贡丸的家常做法大全(制作贡丸的配方窍门)

制作贡丸的配方窍门

主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc调味料B：酱油10cc，料酒10cc调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙做法1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

做汤的话可以清水放葱姜水开后放丸子放鸡精，盐，香油，香菜，也可以往里面放些羊肉和粉丝，有点砂锅的感觉，味道也不错

贡丸怎么做才好吃

第一步，先用白面粉和匀摊成薄饼丶晾凉后切成碎丁备用，将葱、姜、蒜切成细末备用，将猪肉肋条有肥膘多的煮熟，切成碎丁备用，将以上这些备用的原料混在一起，加盐、味精等佐料，可根据个人的口味去添加，再加入鸡湯或者煮肉高湯，充分拌匀、团成团，用好粉面，最好是绿豆淀粉或木薯淀粉、红薯淀粉均可滚成大小适度的圆子，待水烧开，放下去窜一下捞出耒用凉水过一下冷凉即可，成了淮南当地的圆子

贡丸的配料

首先要准备好肥膘肉，这是面圆子的重要材料。我这是取自五花肉皮下，瘦肉上面的那块，这块肥肉最嫩。

2.面粉150克加入清水300克，晃一晃，静置10分钟，为了让水吃进，不产生面疙瘩。

3.然后用手动打蛋器扎扎，再打几下，就成了顺滑无颗粒的面糊。注：一定不要搅拌，防止起筋。

4.摊薄饼：锅烧热，刷一层薄油，舀一大勺面糊入锅，迅速晃动锅子让面糊散开，当表面不见生面糊，边缘翘起，就可反面煎另一面。一定不要让饼上色，要通身是白色，保持小火煎。注：多试几次，就能把握火候和时间。

5.摊饼的同时要把肉煮熟。冷水下锅，加入生姜和葱，煮开后去除浮沫，改中小火，大约用时20分钟至肥肉绵软。注：可以将肉皮与肥肉同煮，汤汁会比较粘稠，后面用此汤调馅料粘合力较好。还有可以用一块鸡油与肥肉同煮，汤汁更加鲜。

6.将肥肉捞出切成小丁，同时将葱和姜也切碎。注：如只用葱白，就有如玉的感觉。

7.将肉和葱姜全部剁碎。注：肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不会到处乱跑。

8.肉馅里加入盐1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1个蛋清的1/5、煮肉的汤（如用鸡汤更鲜）约50-80克调拌均匀。注：调料的量根据你的口味调整，菜谱里给出的量也只是大约，但是盐一定不要多，这款圆子是比较淡味的。

9.将饼先切丝再切丁。

10.然后剁成米粒大小，你会发现原本粘在一起的饼，剁上几刀就分开了。

11.将剁碎的饼与调好的肉馅拌在一起，拌均匀，根据实际需要加盐和高汤调味。

12.取一勺子馅料在手里，用双手轻轻地攥成团，让表面粘合在一起。依次做好全部。注：不能使劲的攥，只要表面粘合就可以了，因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓，那样圆子团不到一起，会散掉的。

13.做好的圆子裹满蛋清，再沾满藕粉（或土豆淀粉），依次做好全部。

14.然后再一次在藕粉里滚一遍。注：一定要滚两遍淀粉，才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

15.最后上开水锅蒸，约5-6分钟。

制作贡丸的配方窍门是什么

1.鸡蛋炒河粉

（1）将胡萝卜切成丝状，葱切成段状，鸡蛋放到锅中，打成鸡蛋液，热锅下油，把鸡蛋放到锅中，炒成鸡蛋碎末后，盛到盘子里面待用。

（2）锅中留少许底油，把辣椒，豆瓣酱放到锅中给炒香，然后再把豆芽，胡萝卜丝放到锅中炒合均匀。

（3）倒入鸡蛋还有河粉翻炒，再加入调味料，葱，鸡精，炒好之后，起锅装到盘子里面就可以了。

2.肉丝炒河粉

（1）将河粉提前给泡软，把猪肉给成丝状，放到容器中，加入酱油，黑胡椒粉，淀粉，清油，搅拌均匀，腌制十五分钟左右。

（2）鸡蛋放到碗中打散备用，胡萝卜，洋葱切好，锅中加入少许油，把鸡蛋液放到锅中，摊成蛋皮。

（3）然后再把摊好的蛋皮给切成丝。锅中加入清水，把河粉煮熟后，捞起来过凉水沥干。

（4）锅中放上少许油，把腌制好的肉丝放到锅中，炒到断生后盛起来备用。

（5）然后锅中再加入洋葱，胡萝卜炒合好，再加入河粉，鸡蛋皮，酱油，炒合均匀。

（6）最后倒入炒好的肉丝，混合的炒好就可以关火出锅了。

3.猪肝炒河粉

（1）将猪肝放到清水中，加入白醋，料酒给浸泡一下，把它的腥味给去除一些。

（2）然后再把它取出来和着瘦肉一起切成薄片状，再和着生粉，蚝油，胡椒粉，料酒，酱油一起腌制十五分钟左右。

（3）锅中加入适量的肥肉，把油给煎出来，再倒入清油，生姜，蒜头，干辣椒给炒香。

（4）然后把猪肉还有瘦肉炒到变色后再盛起来备用。锅清洗好，放上油，加入青菜还有番茄末炒合好。

（5）最后撒上盐，生抽，翻炒，再加入猪肝肉炒好就可以开始食用了，河粉不管是当成早餐还是晚餐都是很不错的选择。

贡丸制作方法

第一步，先用白面粉和匀摊成薄饼丶晾凉后切成碎丁备用，将葱、姜、蒜切成细末备用，将猪肉肋条有肥膘多的煮熟，切成碎丁备用，将以上这些备用的原料混在一起，加盐、味精等佐料，可根据个人的口味去添加，再加入鸡湯或者煮肉高湯，充分拌匀、团成团，用好粉面，最好是绿豆淀粉或木薯淀粉、红薯淀粉均可滚成大小适度的圆子，待水烧开，放下去窜一下捞出耒用凉水过一下冷凉即可

如何制作贡丸窍门

原料

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鸡汤 (适量)

菠菜 (200克)

贡丸 (若干个)

盐 1茶匙

1/菠菜去根洗净。

2/大火烧开水放入菠菜。

3/烫熟后捞出沥干切段备用。

4/提前准备好鸡汤（附上做法）：姜片和洗净的鸡翅或鸡肉鸡腿等放入冷水锅中开大火烧开。

5/撇去浮沫转中火，待鸡翅基本熟了即可捞出（开锅煮大概3-4分钟）。

6/鸡汤再次烧开后放入贡丸子，煮至丸子定型了再稍微翻动以免糊锅，加盐调味。

7/煮约半分钟盛出丸子，摆上菠菜，倒入汤汁，可以再淋入少许香油即可。

制作贡丸的配方窍门有哪些

食材

猪肉300克，香菇20克，姜2片，五香粉1勺，胡椒粉1勺，盐1勺，糖1勺，鸡蛋蛋清1个，料酒1勺，耗油1勺，生粉2勺，葱花少许

做法

肉打成肉泥，香菇剁碎

在肉泥中加入葱姜末，料酒，五香粉，胡椒粉，盐，糖，耗油，朝一个方向搅拌均匀

加入生粉，继续搅拌。将打发的蛋清加入。搅拌上劲后加入香菇碎。搅拌均匀

锅上水，水开后用小火。虎口把丸子一个个挤进锅。10min左右就熟了

捞出后的贡丸晾凉后可用保鲜袋装起来冷冻

起锅热油，葱姜末爆香

下入丸子小火煎至金黄。加入1勺老抽，1勺生抽，1勺白糖，加入热水。大火烧开。快好的时候用水淀粉勾芡，起锅前可适量加点盐

贡丸是怎么做成的

食材

猪肉300克，香菇20克，姜2片，五香粉1勺，胡椒粉1勺，盐1勺，糖1勺，鸡蛋蛋清1个，料酒1勺，耗油1勺，生粉2勺，葱花少许

做法

肉打成肉泥，香菇剁碎

在肉泥中加入葱姜末，料酒，五香粉，胡椒粉，盐，糖，耗油，朝一个方向搅拌均匀

加入生粉，继续搅拌。将打发的蛋清加入。搅拌上劲后加入香菇碎。搅拌均匀

锅上水，水开后用小火。虎口把丸子一个个挤进锅。10min左右就熟了

捞出后的贡丸晾凉后可用保鲜袋装起来冷冻

起锅热油，葱姜末爆香

下入丸子小火煎至金黄。加入1勺老抽，1勺生抽，1勺白糖，加入热水。大火烧开。快好的时候用水淀粉勾芡，起锅前可适量加点盐