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炸鲜带鱼的做法大全家常做法(炸带鱼怎么做好吃法)

2023-05-24 16:30:14家乡菜系1

炸带鱼怎么做好吃法

用料:带鱼适量,料酒一勺,生抽一勺,白芝麻两勺,小葱适量,生姜一块,大蒜五粒,白胡椒粉少许,干辣椒一把。

步骤:

1,将冰冻带鱼常温解冻,处理干净,带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉,银面中的不饱和脂肪酸,卵磷脂等对人的身体特别有益,冲洗掉就太可惜了。

2,将处理干净的带鱼切成合适的小段,大约四五厘米长,用生姜,小葱,少许料酒腌制十分钟。

3,准备一些配料,干红辣椒剪成小段,放些白芝麻,我用的熟芝麻,葱姜蒜切好备用。

4,油锅烧热,不用放太多油,平时炒菜的量就差不多,烧热以后放入带鱼,带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下,煎鱼的时候用中大火。

5,将带鱼两面都煎得略微焦黄,明显变硬,这时候可以把带鱼夹出来,锅里的油也几乎煎干了,剩下一点底油比较脏,直接倒掉,把锅洗干净。

6,锅中重新换一点干净的油,烧热,再次放入带鱼,稍微开大点火,将带鱼再次煎一遍。

7,把带鱼煎得焦黄的时候,倒入准备好的辣椒段,生姜,大蒜,白芝麻,翻炒均匀。

8,放入小葱段,淋入少许生抽,撒一点点白胡椒粉,翻炒均匀就可以了。

炸带鱼制作方法

【方法一】:香酥带鱼——先腌制后挂糊,外酥里嫩,味道不输大厨

【食材】:带鱼1条、地瓜粉、盐、油

【制作步骤】

步骤1:带鱼去除鱼鳃、鱼肚,清洗干净后切去头尾,斜着切成约长2厘米左右鱼段,加少量盐腌制半个小时左右,腌制后的带鱼再次冲洗一下,去除表面盐分,将带鱼段沥干水分备用。(注:鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净,那是鱼腥味的主要来源。)

步骤2:碗中倒入地瓜粉,加适量冷水,将地瓜粉调成糊状,倒入带鱼块,让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。(注:调酱糊时,可边搅拌边少量加水,不至于将酱糊调得太稀。)

步骤3:锅中倒入适量油,油温约六成热,冒小泡时,放入带鱼块油炸,炸至两面呈金黄色,炸至外皮酥脆时,捞出控油后即可食用。(注:放入带鱼块后,火要转至中火偏小火,火太大容易出现外表焦掉,而鱼肉去却没熟透的情况。)

外酥里嫩香炸带鱼出锅啦,大人小孩都抢着吃,味道不输大厨哦。

1、 带鱼切小块再腌制后会更入味,切小块后再挂酱糊,香炸更容易熟透。

2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久,差不多半小时左右即可,盐也不宜过量,这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。

3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗,去除表面多余的盐分。

4、 下锅炸时,要用筷子将带鱼一块块夹入锅中,等带鱼表面定型后再拌动。

【方法二】:香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼,焦香鲜嫩

【食材】带鱼1条、油

【制作步骤】

步骤1:带鱼去除鱼鳃、鱼肚,清洗干净后,放在通风的地方风干表面水分。(注:直接炸的带鱼表面不能有水分,有水分炸不出表面完整的带鱼块。)

步骤2:风干后的带鱼先切成大块,再将带鱼两面切花刀,每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。(注:带鱼切花刀时,要注意不要过于用力将带鱼切断。)

步骤3:锅中倒入适量油,油温微微冒小泡时,放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。(注:放入带鱼块后,要注意控制火候,全程用中火炸,如果带鱼块又大又厚,还应将火候转小。)

一道焦黄酥脆香炸带鱼,蘸上少许生抽趁热吃,又香又嫩。

1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的,一般可选一条半斤左右重,其口感最佳。

2、 带鱼切花刀后,可令带鱼更容易熟透,也可避免出现带鱼皮焦掉,而里面鱼肉没熟的情况。

3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动,要等要带鱼皮表面定型,且呈金黄色后再翻面

炸带鱼怎么做好吃法窍门

食材:带鱼2条。

配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。

流程:

1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏;

2、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟;

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉;

4、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸;

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份;

6、摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

炸带鱼的做法 炸带鱼的家常做法

准备好所需食材。

步骤2

将带鱼去头去尾清除内脏,清洗干净切成段,放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。

步骤3

面粉里加入适量水调成面糊。

步骤4

锅里倒入油,油烧到六七成热。

步骤5

用筷子夹着带鱼,正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉,看自家喜好。)

步骤6

放入带鱼段,等面糊定型再翻面。

步骤7

批量放入带鱼一起炸,炸到两面金黄时就可以捞出了。

烹饪技巧

1、带鱼的鱼鳞不用刮掉,专家说过,带鱼体表上的银鳞是一种特别优质的脂肪,营养价值非常高,含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,据说还有抗癌成分呢。

2、调的面糊不要太稠,能挂上糊就可以了。

炸带鱼怎么做好吃又简单窍门

用料 带鱼 2条 葱 姜 蒜 料酒 生抽 盐 胡椒粉 花椒 面粉 干炸带鱼的做法 带鱼洗净,去头去尾清除内脏然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。

(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼

炸带鱼怎么做呢

准备食材:带鱼、淀粉、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、生姜汁、食盐、食用油

先准备一块生姜,将它放料理机里打碎,将生姜汁挤出来待用。

然后将带鱼处理一下,先剁成小段,再将鱼肚处理干净,顺便将黑膜也去掉。

带鱼清洗干净后,放深碗中,加入食盐、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、生姜汁。

直接下手将带鱼涂抹均匀,还可以多揉抓几下,如果带鱼块比较厚的话,建议两边划上几刀。

腌制半个小时后,一个盘内倒入一些淀粉,用纸巾将带鱼大量的水分擦掉,再放淀粉里裹一下。

带鱼块都这么处理好后,锅烧热,倒入凉油,烧热到七成热时,将带鱼放入锅中,调中火炸成两面金黄。

炸带鱼的做法最正宗的做法

食材

带鱼200克、面粉少许、绍酒适量、辣椒油5克、色拉油5克、胡椒粉3克、盐3克、花椒盐适量、味精少许。

步骤 

1.先将洗净的带鱼身上划上十字花刀,在把鱼身对半切开,装入碗中。

2.碗中倒入盐、味精、胡椒粉、绍酒,搅拌均匀腌制备用。

3.在鱼身上裹上面粉,装入盘中。

4.锅中烧油,待油温烧至七层热后下带鱼炸,炸至两面金黄,然后捞出控油。

5.碗中装上花椒盐、辣椒油,用带鱼蘸料即可。

炸带鱼怎么做好吃法视频

步骤/方式1

先将带鱼融化,再把内脏和腹内的黑膜统统处理干净。

步骤/方式2

将带鱼放在大碗中,加入半勺盐、一勺料酒、适量葱姜丝、半勺胡椒粉抓拌均匀,腌制20分钟。

步骤/方式3

准备一盘面粉,或者淀粉。把腌好的带鱼放在面粉中,使表面裹满面粉。

步骤/方式4

锅中倒油,烧至4成热,将处理好的带鱼依次下入锅中。用筷子轻轻地将带鱼分开,以免粘在一起,中火将带鱼炸熟。

步骤/方式5

带鱼炸熟,表面微黄,不需要把带鱼捞出来,这时调大火将油温升高,再炸2分钟左右,带鱼表面变得金黄酥脆即可捞出控油。

步骤/方式6

成品图

炸带鱼的方法步骤窍门

【所需食材】:带鱼400克、食用碱2克、黑胡椒粉2克、生粉30克,食盐、食用油适量。

【制作方法】:

1.先将带鱼清洗一遍,然后剁成5厘米的小块,接着将食用碱放入到适量的水中,同时将带鱼放入到水中,浸泡10分钟,10分钟后,再将带鱼清洗干净,沥干水分即可备用。

2.将黑胡椒粉、食盐放入到带鱼中,腌制10分钟,10分钟后将腌好的带鱼放入到生粉中裹一遍,只要带鱼每一面都沾上一层薄薄的生粉即可,生粉不要沾的太多,否则会导致带鱼吃着不酥脆的!

3.锅中放入适量的油,油温7成热,将带鱼放入到锅中,中火炸2分钟后将带鱼捞出来,然后改大火将油温烧到8成热,接着再将带鱼第二次放入到锅中,继续大火炸1分钟左右直到将带鱼炸成金黄色即可起锅食用!

                       【炸带鱼的秘籍】:

1.要想彻底的去除带鱼的腥味,最好的办法是将带鱼放入到食用碱中浸泡10分钟,食用碱是碱性物质,能更好的去除带鱼中的腥臭味。

2.炸带鱼时,不要裹面糊,老渔民说他们一直都是裹生粉,因为生粉的吸水性更强,能更好的吸收带鱼中的水分,使炸好的带鱼吃着更酥脆可口。而且生粉只能裹上薄薄的一层,裹的太多,会影响带鱼的酥脆的口感,这就是老渔民教的一妙招。

炸带鱼怎么做好吃法大全

步骤/方式1

食材:

带鱼 2条 、 油 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 面粉 50g 、 鸡蛋 2个 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 剁椒 适量

炸带鱼段好吃的做法:

1、带鱼处理干净,清洗,切段,用姜丝,盐,料酒腌制30分钟。

步骤/方式2

2、带鱼段裹上蛋液,粘上面粉。

步骤/方式3

3、锅中加油烧热,放入带鱼段煎炸至两面金黄。

步骤/方式4

4、炸好的带鱼段盛入盘中,把葱姜蒜末与剁椒一起入锅爆香,浇到盘上即可。

炸带鱼的做法最好吃又简单

1、买一条新鲜带鱼,从鱼肚子处划开,把内脏掏出来,撕掉黑膜,再把鱼头、鱼尾都砍掉,用清水冲洗干净。

2、把带鱼剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。

3、准备一个碗,开始调脆皮糊,很多人都习惯用面粉、鸡蛋来调,这种方法炸出来的口感会发软,一点也不脆。调脆皮糊记住3点,一个是不能只用面粉,另一个是不能加鸡蛋,还有就是不用清水。

小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。

4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。

5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。

6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。

7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。

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