红烧辣椒鸡块的做法大全家常(辣椒烧鸡肉的做法大全)

辣椒烧鸡肉的做法大全

主料：鸡肉800克。

腌料：植物油25克、玉米淀粉25克、蚝油25克、料酒25克、鸡粉8克、白糖5克、精盐2克、五香粉或者十三香1克。

配料：干辣椒节50克、葱花40克、干青花椒15克、秋白芝麻10克、椒盐3克。

详细做法：

1、做辣子鸡可以用整只鸡，但是为了口感更好，家庭制作建议全部用鸡翅或者鸡腿来做。

将鸡肉斩切成块，大约每块3厘米左右，切好后放入清水浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、将清洗干净的鸡肉放入盆中，加入植物油25克、玉米淀粉25克、蚝油25克、料酒25克、鸡粉8克、白糖5克、精盐2克、五香粉或者十三香1克，抓搓均匀后，腌制20-30分钟，备用。

3、锅中加入适量植物油油温7成热时，将腌制好的鸡块放入油锅中，小火炸至基本成熟，捞出。然后将油温升高至八成热时再复炸20秒左右，这一步的目的是让鸡肉表层更加酥脆。

4、炒锅中加入适量底油，放入葱花40克，煸炒出香味后下入干辣椒节50克、干青花椒15克，小火将辣椒和花椒的香味炒出后放入炸好的鸡块，将油粘裹在肉块后再撒入熟白芝麻10克，即可出锅装盘，装盘后再撒入大约3克椒盐粉即可食用。

烧鸡炒辣椒

用料鸡腿 2只土豆 2个香菇 6朵青椒 1-2个金针菇 1把料酒 1勺盐 适量生抽 1勺糖 冰糖2-4块蚝油 一小勺大茴香 一个花椒 适量

酱香黄焖鸡的做法步骤

步骤 1space

准备葱，姜，蒜，冰糖4小块

步骤 2

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鸡腿肉切块，放到锅里焯水10分钟，加入适量料酒，几片姜，第6分钟的时候把血沫撇出，捞出来之后，凉水冲洗几遍

步骤 3

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2个土豆切小块，香菇6朵，切块。 香菇需要提前半小时泡一下，泡香菇的水别扔！

步骤 4

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金针菇洗净备用

步骤 5

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放入适量花生油，把4块冰糖小火融化，然后把鸡腿肉全部倒进去，开始翻炒

步骤 6

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把之前切好的，葱姜蒜，花椒，大茴翻炒，然后倒入小半勺豆瓣酱，一勺生抽、一勺老抽，小半勺蚝油继续翻炒。把泡香菇的水倒入，没过鸡肉即可，开始炖煮10-20分钟（时间长短，由鸡腿肉年限决定，半年的鸡腿肉，炖10分钟即可）

步骤 7

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倒入香菇、土豆、金针菇等，盖上锅盖，转为小火炖20分钟即可

步骤 8

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最后出锅前，把青辣椒均匀撒到锅里，关火，盖上锅盖焖三五分钟，盛出来出锅即可

辣椒烧鸡的做法大全家常

主料：土鸡两只。

香料：桂皮15克、八角10克、小茴香4克、白芷3克、陈皮3克、毛桃3克、良姜3克、山奈3克、花椒2克、香叶2克、砂仁2克、丁香3颗、肉蔻一个、草果一个。

配料：食盐150克、甜面酱100克、黄豆酱油80克、姜片50克、葱段50克、冰糖30克、麦芽糖适量。

详细做法：

1、将香料用香料包包起来，放入锅中，加入清水15斤，大火烧开后转小火熬制1.5小时，备用。

2、炒锅中加入适量鸡油或者植物油，下入葱姜和甜面酱炒出香味狗烹入黄豆酱油，炒出香味后倒入正在熬煮的卤水中，备用。

3、将两只土鸡宰杀后清理干净内脏，盘好造型，晾干水分，备用。

4、容器中加入适量麦芽糖或者蜂蜜，加入10倍的温水化开，将晾干水分的鸡用糖水涂抹均匀，晾干水分，备用。

注：如果没有蜂蜜或者麦芽糖的话，可以直接用酱油酱鸡表面涂抹一层。

5、锅中加入适量的植物油，油温烧至180度之后，将鸡放入油锅中炸至表层，金黄色捞出备用。

6、将鸡放入熬制好的卤水中，大火烧开小火煮4小时或者煮三四十分钟关火焖10小时左右即可出锅。

辣椒烧鸡肉的做法大全视频

主料:

肉鸡(肥)一只

辅料:

花螺6～7个 葱姜蒜适量 青红椒各一个 香叶少许 桂皮少许 老抽适量 酱油适量 白砂糖少许 冰糖少许 干辣椒段少许 植物油适量

红烧鸡肉的做法:

步骤1 切成略大的块然后清洗干净

步骤2 将花螺清洗干净

步骤3 根据各人口味准备分量，可以多放蒜

步骤4 将青红椒去筋切方块或者菱形块

步骤5 家有老人孩子的就放几颗搭配一下颜色，如果年轻人喜欢辣一点的，就可以多放一点

步骤6 将鸡肉下入凉水锅，倒入料酒，大火烧开去除血沫，捞出后放入冷水过一下，鸡肉会紧致有口感

步骤7 热锅内倒入适量的油，下入鸡块翻炒后加入调料。翻炒至颜色均匀

步骤8 鸡肉炒好后加入水：方法一：加凉水需沿锅边加入；方法二：热水可以直接倒入。第二次加调料。大火烧开转小火炖，加入花螺，因为花螺有细菌，需高温长时间煮熟才吃的放心

步骤9 大约炖半小时后大火收汁，收汁的时候勤翻炒，因为汤内含糖容易糊锅，出锅前加青红椒块

辣椒炒鸡肉怎么炒好吃

1.首先，我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。

生姜一块切成片 小葱一根挽成结拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。

2.准备大蒜几粒切成片，生姜一块切成丝，葱白一段切成马蹄片，小葱几根切成葱花备用。

3.10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干鸡块更容易吸收料汁入味。

4.盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。

5.加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。

6.食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型露骨后捞出。

7.油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。

8.锅中留一些底油倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱姜蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。

辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩窍门

你好，炒鸡肉先煮熟了再炒的话，这样鸡肉会比较嫩的哦，做法如下：原料：鸡 肉，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋各适量。 水。做法：

1、 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

辣椒炒鸡肉菜谱

夏天温度比较高，不放冰箱就只能倒掉，假如不是很热，就完全可以放到第二天，最好中午吃完

辣椒烧鸡腿怎么做

鸡腿菇的九种家常烧法　

一、鸡腿菇炒肉片

　　【材料】：鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉

　　【做法】：

　　1、肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀。

　　2、鸡腿菇洗干净，泡发。

　　3、胡萝卜切滚刀块青椒切小块。

　　4、锅热后下油。放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生。下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇。待菇变软炒出水分后。下调料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出锅。　

二、鸡腿菇炒鲜鱿

　　【主料】：鸡腿菇、鲜鱿鱼

　　【辅料】：青红椒、豆芽菜

　　【调料】：盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜

　　【烹制方法】：

　　1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分；

　　2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。

　　【特点】：爽嫩香滑，清香适人。

三、鸡腿菇烧蹄筋

　　【用料】：水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块（拍开）、葱段各适量。

　　【制法】：

　　1. 锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。

　　2. 鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷。

　　3. 锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。

　　【功效】：减肥美容、降血脂、降血糖。

四、鸡腿菇咸肉

　　【原料】：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克、花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。

　　【操作】：

　　1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。

　　2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。

　　3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

五、鸡腿菇炒莴笋

　　【材料】：鸡腿菇（222克）、莴笋（1根）、红甜椒（1只）

　　【调料】：油（3汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒

　　【做法】：

　　1. 鸡腿菇洗净，斜切成片；红甜椒切开去蒂和籽，斜切成片。

　　2. 莴笋去叶和皮，切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　3. 烧热3汤匙油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，放入红椒片翻炒均匀。

　　4. 放入莴笋片翻炒1分钟，直至鸡腿菇变软，注入1/3杯清水煮沸。

　　5. 加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味，淋上1/3汤匙香油。

　　6. 浇入生粉勾薄芡后，便可上碟。

　　【提示】：

　　1、鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。

　　2、应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒，再倒入莴笋稍炒一下便可调味，莴笋生吃热炒均相宜，炒制时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感。

六、鸡腿菇扣猪舌

　　【材料】：猪舌一条，鸡腿菇3个

　　【做法】：

　　1、鸡腿菇切片，和猪舌一起在滚水中淖一下，捞起待用。

　　2、出过水的猪舌用卤水汁加糖加2杯水炆30分钟左右，起锅切片。

　　3、取一大点的碗，把猪舌和鸡腿菇分别沿着碗边相隔地排好，然后用剩下的材料填满中间位置，稍微弄实一点，将整个碗放到蒸锅中蒸15分钟，取出。

　　4、用一个比碗大的碟子盖住整个碗，把碗反扣过来，把蒸出来的汁水倒出来留着备用，取掉碗，半成品就是一个比较好看的圆形了，然后烫几条青菜做围边，另外用刚才留出的汁水蚝油盐糖生粉水做一个比较稠的芡汁淋在成品上即可。

七、蚝油鸡腿菇

　　【原料】：鸡腿菇300克、蚝油3匙

　　【做法】：将鸡腿菇去蒂、洗净；锅内放水烧开，放入鸡腿菇焯水；锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟；将盐、鸡精放入锅内炒匀，最后淋入蚝油即可。

　　【功效】：鸡腿菇性平、味甘，具有益脾胃、增食欲等功效，还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。

八、滑炒鸡腿菇

　　【原料】：鸡腿菇、胡萝卜

　　【调料】：盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油

　　【做法】：

　　1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。

　　2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。

　　味道鲜美的菌类--鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等，富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化。

九、干煸鸡腿菇

　　【原料】：鸡腿菇250克、洋葱40克、甜红椒40克、青椒40克

　　【调料】：蚝油20克、酱油10克、黄酒15克、味精1克、白糖3克、黑胡椒少许、烹调油适量

　　【做法】：

　　1.勾兑碗汁；碗中先放入蚝油、酱油。

　　2.再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。

　　3.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入蘑菇煸炒。

　　4.把蘑菇煸炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉继续煸炒。

　　5.炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。

　　6.然后先倒入洋葱煸炒数下，再放入彩椒煸炒。

　　7.把汤汁用旺火煸炒至干，使汤汁彻底吸附在蘑菇上为好。

　　8.收净汤汁后再翻炒数下便可出锅码盘。

　　以上是致富热总结的一些鸡腿菇做法，希望对大家有用。

辣椒烧鸡块的做法

1

将鸡脯肉放水里泡两分钟，然后洗干净。将葱切段、姜切片备用。

2

将洗干净的鸡脯肉切成宽厚度宽度约5毫米左右的块状

3

锅内加入水，将切好的鸡块凉水下锅，水没过鸡块就可以了。再加入切好的姜片和葱段。小火煮开，待水开后，用勺子沿着锅边将浮沫撇去。 小火煮3—5分钟断生后捞出。

4

（注：把姜片葱段挑出扔掉） 把煮熟的鸡块捞出 ，沥掉部分水分。

5

然后把煮熟的鸡块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、盐、老抽、姜末、葱末，用筷子拌匀后放置腌制半小时。使鸡块充分的上色入味。

6

在炒锅内加入菜籽油，油开以后转小火，放入花椒、姜片、少许葱段爆香后继续放入已经腌制好的鸡块。然后转中火进行翻炒，炸至鸡块颜色变深后放入尖椒翻炒，再陆续放盐、鸡精、辣椒油、香油炒一会儿就可以起锅了。起锅后撒点熟白芝麻在鸡块上面，一道麻辣鲜香的尖椒鸡块就做好了，是不是很美味呀！

辣椒烧鸡肉的做法大全窍门

用料

散养公鸡 1只（去毛后大概3斤半左右）

花溪干辣椒（可以用当地的干辣椒） 250g

豆瓣酱 2勺半（汤匙）

花椒粒 5—6g

料酒 2汤匙

冰糖粉（没有可以白砂糖） 1汤匙

菜籽油 适量

味精（可不放） 适量

步骤 1

整鸡去骨、切大指甲盖大小的丁；

步骤 2

锅内倒入菜籽油，将鸡丁倒入锅里中小火翻炒；

步骤 3

炒到鸡肉水汽炒干，油变清，这时候可以选择吃嫩一点和吃老一点，喜欢嫩一点的，就可以准备起锅了，喜欢老一点的就再继续中小火炒，市售的一般是会把鸡肉炒干，因为这样可以延长保质期，吃起来鸡肉会干香一点，因为家里老人要吃，所以我一般会做嫩一点的，这个根据自己的需求来制作就可以了；

步骤 4

鸡肉起锅前放入料酒翻炒；

步骤 5

料酒放入后，炒到闻不到酒味就可以将鸡肉滤出，油留在锅里；

步骤 6

锅里放入花椒粒，小火炒出香味；

步骤 7

将炒好的花椒粒滤出；

步骤 8

锅里再多加一些菜籽油，倒入糍粑辣椒，（糍粑辣椒的制作在后面小贴士附上）中小火翻炒，这里的图片是因为我会在后面加入之前做油辣椒多出来的红油，所以我图片的油会比实际需要的少；

步骤 9

炒到糍粑辣椒的颜色由鲜红色变成较深的颜色后加入豆瓣酱，继续中小火翻炒；

步骤 10

炒到糍粑辣椒和豆瓣酱的颜色都成深红色，并闻到辣椒的香味，就可以加入鸡肉了，这里我已经加入了之前提到的红油，我是因为红油太多所以加入，大家做的时候只要在步骤8中加入足够的菜籽油就可以了；

步骤 11

加入鸡肉后小火翻炒至入味，这里一定要小火不然会糊锅；

步骤 12

鸡肉入味后，在起锅前加入冰糖粉，小火炒到冰糖融化；

步骤 13

关火，撒少许味精，等凉透后装入玻璃密封瓶保存；因为我做的是肉比较嫩的，所以我是放冰箱冷藏保存的，如果是肉炒干的，室温15度以下可以常温保存；

辣椒烧鸡肉的做法大全图片

【主料】：小公鸡一只【配料】：青辣椒 红辣椒 干红辣椒（川椒） 大姜 大蒜 葱段 香菜【辅料】：八角 桂皮 香叶 草果 甘草 枸杞 砂仁 孜然 肉蔻 丁香 大枣 【调料】：花生油 香油 料酒 盐 白糖 味精 甜面酱【做法】：

1、把处理好小公鸡斩块，放开水中紧紧，去异味，去血水，然后放冷水中浸泡去浮沫，待用。

2、热锅中放花生油，油热依次放入姜片、葱段、蒜片 ，出香味后，放入甜面酱一炒勺，再加两炒勺水调匀，加鸡块快速翻炒几分钟，加干红 辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒几分钟，加水漫过鸡块，大火烧开，转中小火慢炖四十分钟。3，新鲜的青、红辣椒数只洗净撕成片，放到备好的空盆中。4、炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味，倒入准备好的盆中，淋香油、加香菜段即成。【特点】：鲜香无比，肉质酥嫩，有川菜之辣，兼鲁菜之醇，美食滋补两相宜。