东北菜饭店嘎巴锅的做法(东北菜饭店嘎巴锅的做法大全)

一、东北菜老坦嘎巴锅的做法？

嘎巴锅农家院

原料：玉米棒300克，土豆300克，窝瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜叶2克。

调料：盐4克，鸡粉5克，料酒5克，葱、姜各3克，香料汁3克，猪油1000克（实耗70克），色拉油200克，高汤250克。

制作：1、排骨改4厘米的段，入开水大火飞水2分钟；玉米棒一开四半，切4厘米长的段，土豆、窝瓜去皮，切每块重约20克的块，豆角摘去两边的筋洗净，一同入开水大火焯水1分钟。2、将以上原料沥干水入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油，小火上汽压15分钟，将多余油脂沥出，装在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。

特点：色泽金黄，干香适口。

二、嘎巴锅的做法，嘎巴锅怎么做好吃，嘎巴锅的家常？

食材明细排骨适量南瓜适量红薯适量盐适量葱适量姜适量咸鲜口味炖工艺半小时耗时简单难度东北菜---嘎巴锅（好吃极了）的做法步骤1排骨洗净后凉水下锅焯水2将焯好的排骨捞出控干水分3锅热后放入油，将大料和桂皮爆香4倒入排骨炒至两面焦黄后，放入葱姜，5锅中加入热水，需盖过排骨，小火炖煮25分钟6将煮熟的排骨连同剩余的汤汁一起捞出7南瓜和红薯切大块的滚刀块。锅中倒入少许油，放入葱姜末爆香后，将红薯及南瓜块放入翻炒片刻8将捞出的排骨及汤汁倒入红薯及南瓜块的锅中9加入盐进行调味，中火炖制汤汁收干即可10中间最好不要翻炒，红薯及南瓜都较容易碎，不停地转动锅即可防止粘锅。样子不好看，喜欢红薯或南瓜的朋友千万不要错过，味道真的好极了。

三、嘎巴锅地瓜的做法？

主料排骨适量土豆1个地瓜1个南瓜1个胡萝卜半根芸豆20根辅料姜片5片清水适量冰糖适量老抽2ml生抽10ml蚝油5ml料酒5ml八角2个桂皮2块小葱3根独头蒜1头 步骤1.排骨放两片姜片焯一下2.准备一只碗放老抽，生抽，料酒，蚝油，姜片，八角，桂皮3.冰糖4.锅里放油炒一下排骨5.放入冰糖炒至融化，排骨带焦糖色6.倒入碗里调料炒匀加水没过排骨大火煮开转中小火炖半小时7.炖排骨是土豆，地瓜，南瓜，胡萝卜切滚刀块，豆角摘好已经掰段8.排骨炖好放入刚才切的各种，翻炒均匀，汤不够可再适量加水，然后盖盖中火加热9.时间视菜量而定，中间可以打开盖子翻动一下，汤汁收没了放入葱花蒜末翻炒均匀就可以出锅啦

四、蜂蜜嘎巴锅的做法？

调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜、酱油、高汤、调和油特色嘎巴锅做法：

1、 把油豆角、地瓜、土豆、窝瓜、少许排骨准备好2、 把盐、鸡粉、料酒、葱、姜、酱油、高汤、调和油，放入高压锅3、 加油、小火压制使原料产生嘎巴，溢出干香味，通过气体蒸发将水分排出4、 等原料、油脂、锅之间产生嘎巴，嘎巴锅便制作成功。口感点评：干香味型、绿色佳肴、家常风味、营养丰富、适合众多人口味。

五、嘎巴锅鸡做法？

1.排骨最好是半毛排，比较入味。超市买的排骨最好用解毒机解一下，清理肉中的激素和化学残留。

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2.排骨抄一下，清血水。。如果不爱吃花椒大料的人这一步就可以把花椒大料放进去了，如果加入的话就要多抄点时间。然后取出调料和水倒掉排骨来放一边。

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3.抄排骨的同时可以去把地瓜和窝瓜切好，地瓜要滚刀。窝瓜要去皮。

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4.抄好的排骨放在油锅里翻炒，油要少放。炒到表面有金色为好。

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5.然后加热水炖，同时加入大料和花椒，如果前面放了就免了，谁要多，后来还要当老汤用。

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6.大概20分钟左右，炖到汤中有肉汁色。然后连汤一起取出来，盛好备用。

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7.窝瓜和地瓜一起下锅炒，炒至表皮金黄色。同时放入葱花姜片。这里炒的时间长菜就会更甜一点。

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8.然后把刚才的排骨带汤一起倒进去。翻均匀后放盐。盐要略少。

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9.大火收汁，火要大，所以之前预留的汤一定要够多。

六、甜嘎巴锅做法？

大火猛煮米，到米熟时开盖闻有略糊之味时在锅边缘淋上油使油寖到米饭下在关小火3分钟听到嘎巴嘎巴声就 了

七、嘎巴锅高压锅做法视频，嘎巴锅的做法和技巧有哪些？

食材明细排骨适量南瓜适量红薯适量盐适量葱适量姜适量咸鲜口味炖工艺半小时耗时简单难度东北菜---嘎巴锅（好吃极了）的做法步骤1排骨洗净后凉水下锅焯水2将焯好的排骨捞出控干水分3锅热后放入油，将大料和桂皮爆香4倒入排骨炒至两面焦黄后，放入葱姜，5锅中加入热水，需盖过排骨，小火炖煮25分钟6将煮熟的排骨连同剩余的汤汁一起捞出7南瓜和红薯切大块的滚刀块。锅中倒入少许油，放入葱姜末爆香后，将红薯及南瓜块放入翻炒片刻8将捞出的排骨及汤汁倒入红薯及南瓜块的锅中9加入盐进行调味，中火炖制汤汁收干即可10中间最好不要翻炒，红薯及南瓜都较容易碎，不停地转动锅即可防止粘锅。样子不好看，喜欢红薯或南瓜的朋友千万不要错过，味道真的好极了。

八、南瓜嘎巴锅的做法大全？

步骤一

1. 排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用

步骤二

2. 炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀

步骤三

3. 东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟

步骤四

4. 炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用

步骤五

5. 炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用

步骤六

6. 将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟 再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可

烹饪技巧

1、油豆角可事先煸炒一下，煸炒过的油豆角要晚一点放，否则容易炖得太烂；2、南瓜块可以适当切得大一些，比较符合东北菜豪迈的特色，也更有味道，不容易太软烂；3、汤汁不要放得太多，最后收干汤汁并形成嘎巴，所有食材炖烂即可；4、食材可根据个人喜好选择，鸡翅不放也可，但放了味道更好；5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富，但我最喜欢的还是加东北大酱，其他可放可不放。

九、嘎巴锅菜的家常做法？

排骨500克

南瓜500克

红薯2个

辅料

细香葱5个 姜5片 八角1只 花椒5颗

步骤1

排骨最好是半毛排，比较入味。超市买的排骨最好用解毒机解一下，清理肉中的激素和化学残留。而且解过的肉会比较好吃，不要问我为什么，我也不知道

步骤2

排骨抄一下，清血水。。如果不爱吃花椒大料的人这一步就可以把花椒大料放进去了，如果加入的话就要多抄点时间。然后取出调料和水倒掉排骨来放一边

步骤3

抄排骨的同时可以去把地瓜和窝瓜切好，地瓜要滚刀。窝瓜要去皮

步骤4

抄好的排骨放在油锅里翻炒，油要少放。炒到表面有金色为好

步骤5

然后加热水炖，同时加入大料和花椒，如果前面放了就免了，谁要多，后来还要当老汤用

步骤6

大概20分钟左右，炖到汤中有肉汁色。然后连汤一起取出来，盛好备用

步骤7

窝瓜和地瓜一起下锅炒，炒至表皮金黄色。同时放入葱花姜片。这里炒的时间长菜就会更甜一点

步骤8

然后把刚才的排骨带汤一起倒进去。翻均匀后放盐。盐要略少

步骤9

大火收汁，火要大，所以之前预留的汤一定要够多

步骤10

汁收好就可以出锅了。看看怎么样？

十、嘎巴锅的正宗做法大全？

食材明细 ：排骨适量 ，南瓜适量 ，红薯适量 盐适量 ，葱适量， 姜适量 ，咸鲜口味 炖 半小时。

东北菜---嘎巴锅的做法步骤：

1 排骨洗净后凉水下锅焯水。

2 将焯好的排骨捞出控干水分 。

3 锅热后放入油，将大料和桂皮爆香。

4 倒入排骨炒至两面焦黄后，放入葱姜。

5 锅中加入热水，需盖过排骨，小火炖煮25分钟。

6 将煮熟的排骨连同剩余的汤汁一起捞出 。

7 南瓜和红薯切大块的滚刀块，锅中倒入少许油，放入葱姜末爆香后，将红薯及南瓜块放入翻炒片刻。

8 将捞出的排骨及汤汁倒入红薯及南瓜块的锅中 。

9 加入盐进行调味，中火炖制汤汁收干即可。

10 中间最好不要翻炒，红薯及南瓜都较容易碎，不停地转动锅即可防止粘锅。