水煮牛肉丝的做法大全家常(水煮牛肉的做法配菜)
水煮牛肉的做法配菜
主料:牛肉500克、白萝卜半个。
辅料:葱适量、姜适量、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖适量、酱油1茶匙、红烧汁1勺、香菜适量。
1、牛肉洗净切成小块。
2、入锅焯水。
3、放入电压力锅内胆中,加入葱、姜、八角、桂皮、冰糖、香叶、酱油煮熟排气。
4、白萝卜去皮洗净,切成小块。
5、煮熟的牛肉取出放入炒锅炒一炒。
6、加入白萝卜翻炒均匀。
7、加点红烧汁翻炒均匀。
8、加入之前煮牛肉的汤炖煮。
9、煮至汤汁浓稠时加入香菜,盐炒匀出锅。
水煮牛肉丝煮多久的
一般用高压锅炖的话要30分钟左右。
材料:
牛腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱
做法
首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。
煮好了之后再用水冲洗干净。
另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。
然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。
水煮牛肉的做法大全家常做法大全窍门
用料
牛里脊1斤,淀粉3勺,盐适量,黄豆芽适量,莴笋适量,百页适量,香姜蒜末、京葱段适量,去籽干辣椒段100g,花椒粒35g,郫县豆瓣酱2大勺,生抽3勺,辣椒油2勺,花椒粒15g,辣椒面、白胡椒粉适量
【水煮牛肉】的做法步骤
步骤 1
1斤牛里脊肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉,加适量盐,腌制15分钟。
步骤 2
黄豆芽洗净掐尾,莴笋去皮切片,百页洗净切丝。起锅烧沸水,下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生,捞出滤水,铺在碗底。
步骤 3
另起油锅,油热五成爆香姜蒜末,下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱,炒至油色变红。
步骤 4
倒入高汤没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮5分钟至肉熟。
步骤 5
加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后盛盘,撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末,浇上热油,即成。
水煮牛肉丝的正宗做法
食材:牛肉800克、黄豆芽250克、黄瓜1根、豆瓣酱2勺、蒜末15克、葱花5克、花椒粒10克、干红辣椒3个
配料:料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具体制作步骤:
1、牛肉片加料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀,最后加食用油腌制一会儿
2、煮开的水中,放入适量盐和食用油,放入黄豆芽煮熟,捞出放入碗底备用
3、放入黄瓜焯水,捞出放入碗底备用
4、锅内放多点油,小火放入干红辣椒和花椒粒,爆香后盛出不要
5、放入豆瓣酱炒出红油,蒜末炒香后盛出不要
6、倒入适量开水或高汤,调入盐和鸡精,把腌制好的牛肉下锅里煮,掌握好火候,等到肉变色轻轻推几下即可关火
7、连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和黄瓜的大碗中
8、表面撒少许葱花,干辣椒,将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可
水煮牛肉丝的做法大全家常窍门
主料:牛肉200克。
辅料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食盐、小苏打、水淀粉各适量。
---开始制作---
⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的处理方法,无论是牛肉块、牛肉片、牛肉丝,或是牛柳都可以做到。今天以牛柳为例,横着牛肉纹理切成细条,切好后用清水漂洗一下去血水,控干水分。
⒉取一坨老姜,老姜性味比较辣,去腥效果好。老姜去皮,先切片再切小丁,用勺子充分碾压碾碎,挤出汁水,有1勺子姜汁的量就行。
⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食盐各半勺,小苏打1/3勺(量不要多,容易导致牛肉发硬),水淀粉1勺,磕入1个鸡蛋(只要蛋清)。用手充分抓匀,保证牛肉完全上劲,粘性较强,腌制15-20分钟。
⒋在腌制好的牛肉表层浇一层薄油,将牛肉封面,静置2个小时左右,让油分子充分渗透到牛肉里面。在炒牛肉的时候,油分子遇热膨胀,破坏牛肉的粗纤维,炒出来的牛肉就比较嫩滑。饭店里面一般都是按这样的方法一次性做一大盆,随吃随取。
水煮牛肉的做法美食杰
①加萝卜去味儿
在煮(炖)牛羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效,滋补作用更大。
水煮牛肉的做法 家常
食材清单
牛里脊 400克 、 姜 4片、料包1代、盐适量、料酒适量、糖适量、甜面酱20克、葱适量
1、将买来的新鲜牛肉,洗干净,用冷水泡2小时以上,然后,将血水倒掉,切成约6×6厘米的大方块。
2、将买来的料包(专煮牛肉的料包,市场调味店有卖)打开,撒在牛肉上,然后搅拌均匀,放置2小时以上。
3、然后再撒盐、糖、料酒,将其再搅拌均匀,研制半小时以上。
4、再将甜面酱放在牛肉上,搅拌均匀,放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。
5、倒在另一个大盆中,进行搅拌均匀,再继续腌制2~3天,最好每天都进行翻倒一遍,这样容易使料味腌制均匀和渗透。
6、腌制大约5~6天左右,将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中,然后,将葱段和大块姜放入锅中,开始大火煮20分钟,然后改成中火煮10分钟,再调制成小火煮20分钟。
7、关火后,不要立即开盖起锅,要等20分钟后,再打开盖子,将牛肉块捞出,食用时切成片。味道鲜美不腻,很是好吃。
水煮牛肉 家常
1、新鲜牛肉洗干净切薄片,加入姜丝、耗油、盐、糖、生抽,抓拌均匀
2、加入适量生粉,抓拌均匀
3、加入少量食用油,锁住牛肉水份,腌制半小时
4、准备姜片,大蒜,花椒,葱白,葱花,香菜碎
5、5-6瓣大蒜用打蒜器打碎
6、莲藕和莴苣洗净切片
7、豆芽洗净备用
8、把蔬菜焯熟
9、盛出铺在碗底
10、另起锅烧油,放入姜片,大蒜,葱白,花椒爆香
11、加入一小块火锅底料炒化
12、加适量水大火煮开
13、转小火,加入腌制好的牛肉片,尽量散开放入,煮到定型再翻动
14、牛肉煮4-5分钟就熟透了,倒在装配菜的碗里
水煮牛肉丝的做法大全家常菜
15种做法
1、老北京炒烤牛肉
原料:牛肉片,马耳葱,香菜,盐,味精,酱油,甜面酱,香油。
制法:将牛肉片加盐、味精、酱油、甜面酱腌制,加适量香油拌匀;铁板入适量油,下马耳葱炒香,放入牛肉片快速翻炒,撒香菜炒匀,装盘即可。
制作关键:甜面酱的量不能太多,取其酱香即可;加香油可以封住牛肉的水分,翻炒时容易散开,且牛肉口感不柴。
点评:此菜重点在于牛肉的腌制,再以铁板快速炒制,牛肉瘦而不柴、有微微酱香。由于用油量少,吃起来比较利口。
2、豆花牛肉
原料:牛腩300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱25克,大蒜20克,姜块15克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、鲜汤、料酒各适量。
制法:
将牛腩切小块,入沸水中,加料酒焯烫,捞出用冷水冲净,入油稍煸炒待用;
锅入油烧热,入姜块、大蒜炒至出香味,放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色,入鲜汤烧沸,捞出辣椒渣不用,加盐、十三香、酱油、蚝油调味,入煸好的牛腩,倒入高压锅内压5分钟,关火自然冷却,开盖继续烧热,放入乌江豆腐,加味精、鸡精烧至入味,起锅装入保温砂锅内,撒蒜苗段即可。
点评:色泽红亮,香味醇厚,肉质糯软,豆腐鲜嫩。
3、茶香牛肉
原料:牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。
制法:
将绿茶用温水浸泡片刻;
将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;
锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞出沥油;锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;
锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,亮油,起锅装盘即可。
点评:色泽棕黑,质地脆嫩,茶香醇厚,微辣鲜香。
4、牛肉烧白
这道菜是把传统咸烧白的主料猪五花肉换成了牛头肉。因牛头肉本身的胶质较重,故省掉了“过红走油”的步骤。又因为牛头肉脂肪含量很少,所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起进行蒸制。
制法:
1.把牛头肉治净,放到加有盐的鸡汤里煨至软糯,捞出来抹上糖色,晾冷后切成片,再皮朝下地装入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里,加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米,待上笼蒸30分钟后,取出来拣去肥肉片。
2.把蒸好的芽菜和冬菜倒在摆有牛头肉的碗里,待上笼蒸1小时后,取出来翻扣在圆盘里,即成。
5、木桶牛肉
把牛肉切成片,加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀,把牛肉放进去浸泡入味后,捞出来卷入芹菜节并用长竹签穿成牛肉串,备用。
炒锅内放油烧热,下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油,过滤后留用。
木桶内放入深口不锈钢盆,把烧热的香料油倒进去,上桌后把牛肉串放香料油里烫熟,即可食用。
6、青菜牛肉
把青芥菜入沸水锅里汆一水,捞出切碎并挤去多余水分。牛肉切片,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。
净锅放油烧热,下牛肉片滑熟后倒出沥油。锅里放化猪油,先下干辣椒节炝香,再加青菜碎炒香,然后放入牛肉片,加辣鲜露、胡椒粉和十三香翻炒匀,装盘便好。
7、海南小黄牛
原料:琼海小黄牛(一年左右),青、红椒,牛骨汤,大葱段,蒜子,洋葱片,干辣椒,蚝油,盐。
制法:
小黄牛肉带皮切块,冷水下锅烧开,煮10分钟,捞起冲洗干净待用;
锅入油烧热,下大葱段、蒜子煸香,入牛肉块爆炒,加蚝油、盐、干辣椒炒匀,加入牛骨汤炖40分钟,放入青红椒、洋葱片翻匀,大火收汁即可。
点评:牛肉香嫩,香辣入味。
8、自贡水煮牛肉
此菜从水煮肉片基础上改良而来,将猪肉换成牛肉,而且用刀背拍松后入菜,口味鲜美、质地松嫩,非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中,大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜,以便回港后亲手制作此菜,给家人和朋友品尝。
制作方法:
1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片,逐一用刀背拍松,纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。
2、莴苣片、香芹段各100克飞水,与蒜苗段50克一起入盛器垫底。
3、锅下红油80克烧热,加入姜、蒜米各15克炸香,下火锅底料、糍粑辣椒各10克,郫县豆瓣酱、泡椒末各15克炒香,添加二汤800克烧开,大火煮3分钟熬出香味,逐一放入码味的牛肉片煮熟。
4、勾薄芡,浇到盛器内,撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克,激上烧至四成热的红油50克,撒芝麻、葱花即成。
特点:咸鲜香辣。
制作关键:
1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉,否则吃起来口感太“面”,不够弹嫩。
2、起锅炒料时火候不能太大,否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。
3、最后浇的热油温度为四成,否则容易把辣椒面烫糊。
自制辣椒面:干红辣椒入净锅焙香,放凉后擀成粗碎即成。
9、特色铁锅牛肉
原创元素:
这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成,浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味,配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道牛肉每日的销量能达到近70份。
牛肉的初加工:
1、牛腩肉5000克冲去血水,改刀成块,下入沸水汆烫至变色,捞出沥干,放入垫有香菜40克的高压锅中,撒味精、鸡精各40克、盐30克备用。
2、锅入底油烧至五成热,下入芹菜400克、黄瓜350克、洋葱、胡萝卜各150克、大葱、香葱各100克、姜片60克大火炒香,加清水4500克大火烧沸,连汤带料一同倒入盛有牛肉的高压锅中,加提前放入泡菜水浸泡24小时的当归须100克,盖盖上汽后压20分钟,开盖拣出牛肉,原汤沥渣留用。
萝卜的初加工:
白萝卜3000克、胡萝卜1000克去皮洗净,改刀成小块,放入锅中加高汤浸没,放入猪肉皮600克、葱段、姜片各30克中火炖40分钟,关火将萝卜继续泡在原汤中备用。
走菜流程:
锅入鸡油10克烧至五成热,下入炖好的牛肉350克炒出香味,添入牛肉原汤300克、萝卜原汤250克,放入萝卜300克,调入盐4克大火烧沸,起锅装入砂煲中,撒香菜碎10克即可上桌。
1、选取带筋的牛腩肉改刀成块,汆水备用。
2、砂锅底部铺入香菜。
3、放入牛腩块,加味精、鸡精、盐。
4、蔬菜料入锅炒香,添水烧开。
5、蔬菜汤倒入高压锅中,加泡当归须压20分钟
6、两种萝卜切块,加高汤、肉皮炖40分钟。
10、椒油牛肉
原料:
牛后腿肉400克 莲藕100克
调料:
香芹段20克,葱段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2克,胡椒粒5颗,整的干辣椒5个,盐4克,味精、鸡粉各3克
做法:
1.牛后腿肉400克改刀成6厘米见方的片,常规腌制30分钟;莲藕100克去皮洗净,切厚0.5厘米的片。
2.牛肉过油定型,放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包(香芹段20克,葱段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2克,胡椒粒5颗,整的干辣椒5个)的汤桶内,大火开锅煲制10分钟,改小火煲制25分钟,捞出,放入码斗中,用原汤浸泡。
3..锅内入色拉油300克烧至五成热,下藕片炸至金黄色,捞出控油,垫入干锅内锅底。
4.锅留底油烧热,下干辣椒段8克,姜片、蒜片各3克爆香,下煲牛肉的原汤100克烧开,捞出料渣,下牛肉,中火慢慢收浓汤汁,加生抽、山胡椒油各5克,下盐4克,味精、鸡粉各3克,胡椒粉1克调味,出锅倒在藕片上,牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、葱花3克,浇烧至七成热的色拉油20克即可。
11、橙香牛肉
材料:
牛肉200g 橙子一个,柠檬半个
调料:
盐适量白糖适量胡椒粉适量酱油适量生粉适量
做法:
1.取橙皮,去掉白膜后切丝,用橙汁浸泡着备用。
2.牛肉切片,取一个橙子挤汁抓匀,加入几滴柠檬再抓匀。
3.待牛肉吸饱橙汁和柠檬的水份后,加入少许盐,白糖,胡椒粉,生粉拌匀稍腌。再加入油,抓匀。
4.热锅下油,油热后,下入腌好的牛肉滑散至变色后,加入步骤1里泡好的橙皮丝,淋适量酱油调色后即可起锅。
12、清汤烫皮牛肉火锅
原料:带皮牛肉500克,牛五花肉500克,白萝卜块200克,牛大骨1个,老姜(拍破)、红枣、枸杞、党参、怀参、香料各适量,盐适量。
制法:
将牛大骨、带皮牛肉、牛五花肉分别洗净,放入大汤锅内,加清水,置旺火上,烧沸后打去浮沫,放入姜块、香料,转微火慢熬至出鲜味、牛肉熟软;
将白萝卜用清水煮至熟软;
将带皮牛肉、牛五花肉分别切薄片,装入盘内摆成风车形;
将熬好的牛骨汤装入火锅内,加盐、红枣、枸杞、党参、怀参、葱节煮好,与牛肉盘、熟白萝卜块、辣椒蘸水同时上桌,边加热边食用即可。
点评:香气扑鼻,汤鲜味美,味道醇厚,烫食讲究。
13、金砖玉叶牛脸肉
原料:牛脸肉,方面包片,水果沙拉,香草汁,芥末酱,香草粉,黑椒汁,沙律酱,蔬菜汁,生粉,盐,白糖。
制法:
将面包烤香,切小方块,入碟,上面放水果沙拉;
牛脸肉切成较薄的小方块,加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时,入平底锅煎熟,淋黑椒汁、芥末酱,放到水果沙拉上即可。
制作关键:煎牛脸肉的火候要掌握得当。
14、手掰豆腐煨牛腩
原料:牛腩,酸浆豆腐,青蒜末,酱油,生抽,八角,花椒,干辣椒,盐,高汤,鸡精,葱,姜,蒜,料酒,二汤,葱油。
制法:
将牛腩改刀,飞水备用;
锅入少许油烧热,下八角、花椒、干辣椒、葱、姜、 蒜煸香,放入牛腩块,加酱油、料酒、二汤,小火炖制90分钟至熟备用;青蒜末拉油,将豆腐掰成块,备用;
锅入少许油烧热,下八角、葱、姜煸香,烹入酱油、高汤,放入豆腐和炖熟的牛腩一同炖制,加少许葱油,大火收汁,装盘,点缀青蒜末即可。
点评:咸鲜酱香,牛肉软烂,豆腐入味,汤汁浓厚醇香,牛肉和豆腐含有丰富的蛋白质。此菜单店日均销售30份,深受食客青睐。
15、老陈醋烧牛肉
原料:3A牛肉,大葱,生姜,陈皮,大豆油,高汤,牛肉粉,牛肉汁,麦芽糖,美极酱油,山西老陈醋。
制法:
将大块牛肉飞水8分钟,捞出切块,再飞水5分钟;
锅入油烧热,入陈皮、姜片煎至金黄色,捞出备用;
锅留底油,放入牛肉煎至两面变成深褐色,取出备用;
锅内入高汤,加牛肉粉、牛肉汁、麦芽糖、陈皮、姜片,下牛肉,煮滚后放入美极酱油,将牛肉和汤汁一起倒入干净石锅中,小火炖制1.5小时至肉烂,留汤汁备用;
锅入油烧热,放入葱段煎5分钟至变褐色后取出,摆入盘中;锅入少许油,放入煮好的牛肉、煮肉原汤、美极酱油、山西老陈醋,中火收汁,盛入盘中即可。
点评:精选上好的3A牛肉,加上独特的制作工艺,牛肉吸收了浓浓的葱香以及老陈醋的柔香,味道很浓郁。
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