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红烧豆腐的做法家常做法大全家常做法视频(红烧豆腐的家常做法家常豆腐)

2023-05-26 04:20:18家乡菜系1

红烧豆腐的家常做法家常豆腐

红烧豆腐的做法步骤

步骤 1

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蒜切末,加少许盐,生抽,一小勺淀粉,一点水,做个汁

步骤 2

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葱花爆香

步骤 3

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翻炒豆腐

步骤 4

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加一小碗水焖煮一小会

步骤 5

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带水快干的时候

步骤 6

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放入调好的汁

步骤 7

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翻炒粘稠,蒜断生

步骤 8

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出锅,可以撒一点葱花,或者蒜苗碎,也可以不用

红烧豆腐怎么做好吃视频窍门

食材:豆腐、小葱花、大蒜、小米椒、淀粉水

调味:蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、醋

1、准备一块老豆腐,老豆腐也叫“北豆腐”,质地比较坚硬,菜市场常见的豆腐,还有一种叫“南豆腐”,只适合凉拌系列,不太适合烹饪,因为太嫩滑,一碰就散掉。

2、将豆腐竖着切一刀,横着切一刀,再切成四方块,最后斜切一刀,成为三角形,个头不能太小,稍微大一点没关系。

3、准备一个平底锅,最好是不粘锅系列,起锅烧油,油热以后放豆腐,轻轻晃动锅底,防止豆腐粘连,火力采用中小火即可。

4、时不时地晃动锅底,等底部变硬以后,就不怕粘了,用铲子轻轻翻动,翻到另外一面,中间多翻两次,保持受热均匀。

5、豆腐一直煎,煎至两面色泽金黄,闻起来香喷喷的样子,就可以先停一停了。

6、趁着这个时间,先调一碗红烧料汁,切一些大蒜末和小米椒圈,放入碗中,用家中吃饭的普通勺子,依次放入5勺清水、3勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖、1勺醋,小半勺食盐,用勺子搅拌均匀。

7、另外准备一口炒锅,起锅烧油,放入肉丝煸炒,加点生抽润色,翻炒成熟以后,即可捞出来备用,这一步可加可不加,是最后放在豆腐里面,提味增加口感的。

8、把料汁倒入煎好的豆腐当中,烧开转成小火,煮开沸腾8分钟,让豆腐充分吸收料汁,颜色也会变得更好看。

9、等时间到了以后,碗中加1勺玉米淀粉,5勺清水,搅拌均匀,就是淀粉水了,根据食材的多少,倒入半碗淀粉水,再小火煮2-3分钟,期间记得翻拌,避免糊锅。

10、最后一步,倒入炒好的肉丝,撒入小葱花点缀,翻拌均匀,即可关火出锅,一道完美的“红烧豆腐”,就制作完成了,

红烧豆腐怎么做好吃又简单的做法

主料:老豆腐 300g

辅料:油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程:

1、准备好材料。把葱切成葱花,姜切丝状,蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。(水淀粉量在2大勺左右即可。)

3、拿另一个干净的碗内加入盐,白糖,胡椒粉,料酒,酱油,鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入,加入少许盐,再把切好的豆腐放入煮,等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右(不能煮太久了,太久豆腐会老了),豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油,爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入,慢慢翻炒下(不能太大力翻炒豆腐会碎)。

6、倒入之前调好的料汁,轻轻翻动豆腐,使豆腐上色均匀。

7、这时候转大火,煮半分钟左右,沿着锅边浇入水淀粉 。

8、煮半分钟等汤汁变稠后,出锅装盘撒上些许葱花,最后再淋上点辣椒油即可完成啦!

家常红烧豆腐怎么做好吃

原料:自制豆腐、干香菇、黑木耳、青蒜叶、大蒜头、芥花油、料酒、白糖、鸡精、食盐、郫县豆瓣酱。

做法步骤:

第1步、备好食材,这篮豆腐是我自己做的。

第2步、木耳、香菇提前用温水泡好,清净后切片。

第3步、煮好的豆浆,用内脂水搅匀,焖制15分钟后倒入铺有纱布的容器中。

第4步、将四周纱布向中间折叠好,压上重物大约30~40分钟左右,家庭版自制豆腐就好了。

第5步、取出豆腐切小块备用。

第6步、炒锅烧热后,倒入芥花油,下蒜瓣爆香后放入郫县豆瓣酱。

第7步、小火炒出红油,滴少许料酒,再加入适量清水烧开。

第8步、放入豆腐、木耳和香菇,翻炒均匀。

第9步、加盖大火,煮开后转小火继续烧3、5分钟。

第10步、调少许淀粉水备用。

第11步、根据自家口味,放入少许的食盐和白糖,转大火收汁。

第12步、待锅里的汤汁不多时,淋入淀粉水勾层薄芡。

第13步、最后,撒少许青蒜叶和鸡精,翻炒均匀即可关火。

第14步、出锅装盘,家常烧豆腐就好了。

第15步、色泽红亮、香辣入味,真的好吃又下饭。

红烧豆腐的家常做法最简单的

【主料】

老豆腐(约500克)

【辅料】

小米辣(几个)二荆条(2个)大蒜(2颗)韭菜(几根)土豆淀粉(1大勺)植物油(适量)

【调味料】

食用盐(适量)白糖(少许)生抽酱油(6克)蚝油(3克)

步骤:

【1】首先将老豆腐切成厚片备用。

【2】下一步开始准备辅料,准备小米辣几个切碎备用。

【3】准备二荆条2个从中间片开之后切碎备用。

【4】准备大蒜2颗拍散之后剁碎备用。

【5】准备韭菜几根切成小段备用,喜欢吃肉的同学可以加一些五花肉。

【6】下一步开始准备料汁,碗中加入食用盐半勺,加入少许白糖,加入生抽酱油6克,加入蚝油3克,加入清水150克,最后加入1大勺土豆淀粉搅拌均匀备用。

【7】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的植物油滑锅。

【8】滑好锅之后将热油倒出之后再加入少许的底油,在锅中撒入少许的食用盐。

【9】然后将切好的老豆腐依次下入锅中,同学们加盐煎豆腐可以防止粘锅,同时还能够去除豆腥味。

【10】豆腐下锅之后再加入适量的油从锅边淋入,然后转中小火煎6分钟。煎的过程中必须随时摇动豆腐防止煎糊。

【11】中途再翻过来煎另一面。

【12】将豆腐煎至金黄色之后加入切好的辣椒和蒜末炒香,中途可以适当的加一些油来润锅。

【13】辣椒煎香之后将调好的料汁搅拌均匀下锅。

【14】汤汁稍浓之后加入切好的韭菜段烧至断生。

【15】韭菜烧至断生之后即可出锅装盘。

红烧豆腐的做法 最正宗的做法视频

食材清单

豆腐 300g 、 芝麻油 适量 、 蒜 适量 、 水淀粉 适量 、 姜 适量 、 老抽 适量 、 葱 适量 、 香菜 适量 、 油 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1/将豆腐切成5厘米左右,厚约1厘米的大正方块。 锅中放比平时烧菜时多一点的油,烧热后放入豆腐。 煎至两面焦黄盛出备用。

2/葱姜蒜切末, 利用煎豆腐剩余的油锅,入葱姜蒜碎炒香。 加入适量水(高汤更好,也可加入少许高汤精),再加入料酒。

3/加入一大勺生抽,老抽大火烧开。 加入煎好的豆腐。 加入少许芝麻油调味。将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可

家常红烧豆腐的做法详细步骤

老豆腐切大片,大概0.5厘米厚吧,薄了容易碎

步骤2

锅内烧水,加1匙盐,水开后加入豆腐煮2分钟,小心捞出滤干水分备用。(为了去卤水味儿,并且在炸的过程中不容易碎)

步骤3

半颗娃娃菜洗净切细条

步骤4

蒜切末,姜切丝,干辣椒剪段泡水去籽,小青椒切小段

步骤5

锅内加适量油煎豆腐,待两面金黄后取出放碗内备用。(小心豆腐上残留的水,不要被烫伤哦)

步骤6

炸好的豆腐

步骤7

锅内留油,量若过少可以再加一点,小火加入郫县豆瓣炒出红油,加入姜蒜末爆香

步骤8

转中大火加入炸好的豆腐翻炒均匀,注意姜蒜末不要被炒黑哦

步骤9

加入娃娃菜翻炒均匀

步骤10

加入适量食盐,3匙生抽和1匙老抽,1匙五香粉和适量开水翻炒均匀,盖上盖子大火焖煮2-3分钟。(不要加冷水哦,冷水会使蛋白质和脂肪迅速凝固,开水让菜口感更好)

步骤11

打开锅盖,翻炒一下,水分已经少了很多,加入青红辣椒段翻炒,(现在加是为了青椒段颜色漂亮,点缀效果更好,并且已经加了豆瓣,这时候加菜不会很辣,爱吃辣味的话可以在炒姜蒜末时加入干红辣椒段)

步骤12

加入水淀粉翻炒均匀烧开后出锅即可

红烧豆腐的做法大全家常菜窍门

主料:北豆腐600克

辅料:姜2片,蒜2瓣,葱2棵,香辣酱1勺,生抽2勺,老抽1勺,盐2克,鸡精2克,胡椒粉1克

做法: 

1.豆腐擦干表面水份,切成块。

2.锅内热油,将豆腐分两次入锅油炸。

3.炸至豆腐表皮酥脆呈金黄色,盛出备用。

4.香辣酱一勺,姜、蒜、葱白分别切末。

5.将姜、蒜、葱白放入锅中小火炒香。

6.加入一勺香辣酱炒香出红油

7.往锅内加适量清水、生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。

8.炸好的豆腐放入锅中,煮沸后转小火焖五六分钟。

9.最后大火收汁,调入盐和鸡精。

10.盛盘撒上葱花即可食用

家常红烧豆腐的做法大全家常窍门

【主料】

老豆腐(约500克)

【辅料】

小米辣(几个)二荆条(2个)大蒜(2颗)韭菜(几根)土豆淀粉(1大勺)植物油(适量)

【调味料】

食用盐(适量)白糖(少许)生抽酱油(6克)蚝油(3克)

步骤:

【1】首先将老豆腐切成厚片备用。

【2】下一步开始准备辅料,准备小米辣几个切碎备用。

【3】准备二荆条2个从中间片开之后切碎备用。

【4】准备大蒜2颗拍散之后剁碎备用。

【5】准备韭菜几根切成小段备用,喜欢吃肉的同学可以加一些五花肉。

【6】下一步开始准备料汁,碗中加入食用盐半勺,加入少许白糖,加入生抽酱油6克,加入蚝油3克,加入清水150克,最后加入1大勺土豆淀粉搅拌均匀备用。

【7】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的植物油滑锅。

【8】滑好锅之后将热油倒出之后再加入少许的底油,在锅中撒入少许的食用盐。

【9】然后将切好的老豆腐依次下入锅中,同学们加盐煎豆腐可以防止粘锅,同时还能够去除豆腥味。

【10】豆腐下锅之后再加入适量的油从锅边淋入,然后转中小火煎6分钟。煎的过程中必须随时摇动豆腐防止煎糊。

【11】中途再翻过来煎另一面。

【12】将豆腐煎至金黄色之后加入切好的辣椒和蒜末炒香,中途可以适当的加一些油来润锅。

【13】辣椒煎香之后将调好的料汁搅拌均匀下锅。

【14】汤汁稍浓之后加入切好的韭菜段烧至断生。

【15】韭菜烧至断生之后即可出锅装盘。

红烧豆腐的家常做法 视频

原料:老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。

做法步骤:

第1步、锅中加入适量水煮沸,待会用来给豆腐焯水。

第2步、三斤半左右的花鲢一条,鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开,剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行,切长宽41厘米的块也行),鱼肚带有粗刺部分,沿粗刺切成宽两厘米左右的条。

第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右,去除血水。

第4步、滤干水分备用。

第5步、滤干水分的鱼,加入五厘米直径汤勺,半勺酱油,两勺米酒(可买,亦可自酿,想学的可看我的菜谱酿米酒,也可用黄酒,料酒,白酒,这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。

第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米,长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右,(可根据自己口味,选泡椒品种与用量,柔和一点就选红泡椒,刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右,长两厘米左右的老姜一块,蒜六七瓣左右。

第7步、姜蒜拍扁拍碎即可,泡姜泡椒,拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段,大葱切四厘米左右的段。

第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱,加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量,拌匀腌制五分钟左右。

第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。

第10步、切长宽高441厘米的块,待水煮沸,加入豆腐焯水一分钟左右。

第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久,会因高温退去后豆腐块粘在一起)

第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油,烧热,并摇晃锅使油涂满半个锅壁。

第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,小提示会说明原因),之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一,大概一两分钟左右煎好一面,由火候与油量决定。检测煎好与否,从中间和边上各挑一块做对比和查看)

第14步、煎至一面金黄,翻面,同样操作,煎至两面金黄。

第15步、放入容器微滤干油分。

第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右,烧热油。

第17步、姜蒜,加入干辣椒,花椒20粒左右,八角四瓣左右,沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。

第18步、先加入五厘米直径汤勺,一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右,再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。

第19步、一勺左右的酱油,三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。

第20步、加水1.5到2升左右的清水,盖上盖煮沸。

第21步、待汤微微沸,加入矿泉水瓶盖,三四盖左右的盐(根据口味微调),调匀。再加入鱼头,鱼脊骨,鱼尾部分,先煮三分钟左右,熬底汤。

第22步、水再次沸。

第23步、加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖的鸡精,调匀。

第24步、加入鱼片。

第25步、铺上煎好的豆腐。

第26步、在撒上大葱,盖上盖煮两三分钟左右,开盖煮半到一分钟左右,散酒精,留麦香。

第27步、起锅装盆。

红烧豆腐的做法大全家常做法

食材:

豆腐500克

辅料

蒜苗2根

调料

色拉油2/3汤匙

食盐1茶匙

酱油1汤匙

蒜3粒

水淀粉适量

郫县豆瓣酱1.5汤匙

1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末

2.豆腐切成小丁

3.郫县豆瓣剁细

4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香

5.接着放大蒜末炒香

6.注入少量开水,调入酱油、少许盐

7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味

8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧

9.倒入一半水淀粉推匀

10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成

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