺序为水漂丸子，鹌鹑蛋，猪心，水滑肉，响皮，花肉，油炸丸子，黄花菜，木耳，油豆腐，装好的蒸碗放入笼屉旺火蒸二十分钟；

步骤11：调清汤

将之前熬煮好的清汤烧开，用盐125g，胡椒粉20g，味精50g，白醋260g调味并淋入猪油200g（调好的清汤口味为咸鲜酸香并略有胡椒粉的辛辣）并保持90℃温度备用；

步骤12：成菜

此步骤使用的烹饪技法为浇灌，具体做法为将蒸好的蒸碗扣入汤盆，撒上码菜，浇上调好味的清汤即可享用美味。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

步骤8：制作垫底料具体操作方式为：

冷水浸泡黄花菜和木耳至涨开发软后备用，将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，将步骤1煮熟的五花肉和猪心切片备用。

步骤9：制作码菜具体操作方式为：

取鸡蛋打散，将蛋液煎成蛋皮后切片，取大葱和蒜苗（或韭菜）切片，取香菜切段，将切好的蛋皮，大葱，香菜，蒜苗或韭菜拌匀称备用。

步骤10：装蒸碗具体操作方式为：

将制备完毕的水漂丸子、鹌鹑蛋、猪心、水滑肉、响皮、花肉、油炸丸子、黄花菜、木耳、油豆腐按序逐层码装入碗，放入笼屉大火蒸18～22min。

步骤11：调清汤具体操作方式为：

将步骤1中制备完毕的清汤煮沸，加入盐、胡椒粉、味精和白醋调味并淋入油，保持80～95℃度备用。

步骤12：成菜具体操作方式为：

将步骤10中碗扣入汤盆，撒上步骤9中制备的码菜，浇上步骤11中的清汤即可。

步骤1中所述筒子骨和所述白萝卜均为切开状态。

步骤2中所述鸡脯肉中的肥膘肉占五分之二，鸡蛋蛋清分为2～3次加入至鸡脯肉肉泥中。

在搅拌动作时沿同一方向进行搅拌。