白菜炖大鱼的家常做法大全集(大白菜煮鱼的做法大全)

大白菜煮鱼的做法大全

鱼清洗干净，去掉头尾，黑膜刮干净。

02

沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半。

03

其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离。

04

完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段。

05

鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒进行腌制。

06

将两片鱼肉上的骨头剔除至一根大鱼刺都没有。

07

鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好。

08

将切好的酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头放入碗中做准备。

09

鱼片和鱼骨分别装碗，都用少量蛋清、淀粉、料酒腌制。

10

锅入油，爆香姜、大葱、小米辣、干辣椒，然后倒入酸菜一同炒出香味。

11

倒入高汤(鸡汤)或清水，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再倒入料酒，胡椒粉调味。

12

熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

13

倒入鱼片，开小火，焖2到3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。

14

撒上葱花提香味，酸菜鱼即可完成出锅实用。

大白菜水煮鱼

1.准备材料。

2.将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。

3.将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。

4.锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。

5.锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。

6.锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

7.倒入鱼汤（或者水）加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

8.将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。

9.烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

大白菜炖鱼怎么做好吃

豆腐白菜炖鱼属于汤羹类菜品，口味清香鲜美，有丰富的营养素，非常适合秋季或冬季食用。以下是豆腐白菜炖鱼的家常做法：

材料：

- 鱼肉 300克

- 豆腐 1块

- 大白菜 1/2颗

- 姜片 适量

- 调味料：盐、生抽、鸡精、胡椒粉、料酒、香油 适量

- 清水或鸡汤 适量

步骤：

1.将鱼肉洗净去腥，切成柳条状备用，然后加入盐、胡椒粉、料酒少许腌制15分钟。

2.大白菜洗净，切成小段，豆腐切成同样大小的块备用。

3.热锅凉油，放入姜片炒香，加入腌制好的鱼条煸炒一下。

4.加入清水或鸡汤，煮开后撇去浮沫，加入盐、生抽、鸡精、料酒等调味料，煮至汤底略带甜味即可。

5.将大白菜、豆腐块放入汤锅中，用中小火慢慢炖至菜都软烂，起锅前加入少量香油即可。

温馨提示：

1.鱼肉在腌制时，可以加入一些姜丝、葱丝和料酒，这样可以去腥增香。

2.大白菜和豆腐都是炖制时间较短的食材，所以最后加入锅中，炖的时间不能太长，以免口感变差。

3.根据个人口味可适量减少或增加调味料的用量。

大白菜煮鱼的做法大全图片

一、准备食材：

红过鱼1只、鸡蛋2颗、大白菜、豆腐、鱼卷、生姜、料酒、鱼露、冬菜等。

我这不只是荷包蛋炖鱼汤，简直就是什锦炖鱼汤，什么都有，内容丰富，营养全面，又简单便捷。

二、操作过程：

1、香煎两颗荷包蛋，火不用太大，不然很容易外焦里不熟，微赤即可。

2、煎完荷包蛋，继续煎鱼，鱼身要划花刀，这样容易煎熟，煎得两面微焦方可以。

3、煎鱼的同时，在鱼的旁边放入拍扁的生姜，煎出姜的香味；

倒入开水，记住要的是开水；放入荷包蛋、大白菜和豆腐，煮开；

鱼露调味，料酒去腥；

冬菜提鲜增味；盖上锅盖，小火炖20分钟。

4、20分钟后，放入鱼卷，鱼卷熟后即可出锅。

撒上葱花，上桌咯！

大白菜煮鱼的做法大全窍门

主料

草鱼1条 四川酸白菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

大白菜煮鱼的做法大全视频

食材原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。配料：青辣椒两个，干红辣椒，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

制作方法：

1、过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2、调汤。根据自己的口味掌握盐量。把葱切成段，姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3、炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉，加开水，旺火炖，水开三五分钟后调小火炖20分钟。

4、加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，五六分钟后关火出锅即可。

大白菜鱼汤家常菜

长鱼汤和豆腐白菜一起做汤比较好

大白菜煮鱼片

主料:

乌鳢1斤斤

辅料:

姜葱蒜适量 料酒适量 酱油少许 淀粉少许 蚝油少许 老干妈少许 香菜适量 辣椒适量 豆腐适量 豆芽适量 小白菜1棵 盐适量 泡椒适量 酸菜适量

酸菜水煮鱼的做法:

步骤1 洗干净，并切片备用

步骤2 把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼

步骤3 葱姜蒜准备

步骤4 蒜准备多点

步骤5 菜市场买的酸菜，好吃，多放点

步骤6 泡椒切段

步骤7 小白菜洗干净

步骤8 把鱼骨和鱼肉分开

步骤9 煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷

步骤10 把鱼骨头放进去煸炒成金黄色

步骤11 把葱放进去爆香

步骤12 煸炒的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味

步骤13 趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底

步骤14 豆芽也放在锅底

步骤15 豆腐打底

步骤16 汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味

步骤17 把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆，

步骤18 鱼片分开平铺在最上层，放点香菜

步骤19 另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口

步骤20 开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃

白菜煮鱼怎么做

豆腐白菜炖鱼是一道家常菜，可以提供丰富的营养和味道。以下是简单易学的做法：

所需材料：

- 鱼肉：300克左右；

- 豆腐：300克左右；

- 垫底白菜：100克；

- 料酒：适量；

- 姜葱：适量；

- 食盐：适量；

- 食用油：适量；

- 鸡精：适量；

- 水：适量。

做法：

1.鱼去鳞、去内脏洗净，斩成小块。

2.豆腐切厚片或正方形块。

3.白菜切成小块洗净备用。

4.准备一个大碗，将鱼块、盐、姜末、料酒、一勺食油一起搅匀腌制。

5.起锅热油，加入葱姜爆香。

6.加入豆腐拌炒一会儿，再加入白菜快速翻炒。

7.用鸡精和盐调味，倒入适量的水，盖上盖子焖煮一会儿。

8.等白菜快烂的时候，把腌制好的鱼块放进去，改用小火焖煮约10分钟，中途可以稍微移动一下锅底防止沾锅。

9.最后点上少许香油，装盘即可。

如果喜欢可以加入腐乳等作为调味，口感更加香浓。

大白菜和鱼怎么煮好吃

带鱼 (500克)，粉条 (适量)，大白菜适量

料酒，盐，味精，糖，酱油，醋 适量

葱，姜，蒜，八角，花椒，红辣椒 适量

方法：

1.带鱼收拾好，切段，放入少许料酒，少量的盐，鸡蛋一个，淀粉适量。

2.将鸡蛋淀粉搅拌均匀。

3.冷锅热油，油热后放入带鱼小火煎。

4.煎好的鱼放盘中备用。

5.重新倒入一点油，放入大白菜翻炒，把煎好的鱼入锅。放入葱，姜，白糖，料酒，红烧酱油，蒜少许，醋少量，红辣椒少量，盐。

6.略烧一会后放入水，水没过鱼。放入粉条，大火烧开，小火慢炖。

7.放入味精，收汤，盛入盘中。

大白菜炖鱼汤的做法

用料：白萝卜150克，鲫鱼300克，葱10克，姜10克，香菜15克，盐10克，鸡粉10克，味精5克，料酒10克，胡椒粉5克，香油5克。

烹饪步骤 ：

1.宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用。白萝卜顺刀切成小薄片，然后顶刀切细丝，葱切片，姜切片，香菜切小寸段。

2.取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用。

3.锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟。放入葱姜，加料酒，然后放清水300克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉。

4.大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟。然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。