菜谱剁椒鱼头做法大全家常(家庭剁椒鱼头的做法大全家常菜)
家庭剁椒鱼头的做法大全家常菜
1、首先将鱼头清洗干净,一定要记住去掉鱼头当中的黑膜,不然会很腥,然后沥干水分放入食用盐,蚝油涂抹在鱼头上面,加入少许葱姜料酒水,腌制15分钟左右
2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱,炒的顺序是:先锅中加油,然后放入姜蒜米炒香,然后放入剁辣椒,野山椒,新鲜红辣椒,,在锅中全部炒香之后,放入胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油调味,可以加入少许白糖提味。剁辣椒一般菜市场都有卖的,但是剁辣椒的盐味是比较重的,所以我们在制作的时候需要先把剁辣椒里面的水挤干水分,放新鲜辣椒是为了淡化剁辣椒里面咸味
3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中,均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒,根据自己想口味,如果能吃辣的就多放一点,不太喜欢吃辣椒的就少放一点点
4、鱼头一般蒸15分钟左右就熟透了,主要还是根据自己家里的火力来决定,蒸好之后放入少许胡椒粉,加点蒸鱼豉鱼,然后淋入烧制8成热的热油即可
家庭剁椒鱼头的做法大全家常菜窍门
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可【准备食材】:
鱼头一个,剁椒一小罐(300克),泡小米椒30克,生姜一小块,大蒜6瓣,半勺白糖,半勺盐,半勺蚝油,1勺生抽。
【制作方法】:
第1步:鱼头清洗干净,反面划几刀方便入味,用少量的盐,姜丝,白酒腌制一下,鱼头冷藏放入冰箱腌制15分钟。
第2步:趁鱼头腌制的空隙,把剁椒酱炒了,
锅中下入的油,倒入泡椒,大蒜末生姜末炒出香味,接着下入剁椒,开始调味,下入半勺白糖,半勺盐,半勺蚝油,1勺生抽,翻炒均匀盛出备用。
第3步:炒好的剁椒均匀铺在鱼头上,大火蒸12分钟撒上葱花浇上热油即可。
剁椒鱼头的做法和步骤文字版窍门
步骤/方式1
鱼头一个,这个2.5斤这样,把鱼头清洗干净
步骤/方式2
放料酒,葱段,姜片,盐,鸡粉,生抽提前腌制半个小时
步骤/方式3
准备好金针菇,清洗干净,沥干水份
步骤/方式4
洗好的金针菇摆盘
步骤/方式5
现在准备调料,蒜头,姜剁碎
步骤/方式6
剁到差不多加入豆豉继续剁
步骤/方式7
将剁碎的蒜头姜放碗里,放3.5勺的红色剁椒(剁椒根据材料多少大小来定),还有剁碎的泡椒(还可以倒一点泡椒水)
步骤/方式8
剁椒碗里放白糖,生抽,蚝油,白胡椒粉,搅拌均匀
步骤/方式9
腌制好的鱼头放平在盘子上,里面垫了金针菇,把调好的剁椒酱铺在鱼头上,然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸,我是水开后大火蒸了12-13分钟
步骤/方式10
蒸好起锅后放入葱花,淋上热油就ok啦
家庭剁椒鱼头的做法大全家常菜图片
步骤/方式1
鱼头洗干净,肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟,将鱼头冲洗干净。
步骤/方式2
小米辣切圈,大蒜切粒,姜切粒。香菜根和茎部切段,香菜叶备用。
步骤/方式3
洗干净腌汁的鱼头,铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟,越长时间更入味。
步骤/方式4
回过鱼头撒上姜、蒜粒,香菜根。
步骤/方式5
热锅烧油爆香剁椒小米辣,加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。
步骤/方式6
蒸锅水开后放入鱼头,蒸12分钟。
步骤/方式7
出锅,撒上香菜叶点缀。
步骤/方式8
可以烧点热油浇在上面
步骤/方式9
腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好。
家常剁椒鱼头简单做法又好吃窍门
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
好吃的剁椒鱼头完成开吃。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;
二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。
家庭剁椒鱼头的做法大全家常菜视频
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方法一
步骤/方式一
准备好鱼头
步骤/方式二
加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制,调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。
步骤/方式三
白酒适量,也可以用料酒或者是米酒。
步骤/方式四
盘子里铺上姜片和大葱
步骤/方式五
然后放入鱼头,在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。
步骤/方式六
锅底烧热油,油烧8成热时关火,倒入香葱段,让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。
步骤/方式七
油浇在鱼头上即可
家庭剁椒鱼头的做法文字
步骤/方式1
鱼头洗干净,肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟,将鱼头冲洗干净。
步骤/方式2
小米辣切圈,大蒜切粒,姜切粒。香菜根和茎部切段,香菜叶备用。
步骤/方式3
洗干净腌汁的鱼头,铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟,越长时间更入味。
步骤/方式4
回过鱼头撒上姜、蒜粒,香菜根。
步骤/方式5
热锅烧油爆香剁椒小米辣,加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。
步骤/方式6
蒸锅水开后放入鱼头,蒸12分钟
步骤/方式7
出锅,撒上香菜叶点缀。
步骤/方式8
可以烧点热油浇在上面
家庭剁椒鱼头的做法视频教程
剁椒鱼头也经常吃,鱼头用花鲢也做过,白莲也做过,估计鱼在八斤往上嗯,都好,那天钓了一条十斤的鱼,鱼头后面留了一块肚子肉,做的剁椒鱼头,那天用了半个鱼头做的时间,时间没掌握好,少蒸了几分钟,结果做砸了,加了蒸鱼豉油和剁椒,下次还要提高手艺,哪天发视频给你们?
正宗剁椒鱼头的做法
步骤/方式一
先把300克鱼头清洗干净,然后放10ml料酒,20克姜,和10克葱,15克盐里外搓均匀腌制二十分钟
步骤/方式二
把10克蒜、30克小米椒、10克姜,以及剩下的5克葱分开切剁碎备用
步骤/方式三
锅里放30ml油热一下倒入葱姜蒜爆香,接着倒入30克剁椒和两勺番茄酱翻炒均匀即可!(剁椒本身就有咸味,所以你不要再加盐)
步骤/方式四
把腌制的鱼头用清水清洗一遍!放在一个干净的蒸碟中,表面朝底,倒上爆油过的剁椒酱铺均匀,上锅大火蒸十二、三分钟左右!
步骤/方式五
把鱼头端出锅加入3克葱碎,(鱼大,怕不熟的话可以用块子往鱼头某部位轻轻插一下!能插透没有阻力到底证明已经熟了)最后用炒锅倒入20ml油热开端起往鱼头上淋一遍就完成了!
家常剁椒鱼头的做法视频
1
用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2
将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
3
蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
4
蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5
鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
6
将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
7
取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
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