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油炸小鱼炒辣椒的做法大全家常做法大全集(小鱼炸辣椒怎么做)

2023-05-24 09:20:17家乡菜系1

小鱼炸辣椒怎么做

材料：辣椒200g、花生50g、芝麻5α、面粉100g、泡打粉5g、盐1勺

1.　干辣椒洗净，切一厘米段，放面粉、盐、芝麻、加一点点泡打粉，这个很关键呢，这样才会使做出来的香酥辣椒又酥又脆，再加适量水拌匀备用。

2.　将芝麻用小火炒熟。

3.　锅烧热倒油，去皮花生先用水泡一下，这样炸出来的花生酥脆，把去皮花生倒入锅中炸熟后捞出。油不能太热，太热容易把花生炸过。

4.　将辣椒倒入锅中炸熟捞出，同炸花生一样，油温不要太高以免炸糊。晾凉后等辣椒皮了以后再炸一次，这样辣椒就酥了，再和花生一起加盐、糖、味精拌匀，香辣可口的香酥椒就做好了。

小鱼炸辣椒家常做法

备料

主料：干辣椒一碗（也可以切成长段）

辅料：糯米粉五十克、淀粉三十克、芝麻少许、花生粒一把、鸡蛋一个、盐少许（也可以换成椒盐）

辣椒酥之步骤

步骤一：花生粒用清水浸泡，然后剥去花生衣并晾干水分（侵泡花生的目地是为了后期烹饪出来更酥脆）

步骤二：干辣椒剪成2厘米左右的节（也可以斜剪成马耳朵状），用手抖去辣椒籽，然后用清水冲洗一下（有的人会用水侵泡一下，这样可以减少辣椒中辣度）

步骤三：锅中加入清水，水开后加入一点点盐，并放入辣椒节，煮至辣椒节吸水膨胀（这时候的辣椒仿佛像浮起来一样），然后捞出用清水冲洗一下沥干水分放入大碗中（留点水分后期搅拌能让粉状更好的裹在辣椒上）

步骤四：煮过的辣椒节里加入少许盐，抓捏一下（不要太使劲，辣椒容易碎），让辣椒节均匀的吸收盐分，然后打入一个鸡蛋，再加入一些芝麻，再次抓匀，让辣椒节都沾上芝麻后再加入适量糯米粉，再次抓匀，使辣椒节上都有一层稀薄的糯米糊，再加入一点点淀粉（放入淀粉可以让辣椒更脆），抓匀后放在旁边备用

步骤五：起锅烧热后加入稍多的菜籽油（用清油或者豆油也可以），冷油时下入去掉花生衣的花生米，油温差不多5、6成热时，把裹了糊的辣椒节拨散逐个下入油锅中，继续小火炸制，当辣椒节炸至微黄，并用漏勺捞起抖动会发出刷啦刷啦的清脆声音时（这时候就差不多了）

步骤六：最后再把辣椒和花生米捞出来，把油温升高，再放入辣椒和花生米复炸一次（复炸的时间不能超过十秒，具体还要看油温决定），捞出控干油分就可以食用啦，非常的香脆可口

辣椒酥之总结

其实一般我厨师操作都会先把花生米炸到微微金黄倒出，然后再把辣椒倒进去炸，这样做可以把两种食材都炸得到位，就是有些浪费时间和食用油。而对于过油的时候辣椒皮比较薄容易炸，最好提前把花生炸到五成熟（吃起来微微粘牙就是无成熟），再放入干辣椒最佳了，这样一同出锅食材都刚刚好

这道美味的辣椒酥就做好了

油炸香辣小鱼的做法

　　常规方法：把炸过鱼的油放入锅内烧热，投入花椒、葱段、姜末，炸出香味，促进油中的鱼的腥味分解。　　炸豆腐去腥法：将炸过鱼的油再拿来炸一次豆腐，可以去除鱼腥味。油的腥味炸豆腐可以去除，但豆腐里又有鱼腥味。苗先生去鱼腥味还有绝招。　　炸茄子：在炸过鱼的油里炸茄子，茄子很好吃，有种鱼香味，油也变得清爽可口。把茄子用这种油炸过再做别的菜，茄子是色香味俱全，又紫又亮，再用炸过茄子的油做菜也就不会有鱼腥的味道了。　　加入柠檬汁：往炸过鱼的油中滴入几滴柠檬汁可以达到去除鱼腥味的效果。　　温馨提示：但注意使用过的油要尽快用掉，炸过鱼的油不能多次使用，用过两三次就可以了，再多不宜。

香辣炸小鱼

用料鸭舌 500克八角适量桂皮适量辣椒适量香叶适量冰糖适量花椒适量姜适量蒜适量胡椒粉适量老抽适量生抽适量香辣鸭舌的做法新鲜鸭舌香辣鸭舌的做法步骤1全部配料香辣鸭舌的做法步骤2用开水煮开（开一分钟）香辣鸭舌的做法步骤3煮开后用冷水洗干净香辣鸭舌的做法步骤4处理干净香辣鸭舌的做法步骤5放油炒香所有配料香辣鸭舌的做法步骤6然后放鸭舌进去爆炒、然后放几块冰糖，再加入一点水，放入老抽、盐、生抽、慢火🔥，收汁即可香辣鸭舌的做法步骤7完成香辣鸭舌的做法步骤8好吃看得见香辣鸭舌的做法步骤9可以试试香辣鸭舌的做法步骤10

小鱼炸辣椒怎么做的

炸辣椒油放醋提香。

在最后一步放醋，辣椒油做好以后，往里面淋入几滴食醋即可大功告成。加醋是使辣椒油的香味得到更大程度的激发，这样做出的辣椒油更香更美味。

炸辣椒油的窍门

1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。

2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。

3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。

4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。

小鱼的炸做法

【食材】：小鱼，胡椒粉，面粉，淀粉，鸡蛋，水，吉士粉，植物油等

【做法】

第一步：准备一斤小鱼，将鱼鳞刮掉，去除内脏，清洗干净之后放在盆中，加入姜片和葱丝，再加入一勺盐，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，颠盆拌匀之后腌制10分钟，去掉鱼的腥味，让鱼入入味。

第二步：在盆中加入一勺面粉，一勺淀粉，打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊，再加入3克吉士粉搅拌均匀，搅匀之后加入一勺植物油，可以使炸出来的小鱼更酥脆，朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊，面粉中加点植物油，可以使炸出来的小鱼外酥里鲜更好吃。

第三步：将小鱼放进面糊中，翻拌均匀，使每一条小鱼上面都裹上一层面糊，面糊不要裹得太多，薄薄的一层就可以了，太多的话炸出来的小鱼口感不好。

第四步：锅中多倒点油，油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中，避免粘连在一起，开小火慢炸，大约炸2分钟左右，将小鱼炸熟，炸至全部都金黄捞出来控油。等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次，大约30秒左右，小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆，复炸30秒之后捞出来摆放在盆中就可以吃了。

辣椒炸鱼块

材料

草鱼一条，葱丝，姜片，盐，辣椒粉各适量，

调味汁：豌豆，青椒碎，红椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，盐，水淀粉各适量

做法

1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连，

2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会，

3、上开水锅蒸6~7分钟，关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉，

4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下，

5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅，

6、将调料汁浇在鱼身上即可

小鱼炸辣椒怎么做好吃

油炸辣椒的做法

干红辣椒一小把，别太多了，辣椒每餐吃不了多少。用干净的半干纱布擦干净，不要沾水。

锅里加入食用油加热，油不用太多，没过辣椒的一半就行。

油稍热后，放入擦干净的辣椒翻炒。用小火，油温不能太高，否则辣椒一放进去就炸糊了。

炒至辣椒变色，立即关火盛到研钵里。

加少许盐，晾凉后再捣碎，加一点点开水就能吃啦。

凉后的辣椒应是脆的，很容易碎，捣的过程中辣椒会散发出惊艳的香味！谁捣谁知道

小贴士

1、辣椒炸的时候一定要注意观察，看到有两个颜色变深就可以关火了。

2、炸好后，一定要放凉再捣碎。

小鱼炸辣椒怎么做才好吃

用料

鱼干150克，

姜两三片，

大蒜三瓣，

干辣椒两个，

香葱两根，

料酒，一勺，

酱油一勺，

盐适量，

香辣黄豆酱一小勺，

花椒12粒，

油适量，

步骤 1

准备好所需要的调料

步骤 2

先把小鱼煎成金黄色，锅里倒入比平时炒菜要多些的油，小火慢煎至两面金黄。

步骤 3

爆香葱姜蒜花椒，沿着锅边倒入料酒酱油小火炒匀再放入黄豆酱

步骤 4

添加适量的水，大火烧开后转中火焖四五分钟，最后加少许盐大火收汁出锅即可。