老东北美食做法(老东北美食做法视频)

一、老东北美食海带做法？

老东北土豆炖海带的操作步骤

1.海带泡发

2.泡发好的海带切片

3.土豆去皮切块

4.切蒜片

5.切葱姜丁

6.锅里坐油

7.油热后爆香葱香蒜

8.加入土豆拌炒

9.等到土豆变色后，炒制微微发黄

10.加入海带片拌炒

11.添水没过海带

12.加入食盐和五香粉

13.盖盖中火炖10分钟

14.加入酱油调味，小火炖至收汤即可

小贴士

1.海带泡发，稍微软烂一点

2.土豆油可以多点，金黄才好吃

3.收汤收至留半碗，才好吃

二、老东北美食全部做法？

材料：猪里脊肉400克，胡萝卜半根，大葱半根，姜1小块，蒜4瓣

调料：料酒1茶匙，生抽2汤匙，五香粉1/4茶匙，番茄沙司2汤匙，淀粉2汤匙，米醋2汤匙，白糖1汤匙，盐5茶匙，2汤匙清水

做法：

1、猪里脊肉洗干净后切成薄片，用生抽1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1汤匙干淀粉和1/2茶匙盐腌制20分钟;

2、大葱和姜切成丝，大蒜切成片，胡萝卜去皮后也切成丝备用;

3、将1汤匙生抽、1汤匙干淀粉、2汤匙米醋、1汤匙白糖和1茶匙盐调在一个小碗里，加入2汤匙清水，做成汁备用;

4、锅中放油，把腌制好的肉片，一片一片的在锅中炸至变色后捞出;

5、锅中留少量的底油，爆香葱姜丝和蒜片，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀;

6、然后放入2汤匙番茄沙司，再放入炸好的肉片炒匀;

7、最后调入在第3步中事先勾兑好的酱汁，出锅后散入香菜即可。

二、猪肉炖粉条

材料：猪肉400克、红薯粉条150克、京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片

调味料：生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙

做法：

1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。

2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。

3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。

4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。

5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

6、煮至中途，把葱段和姜片捞起。

7、粉条提前用温水浸泡至软。

8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。

9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。

10、最后煮至粉条软化即可。

三、东北炸茄盒

材料：茄子适量、鸡蛋一个、小麦面粉适量、猪肉馅适量、色拉油适量、食盐适量、葱少许、姜少许、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香油适量、淀粉适量、胡椒粉少许

做法：

1、将猪肉馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色，沿一个方向搅成馅料

2、长条茄子去皮，切块，中间划一刀，不要断开

3、将肉馅夹入茄夹中

4、面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊

5、锅中油六七成热，放入茄盒，炸到两面黄色至熟即可

四、东北溜肉段

材料：猪肉250克(瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以，个人觉得带点肥的梅花肉更好吃)、土豆淀粉100克、青椒2个(黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以)、葱姜蒜末各一小捏、料酒1勺、酱油2勺、白糖少许(吃不出甜味提鲜的、盐适量、十三香少许(东北人爱用)

做法：

1、现将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以;

2、将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离;

3、静置淀粉水的时候将青椒切成小片;

4、取一个碗，将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中，然后放少许盐和白糖，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁;

5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会;

6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣;

7、将肉和淀粉浆用手抓匀;

8、将锅中倒入稍微多一点的油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油;

9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步;

10、炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中;

11、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油;

12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中;

13、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。

三、老东北美食鸡胸做法？

1.先把黄瓜切开去芯， 再切成丁 。 胡萝卜切丁， 青椒切丁 ，姜切末 ， 鸡胸肉切丁。

2.鸡丁 放半勺盐， 半个鸡蛋清， 淋入料酒， 拌匀 。 放少许生粉， 淋入食用油 ， 拌匀， 腌制20分钟。

3.倒入适量油，烧至5成热， 倒入鸡丁， 滑油至熟， 倒入漏勺。

4.锅留底油， 放入姜米 ，爆香。 放入少许豆瓣酱、甜面酱， 炒匀。倒入100毫升清水 ， 下入胡萝卜、黄瓜 ，煮1分钟 。

5.放入青椒、鸡丁炒熟， 淋适量水淀粉 ，拌匀勾芡 ，最后淋入芝麻油拌匀 ，即可出锅食用！

四、老东北美食牛排做法？

牛排解冻后，用厨房用纸吸干表面肉汁，两面及四周抹上一层食用油，加海盐腌制稍许

大火热锅，放牛排两面各煎一分钟直到变黄，第二面煎至40~50秒时，放入黄油调味

转中低火，加香醋和红酒各3汤匙。上盖后，每面各煮2分钟

盛盘，撒上黑胡椒静置3分钟即可，可以根据个人喜好加入一些蔬菜。

五、老东北美食猴头做法？

准备材料：猪肋排1000克、猴头菇60克、油15毫升、盐4克、红糖15克、酱油10毫升、葱姜10克、大料5克

一、猴头菇洗干净用冷水浸泡，其间适时换水

二、将泡发中的猴头菇撕成小块后继续泡发

三、浸泡好的猴头菇挤出水

四、泡发好的猴头菇入煮锅煮，煮20分钟后捞出沥干水

五、肋排洗干净用冷水浸泡20分钟，其间适时换水

六、肋排入煮锅焯水后捞出沥干水

七、起油锅，红糖入锅炒糖色

八、炒好糖色，肋排入锅炒

九、加酱油、葱姜、大料炒均匀

十、加适量热水，盖上锅盖烧。大火烧开，改小火慢烧其间适时翻炒

十一、20分钟后猴头菇入锅同烧

十二、烧至食材9分熟，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧。烧至食材熟，大火收汁后关火。

十三、盛出即可享用。

六、老东北美食鱼头做法？

胖头鱼头洗净，去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼头里侧的黑膜用手撕干净，这样可以去土腥味。

鱼头还是分开了，这样可以更好的入味。

鱼头放入盆中，加入料酒，酱油腌制10分钟。

葱切段，姜切片，蒜扒瓣，香菜洗净切段，准备花椒，大料，桂皮。

锅中倒入食用油，油八分开，将鱼头分开的鱼肉部分，放入锅中炸至金黄色。

然后放入鱼头。

倒入醋，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，加水和鱼头齐平。

放入盐，白糖，味素，大火烧开，中火炖。

汤剩下很少，鱼也做好了，出锅装盘，撒上香菜，炖胖头鱼鱼头就做好了，一盘盛不下，鱼头盛一盘，鱼头上的肉盛一盘。

七、老东北美食钎子做法？

　主料　　黄豆面适量 面粉适量　　鸡蛋4个 牛肉适量　　辅料　　葱适量 十三香适量　　鸡精适量 盐适量　　老抽适量 香油适量　　食用油适量　　炸千子的做法步骤　　

1. 黄豆面与面粉1:2混合　　

2. 分两次打入四个鸡蛋，温水拌开　　

3. 多放些水，让蛋液比平时做煎饼还要稀一些　　

4. 然后分次用电饼铛烙成薄饼　　

5. 牛肉剁碎，葱切末，放上十三香、鸡精、盐、老抽、香油等调味料搅拌均匀后卷成卷，放进油锅内炸至金黄捞出　　

6. 在卷的末梢涂上面粉糊黏牢以防止炸至过程散开　　

7. 一般炸好后的千子就会沥油放起来了，吃的时候斜切开，然后稍微复炸或者是煎制炒制一下，热透了就可以吃了。

八、老东北美食草鱼做法？

1.草鱼一条，因为我们吃的量不大，所以只做了半条。草鱼刮去肚子里的黑膜后，切成适量长度，背面划几道，方便入味。

2.草鱼的皮用厨房纸擦干或者晾干，这样煎的时候才不会掉皮。

3.锅烧热到冒烟，倒入油，烧热后放入鱼两面煎透。一定要煎透，这样炖的鱼才香。

4.煎鱼时顺便放入姜和八角，一起煎一下，鱼煎好后，倒入一点老抽调色，再加入一大锅水。放入半个辣椒、几粒花椒、一片香叶、一些大葱花。大火烧开，中火炖。

5.中火炖40分钟以上，炖到一半时加适量盐，炖鱼时盐要多加一些，才能入味。

6.40分钟后，稍微大一些的火，将剩下的汤收汁，注意不时地晃一下锅，免得鱼粘锅。

7.汤汁收好，起锅放入一些香菜点缀就好啦（也可以不要香菜）

九、老东北美食猪肚做法？

材料

猪肚：1个，潮州咸菜：100克，排骨：300克，白胡椒粒：1汤匙，水：10碗

做法

1.翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；

2.咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；

3.排骨洗净切块，汆水捞起；

4.白胡椒粒洗净，稍拍碎；

5.水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。

十、老东北美食锅巴做法？

小米50克，面粉60克，盐4克，胡椒粉适量，黑白芝麻适量。

小米，面粉，盐 必备材料

小米的的选择:

1.首先看小米的大小，优质的小米大小是基本一致的，因为在过筛时会把大小不均的筛掉。

2.看颜色，一般优质小米颜色是统一的，基本呈乳白色或黄色。

3.看小米的光泽，正常的小米颜色是有光泽的，在太阳下，优质的小米都会散发着光芒向你招手，买它！

4.优质小米是有一股清香的，自然无异味，把一粒小米放入口中，微甜的是优质的，微苦的是劣质的。

5.小米如果你捏一下就碎了没说明发潮或发霉了，绝对不要买它！

小米

操作步骤：

1.将清水倒入50克小米中，清水要完全没过小米，浸泡一小时以上。

浸泡小米

2.分离小米与水，注意不要把水全部倒完，保留一小部分水。

小米与水分离

3.加入60克中筋面粉和4克盐，搅拌成絮状。

小米和面粉混合

4.将面团夹杂两张抹了高筋面粉的油纸中间，尽可能地擀成薄片。

5.擀好的面饼平铺在桌子上，用刀割呈正方形或长方形，用叉子均匀的插出小孔，以便排出气体，面胚完成。（有条件的话也可以用模具印出自己喜欢的造型哦！）

确定锅巴形状

6.中小火加热，将油烧至7分熟，分批下面胚炸，炸至金黄。

炸面胚炸

7.捞出沥干，金黄酥脆的锅巴就完成啦！!撒上自己喜欢的调料，开动吧！

出锅啦！