炸糖醋排骨做法大全家常做法视频(炸糖醋排骨的做法外酥里嫩)

炸糖醋排骨的做法外酥里嫩

食材准备

/ 主食材 / : 肋排

/ 配 料 /： 话梅、糖、黄酒、生抽、醋

加了话梅，不光味道更加可口，还能解去油腻，和糖醋味相得益彰。

排骨切段2.5cm即可

计量单位

1勺 = 1火锅勺=30ml

食材制作

01

-油煎小排-

加入蛋液，生粉，按摩小排3分钟左右。

TIPS:

加入蛋液和生粉使小排肉质更加松软

倒油，平铺锅中，中火煎至两面金黄，夹出备用。

02

-炒糖色-

加入白砂糖，半勺油，全程小火炒糖色，防止炒焦变苦，炒至红褐色，关火。

！将糖炒成这个颜色即可！

03

-调味-

将煎好的排骨放入锅中，用余温翻炒，使炒好的糖色都裹在排骨上。

TIPS:

裹糖色时候不要开火，用余温翻炒即可，防止颜色过深。

开小火，同时放入三颗话梅，0.5勺黄酒，1勺醋，1勺生抽调味。

04

-炖排骨-

加水至没过排骨，小火炖40分钟后，开大火收汁，出锅！

TIPS:

收到汤汁浓稠，夹起小排可以拉丝即可。

讨人喜欢的霸道总裁小排是有心机的：

浓烈的醋味包裹之下，带着点宠溺的甜。

那是摸清女生心思，最讨好的奶油话梅香。

怎么炸糖醋排骨才酥脆

主料

小排500克

辅料

料酒一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

香醋三汤匙分两次放

糖三汤匙

盐半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门&温馨提示

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

油炸糖醋排骨的做法步骤窍门窍门

制作步骤

1. 准备好食材。

2. 茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中，倒入40g玉米淀粉，捏紧开口后摇晃均匀，让茄块表面裹一层淀粉。

3. 蒜瓣、香葱切末备用。

4. 将糖醋汁的所有配料倒入碗里搅拌均匀调好备用。

5. 将电磁炉接通电源，选择爆炒模式，热油到七、八成热，这款电磁炉升温极快，所以比一般的热油时间短，烹饪的时候要留意一下火候。

6. 将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动，使茄块受热均匀，炸至表面金黄后捞出。

7. 另起锅，倒入少许玉米油，将蒜末煸炒出香味。

8. 倒入炸好的茄块翻炒几下。

9. 倒入调好的糖醋汁，炒至浓稠，让所有茄块都裹上即可出锅，撒葱花点缀一下即可。

炸糖醋排骨的做法步骤

先把水倒入锅中，再把排骨放入锅内，大火煮至水开后捞出过凉水。

把葱切段，再切姜片，锅烧热倒入油，放姜葱，然后倒入排骨，再加入料酒米醋炒香。

锅内加入清水，放入老抽、盐、冰糖调味，大火煮开。

煮开后小火焖20分钟再转大火收汁，出锅前撒上葱花芝麻就好啦。色香味俱全~

炸糖醋排骨的做法家常做法

【制作主料】：排骨2斤

【制作料汁】：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺

【其它调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时，这样能更好地去除血腥。

【步骤二】：排骨泡好后捞出来冷水下锅，放入葱段和几片，一勺料酒大火烧开煮2分钟，把血水焯去。

【步骤三】：排骨焯完水后捞出来放入盆子中，用清水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。

【步骤四】：把生姜切成片，大葱切成段然后装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：锅中放油，放入冰糖，然后用小火把冰糖熬成枣红色，熬制糖色的时候要注意就是，当冰糖熬化后，大泡泡开始变成小泡泡后，冰糖开始变色就可以。

【步骤六】：当冰糖小泡泡开始变黄后，马上关火，倒入排骨，然后开始翻炒，让排骨裹上糖色，然后再开火继续翻炒，把排骨炒干水汽，开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦，大家不会炒糖色的可以这么操作，基本上零失败。

【步骤七】：当排骨变得金黄后，放入葱姜和倒入准备好的调料汁，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟，把排骨炖熟。

【步骤八】：排骨炖煮40分钟后，放入一勺盐，香醋半勺，用中火翻炒均匀，把汤汁收浓。

【步骤九】：汤汁收浓后，放入1勺熟油（葱油）撒上熟白芝麻，翻动均匀后出锅成菜。

油炸糖醋排骨的做法 最正宗的做法视频

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

炸糖醋排骨的做法外酥里嫩怎么做

方法一： 主料：猪肋条4根 　　 浆料：鸡蛋、面粉、生粉 　　 调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 　　 　　 

制法： 　

　 1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。 　　 

2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。 　

　 3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。 

　　 4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。 　　 

5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。 　　 

6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。

如何炸糖醋排骨

糖醋排骨

1：排骨需除血水，腌制入味，裹上粉下油炸至表面金黄酥脆备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味

2.为什么要腌渍呢？因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3.正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。你也来试试这样做一做吧

4.这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。

5.酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。

6.酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜

油炸糖醋排骨的做法

糖醋排骨是一道中式美食，通常需要对排骨进行烹调处理。对于糖醋排骨的处理方法，焯水和直接炸两种方式都可以使用。但是它们有所不同的效果和口感。

焯水的方式可以使排骨更加鲜嫩可口。焯水之前，可以先用清水冲洗干净排骨，然后放入锅中加入适量的清水、姜片或料酒等后煮开焯水，去除污物和异味。将焯水好的排骨捞出沥干备用，然后再进行接下来的操作。

直接炸的方式可以使排骨更加香脆可口。直接将准备好的排骨放入油锅中炸至金黄色即可。

总体来说，如果你想要做出更加嫩滑、口感更好的糖醋排骨，建议采用焯水的方式进行处理。但如果你喜欢更加香脆口感的，直接炸也是很不错的选择。

油炸糖醋排骨怎么做好吃

排骨油炸之前一定要用水焯一下，可以去除血水和腥味。

排骨用油炸可以制作糖醋排骨或者香辣排骨，是非常好吃的一种菜肴，但排骨在油炸之前一定要经过焯水，焯水后要控干水分在炸，这样就可以去掉排骨里面的水分和腥味，排骨的口感更香更好吃。