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牛脚的家常做法大全集(牛脚的做法大全家常窍门)

2023-05-22 04:50:15家乡菜系1

牛脚的做法大全家常窍门

第一步:准备食材。牛脚板1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。

第二步:将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开,捞起牛脚放水冲洗干净,沥净水份待用。

第三步:锅内放入15克油,小火烧开。取20克白砂糖放入锅内,炒至糖色变成金黄色。

第四步:将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒。闻到豆瓣浓郁,姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中,最后将焯水后的牛脚一块入锅。

第五步:将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色,然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油(老抽酱油对生抽酱油比例1:3),大火烧开。

第六步:将牛脚倒入高压锅内,盖好锅盖放灶台开火压。等高压锅内有气压跑出开始计算,18分钟即可。(不用高压锅的话,就直接放锅内小火炖,一般炖60分钟左右即可。)

第七步:将牛脚回锅,添加少量鸡精或味精,大火收汁装盘即可。一道香中带辣,嚼劲十足的红烧牛脚就做好了。

牛脚的做法大全家常窍门图片

原料:刮洗干净的黄牛脚2~4只,

佐料:红色、绿色小米辣各适量(色彩鲜艳有食欲)、老姜、红蒜、花椒(野生花椒最佳)、青柠檬、大芫荽、本地香菜、生抽、食用白醋、盐、味精。

1:将处理干净的牛脚用冷水在大锅里用大火烧开,小火炖6~7小时(里面放适量姜片葱结去腥)。

2:将煮烂的牛脚捞出,用冷水冲凉,去骨,切成条状,再用冰水淘洗一下滤干水份(以防黏连),装入容器盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏备用(这样会增加牛皮牛肉的口感~Q弹有嚼劲)。

3:把洗干净的红、绿小米辣剁成粒,这样比较容易入味;姜切成沫;蒜剁成蒜泥;花椒用油炸出花椒油;大芫荽切段;香菜切段;青柠檬部分切片、部分挤出柠檬水在小碗里备用。

4:用一个适中的容器,放入剁好的青红小米辣、花椒油、生抽、适量盐、味精、适量食用白醋、适量白开水、柠檬水,调味要稍重一些,因为和牛脚拌匀之后味道会变淡一些。

5:拿出冷藏过的牛脚肉,倒入调好的料汁,撒上大芫荽段、香菜段、青柠檬片,慢慢簸至所有调料和牛脚肉充分接触入味,最后装盘撒上一些小葱圈装饰一下。

牛脚的做法大全集

主料:牛蹄400克

辅料:鲜蘑100克 花生碎30克

调料:鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克

做法:

1、牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原,而且皮下脂肪少,因此入口没有腻滞的感觉,煨得红润酥烂、晶莹甘美后,可以说是老少皆宜。不单主材矜贵,牛蹄上的酱汁更是精华,精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合,食牛蹄时,牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味,满足得无以复加。

2、牛蹄烧皮洗净,放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时,至皮肉将离骨时捞出,控净汤汁放入盘中待用;

3、取一净锅,加入适量原汁和高汤,调好口味和颜色,勾芡后淋在牛蹄上,鲜蘑沸水后摆在四周,花生碎洒在上面;

4、另一净锅加少许葱油,烧热炸香干辣椒,倒在牛蹄上即可。

牛脚怎么做最好吃

牛脚焖花生是一道传统的家常菜,富有营养且美味可口。以下是简单的做法:

所需材料:

- 牛脚 500 克

- 花生米 200 克

- 姜片 2 片

- 大葱 1 根

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 米醋 适量

- 水适量

步骤:

1. 牛脚洗净,切成块状备用;

2. 热水下锅焯水,捞出洗净血沫,并备好其它材料;

3. 锅中倒入少许油,加入姜片和大葱段爆香;

4. 加入焯水后的牛脚块,翻炒至表面变色;

5. 加入适量料酒、酱油、盐、糖、米醋和水,水要没过牛脚,然后把花生米放入一起焖煮;

6. 先大火烧开,再转小火慢慢炖煮,约一个半小时左右至牛脚熟软,汤汁浓稠即可。

温馨提示:

1. 牛脚焖煮的时间要长,可以用高压锅或电饭煲来加速烹饪过程;

2. 烹饪时火候不要太大,以免牛脚煮烂过度,影响口感;

3. 可以根据个人口味添加其它调味料和香料,如八角、桂皮等;

4. 想要汤汁更浓稠,可以在烹饪结束前加入适量淀粉水勾芡。

牛脚的做法和配料

主料:牛蹄1000克,

辅料:小葱10克,姜10克,香菜20克,

调料:酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克

做法

1.将牛蹄在温水中浸泡半小时,去掉爪壳,刮净毛,洗净后放入锅内,加清水,没过牛蹄3厘米左右,用旺火烧开,再移至小火上焖烧,需经常翻动,以免粘结锅底,炖至八成烂时捞出,趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺,下牛蹄,加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒,用旺火烧至上色。

3.取大碗一只,放入葱、姜、大料,将牛蹄码入碗内,倒入原汁,加味精,上屉用旺火蒸20分钟左右,取出,翻扣在碗里,拣去葱、姜、大料即可。

牛脚的做法大全家常窍门视频

材料

主料:牛尾1000克,

辅料:胡萝卜250克,莴笋500克,

调料:大葱10克,姜10克,盐10克,味精8克,料酒15克

做法

1.牛尾用小火燎去残毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水中泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处切成段。

2.汤锅上火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出,放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片,注满清汤加盖,上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)。

3.胡萝卜、青笋去皮,削成直径2.5厘米的圆球形,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精,继续蒸20分钟,然后,揭开盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。

牛脚的做法怎么做好吃

主料:牛蹄适量 白萝卜适量 方法/步骤: 牛蹄用刷子刷洗干净,锅里放适量水,把牛蹄放进去炖煮 炖到那个蹄子的壳有点软就可以捞起来沥干水,炖煮的过程大概要1个半小时 用砍刀把牛蹄的中间地方切开 把壳子扳掉 用小刀把牛蹄上面的毛削干净 把所有削干净毛的牛蹄再放锅里,放适量水,把香料和姜一起放里面再炖 等牛蹄炖得差不多的时候把切成两半的萝卜也放进去炖 牛蹄炖得用手指掐得动就可以起锅装起来 锅烧热,把牛蹄倒进去翻炒 放酱油,蚝油,腐乳,鸡精,盐,油翻炒均匀 最后放上剁好的辣椒再炒均匀就可以起锅享用啦

牛脚家常最简单的做法

食材和调料:

牛脚半只 ,胡萝卜 适量,玉米 两块

清炖牛脚的做法步骤:

第1步.牛脚先泡水,出血水就行

第2步.洗干净牛脚,放汤锅下冷水,烧开,把沫撇掉,牛脚捞出

第3步.等水烧开的时候,可以来切胡萝卜和玉米,切多少都随意,爱吃可以多点

第4步.先在炒锅里放茶油,牛脚下去中火炒一下,收干水,下开水,大火烧开后,盘到砂锅里

第5步.第一次水要到满砂锅,这是我煮一个半小时后的水位,这时可以把胡萝卜和玉米放下去

第6步.再次倒满开水,注意,一定要是开水,继续煮一个小时

第7步.出来的牛脚非常软嫩,入口都能感觉到浓浓的胶原蛋白

牛脚怎么做好吃视频教程

1、东台发绣

发绣又称墨绣,起源于唐代佛教盛行时期,民间信女们将自己的秀发剪下,在绸或绢上绣成如来佛或观音菩萨。焚香膜拜,以示虔诚。用人发代替丝线,是我国劳动妇女的智慧和创造。因发绣不褪色和变形,但技术要求极高,流传甚少。南宋时发绣《东方塑像》和明代韩希孟所作发绣《弥勒佛》,分别在英国伦敦博物馆和日本正仓院作为珍宝收藏。上海博物馆收藏的唯一发绣《停琴伫月图》,也是韩希孟所绣。到清代发绣已濒临绝迹。东台工艺美术厂的刺绣艺人在继承传统工艺的基础上,运用了滚、缠、接、套和虚实等针法,采用黄、灰、赭、白等多种人发,并利用深浅浓淡之发作为"色线",按图赋色,画绣结合,创造出"墨中有色,色中有墨"的彩绣。所绣的《鲁迅像》、《嫦娥奔月》、《天女散花》以及花卉、动物、亭台楼阁和山水等艺术佳品,在广州出0易会上首次展出时,客商争相观赏,成为艺术珍品。1981年,东台发绣在全国工艺品旅游纪念品评比中获优秀作品奖,1983年又获国家外经部颁发的质量优秀证书。1985年天工牌发绣被评为江苏省优质产品。1986年,发绣《寒山寺》在日本展出。因图中碑文里镶有4根头发,上刻有《枫桥夜泊》的诗句。日本观众对在4根头发上刻的28个汉字深有兴趣,排着长队,轮流在显微镜中观看。

东台发绣地理标志产品保护范围为江苏省东台市现辖行政区域。

2、东台西瓜

特定产于江苏省东台市境内的西瓜,谓之“东台西瓜”东台于2008年通过中国园艺学会西瓜专业委员会组织的评审,成为全国第一个“中国西瓜之乡”。“东台西瓜”商标已经获准国家商标局注册,是第一个突破了农产品产地证明商标空白,成为目前国内唯一获准具有地理标志的国家注册的瓜类产品。“东台西瓜”已有800多年的种植历史, 以其独特的地理位置、优越的土壤条件、丰富的种植经验形成了自有的风味特色。特小凤、早春红玉等品种,从果型大小、色泽到内在品质均适应市场需求,产品十分畅销,甜透大江南北。“东台西瓜”是真正的无公害西瓜、绿色西瓜、有机西瓜。“东台西瓜”目前供应市场的绝大部分为小果型西瓜,一般单重为1.5~2.0KG,有晶黄果肉和鲜红瓜瓤两种类型,种子特小,外皮淡绿青色条纹。

3、东台蚕茧

东台市桑园面积16万亩,年产蚕茧41.6万担,规模和茧丝质量江苏第一,东台市富安镇蚕茧产量连续22年蝉联全国镇(乡)冠军。东台市先后被评为“中国茧丝绸基地”、“全国科普惠农兴村”先进集体、“全国农村科普示范基地”、“全国百强农技协”、“国家级蚕桑标准化示范区”、“全国蚕业科技推广示范基地”。

文化典故

江苏省东台市富安镇位于苏中平原,黄海之滨,位于盐城,南通市交界处,是上海经济区的辐射区域。富安栽桑养蚕历史悠久,源远流长,蚕茧总产蝉联全国乡镇企业“十七年冠”,被誉为“中国茧都”。

4、东台陈皮酒

东台传统名酒。始酿于清乾隆年间。选用上等精白糯米为原料,采用传统工艺配制而成,配以名贵中药,营养丰富,含多种氨基酸。有"稠绵醇厚,香味独特,落口甘畅,余味悠然"之誉。并有理气开胃,舒筋活血之功能。

5、灶蚕豆

东台市安丰镇下灶村独有的特产。明清时被列为“贡品”。这种蚕豆,粒形扁圆,大如拇指,豆身中间略呈凹陷,形似牛脚,俗名“牛脚扁”。奇异的是,若把“牛脚扁”换一个地方种植,就是与下灶村一埂之隔,长出来却面目全非,不是颗粒较小,就是味道不佳。里的寺庙庵堂都竞相选用“牛脚扁”豆瓣做汤下面,汤白如乳,其味鲜美。兴化学士李春芳来安丰求学于王艮门下,每逢青豆上市时,师生两人最喜采食品赏。后来,李春芳当上宰相,就把“牛脚扁”大蚕豆进贡给皇帝,得到赞赏。从此“下灶蚕豆”年年进贡,并还指派-购运青豆和干豆,作御膳之用。明清两朝,皆沿用此豆。那时的下灶村,成了“御豆园”。据说,当年韩国钧任江苏省省长时,就用此蚕豆招待-、陈毅,并作为土特产馈赠。陈毅把这份礼物特地分送给伤病员尝新,传为佳话。蚕豆剥皮,色乳白,煮熟后肉质起沙,吃口鲜嫩。干豆可作“兰花豆瓣”。

6、灶种乳猪

东台“灶种乳猪”具有身长、腿短、头小、嘴短、耳立、肉嫩味美等特点,被人们形象称为“畜中人参”、“猪中珍品”,曾载入《中国名都.名乡.名号》一书。因其面额部皱纹极像“寿”字,与我国南方及东南亚华人祈求福寿的传统文化相吻合,为此,它成了高档宴席和祭祖供桌上的极品,产品知名度很高。

东台市四灶镇是“灶种猪之乡”,用灶种猪制成的“烤乳猪”,色泽晶莹,鲜嫩可口,是筵席上的美味佳肴,超市上的珍贵礼品,远销日本、新加坡等10多个国家和地区。“西溪”牌冻乳猪2000年7月获得第十二届中国新技术、新产品博览会金奖。龙港公司建立了国际认可的食品安全控制体系-HACCP论证体系,“帅龙”乳猪正申请绿色食品认证。

7、臭醬油豆

在黄豆收获季节,去市场买上2500克的黄豆,拣去杂质及劣质黄豆后,将黄豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中,加水煮至七成熟,然后倒入竹篮里滤去水分,在阴凉通风处阴干,以抓一把黄豆不粘在一起为好,取一竹匾将黄豆放入摊平,上面覆盖一层棉花或干稻草,然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右,至长满青霉菌的绿毛豆时,拣去个别黄霉豆,在太阳下稍晒一下(当地称之为出“胎气”)。

取凉开水5000克左右,放精盐(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒干,倒入小口大肚的坛子里,然后将毛豆倒入,轻轻搅动均匀,用坛泥和稻草将坛口封住,放在阴凉处一星期,酱油豆即成。

开坛时,清香扑鼻,用小碗盛出一点豆,便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆,丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆,酥烂爽口,鲜味中略带些麻辣味,别有一番风味,它既是下酒菜,又是佐吃稀饭时的开胃食品,它的汤汁还是下面条的好佐料。

8、东台鱼汤面

东台传统小吃,已有200多年的历史。这白汤面制作,手艺不凡,驰名远近。原来这位厨师是选用鲜活鲫鱼、鳝骨为主要原料,辅以熟猪油、姜葱、虾子等佐料,精心制作成于汤。用这种汤做的白汤面,汤稠如乳,点滴成珠,面白细匀,鲜而不腻。来到东台者不吃餐鱼汤面,则是一件遗憾的事。1924年东台鱼汤面获巴拿马国际博览会奖章。列名《中国小吃谱》。

江苏特产—鱼汤面,为东台名点,鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切面。所以,鱼汤面色香味俱全。

9、鸡心黄柿子

全市柿子生产基本情况2007年我市柿子种植面为20.15万亩,产量8.70万吨。其中鸡心黄柿子种植面积17.35万亩,产量7.45吨,占柿子总种植面积约86%。

10、富安酥儿饼

富安酥儿饼是江苏省盐城市东台市富安镇的特产。东台富安酥儿饼具有入口酥松香脆,越嚼越美味的特点,用当地人的话来说,是“吃着打嘴也舍不得丢”。

牛脚的做法大全图片

准备材料:牛蹄1只、胡萝卜2个、花生3~4两、洋葱半只、罐装330ML啤酒3瓶、黄酒少量姜,大蒜,八角,桂皮,香叶少量、盐,生抽,老抽,味精适量、紫苏少量。

作法:

1、牛蹄清洗干净,切块备用,洋葱洗净切块、胡萝卜洗净去皮切块、再把所有配料处理好备用。

2、起锅倒水,放入牛蹄、姜片、八角、香叶、紫苏、黄酒、再加入没过牛蹄的清水,大火烧开,煮3~4分钟。

3、3~4分钟后,把牛蹄捞出来过一下冷水,然后放入高压锅中,加啤酒、八角,桂皮,香叶、生抽、老抽,胡萝卜、花生、洋葱,再加入少许清水。

4、启动豆类蹄筋功能,把牛蹄压烂,如果第一次没煮烂,可以多煮几次。

牛脚怎样做法

清炖牛脚的做法:

用料 :牛脚、胡萝卜、玉米

1、牛脚需要先浸泡在水中,直到出血水就可以了。

2、把牛脚洗干净,放到汤锅,然后下清水,烧开,把煮出来的杂沫撇掉,把牛脚捞出。

3、在等水烧开的时候,可以把胡萝卜和玉米切好,待用。

4、先在锅里放点油,牛脚先下去中火炒一下,把水收干,再下开水,大火烧开后,盘到砂锅里。

5、首次水位要满锅,炖煮一个半小时后,把胡萝卜和玉米放下去一起熬煮。

6、再次倒满开水,一定要是开水,继续熬煮一个小时。

7、一小时后,炖煮好的的牛脚非常软嫩,糯糯的口感,乳白清甜的汤汁。

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