菊花鱼的家常做法视频教程(菊花鱼怎样做)

菊花鱼怎样做

淀粉。最好少放淀粉，鱼洗净后把表面的水份擦干，之后沾干淀粉，不要太多，薄薄的一层即可。

菊花鱼怎样做好吃视频

菊花鱼可以清蒸，红烧炖汤等等

菊花鱼做法

可以做菊花鱼，依我多年的从厨经历来讲，我觉得。首先，鱤鱼的种类分为花鱤鱼和白鱤鱼两种，由于它们的外观非常的相似，很容易被大家混淆，如果区别错误的话，那么做出来的味道也有很大的差异。

然后，在生活中我们都是以花鱤鱼为主，如果没有掌握区分技巧的话，是很容易购买到白鲢鱼的。

下面让我们来看看白鲢鱼和花鲢鱼的区别_花鲢鱼和白鲢鱼的区别有哪些吧?花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鳃孔较大,鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色,体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长,其后缘超过腹鳍基部。

接看呢就是花鲢鱼做菊花鱼的详细做法。步骤如下:

1、花鲢鱼1条宰杀去鳞

2、取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断

3、然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断

4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻

5、拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满

6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制

7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆

8、沥油备用

9、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠

10、炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可[1]

营养价值

烹饪指导

1、烹调时不用放味精就很鲜美；

2、鱼胆有毒不能吃；

3、花鲢鱼鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

所以，概括来说，花鲢鱼可以做菊花鱼，并且味道鲜美，适合大众人群口味！

菊花鱼的步骤方法

1、处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。

2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。这就是红烧鱼

 的花刀。

3、如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。

若想做菊花鱼可打菊花形花刀。一般是用两次直刀法制作而成的。

操作过程一：

先将原料的一端切成一条条平行的薄片（并不切断）深度为原料的五分之四，另一端五分之一连着不断，然后在转90°垂直向下切，使原料的厚度的五分之四成丝条状，厚度的五分之一仍然相连而成块状，加热后即卷成菊花形。

操作过程二：

（1）将带皮青鱼

 肉改刀成边长为3～5cm的正方块，修去四角呈圆形为最佳；

（2）先用直刀剞的方法，将鱼肉剞成（深度为原料的五分之四）刀距为0.2～0.3cm的刀纹；

（3）把鱼肉换一个角度,仍用直刀剞的刀法,剞成一条条与第一次刀纹垂直相交的刀纹,深度仍为原料的五分之四,刀距也是0.2～0.3cm。

菊花形也可以先剞花刀再改刀成块,既可改成方块,也可改成三角形

 块。加热即形成如菊花的形状。

操作要领：

（1）因鱼是较细嫩的原料,所以鱼皮不能去掉,否则易碎。

（2）刀距不能过密,鱼丝过细易断。

菊花鱼咋做

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准备食材

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草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。

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先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断。

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然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。

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切好每一朵都泡入清水中。

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泡过的花朵会变的清爽干净。

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捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。

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裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。

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抖到多余的干淀粉，备用。

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油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。

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定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。

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待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。

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炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。

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炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油，然后倒入浓缩柠檬汁

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加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。

白糖可根据自己的口味放，这里放了100克。

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勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。

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均匀的浇在每一朵菊花上面即成。

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出锅。

菊花鱼的做法视频

1、鱼的选用和预处理方法制作菊花鱼要选用3斤以上的鱼（通常情况下都是使用草鱼或鲤鱼），因为太小的鱼不容易切好菊花花刀。鱼选好以后杀好治净，剁下鱼头和鱼尾部分，剁下鱼头鱼尾可以和菊花鱼一起摆盘，做造型，也可以留着制作其它的菜谱。

2、剩下的鱼身部分平放在砧板上，然后从鱼的颈部这一侧开始斜刀片入，刀与案板的夹角约为30左右，把鱼身片成鱼皮相连的鱼片。鱼片片好以后就可以开始打花刀了，准备打花刀之前还要把砧板清理干净，防止打滑。

3、把鱼片的鱼皮朝下平铺在砧板上，整理整齐，接下来用斜刀把鱼肉切成厚度约为4毫米的薄片，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，千万不能切断鱼皮，等切到第5刀的时候再把鱼皮切断（其实也可以切4到7刀，但通常都是切5刀）。

4、接下来就是切竖刀啦，切竖刀的时候也不能切断鱼皮，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，每刀的宽度和鱼片厚度基本相当就行了，也就是宽约4毫米左右。

菊花鱼制作的标准菜谱

菊花鱼

简介:

鱼肉经过精细的切配，在盘中绽放出朵朵美丽的“菊花”，鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。酸酸甜甜的味道，不仅吃起来很开胃，而且还是小孩子的最爱。热量标注：此菜热量为225千卡／人

材料:

草鱼（脘鱼）1条（约800g），番茄沙司100g，番茄1个，泡打粉1/3茶匙（2g），干淀粉150g，盐1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），绍酒1汤匙（15ml），水淀粉4茶匙（20ml），香葱1棵，油500ml（实耗30ml）

做法:

将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。

番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。

将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。

接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。

在切好的鱼肉中调入盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10

分钟。

将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。

中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。

锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐（1/2茶匙，2g）和少许温水（约50ml）大火翻炒片刻。

将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。

菊花食疗作用：

菊花味甘微苦、性微寒，归肺、肝经；

清香宣散，升中有降；具有疏散风热，清肝明目，清热解毒的功效；

主治外感风热或风温初起，发热、头痛，眩晕，目赤肿痛，疔疮肿毒。

小诀窍:

剔下的鱼柳肉越厚，切出的菊花瓣形鱼肉越长，用油炸过后也才会更好看。

泡打粉有发泡的作用，可令炸出的菊花鱼外壳酥脆蓬松，因用量很少，如果没有也可不放。

还可根据自己的口味，制成红烧酱汁的菊花鱼。

菊花鱼怎样做好吃

1. 结论：鳜鱼有脊椎。

2. 解释原因：鳜鱼属于鱼类动物中的硬骨鱼类，其特征包括有脊椎和内骨骼系统。因此，鳜鱼具备了脊椎的结构。

3. 内容延伸：脊椎是脊椎动物 (Vertebrates) 的一个重要结构，从无颚鱼类到现代哺乳动物都会有脊椎。脊椎是由一系列相同的骨胚板组成，通过关节相连，构成了脊柱。它为脊髓提供了保护，也是肌肉的连接点，同时还支撑着身体。

4. 具体步骤：了解鳜鱼是否有脊椎，可以通过观察鳜鱼的解剖结构来得出结论。首先将鳜鱼的骨骼分离出来，然后可以看到由骨胚板组成的脊椎部分。同时也可以借助显微镜等工具来观察脊椎更细节的结构，以确保得出的结论准确无误。

菊花鱼怎么做好吃又简单

原料

草鱼一条，约重1500克。精盐5克、番茄酱100克、白糖200克、白醋50克、水淀粉50克、干淀粉200克、色拉油1000克（约耗50克）、清水300毫升。

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菜品特色

外酥里嫩，酸、香、脆。

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做法

做法一

①将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉；

②在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎。

③炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至5、6成热时（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉（避免炸胡）炸至金黄色捞出控油，并摆盘。

④另置炒锅上火，底油20克，下入番茄酱100克，炒红，入清水泄开番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。