东北小吃雪衣豆沙图片(东北小吃雪衣豆沙图片大全)
一、雪衣豆沙和雪绵豆沙区别?
雪衣豆沙属于吉菜(东北菜),已有百年历史,颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团,色泽洁白、吃前撒上白糖,故得此称。此菜香甜可口、独具风味。
雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富趣味。
雪绵豆沙是一道菜品,主料是豆沙、蛋清、面粉、猪油,辅料为菜油、白糖等,通过松炸的烹调方法制成。口味外酥里软,入口香甜
二、雪衣豆沙由来?
众所周之,雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。
可是它有一个非常感人的故事,
大约一百年前,有一个穷秀才,家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲,这么一天,老母亲病的很重。
秀才问,娘亲你想吃点什么?母亲回答,我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的,油油的。
秀才没办法,只好去当铺当掉了自己棉袄,自己在寒风中行走。他买了半斤面,豆沙,豆油。
他想起母亲要吃荤腥,正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家,这个有钱人家正往出扔出一网猪网油,那秀才获如至宝,回家用豆沙裹了猪网油,面粉用油炸了。
给母亲吃了,不久母亲变好了。
后来这个秀才高中,这个做法便流传开来,人们还给它起了个好听的名字,叫雪衣豆沙。
三、雪衣豆沙的雪衣粉配方?
主料:
豆沙150克
辅料:
鸡蛋清5个 玉米淀粉2汤勺 植物油400克 白糖2茶勺
雪衣豆沙的做法:
步骤1 将豆沙泥揉成3-4厘米左右的小球球待用,豆沙泥是自己做的
步骤2 将豆沙球全部分别裹上玉米淀粉
步骤3 将蛋白分离出来待用,只用蛋白不需要蛋黄
步骤4 将蛋白打发至硬性发泡
步骤5 加入玉米淀粉后拌匀待用
步骤6 用手把蛋白糊包到豆沙球的外面,尽量包圆一些
步骤7 锅中油烧热后,下入蛋白球炸制。油温不能太高,中间翻个,让受热均匀,油没放那么多
步骤8 炸至浅黄色捞出
步骤9 装盘,撒上白糖
烹饪技巧
炸制的时候油温不可过高
四、雪衣豆沙配方比例?
雪衣豆沙的配方比例如下:
用料
蛋白4个
红豆沙约100克
淀粉2勺
面粉1勺
白糖或糖粉
雪衣豆沙的做法步骤
步骤 1
准备蛋清和红豆沙
步骤 2
豆沙搓成约直径2厘米的球,裹上淀粉
步骤 3
蛋清加几滴柠檬汁打发至尖角状
步骤 4
筛入1勺面粉,2勺淀粉
步骤 5
翻拌均匀
步骤 6
豆沙裹上蛋白
步骤 7
锅中炸至金黄色
步骤 8
剩下一点点蛋白也炸了
步骤 9
上面撒上白糖或糖粉
五、雪衣豆沙正宗做法?
主料:
豆沙150克
辅料:
鸡蛋清5个 玉米淀粉2汤勺 植物油400克 白糖2茶勺
雪衣豆沙的做法:
步骤1 将豆沙泥揉成3-4厘米左右的小球球待用,豆沙泥是自己做的
步骤2 将豆沙球全部分别裹上玉米淀粉
步骤3 将蛋白分离出来待用,只用蛋白不需要蛋黄
步骤4 将蛋白打发至硬性发泡
步骤5 加入玉米淀粉后拌匀待用
步骤6 用手把蛋白糊包到豆沙球的外面,尽量包圆一些
步骤7 锅中油烧热后,下入蛋白球炸制。油温不能太高,中间翻个,让受热均匀,油没放那么多
步骤8 炸至浅黄色捞出
步骤9 装盘,撒上白糖
烹饪技巧
炸制的时候油温不可过高
六、雪衣豆沙剩了怎么加热?
雪绵豆沙凉了,想要加热。 一般可以直接用笼屉加热。 也可以放进微波炉里放点水,加热。 或者选择你方便的加热方式。 如果没有加热设备,用塑料袋套上。 放在热水里加热也可以。
七、雪衣豆沙团家常做法?
主料:
豆沙泥150克
玉米淀粉2大勺
植物油400克
辅料:
鸡蛋清5个
白糖2茶勺
雪衣豆沙团家常的做法步骤:
1.自己做的豆沙馅备好
2.将豆沙泥揉成3-4厘米左右的小球球待用
3.将豆沙球全部裹上玉米淀粉
4.将蛋白分离出来待用,只用蛋白不需要蛋黄
5.将蛋白打发至硬性发泡
6.加入玉米淀粉后拌匀待用
7.用手把蛋白糊包到豆沙球的外面,尽量包圆一些
8.锅中油烧热后,下入蛋白球炸制,油温不能太高
9.炸至浅黄色捞出
10.装盘,撒上白糖
八、雪衣豆沙为什么不白?
因为油温过高
主料 蛋白:4个 玉米淀粉:10克 面粉:10克 豆沙:适量 辅料 植物油:适量。
做法步骤
1. 准备材料
2. 将豆沙馅揉成大小均匀的小球
3.蛋白打发至硬性发泡,加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
4. 用大小合适的圆勺盛满蛋白糊,把豆沙球放入中间,包裹上蛋白糊
5.油温不能过低或过高,不然会有浸油和色泽过重情况,下锅以后立即漂浮起来为宜,如果过热可关火操作,或油热后直接离火操作。蛋白糊入油锅后用勺子淋油使其在锅中翻滚,受热均匀。出锅后撒上白糖即可。
九、凉的雪衣豆沙怎么加热?
豆沙香甜软糯口感特别好,是我们经常吃的,像我就经常自己在家里面做豆沙包,或者是豆沙饼吃,如果豆沙吃不完豆沙馅冰冻后怎么解冻,我自己在家里面就是隔水加热十分钟左右,豆沙馅儿自己就解冻了,非常简单容易操作,也不会影响豆沙馅儿的口感
十、雪衣豆沙做出来发黄?
发黄,其实是打发的蛋清在炸的时候消泡导致,有人直接用油炸打发的蛋清,没有加淀粉,这样炸出来的蛋清不稳定,一定会消泡的,消泡的蛋清吸收大量油分,吃起来就会特别油腻。
正宗的雪衣豆沙,打发蛋清中一定要加淀粉,淀粉有支撑力,而且可以隔绝油分,做出来才会蓬松柔软,不发黄干瘪,也不油腻。
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