陷中陷蛋黄酥家常做法(蛋黄酥馅儿)

蛋黄酥馅儿

蛋黄酥是一种常见的传统中式点心，通常以酥皮、奶黄和蛋黄酱作为主要材料。蛋黄酥馅料多样，以下是几种比较受欢迎的：

1. 奶黄馅：奶黄馅是一种在蛋黄和玉米淀粉中加入牛奶、白糖等材料煮成的黄色酱料，口感细腻柔软，甜味适中。

2. 红豆馅：红豆馅是将红小豆加入糯米粉、白糖等制成，口感细腻、甜度适中，与酥皮的脆香搭配，非常美味。

3. 芝麻馅：芝麻馅口感滑爽，浓郁的芝麻香味非常独特，喜欢芝麻味道的人一定会很爱它。

4. 果酱馅：可以使用蔓越莓、草莓、蓝莓等果酱作为馅料，口感酸甜可口，特别适合喜欢酸味的食客。

5. 咸蛋黄馅：咸蛋黄馅是将咸蛋黄压碎制成的，口感咸香，搭配上酥皮烤制，口感更加口齿留香。

总的来说，对于蛋黄酥的馅料选择，因人而异，每一种馅料都有自己独特的口感和特点，根据你的口味喜好选择合适的馅料即可。

蛋黄酥内馅

蛋黄酥有豆沙馅的。蛋黄酥豆沙馅好吃。具体做法是：

材料

"生的咸鸭蛋 10颗","乌豆沙 350g","中筋面粉(水油皮用) 80g","无盐奶油(水油皮用) 30g","温水(水油皮用) 40g","糖粉(水油皮用) 5g","低筋面粉(油酥) 70g","无盐奶油(油酥) 35g","米酒 30cc","鸡蛋黄 1个"

做法

1: 先将生的咸鸭蛋一颗颗敲开取出蛋黄,蛋黄以米酒泡5分钟去腥,接着送进烤箱以120度烤约10分钟!

2: 烤蛋黄的时候开始做水油皮,将水油皮所需材料倒入锅内混合搅拌均匀,面团盖上保鲜膜静置至少30分钟,使面团呈现松弛状! 接着再做油酥,低粉与无盐奶油混合揉搓均匀备用! 接着将1.烤好的蛋黄取出,350g乌豆沙分成10等份,将蛋黄一颗颗包进乌豆沙里

3: 接着分别把水油皮.油酥分成10等份,将水油皮压扁摊开包入油酥

4: 将包好油酥的水油皮一个个压扁杆成椭圆状,由下往上卷后再压扁再杆一次皮再卷一次,备用!

5: 接着将6.的皮横向压扁杆成圆形状边缘杆薄一点,包入4.的乌豆沙蛋黄,每一颗都要捏紧喔,底部朝下放烤盘上!

6: 送进烤箱前将每颗表皮刷上蛋黄液,摆上黑芝麻或白芝麻还是南瓜籽装饰

7: 以180度烤约35分钟即可

蛋黄酥馅料

可以的，因为蛋黄酥的蛋黄和豆沙可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。但要烤的时候拿出来完全解冻再烤(完全解冻的标准：用手模时表面无水分，并且用手能轻微按压进去)然后刷两遍纯蛋黄，这样再用食指沾芝麻按压在蛋黄酥表面，才这样芝麻比较集中，好看。

蛋黄酥什么馅好吃

主料：面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料：小苏打、麦芽糖、炼乳、油

做法:

1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。

2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。

3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。

4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。

5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。

蛋黄酥馅儿是什么

用料主料：面粉350克、黄油35克、糖适量、咸蛋黄若干、红豆沙适量

鸡蛋配料：小苏打3克、麦芽糖60克、炼乳50克、油适量

做法

1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。

2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。

3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。

4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。

5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。

蛋黄酥馅中馅的做法窍门

【油皮】：低筋面粉240克，黄油60克，白糖40克，水120克 。

【油酥】：低筋面粉160克，黄油80克 【馅料】：蛋黄12个,

【红豆沙】：红豆300克，白糖60克，黄油30克（取400克豆沙用） 。

蛋黄酥，它是由面粉、猪油、咸蛋黄等做成的传统中式糕点。小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等。

蛋黄酥馅儿的做法大全

用料： 中筋面粉 327克；黄油 117克；水 117克。

油酥： 低筋面粉 236克；猪油 114克。

馅： 莲蓉馅 500克；咸鸭蛋黄 18个；其他： 猪肉绒 1罐；纯蛋黄液 适量；黑芝麻等 适量。

30个50g蛋黄酥的配方的做法：

步骤 1

1个蛋黄酥配方：皮16克 酥10克 莲蓉馅14克 咸鸭蛋黄半个 猪肉绒适量。

步骤 2

包蛋黄酥步骤如其他配方所示，包完后，刷蛋黄液，撒黑芝麻，如烤箱中层，180摄氏度烤30分钟。

蛋黄酥的蛋黄馅

答：50克蛋黄酥油皮比例（如下）.

用料：中筋面粉，油皮 250克；黄油油皮 65克；水油皮 95克；低筋面粉油酥 156克猪油，油酥 81克豆沙

馅： 280克蛋黄；10个糯米粉，麻薯 30克牛奶，麻薯 75克淀粉，麻薯 8克黄油，麻薯 5克黑芝麻，点缀 少许。

蛋黄酥50g的做法：

步骤 1

油酥11g一份，20份 油皮18g一份，20份 豆沙14g一份，20份 蛋黄半颗，7g 麻薯少量或不加。

步骤 2

烤箱170°，30分钟。

蛋黄酥蛋黄馅怎么做

蛋黄酥包裹不会开裂。首先要选择好饼皮和馅料，饼皮应该厚薄适中且松软易塑形，馅料要足够湿润而不过油，否则会使饼皮开裂。其次，在包裹的时候要注意将馅料包裹紧实，尽可能将空气排出，在表面再撒一点面粉使之表面更加平滑，这样可以防止开裂。最后，在烤制时温度不能过高，尽量控制在180℃左右，时间也要足够，蛋黄酥需要慢慢烤制出来才会更加美味，同时也能避免开裂。如果你想让蛋黄酥呈现更佳的外观，可以在表面涂上蛋黄液或者用奶油刷一遍，这样可以使表面呈现更加金黄和亮丽。另外，在馅料上也可以尝试添加各种口味的坚果、水果等来丰富口感。

蛋黄酥馅儿漏出来了

你好，蛋黄酥里面白色的黏黏糯糯的是雪媚娘皮也就是麻薯,主要成分是糯米粉、变性淀粉、糖类等,烤制之后呈雪白色。雪媚娘皮可以增加蛋黄酥的口感和层次感,吃起来非常的有嚼劲,比传统的蛋黄酥多了一点风味。做出Q弹软糯的麻薯，隔夜不变硬，要把握好和面的力度与时间。

将薯粉和清水按比例调匀，然后静置几分钟，拌匀，这样蒸出来的麻薯基本无干粉无颗粒。

水开上锅蒸，大火烧开水后改中火继续蒸，大概要蒸20分钟左右，取出后趁热加入黄油搅拌均匀，让黄油浸入面团中，把揉成团的麻薯装入保鲜袋，晾凉就可用。