顿燕鱼的做法大全家常做法(炖燕鱼的家常做法视频)

炖燕鱼的家常做法视频

需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程：

1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入干辣椒爆香，一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香，烹入少许料酒，放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香，加入适量清水烧开。陈醋要多放一点，醋在加热过程中会恢复掉一部分，所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，出锅

红烧燕鱼的家常做法简单

主料：鲜鲅鱼1条约750-1250克

配料：五花肉50克、葱5克、姜5克、香菜5克

腌鱼料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克

调料：植物油30克、酱油20克、清水适量约1000克、老抽3克、料酒15克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、水淀粉30克、香油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

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制作过程

1、选用鲜鲅鱼1条，差不多750-1250克，太大了肉质会发柴，不适合红烧。剪去鱼鳃、去除内脏、冲净腹膜、洗净表面。五花肉50克，切成大薄片；切葱丝5克、姜丝5克、香菜小段5克。

2、把处理好的鲜鲅鱼在鱼身两侧每间隔1.5厘米各剞上斜形“一字花刀”，方便腌渍与烧制时入味，放入腌鱼盘内。切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克，把鲅鱼表面、腹腔内反复涂抹均匀。腌渍30分钟，彻底去除鲅鱼的腥气，入味提鲜。

3、把腌渍好的鲜鲅鱼取出，用厨房纸或棉巾把鲅鱼表面、腹腔内的水分吸净。先空炙约1分钟锅体，把锅体温度提升上来之后，倒入植物油30克，晃动锅体，充分润锅防粘。烧至有轻油烟冒出时，把鲅鱼下入，一开始先不要着急翻动。煎制约1分钟，轻轻晃动锅具，鲅鱼可以自然滑动时，说明一面已经煎好了。翻动锅具，借助于惯性，把鲅鱼翻面，两面均煎至表面金黄色。如果翻勺水平不够熟练，建议借助于平铲翻面。

炖燕鱼的家常做法视频窍门

食材：燕鱼一条，土豆两个，红薯粉条适量，葱、姜、蒜及各种调料

做法步骤：

1、先把适量的红薯粉条用温水泡上

2、再把鱼处理一下。我们这儿把这种鱼叫燕鱼，这样一条大概有六七两重。先给它洗净去掉内脏，然后切成段（我直接用剪刀剪的）

3、再把两个土豆去皮，切成滚刀块儿，别忘记再切点姜片、蒜片和葱花。

4、接下来在平底锅里加适量的油，把鱼放进去煎一下，煎到变色之后，加入葱花、姜片、蒜片，晃动一下，炸出香味儿，做鱼尽量不要用铲子去翻动。

5、然后淋入适量的酱油和料酒，再加点十三香，这个时候香味儿就出来了，接着加入清水。水的量与鱼一平，或者没过鱼，就是别少了。

6、加完水之后再，加入土豆块，大火烧开后，中火炖10分钟。

7、十分钟之后，加入泡好的粉条，让粉条浸到汤里，再炖五六分钟。这个泡过的粉条炖五六分钟就熟了。

8、粉条熟了之后，再少加一点盐，淋一点干贝露提鲜，就可以出锅了（干贝露没有可以不加）。

9、装入碗中之后，撒点葱花点缀一下（最好是撒香菜，我忘记买了），这样一道特别香，特别下饭的

土豆粉条炖燕鱼就做好了。

小贴士：1、鱼要先煎到两面金黄色

2、做鱼尽量不要用铲子去翻动

3、汤要一次性加足

炖燕鱼的方法

食材：燕鱼一条，土豆两个，红薯粉条适量，葱、姜、蒜及各种调料

做法步骤：

1、先把适量的红薯粉条用温水泡上

2、再把鱼处理一下。我们这儿把这种鱼叫燕鱼，这样一条大概有六七两重。先给它洗净去掉内脏，然后切成段（我直接用剪刀剪的）

3、再把两个土豆去皮，切成滚刀块儿，别忘记再切点姜片、蒜片和葱花。

4、接下来在平底锅里加适量的油，把鱼放进去煎一下，煎到变色之后，加入葱花、姜片、蒜片，晃动一下，炸出香味儿，做鱼尽量不要用铲子去翻动。

5、然后淋入适量的酱油和料酒，再加点十三香，这个时候香味儿就出来了，接着加入清水。水的量与鱼一平，或者没过鱼，就是别少了。

6、加完水之后再，加入土豆块，大火烧开后，中火炖10分钟。

7、十分钟之后，加入泡好的粉条，让粉条浸到汤里，再炖五六分钟。这个泡过的粉条炖五六分钟就熟了。

8、粉条熟了之后，再少加一点盐，淋一点干贝露提鲜，就可以出锅了（干贝露没有可以不加）。

9、装入碗中之后，撒点葱花点缀一下（最好是撒香菜，我忘记买了），这样一道特别香，特别下饭的

土豆粉条炖燕鱼就做好了。

小贴士：1、鱼要先煎到两面金黄色

2、做鱼尽量不要用铲子去翻动

3、汤要一次性加足

炖燕鱼的家常做法视频教程

1、将燕鱼去头、去内脏，处理干净，洗净切段备用。

2、一部分葱切丝，姜切片，剩下的葱、姜、蒜切沫，青椒切断，土豆去皮切块备用，香菜清洗切段。

3、燕鱼段、葱丝、姜片，一起放进盆里，倒入适量料酒、少量盐搅拌，腌制30分钟以上备用。（主要是去腥味，使燕鱼的味道更好）

4、起锅烧油，豆油烧热加入适量豆瓣酱，炒出红油。加入葱、姜、蒜沫炒一下，再加入青椒在锅中煸香。

5、放入腌制好的燕鱼段，放少量白糖（为了提鲜）翻炒片刻，锅中加入适量清水。

6、家常炖燕鱼怎么做好吃等锅里的汤翻花以后，等待2分钟左右在盖上锅盖小火慢炖15分钟左右出锅。

7、鲜美的炖燕鱼在装盘后撒上一点香菜段做点缀即可食用。

炖燕鱼怎么做好吃又简单

步骤 1

鱼去头，处理好后在鱼背上斜切几刀放入盘中备用

步骤 2

锅烧热，放入适量的油，油烧热后沿着锅边滚一圈让锅的四周都沾满油后，放入花椒、大料爆香。

步骤 3

用纸巾将鱼表面的水擦干净，放入锅中,两面煎成金黄色,放入除香菜外的所有配料

步骤 4

倒入料酒、陈醋、海鲜酱油，一勺白糖、一小碗水、中火焖一会儿，收干汤

炖燕鱼的家常做法视频大全

准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤匙，味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙

具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！

炖燕鱼的家常做法视频教学

材料：鱼肉、白萝卜、辣椒、葱、生姜

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、花生油、生抽

【详细做法】

1.准备好一条鱼，处理干净后把鱼头去掉，鱼头可以自己留着炖汤，我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺，吃起来很方便。把准备好的鱼肉切成鱼片，可以切薄一点，这样子容易熟。切好的鱼片，先用清水清洗一下，接着挤干水分。最后来腌制一下，放入半勺盐、少许胡椒粉、一点料酒，把鱼片搅拌均匀，接着打入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后放入一勺干淀粉，继续把鱼片搅拌均匀，最后倒入一点花生油，把鱼片搅拌均匀腌制30分钟以上。

2.准备一个白萝卜，削好皮之后，把它擦成丝备用，也可以把萝卜切成小块，不过擦成萝卜丝比较容易熟。锅里倒入花生油，放入一点生姜炒香，接着把鱼骨头放进去煎一下，把它的两面都煎好，最后倒入热水，开大火煮2分钟。

3.时间到了之后，再调一下味，放入一勺生抽、小半勺盐、少许胡椒粉，接着把萝卜丝倒进锅里，开中火让它煮2-3分钟。萝卜丝煮熟之后，把鱼骨头跟萝卜丝捞出来装入砂锅里面或者盘中，剩下的汤汁继续烧开，然后把腌制好的鱼片放进去，尽量把鱼片放得散一点。鱼片定型之后，用大勺子轻轻地推动一下，让鱼片受热均匀，鱼片烧开之后，继续煮1分钟左右就可以出锅了。

小燕鱼怎么做好吃又简单

能。如果是小燕鱼的话不建议和比较大型而且好斗的鱼进行混养，即使是斗鱼这种比较小的鱼也不行，会把燕鱼给打伤，最好的选择是一群小燕鱼混养或者加几条红绿灯，孔雀也可以放，但是红绿灯和孔雀很容易被水泵吸住致死，所以在选择时需要谨慎考虑。

炖燕鱼的家常做法视频讲解

第一，首先我们要做的就是尽量的模仿一个原生的南美环境，那就是底砂，沉木，为主因为原生就是这样，大量的落叶，根支，给燕鱼造一个明暗分明的环境，因为原生下因为大量的森林，枯枝落叶，造成的就是光线是比较的暗的，所以我们也要尽量的去这么做，给你的燕鱼造一个明暗分明的环境，让其更有安全感。

第二，水质我们要保持在弱酸性，因为原生的环境就是弱酸，PH值控在7以下，所以大量的沉木，枯枝落叶，配底砂就完全可以做到，并且沉木可以很好的稳定水质，硬水的石头尽量少用，就是以沉木，底砂为主就可以，可以配点阴性草，不配也可，看自己需要吧，无须什么设备去测，只要主体是偏酸质的，我们控水就没问题。

第三，灯光尽量还是选用射灯，也点光源的可以模仿得更自然，散光源的少用，不是不能用，少用为好，当然大神们专业繁殖卖鱼那可以按自己的来，我们是为了先养活，给鱼提供一个越舒服越自然的环境，养活的机会就越大。

第四，鱼缸中的水流不能没有，但是水流一定不能大，燕鱼还是喜欢水流比较平稳的环境，所以我们在过滤出水一定要调整到位，如果水流大，可以自己动手改一下，加个雨淋管设计，或是加个尾喉让你的水方向向上，或是用造景适当的阻挡一下，都可以控好的。

第五，鱼缸的水体深度这个也要说一下，燕鱼喜欢的水体不能太浅了，50-60CM是最合适的，这个水深会让燕鱼有足够的活动空间，水体越鱼的安全感也会越强，尤其是对于燕鱼这种看着好养实际养的时候较难的鱼细节很重要。（当然专业繁殖的除外，大神有大神的要求，在这里不再多次提出，为什么一直说就是有人总会抠字眼，我就是讲的我的养殖办法，认同的可以借鉴，不认同的可以相互学习交流）。

第六，温度的把控，先说一下长期保持的温度要想养活那一定要控在26度或是以上，虽然你想活了后燕鱼其实是很耐低温的，我的缸里最低18度的时候，也可以安全生活，但是那是在你成年的饲养逐渐过渡到18度，不是新鱼就用18度，所以这是有条件的，那么我们新手想在开始安全的养好，那就一定要控在26度上，我是28度的。

这个温度让你的燕鱼，更舒服，也能更快地摄食开口，也能防止病症的多发，切记。

第七，换水的把控，养燕鱼好多人的燕鱼为什么原来好好的，突然会出现缩尾，浮头，扎堆，过后几天就陆续死亡，很多都是因为换水的时候温差太大，燕鱼冷水一激，最容易出现感冒，肠炎之类，所以换水的时候，一定要对对你的水再换水，温度控好。燕鱼喜新水说是这么说，但是不能勤换水，本人实践告诉你，一定不要勤换水，可以勤补，少补。

第八，喂食要注意一下，一定不要喂多了，一定要按时，定量的喂，因为燕鱼的肠胃是非常非常脆弱的，所以你一但没有控好，那后悔都来不及呀，我是每天一顿到二顿，喂食的是贴片，因为贴片好控，对水质也好控，冰冻的红虫最好不要用，不要听有的大师说，或是看别人喂，可能过几天它再发视频的时候它的燕鱼就都没了，因为冰冻的红虫品质太难把控，本身就细菌多，再加上冰冻的食物对肠胃太影响。所以我不建议用，你非要用那是你的事，我只是个人这么操作，也只是建议罢了。

第九，那就是选鱼了，这个我也有说过，最好是在选鱼的时候多跑几次，多看看，买亚成的鱼，买定水的鱼，买状态好的，看好体表，看好鱼的表现什么缩头，缩尾的，有伤的就不要要了，这是最基本的，选好鱼对于我们来说是最好的开头。

炖燕鱼的做法大全

鲅鱼洗净切块，沾蛋液，放入煎制两面金黄，放入葱姜蒜和干辣椒，炒香调味料放入煎好的鱼，放糖盐生抽老抽料酒炒干水分加水，放入白菜炖熟入味即可