东北经典老菜酥白肉(东北老式酥白肉的做法)

一、酥白肉老饭骨？

所用食材:猪肥肉250克，淀粉100克，鸡蛋2个，白糖150克

制作方法

一.将猪肥肉切成一厘米宽，五毫米厚，四到五厘米长的条状，也可以切成片状，不需要做任何腌制调味处理，放在盘中备用。

二.取一个大碗，打入两个鸡蛋，加入80克淀粉，放入30毫升清水，然后将它们调成粉糊状，调制过程中要注意粉糊的稀稠度，只要用筷子搅拌时感觉有阻力就可以了。

三.把切好的肥猪肉条放在和好的粉糊中，在加少许熟油，然后用筷子将它们搅拌均匀，让肥肉条能包裹好粉糊就可以了。

四.锅中加入800毫升食用油，油温烧至五成热时，将包裹好粉糊的猪肉条逐一放入锅中，放置好以后提高油温，将肉条炸至表面发黄时捞出滤油。

五.把锅中多余的油倒出，加入一手勺清水，放入150克白糖，中火熬制糖浆，这时锅中的糖浆会出现大泡，随着温度的上升，大泡变为小泡，最后形成黄色泡沫状，我们就可以把炸好的肉条放入糖浆中，翻炒均匀即可出锅。

二、东北特色菜之酥白肉的制作方法？

做法

1、 将猪白肉切成3-4厘米长 1厘米宽 0.5厘米厚的块

2、将蛋清与淀粉混合均匀成糊状

3、将白肉条放入淀粉糊中抓匀

4、锅中放入适量油 七成热时炸裹好的肉条 至金黄色

5、锅里放少量油 白糖 水熬至成糖浆

6、将炸好的肉条放入锅中翻滚至挂浆均匀 即可

东北的肉菜，简直就是恶魔般的存在。让人咔哧咔哧，一口接着一口的吃下去。无论是酸酸甜甜的锅包肉，还是咸甜适中的溜肉段，又或是炖菜里面的大骨头，那些味道被封存在一起，变成了经典的肉菜。那些肉的质感，在嘴巴里面绽放，一口接着一口让人无比的沉醉。肉的口感，就是如此的迷人。所以东北的大口吃肉，大口喝酒，在很多人看来是无比的幸福，也是很多人喜欢东北的原因

三、东北酥白肉有多少种做法？

东北酥白肉有炖酸菜，炖白菜，炖火锅，蒸，煮，等等。

四、东北菜边白肉做法？

带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净

锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉

把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片

酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里

五、辽宁十大硬菜酥白肉？

          辽菜有几道特别不错的菜，像溜肉段、锅包肉、小鸡炖蘑菇、杀猪菜等，但是大家不知道的是还有一道菜特别好吃，那就是“酥白肉”。

        “酥白肉”，它的做法分为老做法和新做法，老做法是把做好的肉直接撒上白糖就开吃，而新做法与拔丝差不多。油炸，上色，沾糖。

六、福家德老厨酥鱼东北菜做法？

需要食材：小黄鱼2500克、小葱50克、洋葱10克、姜1块、蒜子5瓣

需要调料：盐15克、味精5克、鸡精8克、十三香2克、番茄酱100克、料酒10克、黄豆酱油20克、白醋200克、香叶10片、八角5颗、桂皮2克、花椒2克、干辣椒3克

制作过程：

1、将小黄鱼收拾干净，可将鱼头直接去掉，我是带着鱼头制作的，注意食用时里面有两颗小石头。小葱洗净切成段，洋葱切成粗丝、姜去皮切成姜片。

2、炒锅上火倒入适量的色拉油，油温升至六成热左右，放入小黄鱼炸熟捞出，油温升高至七成热以上，复炸至酥脆即可，捞出控油。

3、高压锅里倒入少许底油，放入葱姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、十三香炒香。

4、放入番茄酱小火炒出颜色，倒入适量的料酒。

5、放入酱油炒香，倒入清水约2000克。

6、烧开后放入盐、味精、鸡精、白醋调味。

7、将炸好的小黄鱼放入高压锅，尽量码放整齐，在上面扣一个盘子，压住小黄鱼，使之浸入汤汁里。

8、盖紧盖子，扣上高压阀，大火烧开转小火，上汽后计时25分钟，关火，焖至自然放气。冷却后取出装盘即可

七、炸酥白肉做法？

1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。

2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。

3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

八、糖酥白肉做法？

主料：肥膘肉200克

辅料：红绿丝10克

调料：芝麻5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)50克

酥白肉的特色：

酥香脆嫩，色泽美观。

酥白肉的做法：

1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。

2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。

3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

酥白肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克

九、白肉酥的做法？

【制作材料】：猪肥肉半斤、料酒1勺、盐1小勺、白糖50克、熟芝麻1勺

【面糊材料】：淀粉40克、面粉20克、鸡蛋清1个、酵母粉2克、植物油1勺

【步骤一】：把猪肥肉切成小手指粗细长短的肥条，加上料酒1勺、盐1小勺，然后搅拌均匀腌制10分钟，腌入底味。

【步骤二】：取一个大一点的碗，依次放入淀粉40克、面粉20克、鸡蛋清1个、酵母粉2克，放入适量的冷水，边搅边倒水，把面糊搅散。

【步骤三】：里边没有面疙瘩就差不多，用筷子挑起来能成溜往下流就可以了，然后放入一勺植物油，继续搅拌均匀，让油和面糊充分融合。

【步骤四】：锅中放宽油烧热至5成热，开小火，把腌制好的猪肥肉放入面糊中充分裹上面糊，逐一下入锅中，把肥肉炸定型，炸的时候一定要用小火慢炸，让肥肉把油吐出来，要是火大了，表面糊了，又没有吐出来，吃起来就油腻了。

【步骤五】：小火炸至定型，然后把粘在一起的分开，继续炸至肥油条炸到快要微黄酥脆，一般小火炸5-6分钟就可以，记住了基本就是锅底飘上来一分钟即可，捞出把油沥干备用。

【步骤六】：重新起锅，放入一勺水直接加入50克白糖，小火用勺子不停地搅动白糖，把白糖熬化。熬至微黄差不多和香油色就差不多。

【步骤七】等白糖熬化稍微变色，放入少许植物油，继续熬至微黄，放入1勺白芝麻，再将炸好的油肉条放进去，不停地翻炒，让每根肉条都裹上一层糖浆和芝麻。

【步骤八】：然后关火，等稍微变凉，然后把粘连的一个一个分开，然后盛出来装盘开吃了。

十、酥白肉 王刚？

糖 适量

蛋黄 1个

猪肥肉

玉米淀粉

熟芝麻

普通面粉

酥白肉，儿时的味道的做法步骤

步骤 1

猪肥肉切条，大小和小手指差不多，加一个蛋黄，少许水，玉米淀粉，面粉，调成糊状。淀粉，面粉比例3：1

步骤 2

油温80度左右中火炸，定型后捞出，稍微晾几分钟，不烫手时再下锅复炸一次，变硬就捞出，炸时间太长肥肉会化掉

步骤 3

炸好后外皮是酥的

步骤 4

熬糖浆，均匀起泡，有一定粘稠度即可，不要等变色，下入炸好的肉块快速翻炒挂浆，关火撒芝麻

步骤 5

出锅装盘即可