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东北小吃雪衣豆沙图片(东北小吃雪衣豆沙图片大全)

2023-05-19 16:01:38家乡菜系1

一、雪衣豆沙和雪绵豆沙区别?

雪衣豆沙属于吉菜(东北菜),已有百年历史,颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团,色泽洁白、吃前撒上白糖,故得此称。此菜香甜可口、独具风味。

雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富趣味。

雪绵豆沙是一道菜品,主料是豆沙、蛋清、面粉、猪油,辅料为菜油、白糖等,通过松炸的烹调方法制成。口味外酥里软,入口香甜

二、雪衣豆沙由来?

众所周之,雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。

可是它有一个非常感人的故事,

大约一百年前,有一个穷秀才,家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲,这么一天,老母亲病的很重。

秀才问,娘亲你想吃点什么?母亲回答,我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的,油油的。

秀才没办法,只好去当铺当掉了自己棉袄,自己在寒风中行走。他买了半斤面,豆沙,豆油。

他想起母亲要吃荤腥,正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家,这个有钱人家正往出扔出一网猪网油,那秀才获如至宝,回家用豆沙裹了猪网油,面粉用油炸了。

给母亲吃了,不久母亲变好了。

后来这个秀才高中,这个做法便流传开来,人们还给它起了个好听的名字,叫雪衣豆沙。

三、雪衣豆沙的雪衣粉配方?

主料:

豆沙150克

辅料:

鸡蛋清5个 玉米淀粉2汤勺 植物油400克 白糖2茶勺

雪衣豆沙的做法:

步骤1 将豆沙泥揉成3-4厘米左右的小球球待用,豆沙泥是自己做的

步骤2 将豆沙球全部分别裹上玉米淀粉

步骤3 将蛋白分离出来待用,只用蛋白不需要蛋黄

步骤4 将蛋白打发至硬性发泡

步骤5 加入玉米淀粉后拌匀待用

步骤6 用手把蛋白糊包到豆沙球的外面,尽量包圆一些

步骤7 锅中油烧热后,下入蛋白球炸制。油温不能太高,中间翻个,让受热均匀,油没放那么多

步骤8 炸至浅黄色捞出

步骤9 装盘,撒上白糖

烹饪技巧

炸制的时候油温不可过高

四、雪衣豆沙配方比例?

雪衣豆沙的配方比例如下:

用料

蛋白4个  

红豆沙约100克  

淀粉2勺  

面粉1勺  

白糖或糖粉  

雪衣豆沙的做法步骤

步骤 1

准备蛋清和红豆沙

步骤 2

豆沙搓成约直径2厘米的球,裹上淀粉

步骤 3

蛋清加几滴柠檬汁打发至尖角状

步骤 4

筛入1勺面粉,2勺淀粉

步骤 5

翻拌均匀

步骤 6

豆沙裹上蛋白

步骤 7

锅中炸至金黄色

步骤 8

剩下一点点蛋白也炸了

步骤 9

上面撒上白糖或糖粉

五、雪衣豆沙正宗做法?

主料:

豆沙150克

辅料:

鸡蛋清5个 玉米淀粉2汤勺 植物油400克 白糖2茶勺

雪衣豆沙的做法:

步骤1 将豆沙泥揉成3-4厘米左右的小球球待用,豆沙泥是自己做的

步骤2 将豆沙球全部分别裹上玉米淀粉

步骤3 将蛋白分离出来待用,只用蛋白不需要蛋黄

步骤4 将蛋白打发至硬性发泡

步骤5 加入玉米淀粉后拌匀待用

步骤6 用手把蛋白糊包到豆沙球的外面,尽量包圆一些

步骤7 锅中油烧热后,下入蛋白球炸制。油温不能太高,中间翻个,让受热均匀,油没放那么多

步骤8 炸至浅黄色捞出

步骤9 装盘,撒上白糖

烹饪技巧

炸制的时候油温不可过高

六、雪衣豆沙剩了怎么加热?

雪绵豆沙凉了,想要加热。 一般可以直接用笼屉加热。 也可以放进微波炉里放点水,加热。 或者选择你方便的加热方式。 如果没有加热设备,用塑料袋套上。 放在热水里加热也可以。

七、雪衣豆沙团家常做法?

主料:

豆沙泥150克

玉米淀粉2大勺

植物油400克

辅料:

鸡蛋清5个

白糖2茶勺

雪衣豆沙团家常的做法步骤:

1.自己做的豆沙馅备好

2.将豆沙泥揉成3-4厘米左右的小球球待用

3.将豆沙球全部裹上玉米淀粉

4.将蛋白分离出来待用,只用蛋白不需要蛋黄

5.将蛋白打发至硬性发泡

6.加入玉米淀粉后拌匀待用

7.用手把蛋白糊包到豆沙球的外面,尽量包圆一些

8.锅中油烧热后,下入蛋白球炸制,油温不能太高

9.炸至浅黄色捞出

10.装盘,撒上白糖

八、雪衣豆沙为什么不白?

因为油温过高

主料 蛋白:4个 玉米淀粉:10克 面粉:10克 豆沙:适量 辅料 植物油:适量。

做法步骤

1. 准备材料

2. 将豆沙馅揉成大小均匀的小球

3.蛋白打发至硬性发泡,加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊

4. 用大小合适的圆勺盛满蛋白糊,把豆沙球放入中间,包裹上蛋白糊

5.油温不能过低或过高,不然会有浸油和色泽过重情况,下锅以后立即漂浮起来为宜,如果过热可关火操作,或油热后直接离火操作。蛋白糊入油锅后用勺子淋油使其在锅中翻滚,受热均匀。出锅后撒上白糖即可。

九、凉的雪衣豆沙怎么加热?

豆沙香甜软糯口感特别好,是我们经常吃的,像我就经常自己在家里面做豆沙包,或者是豆沙饼吃,如果豆沙吃不完豆沙馅冰冻后怎么解冻,我自己在家里面就是隔水加热十分钟左右,豆沙馅儿自己就解冻了,非常简单容易操作,也不会影响豆沙馅儿的口感

十、雪衣豆沙做出来发黄?

发黄,其实是打发的蛋清在炸的时候消泡导致,有人直接用油炸打发的蛋清,没有加淀粉,这样炸出来的蛋清不稳定,一定会消泡的,消泡的蛋清吸收大量油分,吃起来就会特别油腻。

正宗的雪衣豆沙,打发蛋清中一定要加淀粉,淀粉有支撑力,而且可以隔绝油分,做出来才会蓬松柔软,不发黄干瘪,也不油腻。

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