炒干酱豆的家常做法大全家常做法大全(干豆酱怎么吃和什么炒好吃)

干豆酱怎么吃和什么炒好吃

黄酱可以做炸酱面； 干酱兑水、家香油搅匀，沾小萝卜、生菜、小葱吃。

非常爽口，好吃！ 热炸酱面做法原料：手擀面或挂面（用手擀面会更好吃）、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱（如果买不到，可以用黄豆酱代替）、香油。过程：1．把肉切成黄豆粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。--------------------------------------- 二 凉炸酱面做法原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。过程：1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4．然后放酱下锅。5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

干豆酱怎么吃和什么炒好吃一点

用料

主要材料

仔鸡 一只

山药 一斤（用量随喜好，喜欢的可以多放点）

木耳 适量

春笋 适量

调料

当归30克

大蒜两头

老姜一块

泡红辣椒约50克

花椒、干辣椒 适量（我是抓了一把花椒，一把辣椒）

泡姜一块

豆瓣酱三匙

豆豉三匙

油辣椒50克左右

白糖一大匙

梁山鸡——重庆江湖菜的做法

炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒

豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。

待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。

下鸡块炒约一分钟。

加足量开水烧开后，放入当归，加盖中火烧40分钟。

下山药、春笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至山药软烂。

起锅上桌。

小贴士

吃完鸡以后，可以涮烫其他的材料，可涮材料：莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。

干酱豆子怎么炒好吃

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。黄豆酱的做法 1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净2、用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。土法自制黄豆酱的做法5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多，

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%

10、晒一个太阳，结块的掰开。

11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。

注意：1、豆子要“煮熟”和“晾干”； 2、捂豆子“不要总是偷看”；也“不要霉过头”了； 3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满（晒的时候可能会膨胀）； 4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

干豆酱怎么做好吃

霉豆瓣 2000g、菜籽油 700g、盐 2000g、二荆条辣椒 4000g、小米辣 2500g、姜 330g、蒜330g、高度白酒300g、啤酒3瓶

—— 【开始制作】 ——

1、把霉豆瓣清洗一下，平摊开，将霉豆瓣表面的水分晾干，晾干后倒进去700g菜籽油，将豆瓣拌匀，加入些许盐，多封上几层保鲜膜，放在阳台的太阳下晒3天。（菜籽油要没过豆瓣，否则非常容易在晒的过程中发霉）

2、3天后加入啤酒、白酒和2000g盐，搅拌均匀，封上保鲜膜，继续晒2天，2天后就会发现豆瓣已经泡软了。

3、将两种辣椒拣出坏的，清洗干净，晾干水分后，去掉辣椒蒂，用料理机打成比较大的颗粒。将蒜切碎、姜打碎。把辣椒碎、姜末、蒜末和6斤盐均匀地撒在缸里，与豆瓣搅拌均匀。

4、搅拌均匀后，再倒入可以没过豆瓣酱的菜籽油就可以了。分装到瓶中密封起来，放置2个月左右就可以吃了。但是放置的时间越久味道越醇厚香浓。

干豆酱怎么吃和什么炒好吃呢

配料：猪前尖肉半斤，大蒜10瓣，大葱2根，六必居干黄酱半包，红油豆瓣酱一勺，豆豉一调羹，辣椒粉两大勺生抽一勺，色拉油少许。

做法：1猪肉切成小丁，蒜切沫，葱也切沫。

2锅上火烧油，下入肉丁煸炒至出油。

3猪肉丁煸炒成浅黄色时放入蒜沫继续煸出味，再倒入葱沫，出味后加入生抽。

4等炒匀后加入豆瓣酱、辣椒粉炒出红油（注意 炒的时候一定小火，千万别炒糊了）这时候加入稀释好的干黄酱、豆豉翻炒均匀，再加入末过辣椒酱的水，大火烧开搅拌至辣椒酱浓稠即可。

干酱豆子怎么吃

主料

黄豆850克

青辣椒1120克

辅料

花生油1500克、生姜450克、蒜瓣610克

步骤1

黄豆洗净。

步骤2

放入压力煲加入清水煲压40分钟。

步骤3

准备好青椒生姜和蒜瓣。

步骤4

生姜洗净切厚片倒入搅拌机，打碎。

步骤5

蒜瓣去皮倒入搅拌机，打碎。

步骤6

青椒流水下洗净。

步骤7

辣椒放入搅拌机。

步骤8

煮熟的黄豆晾凉，青椒打碎倒入容器中备用。

步骤9

冷锅倒入花生油，小火加温。

步骤10

加入姜蒜末，中小火熬煮。

步骤11

熬煮出香味儿。

步骤12

倒入青椒碎，翻炒均匀。

步骤13

黄豆倒入锅中炒匀。

步骤14

加入盐，炒匀。

步骤15

熬煮过程中不停翻炒以免粘锅。

步骤16

加入老抽上色，滴入生抽提味儿。

步骤17

熬煮好的黄豆酱晾凉装入干净玻璃瓶，阴凉处保存。

干酱豆的怎么炒好吃

主料 1种

酸豆角

450g

辅料 2种

油适量

盐适量

调料 3种

黄豆酱少许

芝麻油少许

蚝油少许

烹饪步骤 7步

步骤1

刚取出来的酸豆角。 如果怕太酸的话，可以浸泡十五分钟。

步骤2

切成细末。 放在水里浸泡。 容易去掉酸味。

步骤3

沥干水份。

步骤4

起油锅。 把已经沥干水份的酸豆角沫倒进去。 大火。翻炒。

步骤5

放上少许的蚝油酱。

步骤6

大火，翻炒。 放点黄豆酱。

步骤7

快起锅的时候，可以弄点芝麻油。 会更香一点。

小贴士

炒的时候，建议大火。

干酱豆子的做法大全集窍门

        第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

        黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

        第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

        黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

        第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

干酱豆的做法大全家常

拉丝酱豆做法：

1、先把买来的黄豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。泡的目的就是让干燥的黄豆能充分吸收水，黄豆充分吸收了水以后才煮的熟，如果没有充分把黄豆泡涨，就会煮不熟，导致做酱失败。

2、把在清水里充分泡涨的黄豆捞出来，放进锅里加入适量的水，水刚好没过黄豆一公分左右的样子，用手掌平放在黄豆上水刚好淹没手背，就合适了。然后开始煮，煮沸腾以后，大概在煮一个小时，注意水别煮干了，不要煮糊了，如果发现水干了，你可以拿一颗黄豆放进嘴里尝尝，看是不是已经熟透，只要煮熟透就可以了，

3、把煮熟透了的大豆沥干多余的水，把大豆放进一个簸箕里，没有簸箕也可以找一个大盆子。把已经煮好的黄豆放进簸箕或者盆中均匀摊开，然后上面盖上锅盖，放一个晚上，等黄豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒5斤，桔子皮2斤，剁碎的生姜2斤，再把花椒、大蒜、丁香、八角、小茴香、葱，食盐全部加入大豆里面，一起搅拌均匀。

4、然后把坛子洗净，将已经搅拌均匀的大豆装入坛子中，压紧，边装边压，要压紧，直到把所有的拌了作料的大豆全部装进坛子中，盖上坛子盖，在坛子水槽里注满水，等1个月之后就可以食用了。

干酱豆做法最正宗的做法

1.黄豆泡水一夜

2.泡好的黄豆用冷水煮，一个小时后闷一个小时，然后晾干，发酵5天

3.干辣椒打碎

4.打碎后加入黄豆内

5.加一点花椒粉

6.搅拌加入芝麻油

7.放到锅里冷水，水沸腾蒸热就可以

8.出锅啦

干豆酱的制作方法和配方

加适量开水按照1：1稀释搅拌均匀即可