带鱼炒红萝卜的做法大全家常做法大全集(红烧带鱼萝卜的做法)

红烧带鱼萝卜的做法

材料：

带鱼2条（约500克），圆白萝卜1个，青大蒜1棵，姜15克，红椒滚刀块5克。

调味料：

菜籽油30克，白酒5克，盐4克，白糖1克，白胡椒粉1克。

做法：

1.将宰杀洗净的带鱼切成适当大小的块儿备用；

2.将洗净的白萝卜改刀切成丝备用；

3.将生姜改刀切成片备用；

4.将青大蒜改刀切段备用；

5.下面锅点火烧热；

6.锅充分的烧热后，下入少许的菜籽油；

7.接下来将姜片下入锅中炒香；

8.将带鱼逐个平铺下入锅中；

9.轻轻的转动锅，让锅中的油接触到每一片带鱼；

10.煎制约1分钟以上，轻轻晃动锅，带鱼的一面已经可以开始晃动了；

11.将带鱼翻面煎制另外一面；

12.将带鱼煎至两面金黄后，烹入少许的白酒；

13.然后加入适量的开水；

14.接着将萝卜丝下入锅中；

15.分别调入4克盐和1克白糖；

16.加盖转中小火烧8～10分钟；

17.将青大蒜段和红椒丝下入锅中；

18.再撒入少许的白胡椒粉；

19.将汤汁进一步收至浓稠；

20.出锅装入盘中

红烧带鱼萝卜的做法窍门

1

首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。

2

将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

3

加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

4

炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

5

用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。

6

将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

7

带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

8

将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。

9

将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。

10

加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。

11

将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。

12

炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

13

鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了，撒些芝麻点缀一下卖相好点儿，就可以上桌开吃了！

带鱼烧萝卜是哪里菜

步骤 1

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准备材料:鱼头、萝卜、姜、葱

步骤 2

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鱼头清洗干净，用刀在中间稍微划破一下，然后用料酒抹一遍，放几分钟。

步骤 3

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白萝卜去皮，切厚片，备用。（换成豆腐的，就切小方块，一定要选嫩豆腐喔。）

步骤 4

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生姜切片备用，不需要太多，几片即可。

步骤 5

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小葱切小段，葱叶和葱白分开放，备用。

步骤 6

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热锅放猪油，下姜片爆香，放入鱼头煎一煎，煎至两面金黄（注意要多翻，不然容易粘锅）。

步骤 7

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砂锅中提前放入清水烧开，然后将煎过的鱼头放进来（我用的是电煮锅熬的，用砂锅会更好）。 嫌麻烦的小伙伴可以不用转锅，直接在煎鱼的锅中加入刚烧开的开水熬也可以（注意是加开水！！） 开大火先熬十五分钟，转小火慢慢熬一小时。

步骤 8

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待鱼汤已经熬成奶白时，放入白萝卜片和葱白。转大火烧开，再换小火继续熬。

步骤 9

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白萝卜煮软，从白色变成透明时就可以啦。放少许盐，撒上葱花。

步骤 10

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出锅装碗，超级鲜美的鱼头汤！

红烧带鱼萝卜丝的做法

材料清单：

食材：新鲜带鱼，大蒜，生姜，白萝卜

调料：食盐，料酒，美味鲜酱油，米醋，鸡粉，白糖，豆瓣酱

做法步骤：

1、处理带鱼

准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。

将带鱼斩成五厘米左右的小段，放入盆中。加入大蒜、姜片、青葱、料酒、食盐腌制一下，来使带鱼更加入味。

2、炸带鱼

带鱼炸过后外酥里嫩，比直接烧味道要好。热锅开中小火炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄香气四溢的时候，就可以了，倒出控油备用。

3、红烧带鱼

热锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，炸出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，然后放入萝卜丝和带鱼块，加适量开水，以盖住带鱼为好。小火红烧10分钟。

4、调味收汁

加入黄酒10克去腥，加入酱油5克、白糖5克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，大火收汁后即可。

红烧带鱼萝卜的做法大全

将带鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝；

2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油；

3、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；

4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。

带鱼烧胡萝卜丝的做法

用料

带鱼250克

青椒1克

胡萝卜25克

葱1段

蒜2瓣

姜粉适量

耗油适量

料酒适量

生抽适量

淀粉适量

盐适量

鸡精适量

十三香适量

植物油适量

鸡蛋清1个

做法

1/12成品图。

2/12收拾好的带鱼洗净切小段放碗里加葱，姜粉，蒜，料酒，淀粉，蛋清拌匀腌制30分钟以上。

3/12切葱花，蒜粒，青椒切块，胡萝卜切片。

4/12带鱼裹上淀粉。

5/12锅倒油烧热，放入裹好淀粉的带鱼炸至两面金黄。

6/12捞出控油。（盘子垫上厨房吸油纸）

7/12调汁:水淀粉里加耗油，生抽，盐，鸡精，十三香搅匀。

8/12锅倒油烧热，放，葱，蒜炒香。

9/12倒入调好的汁，加青椒，胡萝卜炒匀。

10/12倒入炸好的带鱼。

11/12快速翻炒至带鱼裹匀汤汁即可。

12/12出锅装盘。

带鱼胡萝卜红烧

材料

带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

带鱼烧萝卜的做法窍门

带鱼2条500克，白萝卜1个200克

油150克，姜1小块，小葱数根，料酒15毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，盐1小勺

带鱼洗净剪段，加1小勺盐抓匀了，

炸成金黄色捞出，油锅小可以分批炸

萝卜去皮刨细丝，葱姜切细备用。

烧小半锅水，萝卜丝焯个水去个味，沥干备用。

热锅加少许油，爆香葱姜

加入带鱼块后，加料酒、生抽、老抽，再加一碗水

烧开后加萝卜丝煮5分钟

可以加少许盐调味

最后洒把绿葱花。

红烧带鱼白萝卜

1.

白萝卜去皮洗净后切成厚薄均匀的圆片，买带鱼的时候叫摊主把鱼鳞刮去，刮去鱼鳞相对来说腥味更少一些，洗净后切成段，沥干水分

2.

备好黄酒，酱油，剁椒，葱花和生姜片，黄酒比料酒更能很好的去除腥味，不用黄酒可以用料酒代替，最好要加大用量

3.

不粘锅加热后倒入油，热油把带鱼分次煎，煎至两面金黄就可以出锅了，不要煎的太透，肉质会老的。煎过之后的带鱼就能去除一部分的鱼腥味

4.

全部煎好后，油也剩下不多了，我干脆把余下的油倒掉了，煎过鱼的油都要腥味和苦味，把锅子洗洗干净后重新倒入底油，温油把姜片和一半的葱花入锅爆出香味

5.

再把白萝卜入锅不停的翻炒至白萝卜变色后加入盐翻炒均匀

6.

再把煎好的带鱼倒入锅里，烹入黄酒

7.

加入生抽和老抽酱油

8.

再加入开水，水量和食材差不多齐就可以了

9.

把剁椒加入后加盖用小火炖至萝卜酥软

10.

之后开盖转大火收汁，收到汁水边浓稠的时候再加入约1茶匙的香油，晃动一下锅子混合均匀即可出锅