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炖牛排火锅的做法大全家常做法视频教程(炖牛排骨火锅的家常做法)

2023-05-25 17:20:09家乡菜系1

炖牛排骨火锅的家常做法

1、准备:

两斤香料粉,加70度的水和白酒0.6斤泡涨、火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破, 牛油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),干辣椒4斤(石柱红、新一代各两斤)可根据各地区口味少带点籽,水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒,(花椒1斤,麻椒0.8斤)用开水氽一下。

2、步骤:

锅内加牛油、色拉油炼到150度关火,慢慢下大葱炸香捞起不用,接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒,炒至散开到水分失去5%-8%,下豆瓣酱继续炒制,温度控制在100-105度左右炒制2小时左右,下花椒、香料粉,下冰糖稍炒制15分钟左右(根据实际情况)所有料香豆瓣酥即可,烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。

3、备注:

开始油温一定要烧到150度,否则汤发浑,油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮,炒料时油温一定要控制好小火。

底料制做(做法同老油)

1、准备:

香料粉1.25斤(打碎加白酒的70度温水泡涨),娟城 火锅豆瓣酱6斤,二荆条泡椒1斤剁碎,干新一代3斤(水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒),花椒、麻椒各0.5斤,牛油8.5斤,色拉油8.5斤,冰糖0.3斤,豆豉0.25斤,生姜切小丁1斤,大葱1.5斤。

2、步骤:

油倒入锅中(先加热色拉油再化牛油)加热到150度放置待油温降到120度左右,加入糍粑辣椒继续炒制散开,直到失去水分5%-8%,温度在100-105度,炒制两个小时左右下泡椒、豆豉,再加冰糖,喷入白酒。放置24小时。

3、备注:

开始油温一定要烧到150度,否则汤发浑,油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮,炒料时油温一定要控制好小火。

二、牛骨头火锅的制作流程

【牛骨头的加工处理】

1、化冻:

用锯骨机切成15mm的 薄片,自然解冻。夏天最好放保鲜柜解冻(不能用流水强行解冻),解冻后放入大钢桶,用凉水泡2小时,中途要换3次水。

2、氽水:

冷水下锅上火将牛骨氽透,边氽水边打出血末,然后放在另外一个开水桶里,水开后60分钟后停火,静置等汤澄清撇去牛油盖,泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱,盖纱布凉透(夏天用电扇快速吹凉)后放入冰箱加盖保鲜。

3、炖骨头:

一次炖4件(40斤/件)共160斤,炖50分钟(冬天60分钟)。实际炖的量根据店里的经营情况而定,水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用,也可以单独用些骨头专门炖制(在汤不够用的情况下,但这样成本会高)。

4、调料:

香料粉150克,胡椒粒15克,白酒3克,盐(一件40斤放38克盐,盐一般可先不放)38克X4,花椒30克,干辣椒50克,甘蔗3节,苹果2个切片,姜150克,大葱6根,第一次要加牧歌精品牛油5斤炖。

【牛骨头初加工注意事项】

1、牛千层肚可以和牛骨同炖;

2、牛骨原汤要烧开后放凉保存,用于火锅汤;

3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用;

4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存;

5、顿好的牛骨做到颜色不发黑,离骨而不脱骨,口感有弹性,看见肉肥嫩饱满(光骨头不能上桌)。

【牛骨头火锅的兌锅比例】

牛骨头火锅清汤兌锅配比:

鸡精50克,味精50克,姜片5克,小葱段10克,红枣5克,花椒2克,兰溪瓶装萝卜100克(用猪油炒过),西红柿片6克,苹果片5片,虫草花10根。

备注:

1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑,加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。

2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段(切7CM长)。

3、擦干净锅边,将卤好的肉摆放在上面。

【牛骨头麻辣红汤锅兌锅配比】

打底食材:

可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等,根据地方口味调整。

1、(大锅)牛骨3斤、牛骨原汤4斤,底料350克,火锅油1200克,鸡精100克,味精60克,米酒1汤勺,冰糖2粒。

2、(中锅)牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤,底料300克,红油2斤,鸡精60克,味精50克,米酒50克,冰糖2粒。

牛排骨火锅怎么做好吃又简单

用料

牛排 4斤(焯水后)

花椒 2克

八角 1个

香叶 1片

桂皮 1小块

胡椒粒 5粒

郫县豆瓣酱 1勺

火锅底料(桥头) 30克

干辣椒 10个

大蒜子 20克

生姜 30克

冰糖 7克

醋 30克

料酒 100克

白酒 20克

生抽 40克

老抽 20克

盐 2克

红烧牛排骨火锅的做法步骤

步骤 1

牛排焯水待用。

步骤 2

炒锅上火烧热,入油。

步骤 3

大蒜子,姜片,郫县豆瓣酱,火锅底料入锅小火慢炒出香味。

步骤4

加入干辣椒,香叶,八角,桂皮,花椒,胡椒粒继续小火慢炒,注意火侯,不要炒糊了。

步骤 5

倒入牛排翻炒,下冰糖炒至牛排表面有点焦色。

步骤 6

倒入醋翻炒一下,再入白酒,料酒翻炒均匀。

步骤 7

倒入生抽,老抽上色翻炒均匀。

步骤8

加入清水,水刚好没过牛排即可。

步骤 9

烧开,撇去泘末,调好味(放盐)口味不喜重的可不放,煮一下

怎么做牛排骨火锅

用料

牛排 4斤(焯水后)

花椒 2克

八角 1个

香叶 1片

桂皮 1小块

胡椒粒 5粒

郫县豆瓣酱 1勺

火锅底料(桥头) 30克

干辣椒 10个

大蒜子 20克

生姜 30克

冰糖 7克

醋 30克

料酒 100克

白酒 20克

生抽 40克

老抽 20克

盐 2克

红烧牛排骨火锅的做法步骤

步骤 1

牛排焯水待用。

步骤 2

炒锅上火烧热,入油。

步骤 3

大蒜子,姜片,郫县豆瓣酱,火锅底料入锅小火慢炒出香味。

步骤4

加入干辣椒,香叶,八角,桂皮,花椒,胡椒粒继续小火慢炒,注意火侯,不要炒糊了。

步骤 5

倒入牛排翻炒,下冰糖炒至牛排表面有点焦色。

步骤 6

倒入醋翻炒一下,再入白酒,料酒翻炒均匀。

步骤 7

倒入生抽,老抽上色翻炒均匀。

步骤8

加入清水,水刚好没过牛排即可。

步骤 9

烧开,撇去泘末,调好味(放盐)口味不喜重的可不放,煮一下

牛排骨火锅的制作方法家里

材料:

牛排骨 1kg

生姜,大蒜、泡椒、芹菜

香料包:

桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶

配料:

食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精

牛排火锅四川的正宗做法:

1 、牛排放入冷水锅中,大火煮,煮开后撇去浮末,捞出牛排备用;

2 、准备一个过滤包,放入八角桂皮,沙姜香叶,陈皮草果,豆蔻小茴香,把过滤包系紧;这里也可以买现成的卤料包;把牛排放入高压锅内胆中,加清水没过牛排,放入卤料包,放电高压锅中焖煮30分钟;

 3、这时把泡椒去蒂,刮出辣椒籽,切成斜片;芹菜切成段备用;30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿。把卤料包夹出,捞出牛排备用;

4 、另起一锅放入4勺油,放入姜片蒜粒爆香,把蒜粒炸至表面金黄即可。接着放入泡椒,用中火炒干泡椒的水分,炒出红油,然后放入辣椒酱,小火把辣酱炒散。炒散后放入牛排,加入3勺腐乳,2勺生抽,把腐乳炒散,炒到牛排上色;

 5 、这时加入炖煮牛排的汤,放入半勺盐,1勺鸡精,开大火煮。煮开后盖上锅盖转小火焖煮20分钟;焖煮的时间越长牛排约入味;20分钟后打开锅盖,放入芹菜叶,翻炒一下就可以出锅了,最后点缀一些白芝麻,这道牛排火锅就完成啦。

6 、牛排用高压锅炖煮越长口感越软烂,喜欢有嚼劲的朋友可以减少炖煮时间,其他的做法不变。

炖牛排骨火锅的家常做法视频

用料

排骨 4斤

郫县豆瓣酱 半袋(依个人口味)

香叶 4片

肉扣 2个

麻椒 50g

大料 2粒

荤香子 少量

桂皮 少量

啤酒 350毫升

料酒 60g

白糖 少量

盐 少量

味极鲜 少量

老抽 少量

鸡精 少量

葱 少量

姜 少量

蒜 20瓣(5瓣炝锅,15瓣出锅后配料)

醋 适量

涮菜 白菜,蘑菇,土豆,冬瓜,豆腐,海带等。

麻辣火锅排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净,切块,用凉水煮沸后去除浮沫,空干水后备用

步骤 2

热锅下油,油热后下葱姜蒜荤香子,炒出香味。

步骤 3

放入郫县豆瓣酱炒出红油,下排骨翻炒。

步骤 4

放入料酒,继续炒,再放香叶,麻椒,肉扣,桂皮,大料继续炒。

步骤 5

放啤酒,再大炒一会儿,放水。加盐,糖,鸡精。

步骤 6

水开后,倒入高压锅15分钟。

炖牛排骨火锅的家常做法大全

主料:牛排骨5斤。

辅料:芝麻5克,红枣,枸杞,芹菜梗适量。

调料:姜10克,大葱15克,大蒜10克,盐20克,胡椒粉2克。

1.将5斤牛排骨,在凉水里浸泡1小时左右,浸出血水后捞出;

2. 准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。

3. 牛排骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;

4.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用细布过滤一遍,清除杂质。

6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;

7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤,倒入火锅盆内。

8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的火锅浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。

炖牛排骨火锅的家常做法窍门

牛骨头火锅的家常做法步骤:

1、把牛骨头和牛肉切大块下锅煮,直到煮出血末,等水开后把牛肉、牛骨捞出控干。白萝卜也切大块,后面要跟牛骨、牛肉一起放高压锅压,大块才不容易碎掉。

2、煮肉的时候把配料备好:洋葱,花椒大料 桂皮 香叶、葱姜,红辣椒。

3、冷锅放油和适量白糖,炒出糖色发焦,糖色发红时,将控干水分的牛肉到锅里翻炒,然后在依次把切好的配料放进去炒,炒出香味为止。

4、把牛骨和白萝卜先放在高压锅底部。

5、炒出香味的牛肉加入白开水煮到沸腾为止,再把炒锅里面的牛肉全部倒入高压锅,焖30分钟。

6、出锅放在电磁炉上温火,喜欢吃辣的可以放火锅底料,等到汤煮开了加入火锅丸子、豆制品和蔬菜。

牛骨头火锅边煮边炖很容易产生明胶,在明胶里面是有许多的脂肪物质的,是具有美白美容功效的。除此之外,适量的吃牛骨头是可以补钙的,是来自于牛骨头里面的磷酸钙以及磷酸镁这些营养物质。

牛排骨火锅配方

主料:牛剔骨肉5斤。

辅料:芝麻5克,红枣,枸杞,芹菜梗适量。

调料:姜10克,大葱15克,大蒜10克,盐20克,胡椒粉2克。

1.将5斤牛剔骨肉,在凉水里浸泡1小时左右,浸出血水后捞出;

2. 准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。

3. 牛排骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;

4.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用细布过滤一遍,清除杂质。

6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;

7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤,倒入火锅盆内。

8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的火锅浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。

牛排骨怎么做火锅汤

食材:

牛骨2斤

白萝卜1个

胡萝卜2个

八角2克

陈皮2克

干辣椒1克

姜片2克

火锅底料1勺

花椒2克

步骤:

1/6

用清水将牛骨冲洗干净备用。

2/6

将锅内烧适量热水,放一小勺盐,将牛骨放入锅内焯水,等骨头内血水流出后捞起放入高压锅内。

3/6

将肉放入高压锅内倒入没过骨头的热水,依此放入干辣椒、姜片、花椒、陈皮、八角,放一勺盐盖上盖子进行压制,大火压制20分钟后关火。

4/6

将萝卜切滚刀块装入框里,上面撒少许盐将萝卜的水分腌制出来并使萝卜入味。

5/6

待高压锅内气放完后打开盖子将腌制好的萝卜放入锅内,盖上盖子压制15分钟后关火。

牛排骨火锅的做法大全家常窍门

食材用料:

牛肉500克左右,白萝卜350克左右,葱适量,姜2片,水适量,香菜适量,盐适量,鸡精适量。

做法步骤:

1.准备食材,把牛肉和萝卜切块(萝卜去皮),姜切片,葱切段;

2.锅中烧开水,放入牛肉煮制一两分钟焯去血水,过凉水冲洗干净备用;

3.汤锅中添足够的水,放入牛肉、姜片和葱段,大火煮开后转中小火炖煮;

4.炖至40分钟左右,挑出姜片和葱段丢弃,放入萝卜继续再炖煮20分钟左右;

5.调入盐和鸡精,再撒适量香菜末即可;

6.出锅。

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