家常酱肘子视频(家常酱肘子怎么做才好吃)
家常酱肘子怎么做才好吃
酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。
原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
做法
1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,看到肘子皮变黄后放入清水。
2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西
3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中,
5、电高压锅中放入水,(酱肉料),料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。
6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透即可。
家常酱肘子怎么做才好吃视频
用料
主料
猪肉(后肘)1个,
辅料
青豆适量,
调料
食盐适量,
冰糖适量,
葱1段,
姜1块,
蒜3瓣,
八角适量,
花椒适量,
料酒适量,
草果适量,
香叶适量,
胡椒粉适量,
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实
家常酱肘子怎么做才好吃窍门
用料:猪后肘1只 大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、生抽、冰糖、料酒、红酒适量。
1、将肘子一侧割开取出大骨,冲洗干净。
2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味,至少2个小时。
3、锅内烧开水,将腌好的肘子肉放入水烧开,捞起备用。
4、锅内放色拉油,将冰糖倒入,小火熬成红褐色的糖色。
5、放入2匙黄豆酱翻炒几下,再放入葱、姜、八角(2粒)、花椒(10粒)、香叶(2片)和小茴香炒出香味。
6、将肘子放入锅中,加生抽、水(水量刚抹过肚子)、料酒、红酒。
7、大火烧开后,转中小火加盖煮30分钟,关火,取出肘子肉放在案板上,凉到不烫手即可,用线绳将肚子捆绑结实。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中,再放入捆绑好的肘子,将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中,水开后小火50-60分钟关火。
9、将肘子捞出稍微凉一下,即用保鲜膜紧紧包住,放入冰箱冷藏凉透,取出肘子拆线,切薄片入盘上桌。
10、蘸蒜酱:将4-5粒大蒜剁成蒜蓉,倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油。
大厨酱肘子的正宗做法视频
1:取鲜猪肘子一个,去除干净猪毛后放到一个盆里用清水寖泡两个小时,其间要多换几次水。
2:取高汤3000g,有老酱汤更好,加入盐15g,冰糖10g,生抽20g,鸡粉5g,胡椒粉3g,調制成酱汤备用。
3:葱姜蒜适量,老王头酱料包一袋(小袋),在家里做用老王头酱料包经济实惠,放入到調制好的酱汤里。
4:起火烧油,加入适量的冰糖小火炒糖色,等炒至冰糖呈枣红色的时候,加入适量的热水,糖色就炒好了。然后取适量的家人到酱汤里調色。
5:起火烧水,待水开后把寖泡好的猪肘放入到锅里,烫一两分钟就行,然后捞出来用清水冲洗干净。
6:把調制好的酱汤放到炉灶上烧开,再次尝一尝盐味,检查一下酱汤的色度,倒入到高压锅里,放入肘子,盖上盖放到炉火上压十分钟,然后关火,让肘子在酱汤里再寖泡两个小时就可以了。
7:取出肘子,去掉骨头,放到一个窝盘中。
取适量的老酱汤到锅里,然后大火收汁,等酱汁黏稠后浇在肘子上就可以开吃了
家庭酱肘子的正宗做法
所需材料:猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子,一般选用前肘子,前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,后肘子结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉,把猪肘子放到火上,转圈把肉皮都烤一遍,把猪皮上的绒毛用火烤去,放到温水中,洗净。
3.锅内加入水,冷水下入猪肘子焯水,水开后,煮10分钟,这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅,这样能把猪肉的血水充分煮出来,吃着不腥。
4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的肉颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的肘子就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的肘子的表面不干。
6.淋入适量的水烧开,水量能没过猪肘子就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。
7.把焯好水的肘子,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能。
8.到时间后,不要开锅盖,猪肘子在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪肘子煮熟了,这是用用电饭锅酱肘子的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内,让肘子在酱汤内浸泡一晚上,把肘子充分浸泡入味,这也是做肘子的小窍门,第二天就可以吃了。
家常酱肘子做法
用料:猪前肘1个、香料1包、冰糖适量、盐适量、生抽适量
步骤:1.我们先把这个肘子清洗干净,这个肘子我买的是前腿肉,皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多,炖出来更好吃一些;2.处理干净了先来焯水,冷水下锅,加葱结、姜片、料酒去腥,煮开以后撇去浮沫,然后让它继续煮8分钟,这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来;3.煮好后捞出来再用凉水洗一遍;4.接着我们来准备香料,八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮;5.这些香料我们先用香料包给它装起来系紧;6.起锅开中小火,我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,这个过程差不多要15分钟;7.等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水,然后把香料包加进去略煮出香味儿,接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿;8.然后继续加水,水量要基本能浸没肘子,这样才能满足长时间的炖煮,而且炖的时间越久,不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂,长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来,这样吃起来就不会油腻;9.煮开以后转小火,然后盖上盖子焖煮3个小时,期间记得翻动一下,“慢着火、少著水、火候足时它自美”是烧肉的13字秘诀,小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的;10.煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些,这时候我们往里面加盐、生抽调味儿,然后打开盖子用中大火收汁,并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面;11.半个小时左右汤汁就收的差不多了,最后盛出来装盘就可以了,再淋上两勺汤汁,我们的酱肘子就做好了。12.真的是超级香,颜色红润好看,吃起来酥烂软糯,肥而不腻,瘦而不柴。尤其是猪皮,超级的Q弹,这个是我最喜欢吃的地方,一口下去满满的胶原蛋白。
怎么做酱肘子怎么做
把洗干净的猪蹄直接入锅并加入准备好的葱结和姜片,料酒,然后开大火给猪蹄焯水。
炒糖色把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里,将猪蹄和糖色翻拌均匀,把猪蹄炸制皮起皱备用。
把泡椒切辣椒圈,蒜切成片,生姜切丝
重新起锅,加适量食用油,待油热后,先加两勺辣椒酱,把红油炒出来以后,倒入姜蒜煸香。把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下,之后转小火慢炖十分钟。最后,再给猪蹄调个味,先加适量食用盐和鸡精,接着再来少量生抽,煮上两三分钟,洒入葱段,翻拌一下,就可以装盘了。
大厨教你做酱肘子
酱猪蹄或酱猪肘子不裂的关键是煮制的过程。下面是一种酱猪蹄/酱猪肘子不裂的做法:
材料:
猪蹄或猪肘子 2-3个
豆酱、豆瓣酱 适量
酱油、料酒 适量
姜、蒜头、香叶、草果、桂皮 适量
冰糖 适量
清水 适量
步骤:
将猪蹄或猪肘子洗净,切成大块,用开水焯水,捞出洗净备用。
锅中放入豆酱、豆瓣酱,炒出香味后加入猪肉块,翻炒均匀。
加入适量酱油、料酒、姜、蒜头、香叶、草果、桂皮、冰糖和清水,调味后翻炒均匀,汤汁要淹过肉块。
放入砂锅或电饭锅中,煮制过程中要保持焖煮,火候不能过大,建议小火煮制2-3小时,直至猪肉软烂入味。
煮好的酱猪蹄/酱猪肘子趁热捞出装入盘中,淋上汁水即可。
注意事项:
煮制的过程需要保持焖煮,火候不能过大,否则容易导致猪肉裂开。
煮之前焯水,能够去除猪蹄/猪肘子的脏物和血沫,同时也能使其更容易入味。
调味品和清水的数量可以根据个人口味进行调整,但不要放太多,否则汤汁太稠太浓也容易导致猪肉裂开。
煮好的酱猪蹄/酱猪肘子可以趁热食用,或者放凉后切成块装入冰箱冷藏保存,口感更加入味。
家庭版酱肘子的做法窍门
主料:
猪肘子1个
辅料:
老汤适量,香叶4片,草果1个,炖肉料包1个,黄酱40克,老抽适量,肉蔻1个,葱适量,冰糖适量,食盐适量,八角适量,姜适量
酱肘子的做法步骤
1.肘子凉水下锅加入葱姜和料酒,水开后去除血沫和杂质。
2.焯过水的肘子仔细拔去细毛,清洗干净。
3.酱料:老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
4.把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料
5.加入老抽
6.盖好盖子,上汽后改小火压30分钟
7.关火后不要急着捞出,肘子浸泡至还有温热时捞出。
8.剔去大骨
9.用保鲜膜包成卷,凉透后撕去保鲜膜切片
10.凉透后切片即可食用。
家常酱肘子怎么做才好吃又简单
酱肘子怎么做好吃,相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题,那么对于这类问题如何解决呢?下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下,希望可以帮助到大家。
方法/步骤
1、准备香菜,芹菜,葱,姜,胡萝卜,香料,调味料,猪肘子。
2、猪肘子焯水,同时把香料包在一个包裹中,另起一锅把水烧开,把包的香料放入锅中。
3、把香菜,葱,姜,胡萝卜下锅,增加复合味道,放入盐,白糖,鸡精,料酒,酱油,蚝油,老抽,酱肘子,一定要有酱色。
4、把焯好水的猪肘子放入锅中,盖上锅盖,小火焖至一个半小时,另起锅,把肘子的原汁用水淀粉勾上芡,把汁浇到猪肘子上即可。
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