正宗的川菜家常豆腐(川菜豆腐怎么做好吃)

川菜豆腐怎么做好吃

/3 内酯豆腐一盒，皮蛋两个剥皮洗净用勺子捣碎（也可以用刀切碎）

内酯豆腐切大概六、七毫米的厚片，香葱、红椒切末，把捣碎的皮蛋用勺子挖到内酯豆腐上，上面撒葱花和红椒末，浇上生抽即可食用

2/3 内酯豆腐切大概六、七毫米的厚片，香葱、红椒切末，把捣碎的皮蛋用勺子挖到内酯豆腐上，上面撒葱花和红椒末，浇上生抽即可食用

川菜豆腐怎么做好吃窍门

材料： 豆腐 五花肉

辅料： 青椒 红椒 木耳 生姜 小葱 大蒜

调料： 植物油 食盐 白糖 陈醋 黄豆酱

做法：

1. 小葱择洗干净，葱白部分切成长段

2. 生姜一块切成姜片和葱段放一起，大蒜几粒切成蒜片备用

3. 青椒洗净，去蒂去籽切成菱形块，切好放在盘中备用

4. 红椒洗净，去蒂去籽切成菱形块和青椒放在一起备用

5. 老豆腐一块，先切成厚片，再切成三角形，放在大碗中，加入开水浸泡

6. 五花肉一块，用刀切成薄片，切好装盘备用

7. 起锅加入植物油，下入控水的豆腐块，煎至金黄

8. 煎至金黄后翻面，两面煎至金黄后，控油捞出

9. 留锅内底油，下入五花肉翻炒，炒出油脂

10. 下入葱段，姜片和蒜片爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油

11. 炒匀之后，加入生抽酱油，料酒，继续炒香

12. 来点老抽上色，用铲子翻炒均匀

13. 下入提前泡发的木耳翻炒几下，下入一碗半清水，加入白糖，食盐

14. 大火烧开，加入鸡精，下入煎好的豆腐块煮2分钟

15. 2分钟后下入青红椒块，用铲子翻炒

16. 缓缓淋入水淀粉，使汤汁浓稠

17. 待汤汁收浓后，即可装盘享用

川菜豆腐丝的家常做法

1. 豆皮2. 羊肉串3. 牛肉串4. 鸡翅5. 盐酥鸡6. 肉夹馍7. 鸡蛋饼8. 串串香（火锅）9. 排骨10. 鸭血粉丝汤四川烧烤以辣为特点，许多菜品以重口味、多油脂为主，符合川菜的风格。十大菜品中，有些是烧烤必备，如豆皮、羊肉串、牛肉串、鸡翅、盐酥鸡、排骨等，而有些是川菜与烧烤的结合，如串串香（火锅）和鸭血粉丝汤。同时，肉夹馍和鸡蛋饼则是四川烧烤的特色小吃。在四川烧烤中，除了十大必备菜品，还有诸如脆皮肠、肥肠、鱼豆腐、兔头等烧烤美食，让人垂涎欲滴。而在不同的地方，烧烤的风味也有所不同，有些地方会加入当地特色的调料来烹制。

川菜烧豆腐的家常做法

原料：嫩豆腐、肉末、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、色拉油、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉。

做法步骤：

第1步、葱，蒜剁成末，干辣椒切段。

第2步、嫩豆腐切成小块备用。

第3步、起锅烧水，水开豆腐下锅焯水去除豆腥味。

第4步、起锅烧油，油温五成热。

第5步、下入葱，蒜，花椒，干辣椒爆出香味。

第6步、下肉末，翻炒至完全变白。

第7步、下入一勺豆瓣酱，炒出红油。

第8步、倒入适量的开水，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，少许盐，煮开下入豆腐。

第9步、转中小火煮2分钟入味，加入水淀粉勾芡，大火收汁加入少许鸡精提鲜。

第10步、起锅装盘，撒上葱花。

家常豆腐川菜家常豆腐

食材清单

白鲢（或花鲢、草鱼均可）一条

老豆腐（北豆腐）一块

鸡蛋 适量

料酒 适量

红椒 适量

蒜适量

醋 适量

青椒 适量

姜 适量

葱 适量

盐适量

淀粉 适量

味极鲜酱油适量

郫县豆瓣适量

糖适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

烹饪步骤 共9步

1

鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2

沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）

3

豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）

4

葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。

5

热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）

6

锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。

7

入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒（料酒可以适当多一些去腥）、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。

8

转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。

9

入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。

川菜 豆腐

食材：豆腐150g，鸡蛋2个，生葱两根，小米辣两根，蒜末适量，花生油适量，蚝油一勺，生抽一勺，盐一匙羹，白糖少许，豆瓣酱一勺，淀粉水半碗。

做法：

1.将豆腐切成大小均匀的小块，鸡蛋磕在碗里用筷子打散后淋在豆腐块上。

2.碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，一匙羹盐，少许白糖，加入少许清水，搅拌均匀备用。

3.锅里加入适量的花生油，加入一勺豆瓣酱和蒜末爆香。将鸡蛋豆腐倒进去煎至成块，再把刚刚调好的酱汁倒进去，开大火翻炒均匀。

4.加入半碗淀粉水，大火焖煮2分钟，撒上葱花和小米辣即可。

川味家常豆腐的做法

1、白菜半颗，豆腐1块，葱姜适量，蚝油1勺，生抽2勺，老抽半勺，食盐少许；

2、白菜从根部掰下来，将其仔细清洗干净，白菜切成小块，香葱择洗干净后控水，切成葱花，生姜一小块切成丝；

3、豆腐用清水冲洗下，将其切成小块，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一勺食盐，放入豆腐块焯水，煮2分钟捞出，控水；

4、炒锅中添上食用油，烧热后，放入葱姜，小火煸炒出香味，将白菜放入在锅中，转至大火快速翻炒下，待白菜微微发软的时候，加上点生抽和老抽；

5、加上少许蚝油，翻炒均匀，倒入与白菜齐平的清水，大火将其煮开，开锅后，放入事先焯过水的豆腐块，加锅盖焖煮一会；

6、8分钟的时间，根据个人的口味加上点食盐调味，同时加上一点点白糖提鲜，翻拌均匀后，便可出锅，撒上点葱花、香菜做点缀。

川菜豆腐怎么做好吃又简单

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。

10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜 。

13、一道典型的川菜麻婆豆腐就制作完成。

川菜家常豆腐的家常味型

工具/原料：板豆腐 (1块)，鸡蛋 (2个)，大蒜 2瓣，小葱 1把，面粉 适量，麻油 适量，生抽 适量，黄油 适量，高汤 适量，白糖 适量，盐 适量

方法/步骤

1，将小葱切成葱花。

2，把大蒜切成末。

3，切去板豆腐上下两面的硬皮。

4，把板豆腐切成一公分左右的厚片。

5，在盘子上铺一层面粉。

6，放上豆腐。

7，撒一层面粉拍匀。

8，热锅起油，大火烧热后转小火。

9，将豆腐裹上蛋液。

10，将豆腐放入锅中。

11，转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

12，撒上蒜末爆出香味。

13，淋入黄酒和生抽。

14，加入盐、白糖和少许高汤。

15，烧至汤汁沸腾，酱豆腐轻轻翻面。

16，起锅前，淋上麻油。

17，撒上葱花即可

川菜豆腐怎么做好吃视频

这里先来腌制肉末，将肉洗净然后剁好，将肉末放入干净的碗中，加入适量的盐、生抽，洒点葱花，用筷子拌匀。

步骤二：然后将腌制好的肉末放入大一点的瓷盘内，围成一个空心的圆，像甜甜圈一样。

步骤三：这里将日本豆腐的包装去掉，切成厚片，沿着刚刚摆好的空心圆，依次摆入，一片叠一片。

步骤四：然后打入鸡蛋到中间的位置，将生抽均匀地撒在日本豆腐上。

步骤五：将锅洗净，倒入冷水，开火，等水开后，放入准备好的食材，计时8分钟。

等时间一到，就可以出锅啦，然后撒上剩下的葱花提香，就可以上桌啦。