盐鲅鱼的家常做法大全(清蒸盐焗鲅鱼的做法)

清蒸盐焗鲅鱼的做法

所用材料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。烹制方法步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍烤鱼的制作方法。

步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。

清蒸盐焗鲅鱼的做法视频

海鲜排名:

1、澳洲皇帝蟹

　　澳洲皇帝蟹是蟹类中体型最大，产于大洋洲澳大利亚，肉质肥而大，据统计，最大可达14公斤，28斤！

　　2、法国贝隆生蚝

　　生蚝，日常夜市，或者店里我们都经常可见，但是在生蚝中，日常吃的属于一种石蚝带壳，贝隆生蚝属于铜蚝，铜蚝被称之为蚝中极品！

　　3、澳洲龙虾

　　龙虾流行与中国，澳洲龙虾，头大、体壮、肉质鲜嫩、在中国高端餐厅也是少见！

　　4、加拿大象拔蚌

　　拔蚌沿海地区都能吃到海鲜，但是加拿大象拔蚌，是位于拔蚌中的佼佼者，在国外加拿大象拔蚌可是相当有名！

　　5、澳洲大鲍鱼

　　鲍鱼，个头大，肉质口感一流，且肉质肥厚，在世界各地餐厅厨房非常有名！

　　6、蓝鳍金枪鱼

　　金枪鱼，顶级生鱼片食材，口感人口及滑，配上芥末，能带你味觉重口味冲觉！

　　7、北海道红毛蟹

　　北海道红毛蟹产于日本，日本三大名蟹之，以卖相美观而著称！

　　8、花龙

　　花龙别名花龙虾，又或者是叫做锦绣龙虾！

　　9、阿拉斯加帝王蟹

　　阿拉斯加帝王蟹身强体壮，生于冰冷深海海域，肉质紧，肉肥美丰腴！

　　10、台湾老虎蟹

　　台湾老虎蟹产于中国宝岛“台湾”其虎蟹壳薄肉多，味鲜，而著称！

盐鲅鱼肉怎么做好吃

食材：鲅鱼干、萝卜干

　　辅料：猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花

　　做法：

　　1、我们首先就是将萝卜干浸泡五个小时左右，然后就是将水分捏干了，切成丝，将鲅鱼切成块，然后在水里面浸泡一个小时，备用。

　　2、将平底锅烧热了，将鲅鱼块，先煎干了，再放入适量的猪油，将鱼块煎香了。

　　3、煎好之后，就再将萝卜丝放入，一起进行翻炒，如果油不多的话，就可以在里面加入一勺，因为萝卜干是比较吸油的，大家可以多放一些，然后就是再将醋、酱油、白糖放入来帮助提鲜。

　　4、将鲅鱼和萝卜炒好之后就盛出来，在蒸锅里面放入水烧开了，然后就在里面蒸30分钟，可以盖上盖子或者盘子，可以防止水蒸气掉进去，影响到我们的口感，然后就取出来，淋上一些芝麻油，撒上一些葱花就可以了。

盐鲐鲅鱼方

材料：鲐鲅鱼、盐。

腌制鲐鲅鱼的做法：

1、鲐鲅鱼洗净，沥干水分，从鱼肚子上向脊背方向划一刀，2、鱼放到盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌一整天。3、选晴朗日子出卤，在鱼尾巴上拴一根绳，再将绳系到晾衣绳上，借秋风和阳光，晾晒五日。4、将晒半干的鲐鲅鱼放到瓷缸子里，扎紧口闷一周，再拿出晒几天，就能贮藏保存，腌制鲐鲅鱼就完成了。

盐渍鲐鲅鱼怎么做好吃

1、做成沙丁鱼罐头好吃。原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。

2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。

3、蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。

4、茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。

5、装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克。

6、排气及密封：抽气密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度80℃以上。

7、杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却。净重198克杀菌式(排气)：15′～75′～20′/118℃冷却。

盐焗巴鱼做法

一：锦鲤

一般放在鱼缸中的锦鲤，能长到30到40厘米，在野外能长到1米以上。养锦鲤的玩家很多，它们好养，性格温和，食性杂，对水温适应能力强，5到30度都可以。锦鲤的价格也天差地别，有几万到几十万的，还有几十块的。

二：招财鱼

又名战船，原产地越南、泰国、马来西亚等。成鱼体长20～69厘米，饲养水温22～32摄氏度，水质要求不严，易饲养。属于小时候谁也打不过，长大了谁都能欺负的鱼。

三：埃及神仙鱼

原产地为南美洲的委内瑞拉境内的奥里诺科流域，长大后可达18厘米，南美风鱼缸玩家的最爱，饲养难度高，水质要求高。

四：七彩神仙鱼

原产于南美洲亚马逊河流域。虽然被叫做“神仙鱼”，但其与神仙鱼的亲缘关系相距甚远，饲养难度高，喜欢静水，中型鱼中是观赏天花板的存在，适合水温28到30度。

五：罗汉鱼

罗汉鱼是由紫红火口、九间菠萝和红魔鬼等 通过复合杂交而来的。分为金花系，花罗汉，珍珠系，德萨系，马骝系，饲养难度一般，容易肠炎，头洞，水温28度适宜，互动性是所有鱼中第一。

六：中型雷龙鱼

最常见的是幻彩蓝宝石、红宝石，钻蓝等，初期怕人，可训练跟手、鼓腮等，饲养水温22到28度适宜。跳缸能力第一，一定要加盖子。适合铺底沙加沉木。

七：地图鱼

又叫猪仔鱼，常见的观赏鱼，很好养，生长速度快，饲养难度很低，吃的多拉的多，适宜水温24度上下。

盐渍鲅鱼的做法

西京渍青花鱼 是冷冻水产青花鱼鲐鱼片腌渍盐渍无骨去刺鲐鲅片韩式料理。

青花鱼别称白腹鲭、花辉、青辉等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科、鲭属海洋鱼类，一般以围网、流刺网或定置网等捕获，并以鲜鱼、冷冻、烟熏、盐渍或制成罐头等方式贩售。

清蒸盐焗鲅鱼的做法大全

鲅鱼洗净从后背割开，肚里洗净，洒上盐盐制，然后凉干就可以了。

清蒸盐焗鲅鱼的做法窍门

记得小的时候不爱吃鱼，第一是怕鱼刺卡喉咙，第二是不喜欢鱼腥味，后来经常听家里的长辈们说小孩子多吃鱼会变得更聪明，虽然知道没有长辈们说的那么神奇，不过多吃鱼肉确实是有好处的，所以后来就渐渐地开始爱上了吃鱼。

鱼肉的肉质鲜嫩，和猪肉、鸡肉、牛肉等肉类比起来更加容易消化和吸收。另外，鱼的种类繁多，小河鱼、淡水鱼（常见的有：鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等）、海鱼（常见的有：带鱼、黄鱼、三文鱼、金枪鱼等）等等，不同的品种有不同的吃法，而且全国各地都有很多用鱼肉烹饪出来的特色名菜。不同的地域有不同的饮食习惯，使得不同的地区做出来的鱼肉口味差异比较大，可以说是各有千秋吧。那全国哪里的鱼肉最好吃呢？经过评比，这10个地方的10道鱼菜最出名，看看你的家乡有没有上榜？

一：酸菜鱼

酸菜鱼可以说是最大众化的一道鱼菜，全国各地的大小饭店里都能吃到。不过酸菜鱼最初是源自重庆市的一道经典名菜，早在2018年就被列入“重庆十大经典名菜”之列。由于口味酸辣，好吃下饭，受到了全国各地游客的喜爱，所以才纷纷效仿，以至于现在不管到哪个城市的哪家饭店，都有这道菜。

二：松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是江苏十大经典名菜之一，也是苏州菜的代表作，在海内外都享有盛名。松鼠鳜鱼需要先把整条鳜鱼开花刀，然后腌制、裹上淀粉和鸡蛋，放入油锅中炸至金黄，装盘后再淋上卤汁即成，吃起来外脆里嫩、酸甜可口，深受全国各地食客的喜爱。

三：水煮鱼

水煮鱼是四川和重庆地区的特色名菜。制作水煮鱼一般是选用新鲜的草鱼为主料，剔除鱼骨，片下鱼肉，裹上淀粉，下入鱼骨煮出来的鱼汤中，配上花椒和辣椒等配料，使得鱼肉吃起来鲜嫩爽滑、麻辣开胃、很是过瘾。

四：西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的名菜，也是浙江十大经典名菜之一。很多外地游客到了杭州都会尝一下这道饱受争议的名菜，为什么说是饱受争议呢？因为有很多人吃不惯糖醋的口味，觉得鱼肉做成糖醋的口味简直难以下咽，但是也有很多人觉得鲜嫩的鱼肉配上糖醋汁，味道别具风格、颇有特色。

五：红烧黄河鲤鱼

红烧黄河鲤鱼是河南省的传统名菜。前年第一次去郑州时就尝过这道菜，看起来色泽红亮、吃起来肉质比较细嫩，口感比较软糯，里面汤汁的味道也比较浓厚，味道确实不错，不过价格也确实不便宜，一条鱼花了我两百多块。

六：得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是一道黑龙江的特色菜。得莫利是黑龙江省方正县的一个村子，因为这个村子靠近松花江，所以这里的村民平时大多都是以打鱼为生。会捕鱼就一定会吃鱼，会吃鱼就一定会烧鱼，所以这里的渔民个个都会烧鱼，而炖鱼就是这个村里的特色菜。

七：酸汤鱼

酸汤鱼是贵州黔东南地区的特色菜。都知道贵州很多地方很贫穷，现在是这样，以前更是如此，由于交通不便，很多商品无法运输，所以食盐在这里是很缺乏的，久而久之，这里的人们发明了以酸代咸的吃发，而这酸汤鱼就是这里比较经典的菜品。酸汤鱼吃起来肉质细嫩、酸鲜可口、好吃又下饭，受到很多外地游客的青睐。

八：清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道广东省的名菜，不过现在全国各地的饭店都有，有很多家庭也会自己在家做清蒸鲈鱼，因为做法简单又好吃，我们家一个月总会吃几次，女儿和奶奶也都很爱吃，肉嫩刺少，味道鲜美。

九：糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道山东济南的传统名菜，也是鲁菜的代表菜之一。这道菜是选用有名的黄河鲤鱼为主料，先用油炸，然后浇上精心熬制的糖醋汁而成。成菜看上去色泽呈枣红色，吃起来软嫩酸甜，很是开胃。

十：剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜。之所以把剁椒鱼头放在最后面，不是因为这道菜的名气小，而是因为这道菜需要用来压轴。因为我觉得今天这十道菜里，就属这道剁椒鱼头最受欢迎了。用剁椒的辣和鱼头的鲜完美结合，使得鱼肉吃起来鲜辣爽口，开胃下饭，光是看着这色泽就足够我吃一碗的了。

其实除了以上这10道鱼菜之外，还有万州烤鱼、顺德鱼生、葱油鱼、安徽臭鳜鱼等也别具特色，一样香辣、鲜美，都是很有名的菜品。