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回锅肉芹菜做法大全家常做法视频(回锅肉炒芹菜怎么炒出来好吃)

2023-05-20 12:50:07家乡菜系1

回锅肉炒芹菜怎么炒出来好吃

回锅肉是一道有名的传统川菜,以肥而不腻,色泽透亮而著称,今天我们自己动手来做一碟回锅肉,咸香适宜,香气扑鼻,非常下饭。

食材

五花肉 300克

青椒 一个

盐 适量

酱油 适量

花生油 适量

方法/步骤

1、准备好五花肉、青椒、盐、酱油和花生油。

2、青椒洗干净,去掉椒蒂和籽,切成丝待用。

3、五花肉最好截取下半部分,这部分肥瘦均匀,肉质细腻,是做回锅肉的首选之肉。

4、把五花肉皮屑刮干净,要用力来回刮十个回合左右,上面的猪毛可以用钳子拔干净,一定要处理干净,卫生非常重要。

5、处理过的五花肉放在水龙头下冲洗干净,放入小锅中,放两块姜一起煮开15分钟左右。

6、煮过的五花肉捞出放入冰水中浸泡30分钟,(一定要冰水,如果没有冰水,可以在水中放几块冰块),浸泡过的五肉捞出沥干水分,切成薄片。

7、起锅热花生油,待油开始拉丝时,倒入五花肉薄片翻炒10分钟左右,炒出多余的肥油。

8、把多余的肥油倒出,放入青椒丝翻炒2分钟后转小火,加入适量盐和酱油翻炒出香味,关火出锅,一道美味的回锅肉就做好了,咸香适宜,香气扑鼻,略微带辣,非常下饭。

回锅肉芹菜的家常做法大全

主料

带皮五花肉400克、芹菜2根

辅枓

姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:

1、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生

2、将整个肉块取出,沥干水分,放凉后切成薄片,芹菜洗净片成小片。

3、炒锅放底油,油热之后下蒜末、泡椒和姜片,放入老干妈豆豉辣酱爆锅,然后放入肉片,两面煎出油来,把肉的外边煎至卷曲为佳。

4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒,最后加入芹菜片,撒上适量的盐,混合均匀,即可装盘食用了。

回锅肉炒西芹的做法

前几天在外面吃了一道洋葱回锅肉,让我印象深刻,回锅肉和洋葱的搭配,少了几分油腻感,洋葱的甘甜加上肥瘦相间的猪肉,吃在口里真是十足的满足。刚好今天不知道做什么好,那就试着做一下吧,最终结果还不错,味道差不了多少,家里人吃的也很开心。

食材:猪肉、洋葱、豆瓣酱、花椒、白糖、菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精

1、先将猪肉清洗一下,然后切成适量的大小,放入水中慢慢煮,期间加入葱、姜片、花椒用来去掉猪肉的腥味。

2、待猪肉煮的差不多熟透的时候就可以捞出放凉,然后切成适度的薄片。洋葱也是清洗干净后切成片。

3、炒锅里加入少许油,待油加热后放入花椒过一道油。接着把切成薄片的猪肉放进去炒,炒至猪肉片有轻微卷曲后就可以放入豆瓣酱和白糖一起均匀翻炒了。

4、接着放入洋葱一起翻炒,这里把洋葱炒成几成熟就看个人口味了。最后快出锅的时候适当的加点盐或味精调味就可以出锅了。

兔蜜的小贴士:

1、煮猪肉的时候,如果你不好把握是否能煮透,用筷子戳一下就好了,能容易戳透就证明熟透了。

2、洋葱是可以生吃的,而且越生的洋葱营养价值越没有流失,但味道一般没人接受。所以这个炒的时候看你自己把握这个度了。千万别怕炒不熟,吃坏肚子,这个是能生吃的,有一定的杀菌作用。

回锅肉芹菜做法大全家常做法视频窍门

回锅肉正确做法(四川版)

原料:

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法:

将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;

炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~

附:

1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~~~~

芹菜炒回锅肉怎么炒窍门

芹菜回锅肉,清脆爽口,肥而不腻,非常好吃。做法如下:

主料

带皮五花肉400克、芹菜2根

辅枓

姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:

1、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生

2、将整个肉块取出,沥干水分,放凉后切成薄片,芹菜洗净片成小片。

3、炒锅放底油,油热之后下蒜末、泡椒和姜片,放入老干妈豆豉辣酱爆锅,然后放入肉片,两面煎出油来,把肉的外边煎至卷曲为佳。

4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒,最后加入芹菜片,撒上适量的盐,混合均匀,即可装盘食用了。

回锅肉芹菜做法大全家常做法视频教程

主料

带皮五花肉400克、芹菜2根

辅枓

姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:

1、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生

2、将整个肉块取出,沥干水分,放凉后切成薄片,芹菜洗净片成小片。

3、炒锅放底油,油热之后下蒜末、泡椒和姜片,放入老干妈豆豉辣酱爆锅,然后放入肉片,两面煎出油来,把肉的外边煎至卷曲为佳。

4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒,最后加入芹菜片,撒上适量的盐,混合均匀,即可装盘食用了。

回锅肉芹菜做法大全家常做法视频教学

主料

带皮五花肉400克、芹菜2根

辅枓

姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:

1、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生

2、将整个肉块取出,沥干水分,放凉后切成薄片,芹菜洗净片成小片。

3、炒锅放底油,油热之后下蒜末、泡椒和姜片,放入老干妈豆豉辣酱爆锅,然后放入肉片,两面煎出油来,把肉的外边煎至卷曲为佳。

4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒,最后加入芹菜片,撒上适量的盐,混合均匀,即可装盘食用了。

回锅肉 芹菜

物料准备:精品五花肉(不喜欢吃肥肉的可以选择里脊肉)、香干(可用豆干替代)、蒜苗、青椒、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、花椒、白糖、老抽、料酒

第一步:锅中加入冷水,放入五花肉,加入花椒、料酒、姜,然后开大火煮半个小时。(筷子能轻松戳透五花肉即可)

第二步:将剩下的蒜苗切段,青椒切丝,姜切片,蒜切成末,然后将香干切片,厚度适中即可。

第三步:煮好的五花肉取出晾凉,待凉透之后切薄片。

第四步:开中火,锅中放一点点油,等油温到六成热时将五花肉倒入进去,调成小火,慢慢的将五花肉中的油脂都煎出来。

第五步:待五花肉中的油脂慢慢都煎出来后,放入剩下的姜片、蒜末、郫县豆瓣,然后开至中火翻炒。

第六步:翻炒大约2分钟后,加入香干继续翻炒,看到锅中的香干也略微上色后,加入青椒和蒜苗,开大火爆炒一下。

最后一步:最后加入一点盐、白糖、老抽,在继续大火炒至味道完全散发出来之后,即可关火出锅

芹莱回锅肉咋做?

个人认为,回锅肉和青椒、洋葱、蒜苗等菜一起炒好吃。

回锅肉,起源于中国四川农村地区。意思就是把煮熟的肉再次进行烹饪。属于川菜系列里面,传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一。

猪主要选二刀肉,配菜用青椒洋葱蒜苗等能够提香增色,使回锅肉口味独特,肥而不腻。也赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

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