淀粉茄子的家常做法大全集(茄盒淀粉)

茄盒淀粉

步骤/方式1

准备食材：啤酒适量，面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克。

步骤/方式2

将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、泡打粉和食用油混合在一起后，用啤酒来调制，下手给它抓拌均匀，一直抓拌成可以练成一条线的状态即可。

步骤/方式3

然后将茄盒裹上面糊炸制即可。

茄盒外面的淀粉是什么淀粉

茄子上面裹上淀粉如果在炸的时候会粘锅，说明油少了。

也有可能是油温低，或者油少，油温6成热在放茄子，还要分散开放。

油少了你在炸东西的时候就会拔锅，而且还容易焦炸出来是黑的，茄子裹淀粉，在炸的时候油一定要多，把茄子放在油里面还会翻动，快好的时候，茄子会飘起来，这样就不会粘锅。

做茄盒淀粉可以代替面粉嘛

可以的

1.茄子🍆洗干净，切成自己喜欢的形状，切好的茄子要泡在水里（防氧化），然后再捞出控下水，加面粉滚动下让表面沾上面粉。 2.接着准备汤汁，盐/五香粉/姜粉（可加可不加）/糖/醋/酱油/淀粉，再加少许开水（加开水盐和糖好化开）搅拌均匀，我没有称每种调料的配比，根据自己口味随意放的，搅拌好备用。

步骤 2

3.锅中放油烧热，把沾上面粉的茄子🍆放进去，中大火炸到表面上色，口感脆捞出。

步骤 3

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炸好后的样子。

步骤

4.炒锅加油，加姜丝，干辣椒爆锅。

步骤 5

5.把之前调配好的料汁倒进去煮开。

步骤 6

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6.料汁煮开后，加炸好的茄子快速翻均，让茄子都沾上料汁，加香菜搅拌后出锅。

炸茄盒淀粉

炸茄盒的做法

1.肉剁成肉泥

2.葱姜切末

3.把肉泥葱姜末放到一个盆里，加盐味精生抽老抽料酒耗油芝麻油五香粉胡椒粉，用筷子往一个方向搅拌均匀肉馅上劲就可以了

4.调好的馅料

5.茄子洗干净

6.去皮

7.隔一片一切断，每两个连在一起形成一个茄夹

8.切好后分开是这样的

9.取一个茄夹，打开上片，在下片放适量的肉馅，再用筷子抹平

10.把上片合上一个茄盒就做好了

11.同样的方法把所有的茄盒都做好

12.备一个盘子放适量的干面粉，把茄盒两面都粘上干面粉

13.全部粘好放在盘子里备用

14.再备用一个盆，放适量水干面粉鸡蛋少许盐和鸡精，用筷子搅拌均匀没有面疙瘩

15.把茄盒放入盆里两面都粘上面糊

16.开炸：热锅凉油大火加热

17.油热六七成时开始放茄盒，改中小火慢炸，一面炸成金黄色翻面炸另一面，两面都金黄色茄盒漂浮起来就可以捞出锅了，也可以复炸一次口感更好呦。

18.好了茄盒炸好了，金黄色很漂亮，尝一口外焦里嫩鲜香可口，很好吃呦！

19.成品图

茄盒淀粉怎么弄

不可以。茄盒无论用淀粉还是面粉都是不对的。

做茄盒挂糊的时候我既不用淀粉也不用面粉，而是在碗中先打入2个鸡蛋，加入少量的面粉和少量的淀粉，将这三种食材搅拌在一起来做，鸡蛋要放得多一点，这样做出来的茄盒外表非常的酥脆，鲜香美味，营养丰富，而且就算凉了口感也不会发硬。

做茄盒用玉米淀粉还是马铃薯淀粉好

可以用土豆淀粉。具体做法如下：

食材：

茄子、青椒、猪肉、鸡蛋、土豆淀粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、白醋、香油

做法：

1、土豆淀粉兑成浓稠的淀粉糊。

2、茄子去皮，纵切两半后，再纵切为2cm厚片，再改刀成滚刀块，放入淀粉糊裹均匀。青椒掰碎或切窄条，肉剁成碎，葱切碎、大蒜拍碎后剁成细碎，姜切碎末。

3、半碗料酒兑半碗温水，放入两匙生抽，两小勺盐、1小勺白糖、3小勺淀粉调和成黄色汤汁

4、准备2只大勺，其中一只放大量油，大火烧热直到油已见微微翻动，转中火，将裹了淀粉糊的茄子块逐一放入炸制。其间不断翻动，直到金黄捞出，放置于通风露底的容器中备用，同时开大火给油升温。

5、取另一只大勺，热锅起油，放葱、姜、肉碎炒至肉碎变色，倒入准备的汤汁迅速搅动成浓汤。此时烧油锅中油已滚热，将炸好的茄子放入并翻动，直到外皮彻底硬脆。将青椒，蒜碎倒入炒勺。再用笊篱将炸锅中的茄子捞出直接放入炒勺，迅速颠勺翻匀挂满汤汁，淋半匙白醋提味、少许香油提亮即成

茄盒面粉和淀粉的比例

用料

茄子 2个

肉末 80克

生抽 1勺

蚝油 半勺

料酒 半勺

鸡蛋 1个

生粉 1勺

水 3勺

盐 2克

面粉 2＋2勺

辣椒粉 适量

做法步骤

1、我们先准备好两个茄子，紫色或者绿者都可以，另外准备一个鸡蛋，80g肉末，面粉，玉米淀粉及一些调味料。

2、肉末中拌入半勺料酒

3、加入1勺生抽

4、半勺蚝油

5、2勺面粉，普通的即可，1勺玉米淀粉，一个鸡蛋，2g盐，3勺水一起拌成面糊，这个配比让面糊炸后变脆的要点，光用面粉口感会硬，另外水不要太多，只要搅拌好能让筷子挂浆就可以了。

6、这是准备好的三样：干面粉，面糊，肉末

7、接着处理茄子，切厚片，中间一刀不切断连着。

8、将肉末塞进茄盒里

9、全部塞好了

10、把塞上肉的茄盒先在干面中滚上圈，再到面糊中转一圈挂浆

11、热锅倒入食用油，油温升到插入筷子冒泡了，就可以开始炸茄盒了。

12、炸大概2～3分钟左右，茄盒表面微黄，用筷子夹起来控油。

13、想要更脆点，全部炸好后可以复炸一下。 沾食辣椒粉，椒盐粉，蕃茄酱，就看个人喜欢啦！

茄盒淀粉可以代替面粉吗

1、炸茄子应该用淀粉。炸茄子是一种油炸食物，所以做菜的时候就要保证茄子的外表炸完是干脆的，不能含有多余的水分，而淀粉具有很好的吸水性，所以要用淀粉包裹茄子油炸。

2、也有用面粉代替淀粉来炸茄子，把切好的茄子的表面沾上面粉后包裹上蛋粉糊，油炸后捞出。虽然这种方法也可以，但是做出来的茄子的脆皮没有用淀粉的干脆。

茄盒淀粉裹不上去

切好的茄子放入淀粉搅拌均匀，放入宽油锅中炸。

茄盒用干淀粉还是湿淀粉

在碗中加上一个鸡蛋，随后我们加上一比一的淀粉和面粉，用淀粉和面粉一起混合会让外皮挂在茄子上面不掉下来，而且还能形成一个比较厚的外壳保护，这样做好的茄子就会非常鲜嫩可口了。

加点清水将鸡蛋、面粉以及淀粉搅拌成糊，随后我们将切好的茄子放到里面。这时候我们要注意，做成面粉淀粉糊不能过稀，这样会挂不住茄子，正确的效果应该是比较粘稠而且面糊不太容易掉下来即可。

茄盒用淀粉可以吗

用冷水和淀粉。因为淀粉比面粉效果好，所以用淀粉。茄盒挂糊上浆是锁住茄盒的水份，是提味增香的步骤。茄盒煎制就可以，不用炸，炸茄盒油量太高，不利于健康。

人一天需要的油量是20克—25克。茄盒里面有肉，再煎，这油量就不小了。所以不建议炸茄盒。