红烧昌鱼片的家常做法(红烧昌边鱼图片)
红烧昌边鱼图片
步骤/方式1
鳊鱼刮鳞去内脏,清洗干净,两边打上划刀
步骤/方式2
用厨房纸吸干水分
步骤/方式3
热锅冷油下鳊鱼
步骤/方式4
煎至金黄把鳊鱼翻面
步骤/方式5
两面煎好后放葱姜
步骤/方式6
放料酒去腥
步骤/方式7
放老抽,提色
步骤/方式8
放少许盐
步骤/方式9
放适量冰糖,加入适量清水
步骤/方式10
汤汁烧干,关火装盘,撒上葱花
昌边鱼红烧怎么做
主料
杂鱼一条
辅料
五花肉,香菜,花椒各适量,八角 2个,干香菇 3个,冬笋,面粉适量,料酒,鸡精,食盐,米醋,老抽各 半勺,姜,蒜,葱适量,白糖2勺,开水适量,水淀粉3勺,酱油1勺
步骤
1. 调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2. 杂鱼两面改成一字花刀。
3. 往杂鱼身上撒一些干面粉。
4. 起锅烧油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。
6. 锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7. 然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8. 翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟。
9. 时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,出锅装盘后撒些香菜末即可。
红烧昌鱼烧多久熟
1.主料:鲳鱼300g
2.调料:料酒30g,白糖1g,老抽, 生抽
主要步骤
1.鲳鱼处理时,首先洗净去鳞,然后剪鱼腹有个窃门,从鱼排泄口开始剪,直到鱼嘴,这样剪,不仅快直,而且不伤苦胆。最后清理内脏,去除黑膜、鱼鳃、鱼牙。
2.鲳鱼去腥时,首先要顺着鱼头方向,两面均以45度角拉两刀,不可切断。用如此刀法处理,一是在煎鱼时鱼身不卷缩,二是汤汁入肉时,鱼肉不散。切不可用十字花刀,影响口感和肉质。最后淋上料酒,去腥10分钟。
3.大火把锅烧热,首先一个小窃门,用姜块擦拭锅底以防粘鱼皮。然后倒入油加热至七成,放入鲳鱼,煎10秒后,将热油不断淋到鲳鱼上部,发现鲳鱼向上微曲时,就可以用锅铲翻鱼身,两面煎成金黄色后,就改小火。
4.加适量料酒,白糖1g(可以不加,主要是为了汤汁更好地包裹住鱼肉)先小煮一会,再加入蒜子4个、适量老抽,小火慢炖5分钟。
5.加入适量生抽,用锅内汤汁淋鱼身上,如此两分钟后将鱼翻面重复前一步骤,待汤汁浓稠,即可将鱼盛出装盘,淋上锅内汤汁。
红烧昌鱼的做法 最正宗的做法
食材清单
银鲳鱼 4条 、 姜片 4片 、 蒜粒 一把 、 葱 2-3根 、 干辣椒 一把 、 玉米油 适量 、 盐 1勺 、 清水 适量 、 料酒 2勺 、 生抽 3勺 、 醋 1勺 、 糖 1勺
烹饪步骤
步骤1
准备材料,鲳鱼清理干净,这次买的东海鲳鱼,个头比较均匀。葱、蒜、姜片、干辣椒清洗干净。
步骤2
蒜、姜、干辣椒切碎,干净不粘锅中倒入玉米油,大火热油,倒入切好的配料,翻炒爆香。
步骤3
鲳鱼用厨房纸巾擦干,放入锅里,转中小火,开始煎。
步骤4
煎到底部金黄,倒入料酒去腥。无需翻面。
步骤5
倒入一勺醋。
步骤6
然后加小半锅清水,微微没过鲳鱼。中火炖煮。
步骤7
炖煮2-3分钟,加盐调味。
步骤8
加糖一勺,中和咸味,提鲜。
步骤9
加3勺生抽,微微推动搅匀,继续炖煮3分钟,让鱼上色入味。
步骤10
炖煮到锅里汤汁微微收一些,葱切成葱花撒入,半分钟后关火。
红烧昌边鱼图片高清
1.鳊鱼洗净后在背上划几刀,然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料,葱白切段葱绿切葱花,姜蒜切片,杮子椒洋葱切丁,红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用
2.锅烧热倒入油,加入花椒、葱白,姜和蒜,小火炒出香味,炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要
3.然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面,待两面都煎好时加入两勺黄酒,加一点水,盖上锅盖闷一会儿,3到5分钟
4.待锅中水不多时加入红烧酱油,中小火烧3分钟,期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味,烧好后出锅装盘
5.锅中加少许油,小火,加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下,加入郫县豆瓣酱一勺,翻炒至出红油
6.勾芡水搅匀倒入锅中,继续小火,边烧边用铲子在锅中搅拌,烧至浓稠关火
7.把勾芡汁浇在鱼表面,然后撒点葱花即可
红烧鲳鱼的制作方法
步骤1一般在菜市场买鱼比较新鲜,而且店主都会帮忙清理干净,回到家里用水清理一下就可以了,然后鱼的两面侧切,用盐腌制一下,为了更入味
步骤2腌制10分钟左右,在鱼的见面涂好干淀粉,国内放入调和油,稍微多一些,小火煎炸两面,别着急,带一面炸好在翻面
步骤3炸好的鱼,盛出备用,锅内多余的油倒出,还可以用来炒菜,不浪费。留少许油,将切好的姜丝,葱段,蒜瓣炒香,最好放粒大料,我家没有了……用炖菜的香叶来凑合一下,嘎嘎
步骤4炒香后,放入煎好的金鲳鱼,迅速淋上调好的汤汁(生抽,糖,醋,料酒,温开水,鸡精)鱼鱼平齐,大火烧开,汤汁略见浓稠后,翻面
步骤5待汤汁收到一定程度(还能有一汤勺左右),盛出金鲳鱼装盘,撒上葱丝,然后汤汁里滴入两滴香油,将汤汁淋在鱼上即可!大功告成
红烧昌边鱼图片大全
1、首先将葱姜切片,蒜子压散,将鲳鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀;
2、锅中倒油,锅底撒上少许盐,将鳊鱼下锅煎至两面金黄,期间注意不停地轻轻晃动锅子,一面煎好后轻轻翻面,将另一面也煎至金黄后盛出备用(这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅,保留其鲜嫩的口感和卖相);
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香,再加入5g豆瓣酱将其炒出红油,接着倒入1升清水,将煎过的鳊鱼下锅,大火煮沸;
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽,盖上盖子焖煮10分钟,炖好后打开锅盖,再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀调味,待汤汁收至浓稠即可出锅,最后撒上少许葱花点缀,即可享用(中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上,可以使鱼肉更入味)。
红烧鲳鱼的家常做法简单窍门
做法一
红烧鲳鱼的家常做
材料:
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙,油、盐适量
做法:
1、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈。
2、锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;
3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;
4、再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟;
5、见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。
做法二
主料:鲳鱼一条,
辅料:青蒜、葱、姜、干辣椒合适量,
调料:白酒、生抽、白糖、食盐各适量。
步骤:
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净,在鱼身上均匀的拍上一层干面粉,将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内,别管放进去是啥状态都不要再动它了,小火慢煎,随时观察鱼的边缘,当颜色稍稍发黄,轻轻的晃动锅子它还会跟着移动,就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面,同样的不再动它,直至煎黄。
4、另起炒锅,加少许的油,小火,放入干辣椒、葱、姜,炒出香味。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖,大火煮开。
6、水要足够多最好能没过鱼。
7、放入煎好的鲳鱼,加盖继续大火烧煮。
8、煮至汤汁收浓,中间不要用铲子随意的翻动鱼,这样好保持鱼的完整。
9、加入青蒜苗,将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
红烧鲳鱼是哪里的特色菜
用料:
鲳鱼,红椒,大蒜,生姜,芹菜,盐,酱油,糖,醋,料酒,油。
做法:
红椒切成小段,大蒜切成小片,生姜切丝,芹菜切成丝儿。
鲳鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏,把鱼清洗干净。尤其是鱼肚子里面的黑膜,一定要清洗干净。洗净以后,用刀在鱼身上划两刀,便于入味和熟透。
热锅凉油,放入鲳鱼煎制。
煎到鱼肉底面发黄后翻面,继续煎另外一面。
两面都煎好以后,放入切好的红椒、大蒜、生姜和芹菜爆香。
加入2勺量的酱油,放入少许的盐和白糖调味,往鱼锅内淋入一点料酒去腥。
加入一小碗的清水,盖上锅盖煮制。
煮到锅内汤汁不是很多,滴上几滴醋提味,这道红烧鲳鱼就做好了
红烧昌边鱼图片真实
扁鱼切花刀,用葱,姜酒盐腌20分钟,锅中放油,葱,姜,把扁鱼两面煎金黄放料酒,老抽红糖。放切好的萝卜块加水,大火烧开,小火烧十分钟。
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