厨房新手易做的家常菜(新手厨房菜做什么好)

新手厨房菜做什么好

你好，我是川哥龙厨，如果没有找到做菜的app可以关注一下我，我四川人是一个川菜厨师，目前自己经营一家小店，我非常喜欢分享美食。

做厨师都不容易，也都很容易。有很多人都说厨师苦厨师累，厨师工资低！有好多次在网上看到同行们都说要辞职不做了、打荷今年要拿到多少钱、切配今年要拿到多少钱、炉灶今年要拿到多少钱、拿不到这个钱，就罢工，就不干。最后看看，吆喝的最起劲的还是在无奈的从事着工作啊。一句话：不是没有高工资、是你没有高工资的实力。

不是我们要打击讲这些话的朋友，事实是没有人、没有老板会看你光说不练，看你整天埋怨就给你高薪待遇啦；真正看的是你的实力、你的技术、你的能力、你所创造的价值来决定你的收入。有这个想法的朋友们，证明都是想当大佬的，都是想赚大钱的，想就要行动起来。怎样行动、多充实自己、锻炼自己、换位自己，机会总会垂青于你。

我虽然做菜一般，但是我努力学习，敢于做的菜让每一个粉丝评论，我虽然长的不帅，但是我都是素颜出镜，如果大家想要交流美食，学习美食的朋友们，可以关注本人，我每天下午六点都会做美食直播，与爱美食的朋友一起交流美食，我们互相学习，共同进步，让我们每一个人都能够成为美食达人。

厨房新手可以做什么菜

一、 清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。

二、 清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。

三、 准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。

四、 检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。

五、 填写提料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好提料单。

六、 提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。

七、 备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。

八、 准备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。

九、 协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。

十、 核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。

厨房新手容易学的菜

我是"厨师与美食"是个地地道道的厨师

熟话说的好：只要开始学，什么时候开始都不算晚。虽说这句话说的很有道理，我觉得不管学什么还是要趁年轻的好。

下面我要说出我的观点，不管你是初中毕业也好，还是高中毕业也好，如果你没有好的发展方向，如果你想学习厨师那么我建议就是一下学就来学习是最好的，原因有一下三点：

观点一，年龄小，人在年轻的时候精力旺盛，有爆发力。这个学厨师阶段因为每天要在在厨房里面工作，工作时间在12小时以上，而且这个工作量也是比较大的，都是体力活。

例如：

①上班了以后，你要学着切佐料，为以后上切墩做准备。

②抱餐具，把装菜的盘子，从洗碗间抱至荷台，开餐的时候师傅炒菜要用的。

③开餐的时候，在荷台边跑上跑下的，因为要把切墩切好的菜拿到师傅那里去炒。然后还要把师傅盛菜的盘子拿好，手里拿着抹布把盘子边缘擦干净。最后再把菜端至发菜台处。

④开餐结束之后，把荷台清理干净，还要做整个厨房的卫生，洗抹布、洗拖把等。最后还要把厨余垃圾倒在垃圾池里去。

这样一天的工作才算结束，你不但做自己的工作，还要学习师傅怎么炒菜的、切墩是怎么切菜的，所以这里就需要有年轻人的精力旺盛和有爆发力才可以做到的。

观点二，学习能力强，才下学的时候，人的学习态度还保持着高度集中，记忆力也非常好，还有在上学时养成的爱记笔记，爱思考的习惯都持续保持着在。不能是放松了一段时间在学，那就各方面都跟不上才下学的那段时间了。

既然你决定学厨师了那就说明你想成为大师，成为一个真正的厨师需要很长的一个时间积累，有可能3年，有可能5年。所以，这几年的时间是个学习积累的过程。

例如：

①师傅捏锅的技巧，翻锅的技巧，端锅布怎么拿，捏锅的姿势、翻锅的姿势，什么叫整翻，什么叫半翻，什么叫簸锅、滑锅、烧锅、晃锅……

②火候的掌握，烧菜，家禽类时开始用大火烧开，中间转中火烧熟，最后小火收汁。鱼类的需要大火烧开后，一直中火把汤汁熬浓。

小炒需要一直大火爆炒，不能小火，

炖汤的时候，清汤就一直小火，汤呈透明状，浓汤就大火，汤呈奶白色状。

煎鱼、鸡蛋等一直就不要大火……

③每道菜的味型，什么菜做什么味最合适，操作类型，是蒸着好吃、还是炒、凉拌、红烧、炖汤等。一样的原材料有多种做法，例如一个鸡，可以炖汤、凉拌（口水鸡）、红烧、蒸等。

④分辨食材，就是认识原材料，有很多外地的食材，你要记住它可以做什么菜，哪种做法更适合它?调料的分辩，每种调料的作用，那些菜需要放哪种调料，每种调料放多少，有什么比例，它们都是什么味道。

⑤油温的掌握，烧菜原材料下锅时，油温需要多高，炒蔬菜的油温、油炸食品的油温、煎鱼、煎鸡蛋、豆腐等的油温。

所以，这中间需要学习的东西有很多，必须要有好的学习态度，好的记忆力，认真的记笔记的习惯，三者兼之才能快速成师。

观点三，蛰伏的态度。他还没有经历外面的花花世界，不知道外面有多么精彩，多么诱人。脑海里只是当初的目标和愿望。所以才能坚定信心。

要想成师必须要卧薪尝胆，不为外面的花花世界所迷惑，定力强大，持之以恒。因为这个学厨师的生活是枯燥乏味的，工资也很低。

例如：

①厨房的工作每天都周而复始，累，而且很脏，油也很大，穿不了漂亮的衣服、鞋子，不能留长发或做发型，每天还要穿工衣把自己的帅气的一面都遮挡住了，大家都知道年轻人都非常的爱美，喜欢打扮。特别是有的人看见别人穿的干干净净的在外面玩，吃喝，看电影，约女朋友什么的。他就开始羡慕嫉妒，内心就开始崩塌，自信心就动摇，开始怀疑自已的决定，后悔等。时间一长他的内心是一直是种煎熬，这对学习会有很大的影响。

所以要有蛰伏的态度，不为外界所动，坚持自己的选择。

②工资低，看不到希望

有很多时候听到同事，同学说外面哪里的工资高呀，而且活轻松什么的，这样就有些人坚持不住了。

所以说最好就是还没有踏入社会，或入社会不深的时候学习。

以上三点就我针对自己说的学厨师要趁年轻早点学习

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1.正所谓“油盐酱醋茶”：即食用油：大豆油，花生油，橄榄油等都可以;盐：最基础调味料醋：凉拌，酸辣，汤

2.“酱”其中的酱则为调味料：生抽：调味老抽：补色，红润润及红烧色就是它了（当然糖也可上色，我们后续谈），二者非要选其一的话就生抽吧。因为老抽不能倒多哦，一不小心会黑黝黝。

3.郫县豆瓣酱：川菜，鱼香类打个底用它来先炒出红油，香香滴！

4.黄豆酱：炒菜没有味道，加黄豆酱，咸香口，做焖锅，炸酱面

5.日常调味料：葱姜蒜

熟葱基本没有特别大味道，百搭；蒜与绿菜格外配哦，例如蚝油生菜及清炒西兰花都可以放多多的蒜末；姜：去腥，煲汤的一把好手。

6.炖肉四件套：料酒：去腥；八角（又名大料）桂皮香叶三位老搭档了，买就对了。

7.鸡精/味精：提现增味用

8.糖：绵白糖或者冰糖都可，酸甜口必备，常用绵白糖。冰糖多用于炒糖色

9.如果你爱重口，那买干辣椒（辣）及花椒（麻）。麻辣鲜香是也

10.淀粉（又名生粉）：红薯淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉等都可，主要用于勾芡（就是辣个浓浓的拌汤汁啦），例如地三鲜，鱼香肉丝或者各种汤

新手厨房应该准备什么调料

盐，酱油，味精

盐，是百味之首；家庭烹饪，即使什么调味料都没有，但只要有一小把盐，那就不用愁这顿饭吃得不香；并且即使家里有再多的调味料，但缺了盐，似乎口味就完全不同了

新手厨房的那些事

餐饮后厨人员上岗培训内容

1、 把好食品、菜品、验收关，不使用过期变质原料；

2、 学习食品安全事故应急预案；

3、 学习重大活动食品安全保障预案；

4、 学习元旦、春节等假日期间餐饮服务环节食品安全专项整治工作方案。

5、 学习国家餐饮业食品卫生管理指导手册。