辣油干小米椒的做法大全家常做法大全集(小米椒辣椒油)

小米椒辣椒油

一、手工制作辣椒面

选用优质的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段一段的，方便炒后捣碎，锅内加入少许的一层菜籽油。

用微火慢慢的炒制，不停翻炒，保证辣椒段和辣椒籽不炒糊，如果感觉温度太高可以把火关掉一会儿，等待温度降低时再打开，直到把辣椒节炒酥，翻炒时沙沙作响说明就可以了。

待辣椒冷却后，将辣椒段放入石臼中捣碎后等待制作辣椒红油。

二、红油的制作配方及步骤

1、配方材料准备

主料：小米椒300g、贵州二荆条400g、贵州子弹头辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g

辅料：姜片70g、大葱段50g、小葱20g、香菜50g、胡萝卜20g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、盐10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、红花椒5g、

中草药配比：香叶1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g

将所有的中药打磨成粉使用，大家可以按照配方增加比例多打一些料粉。

2、红油的制作步骤

将打粉的中药料粉加入辣椒面中，加入盐、白酒、冰糖粉混合均匀。

将菜籽油和大豆油混合加入不锈钢桶内，大火加热到油温270度关火，可以用测温枪测温。

当油温降至240度时，加入白芝麻炸至金黄捞出备用，随后加入姜片、胡萝卜、大葱段、小葱、香菜、芹菜、洋葱、大蒜、直到炸到金黄色捞出扔掉即可，切记加入时慢慢加入，不要一次性全部加入。

将紫草下入油锅炸至出色捞出不用，将青花椒和红花椒炸出香味捞出不用。

当油温降至180时，将油慢慢的加入混合好的辣椒面中，并且不断搅拌，油量为刚好没过辣椒面为好，待油温降到150度时，将白芝麻加入辣椒面中，然后将剩余的油全部加入到辣椒面中，并且迅速搅拌，夏天需要多搅拌一会，避免余温将辣椒面炸糊。

加盖密封放置通风出静置24小时后使用即可。

小米椒辣椒油的做法

第一步、首先我们好大料:

1、陈皮，在四川用的比较多。（6克）

2、千里香。（9克）

3、孜然，烧烤用的最多。（18克）

4、草果，又叫肉豆蔻。（30克）

5、黑胡椒。（18克）

6、生姜。（19克）

7、桂皮。广西产的最好。（15克）

8、香叶。（6克）

9、白豆蔻。（36克）

10、白芷。（30克）

11、八角。广西的最香。（27克）

12、小茴香。（24克）

第二步、大料的制作。

全部大料按照配比准备好，放入搅碎机打磨成细粉备用。

第三步、辣椒的准备。

制作辣椒红油，当然少不了辣椒，辣椒红油好不好辣椒非常关键。

1、干二荆条辣椒。（170克）

2、干小米辣椒。（30克）

如果喜欢吃辣一点的，可以减少二荆条辣椒，增加小米辣椒的比例即可。

准备好之后放入搅碎机搅成片状即可，不要打成细粉，因为打成细粉容易做成糊味会发苦。

第四步、其他材料的准备。

1、菜籽油。（1300克）

2、香醋。（15克）

3、白芝麻。（45克）

4、高度白酒。（7克）

5、之前打磨好的大料（30克）

6、之前打磨好的辣椒面（分3份装，每份70克）

第五步、制作步骤。

先把菜籽油加热至220度以上备用，放入大葱片、生姜片、葱段炸干捞出，这样可以去除菜籽油的生味和涩味。

1、把菜籽油凉至170度，加入大料粉、三分之一的辣椒面。（激发大料、辣椒面的香味）

2、等油温降至140度加入三分之一的辣椒面、白芝麻、香醋、高度白酒。（这次激发出辅料的香味、辣味）

3、紧接着等油温降至120度加入剩余的辣椒面。（激发出辣椒面本身的香味

小米椒用油泡的怎么做

【准备食材】：

油豆腐泡1碗、香葱1小把、剁椒1大勺

【操作方法】：

1、油豆腐泡洗净，用厨房专用剪刀斜三角剪开。

2、锅里烧开水，放入豆腐泡焯水30s。

3、捞出油豆腐，挤干水分备用。

4、锅里烧热油，加入一大勺剁椒炒出香味。

5、加入油豆腐一起翻炒均匀。

6、加入一铲生抽、少许蚝油、适量盐调味。

并根据情况点少许清水炒均，加清水不仅可使豆腐更入味，豆腐吃起来也更有爆汁的感觉。

7、加入香葱白一起翻炒均匀。

8、加入香葱叶继续翻炒均匀，炒好即可。

小米椒 辣椒油

1.满天星干辣椒属于猛辣型，辣度在10万SHU左右，单生朝天椒，新一代品种、中熟、株高85cm，株幅50cm,果实单生，果长5cm，粗1cm，果面光滑、红果鲜艳、辣味香浓，椒型果小均匀，是麻辣火锅及品位较浓重辛辣菜配料之一. 满天星辣椒属于猛辣型，辣度在10万SHU左右

2. 小米辣颗颗饱满，颜色偏浅，比较辣。饱满的原因是籽比较多，所以又叫满天星。用作火锅炒料，辣椒油。

小米椒怎么做油辣椒酱

用料:红海椒500克，茭头500克，盐20克，红糖20克，白酒20亳升。

做法:

1、制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备。喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒，茭头。海椒清洗干净沥干水分(可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉)。

2、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。

3辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水。

4、辣椒、茭头剁好后，按辣椒和茭头共一斤量计算，盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。

5、剁好的辣椒和茭头放入无汕无水碗(建议放入大盘中，有利搅拌)，添加上面配方的配料一起搅拌均匀。

6、提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分。

7、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了。

小米椒油辣椒怎么做

用料

干辣椒。 10 个

花椒。 20 粒

白芝麻。 20 克

盐。 2 克

八角。 2 个

香叶。 5 片

桂皮。 1 块

洋葱。 0.5 个

姜。 5 片

辣椒面。 2 勺

油。 50 克

糖。 5克

万能辣椒油的做法步骤

步骤 1

准备干辣椒面，盐，糖，鸡精，蚝油，搅拌均匀，放盆中备用。放糖，会特别好吃，提鲜。

步骤 2

准备干辣椒，掰开成段，花椒，桂皮，香叶，八角，适量，放碗中备用。

步骤 3

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切葱花，姜片，我不喜欢吃蒜，所以没有放蒜，也可以放洋葱，能炸出葱油的香味。

步骤4

锅中倒油，倒入准备好的，干辣椒，葱花，姜片等等，炸出香味，炸制颜色焦黄，捞入碗中，之后卤制东西也会特别香。

步骤 5

捞出调料的油，趁热倒入辣椒中，不停的搅拌，搅拌均匀。

步骤 6

中火倒油，开始炸芝麻，也可以把芝麻换成花生，这也是辣椒油非常香的原因。

步骤 7

芝麻炸到微黄，不要糊，倒入之前已经炸过一遍的辣椒油中，搅拌均匀。

步骤 8

热油泼过两遍的辣椒油，这样做起来会超级好吃哦。

小米椒辣椒油怎么做好吃视频

食材：干红辣椒 干花椒 大蒜 姜 葱 白芝麻 香油 八角 沙姜 桂皮香叶 盐 菜籽油 醋

做法：

1.干红辣椒进行清洗，处理干净。

2.起锅烧油，倒入干红辣椒小火慢炒，炒到能听见脆脆的声音时，滴上几滴菜籽油，香油。这是第一步

3.炒好的干红辣椒碾碎装碗中

4.姜葱洗净，切段。

5.大蒜加点盐碾成蒜泥，放在辣椒面中。这是第二步

6.白芝麻慢炒，炒干取出 放进辣椒面中。搅拌好

7.起锅加菜籽油，放干花椒煸香捞出 再加葱段 小葱 姜片 煸香捞出，再放入八角 沙姜 桂皮 香叶 煸香捞出

8.等到油温差不多，倒入辣椒面中，边倒边搅拌。

9最后一步，加点盐 醋 搅拌好 密封放置12小时 这是最后一步

加入这样三步，一道味美飘香的辣椒油，就做好了，多种香料的结合全面激发了辣椒的香气，吃起来也更爽口，拌上大米饭，或者制作菜肴放在里面点，都给你带来非常独特的口感哦！

总结：干红辣椒炒脆，放香油，菜籽油。大蒜加盐碾碎，放辣椒面中，最后加点盐，醋，搅拌，密封放12小时，简单几步，但是却能提升辣椒油的口感！用盐和醋也可以充分激发味道！

小米椒辣椒油可以存放多久

1、食材明细： 干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克 2、做法：

①准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

②无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

③待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

④另外2/3磨成辣椒面。

⑤把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

⑥冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

⑦待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

⑧热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

(此时辣椒油已经好了，可以做调料了) ⑨如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。

豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。

用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。

把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。 做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。

小米辣椒油怎么做才能又辣又香

小米辣是很辣的一种辣椒。做出的辣椒油也是很辣的。

小米椒做辣椒油的做法

晒干的小米辣碾碎按比例放入热油里炸，就做成了辣椒油

小米辣辣椒油

每100克小米辣热量约38大卡，

因为小米椒是属于辛辣发散的食物，作为饮食中必不可少的调味品含有大量的辣椒素，有助于脂肪的燃烧，达到辅助减肥的效果。