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川菜藕的家常做法大全家常做法大全视频(川味藕片的做法)

2023-05-25 10:20:11家乡菜系1

川味藕片的做法

莲藕洗净去皮切片

先调一碗料汁,3勺生抽,2勺老抽,3勺耗油

1勺白糖,1勺豆瓣酱 搅拌均匀备用

切好的莲藕片放入沸水中煮5分钟左右,

捞出控水

油热下葱段,蒜片,小米辣段,干辣椒爆香

放入藕片,酱汁,倒入适量水

煮到水分烧干时收汁

煮到水分烧干时收汁

盛出撒上白芝麻,葱花

川味炒藕片

小炒藕片的用料

莲藕 200克

姜 3克

红辣椒 1个

香葱 2根

清水 50克

盐 1茶匙

小炒藕片的做法步骤

1、莲藕切薄片,泡在水中一会(水中可以滴几滴白醋)

2、葱切碎,葱白葱绿分开。姜切碎,辣椒切丁

3、起锅,加入葱白姜末炒出香味

4、放入藕片,分多次加入清水,每次快要干锅的时候加一些,不要一次性加入

5、翻炒至藕片透明

6、加入红辣椒,葱绿、盐

7、翻炒均匀即可

川味藕片怎么做好吃

材料

莲藕1节约23g,枸杞20粒,生姜1块,白醋30ml,白糖35g,盐5g,水淀粉,

做法

1.莲藕削皮切薄片,放入清水洗淀粉,换掉几次清水后浸泡10分钟

2.烧水,水开后放入莲藕煮3分钟,再放入枸杞煮1分钟

3.煮莲藕时准备水淀粉,把盐、白醋、白糖、水、生粉倒入小碟,拌匀

4.开锅盖煮4分钟,捞起藕片、枸杞沥水

5.锅里放少量油,姜末爆香

6.倒入藕片和枸杞炒匀

7.淋入调料汁炒匀,小火收汁

川味莲藕的做法

材料:猪蹄,粉莲藕 , 姜片5片 大蒜8瓣 青蒜3根 米酒2大匙

  调味料:2CMX2CM小块腐乳4块 海天牌海鲜酱2大匙 清水2大匙 砂糖1大匙

   做法:

  步骤1.锅内水烧开,放入斩小块的猪蹄,氽汤至出血水。捞起洗净备用。

  步骤2.锅内下1大匙油,冷油放入蒜头,姜片爆出香味。

  步骤3.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。

  步骤4.将腐乳,海鲜酱,清水,砂糖在碗内调均。

  步骤5.将调好的材料倒入锅内,翻炒至猪蹄均匀上色。

  步骤6.加入清水700ml,米酒2大匙,水量刚没过猪蹄。

  步骤7.再加入切大块的莲藕,加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,中途翻炒几次。

  步骤8.最后待汤汁剩锅底位置时,加入青蒜翻炒至熟即可。

  温馨提示:

  1.基本上没有什么技术含量,只要调味料加的好,咸中带点甜味就很好吃了。

  2.这道菜不放盐,不放酱油。因海鲜酱本身有色,有咸味。腐乳也很咸。

  3.没有海鲜酱的可以用柱侯酱代替。

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川味藕片的做法窍门

食材:

火锅底料20克、小葱1根、蒜3瓣、酱油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉3克、味精1茶匙、油适量、莲藕100克…

四川冒菜的做法:

1、豆芽洗净切段,莲藕切片,土豆切片,平菇撕小块,蒜切末,小葱切葱花;

2、锅中倒入适量油,烧热,将火锅底料倒入锅中,炒香后加水,大火烧开,放入土豆和藕片煮熟;

3、再放入平菇、豆芽、生菜煮至断生,然后放入盐、花椒粉、酱油、味精调味,淋入辣椒油;

4、捞出装盘,撒上蒜末、葱花,最后淋上热油即可。

川菜藕的做法

食材:莲藕1大节、鸡蛋2个、面粉,葱1根、姜1片、淀粉适量、盐半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺。

做法:

1、 莲藕洗干净后去皮。

2、 莲藕擦丝,切碎。

3、鸡蛋,葱,姜备好。

4、葱,姜,切碎。

5、 将切好的材料全部混合在一起,随之加2个鸡蛋。

6、再加适量的淀粉,面粉。

7、1勺生抽,一勺胡椒粉,盐,顺着一个方向搅拌好。

8、静置五分钟,让材料更加入味。

9、开始下锅炸丸子,捏丸子了我没用虎口挤出,是用勺子整形的,大小根据自己的喜好,炸的时候火候一定掌握好,因为火太大很容易炸糊,而且炸的时候要不停翻动,否则炸的颜色不均,等到颜色金黄就可以出锅啦。

川菜藕片

糯米先泡水10分钟,然后灌入洗净的整节藕中,记住压紧,然后整节藕放入锅中煮熟,捞出凉冷后切片,调制面糊(越稠越好),将藕片一片一片放入面糊,使藕片被面糊完全包裹,然后放入油锅炸至金黄色捞出即可使用,爱吃辣的就沾辣酱,爱吃甜的就沾甜酱。

这是川菜正宗流的做法,或许和昆明的做法有差别,请自己再调整。

川味藕片的做法视频

一共有大概10处,分别位于四川遂宁市、自贡市、隆昌县、内江市、宜宾永兴县、汉川县等区域。

宜宾永兴莲藕,是四川省宜宾市宜宾县永兴镇的著名特产,该品以其细嫩、香脆、爽口、清心、名目、清热等特点,逐渐走俏川、滇、黔、渝各大市场,并获得了由农业部颁发的“永兴无公害农产品”证书。

四川藕片的做法大全

做凉拌的酱料:  原料:花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。  做法:  1、将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。  2、将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。  3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。  4、锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。  5、放入葱姜末,小火慢慢炸。  6、炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。  7、炸至葱姜蒜微黄。  8、倒入用水泡好的花椒。  9、油中炸制5秒钟。  10、关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。  11、焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。  12、过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。

川味藕片的做法和配料

四川特色烧烤调料配方:肉串类

配方①:新疆羊肉串(武汉产)料1.5色、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

配方②十三香100克、味精(鲜度99%,以下全用此鲜度)70-90克、特鲜1号1包,生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀,腌泡15分钟即可穿串待烤。(注意:以上两法调料的肉品干湿度,肉串能吸附香料不落,流水不宜,有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选,调出串食品上千个)

四川特色烧烤调料配方: 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品

配方①:麻辣臭干料(武汉产)2色、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。(将上述原料和5公斤食品充分拌匀,腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过浠。这些都是生料烤制。

四川特色烧烤调料配方:鸡、鸭、鹅爪类多个品种

配方①:5公斤食品洗净后放入盆中,加水淹没为止,放入精盐110克、生姜(拍破)80克,特鲜1号1包、生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制方法见附1),红薯淀粉150克。(将上述原料食品充分拌匀,干湿度掌握与肉串相同,淹泡30分钟穿串待烤。

四川特色烧烤调料配方:排骨类

配方①:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨加入:十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。

四川特色烧烤调料配方:蔬菜类:南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

配方①:红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤制时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,两边放。再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放多少香料根据当地口味而定。

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