鸡肉丸子海带的做法大全家常(鸡肉汆丸子)

鸡肉汆丸子

你好；

1、将鸡胸肉剁成蓉，配两只鸡蛋清，加入盐，顺一个方向，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，不要一次性的加入淀粉，要按情况慢慢加入，不然一次性加多了，便无法改变丸子的口味了。接下来就是力气活了，一定要顺着一个方向打馅一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹的现象，就算可以了；

2、放在温水里，让丸子慢慢“汆”水变熟。

3、丸子都挤好之后，开小火煮丸子，中间如果水要沸腾，可以加冷水压下去，也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面，总之，不让锅内的水沸腾起来，丸子漂上来之后，就熟了；4.另外取冷水，把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着，吃的时候取出即可

鸡肉汆丸子的配料

材料

鸡脯肉，海参，春笋，鸡腿菇，葱，姜，蒜盐，白糖，蚝油，酱油，醋，胡椒粉，香油，料酒，淀粉

做法

1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用。

2、海参、春笋切成条。

3、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后，放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香。

4、加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味。

5、放入春笋、海参烧三分钟，用水淀粉勾芡即可。

鸡肉汆丸子汤加白萝卜可以吗

将干海带完全泡开。

步骤2

肉泥里加入生抽、盐、胡椒粉、糖、生姜拌均。 注这儿的糖只是提鲜的，不超过1克。

步骤3

萝卜和海带切丝，小葱切花。

步骤4

锅里倒适量的油，油热下萝卜、海带和葱花炒。

步骤5

炒软时加水和盐大火煮开。

步骤6

然后将肉泥用小勺子一个个地舀入沸腾之处。

步骤7

当锅再开，肉丸全部漂起，这锅汤就做好了

鸡肉汆丸子的家常做法

汆制是决定鸡脯丸老嫩、漂浮程度最关键的时候，汆制时最好不要凉水下锅，待水温升至45℃左右再挤下丸子，待丸子挤完后提高水温，水温保持在85℃慢慢浸熟，最后捞出装碗。

这样做的好处是肉鱼酿子在45℃的热水中表面很快凝固、结膜形成保护层，防止了丸子内部水分的析出，另外蛋白质会遇热变性，而45℃的水温又不使其变性过甚，因而保持了嫰度，荷包蛋比煮鸡蛋口感嫰，就是这个道理。

当丸子挤完后水温会下降，这时加热，水温至85℃时停火浸熟。这样煮出的鸡脯丸不但不会下沉，而且口感也较清爽滑嫰。

鸡肉汆丸子汤的做法窍门

首先我们准备鸡胸肉两块，用水洗净，去除鸡皮切成肉片，再剁碎成肉沫，刀背反复击打，剁成肉泥。这样做出来的丸子会更筋道有嚼劲。

把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐2克调味，鸡粉1克提鲜，胡椒粉0.5克，加入料酒20克，加入胡椒粉和料酒都能减少鸡肉的腥味。

再打入两个鸡蛋，用手快速打匀，顺一个方向把肉馅打上劲，让肉泥更好的吸收水分和调料。

再加入适量干淀粉拌匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘性，不仅可以锁住肉馅里面的水分，也能使做出来的肉丸滑嫩，入口更筋道。

准备大青菜一把切成两段，西红柿半个切成薄片，放入盆中备用。

这样食材就准备好啦。

锅里添入适量清水，烧开后关火，这样可以避免丸子生熟不一致。把肉馅握在手中，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖到锅里，等全部下完以后，开大火煮一分钟左右，丸子会慢慢漂浮起来。

丸子漂起后，用勺子撇去浮沫，煮一分钟左右，倒入青菜叶和西红柿。丸子一定要煮透，下锅就漂起来的丸子，里面是不熟的。丸子熟透后，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，用勺子推动化开，即可关火起锅装入盆中。

装入碗中，淋入少许芝麻油增香，这道简单美味的生汆丸子汤就做好了。汤多而清鲜，丸子色白软嫩，清亮亮的汤汁里飘着仅有拇指般大小、色白软嫩的丸子，当中又飘浮着青菜、番茄等配菜，看上去青白相间，十分淡雅，迫不及待喝上一口，整个身子都暖和了~

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡胸肉，大青菜，西红柿，淀粉

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油，料酒

鸡肉汆丸子怎么做

1.鸡胸肉三片，洗一下。

2.切成小丁。

3.放入绞肉机中。

4.天然调味粉。用了一袋半。

5.绞肉机快，慢档交替工作，先打成肉糜。放入适量盐，一勺玉米淀粉，白胡椒粉，2个蛋清，一袋半天然调味粉。

6.适量清水。这么多的清水，我加了五次。

7.启动快慢档，打成肉泥。

8.倒入清水。

9.继续搅打。如此5次。怕绞肉机长时工作过热，加一次水绞打一次，让电机休息一下会儿。

10.小心取下刀片，用筷子顺一个方向搅上劲儿，再用手摔打数下。这样能增加鸡肉的弹性。

11.此时鸡肉泥光滑细腻，富有光泽。

12.用左手挤出肉丸。

13.右手用小勺轻轻抿下。放入锅内。旁边放半碗清水，勺子可时不时蘸一下清水，防粘，丸子很容易就滑入锅内。

14.锅内适量清水，先不要开火。丸子一个一个放入

15.开小火。

16.四五分钟，丸子陆续浮起。

17.约五六分钟，丸子一个一个都浮起来了。

18.待水微微沸腾，关火。

19.捞入冰水中。

20.清洗几次，洗去浮沫。

21.漂亮弹润的鸡肉丸就完成了。做火锅，做减脂蔬菜汤，红烧都不错，一次用不了可用保鲜袋分装，冷冻保存。随吃随取。

鸡肉汆丸子的黄金比例

把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中

再加淀粉2勺搅拌均匀

接着加盐1勺搅拌均匀

把丸子挤到准备好的凉水中

把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮，等到丸子都飘上来的时候，就是熟了

鸡肉汆丸子的做法

你好；

1、将鸡胸肉剁成蓉，配两只鸡蛋清，加入盐，顺一个方向，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，不要一次性的加入淀粉，要按情况慢慢加入，不然一次性加多了，便无法改变丸子的口味了。

接下来就是力气活了，一定要顺着一个方向打馅一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹的现象，就算可以了；

2、放在温水里，让丸子慢慢“汆”水变熟。

3、丸子都挤好之后，开小火煮丸子，中间如果水要沸腾，可以加冷水压下去，也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面，总之，不让锅内的水沸腾起来，丸子漂上来之后，就熟了；

4.另外取冷水，把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着，吃的时候取出即可

鸡肉汆丸子怎么做才好吃又简单

步骤/方式1

鸡肉丸白菜汤

大白菜洗净切成粗丝，粉丝用热水泡软，再用冷水冲凉待用；

将大白菜放入抹过色拉油的大碗中，加盖高火4分钟；

再加入热高汤、肉丸子及胡椒粉（2克）、精盐（10克）、味精（2克），加盖高火10分钟，淋上芝麻油即可

步骤/方式2

鸡肉丸烤串

用牙签把鸡肉丸片串起来，抹上沙茶酱。烤盘铺上锡纸，把鸡肉丸串放进烤盘摆放整齐。放进烤箱烤十分钟。就完成啦

步骤/方式3

鸡肉丸紫菜汤

把鸡肉丸放入汤锅里烧到浮起，用汤勺撇去浮沫。加入紫菜、香菜、精盐、味精、香油、胡椒粉调味即可。

步骤/方式4

青椒炒鸡肉丸

大青椒洗后去除里面的芯后，切成丝。肉丸切片备用。起锅入油，油热后下青椒中火炒起。青椒半熟时加入切好的肉丸，加入适量盐，鸡粉调味料，跟酱油继续翻炒。

步骤/方式5

鸡肉丸粥

粥在小火上煮25分钟以后，放入肉丸、米烂肉熟时即可盛起食用。

步骤/方式6

鸡肉丸炒饭

锅中放油，油热后，倒入少许葱末；然后放入切小的鸡肉丸；再倒入米饭；加入生抽调味，起锅前倒一些葱末和青蒜末即可。

步骤/方式7

土豆番茄鸡肉丸汤

土豆去皮，番茄切丁，一同下锅煮。这样能煮出番茄的味，汤色也会很好看。加入花生油喔。土豆快熟前把肉丸放入。出锅前下入适合自己口味的盐份即可。

步骤/方式8

白萝卜鸡肉丸汤

做一大锅开水，先煮白萝卜，快煮熟加入鸡肉丸。出锅进汤盆之后，加入几滴香油，就完满啦。

步骤/方式9

咖喱鸡肉丸

洋葱、大葱切碎。锅里放入1汤匙油烧热，放入洋葱和大葱翻炒至软。加入红咖喱、酸奶油和红菜椒粉炒匀。加入牛奶。加入盐、糖和胡椒粉炒匀。加入肉丸子烧开后，转小火炖10分钟。途中翻动几次，免得糊锅。

步骤/方式10

红烧鸡肉丸

将油放入锅中烧至五六成热，把鸡肉丸放入油锅中，炸至定型即可取出；炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

鸡肉汆丸子汤的家常做法

工艺：汆

口味：家常味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.主料

2.鸡胸肉切块

3.鸡胸肉块放入料理机，放入盐、鸡蛋、料酒、水、胡椒粉、玉米淀粉、葱、姜末

4.打成细腻粘稠的肉糜

5.煮锅水烧至微开，将丸子逐个下入

6.小火将丸子煮至全熟

7.鲜美弹牙、白白嫩嫩的丸子！

烹饪小贴士：

鸡胸肉丸子要想口感不干不柴，肉糜里一定要加足水份水的量请根据鸡胸肉的量灵活调整，肉糜一定要搅打上劲口感才会Q弹好吃