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东北传统老菜(东北传统老菜菜谱大全)

2023-05-27 00:43:48家乡菜系1

一、老东北炒素合菜?

所需食材:绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。

做法步骤

1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右,半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用,可以加几滴油拌一下,防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发,过热水焯熟。

2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中,取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝,韭菜同样洗净,切成3cm左右的韭菜段,焯好的木耳切丝,大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。

3、起锅烧油,待油热后倒入鸡蛋液炒熟,油温一定要稍微热一点,蛋液才能快速凝固,等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。

4、炒锅中再次倒入适量的油,开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香,倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。

5、倒入洗净的绿豆芽,继续大火翻炒半分钟左右,再倒入木耳丝翻炒均匀。

6、倒入煮好的粉条,放入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油快速翻炒均匀后,再倒入鸡蛋,大火快速翻炒30秒左右。

7、最后将韭菜倒入锅中,加少许盐调味,鸡精、白糖提鲜,翻炒30秒后即可出锅装盘,一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。

二、东北四样老菜?

东北菜一直以来就饱受争议,尤其对于很多南方人来说,东北菜既粗糙,又上不了台面,让人看一眼都终身难忘,甚至没有任何食欲,这不最近,就有一些南方网友,将东北这4大“硬菜”误认为“剩菜”。那么下面就一起来看看东北这四大硬菜,你们来说说到底像不像剩菜。

1、杀猪菜

杀猪菜可是东北的一道非常有特色的菜,是东北人回农村过节时,必备的一道硬菜。里面有猪肉、酸菜、猪血等食材,各种食物的味道相互融合,别提有多美味了。但是这个杀猪菜一般都是炖煮一大锅,所以就有更多人觉得这像一道剩菜了。

2、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条可是东北餐桌上必不可少的一道硬菜,里面要加上土猪肉、东北特有的酸菜和自制的粉条,再配上一点白菜,味道那是好的没话说,吃上一口让你整个人都在回味。这道菜可谓是无数东北人的最爱了,可是有些外地人看到这道菜时,感觉黑乎乎的,猪肉又是那么大块的,一点没有精致感,还有点难以下咽,于是“剩菜”的说法也降临到了它头上。

3、排骨炖土豆

其实很多人都知道东北人他们做饭的最大一个特点,就是把所有的食材放进一个大锅当中乱炖,而且对于排骨炖土豆来说,也就是这样子做出来的。所以土豆他们都会炖的特别软烂,和排骨搭配在一起的话,看上去就感觉特别的不精致。不过据说对像这样的一道菜,它的味道还算得上是特别不错。如果有机会的话,我们也是要去尝试一下,东北的这样一个排骨炖土豆。

4、小鸡炖蘑菇

一说东北,肯定很多人首先想到的就是小鸡炖蘑菇这道菜,所以这道菜其实名气非常大了。小鸡炖蘑菇的主要食材就是鸡和干蘑菇和粉条放在一起进行炖煮,然后在放入盐和葱姜蒜等调料,炖煮一段时间之后,蘑菇的香味就和能鸡肉的味道完美的融合在了一枪,汤里还有软软的粉条,吃起来口感非常好。但是由于这道菜的汤汁看起来黄黄的,味道虽然不错不过颜色还是欠缺了一点,所以看着有种吃剩下来的感觉。

三、老东北菜做法大全?

猪肉炖粉条。把猪肉和酸菜都切成丝。葱姜花椒,八角备料起锅,烧油。放入葱姜,花椒,八角 再放入猪肉煸炒几下 再放入酸菜煸炒。再放入凉水。盖盖儿炖半个点儿。猪肉炖粉条就可以吃了。

还有东北凉拌菜。一根黄瓜切丝。半斤干豆腐切成丝 胡萝卜一根切丝 粉皮一张切断 加上各种喜欢的调料。搅拌均匀即可食用。

四、老东北家常菜做法?

1.首先要把干粉条泡发,把粉条放到盆内,淋入开水,把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,将粉条泡发至无硬心即可,这样粉条泡发的快。不能一直用热水泡发,一直用热水泡发,粉条炒制时容易碎,口感不好,不劲道。

2.把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。

3.猪肉切成丝,酸菜吸油,猪肉最好选用五花肉,或者带些肥肉的,葱切葱花,姜切粒,大蒜拍一下,再切成蒜蓉。

4.锅内加入豆油烧热,下入肉丝翻炒,把猪肥肉翻炒出油。

5.下入葱花和姜粒炒香,淋入料酒和生抽,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味。

6.下入酸菜丝,花椒粉和白胡椒,翻炒2-3分钟。

7.下入泡发好的粉条,翻炒均匀,再加入少许水,加老抽调色,炒至汤汁收干,加适量盐,味精,蒜蓉,翻炒均匀,盛出即可,一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。

五、传统老菜云片猪肝的做法?

猪肝用刀面先压碎,再斩剁成细泥状,盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜,并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。

2. ②将4只鸡蛋打散调匀,取出两个蛋黄不用,其余的打散混合到第一项中,一起用筷子搅和片刻,然后用网勺(或小筛子)过滤两次,装进深边大汤碗中,先用大火隔水蒸5分钟,然后改为小火续蒸15分钟左右,至蛋汁完全凝固为止。

3. ③鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许,即上锅蒸3分钟,取出后用小刀起出(便是云片),全部泡在热水内留用。

4. ④将鸡汤煮滚加盐调味后,放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内,然后将云片平摆在汤面,淋下少许鸡油即可。

六、老东北什锦菜八宝菜?

八宝菜是金针菜、毛笋、黑木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆油皮、芝麻。

八宝菜是在江浙沪、在安徽省一带的一道知名的特点传统式酱制品类特色美食。颜色金黄色,酱香气浓。

八宝菜是用各种蔬菜进行酱渍而成的,没有荤菜,所以其中所含有的脂肪比较少。而且八宝菜里面含有一定的纤维,热量比较低,仅为72大卡,同时还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钾等营养元素。

八宝菜里面的钠含量比较多,所以食用八宝菜后一定要及时补充水分。

七、东北传统民族?

一,东北民族体系由四大古族构成,东胡鲜卑室韦蒙古族、秽貘夫余高句丽百济朝鲜、肃慎挹娄靺鞨女真、商族古燕族汉族,奠定了四大民族政权行政区布局变迁对东北历史的影响。

二,就东三省而言,就拥有少数民族51个,除汉族外,人口最多的主要有满族,蒙古族和朝鲜族以及少量回族。

吉林省是一个多民族省份。境内共有汉族、朝鲜族、满族、蒙古族、回族、锡伯族等44个民族。朝鲜族主要分布在东部的延边、吉林、通化、白山等市州,蒙古族和锡伯族主要分布在西部的白城市和松原市,满族、回族以长春、吉林、通化、四平市居多。

辽宁省共有44个民族,除汉族外,还有满、蒙古、回、朝鲜,锡伯等43个民族。黑龙江省有满、朝鲜、回、蒙古、达斡尔、锡伯、鄂伦春、赫哲、鄂温克、柯尔克孜10个世居民族。

1、朝鲜族(朝鲜文,又称韩民族(韩文:)、朝族、高丽族等,是东亚主要民族之一,民族语言为朝鲜语/韩语。

朝鲜族自古有“白衣民族”之称,自称“白衣同胞”。

2、满族人口总数为1068.2万人(2000年),在中国55个少数民族中居第二位。满族有自己的语言、文字,东北地区的“白山黑水”是满族的故乡。满族人口分布于全国各地,以辽宁、河北、黑龙江、吉林和内蒙古自治区、北京等省、自治区、直辖市为多,其他散居于新疆、甘肃、宁夏、山东、湖北、贵州等省区及西安、成都、广州、福州等大中城市。

3、达斡尔族是中国56个民族之一,主要分布于内蒙古自治区莫力达瓦达斡尔族自治旗、黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区、鄂温克族自治旗一带;少数居住在新疆塔城、辽宁省等地。

4、蒙古族(蒙古语,是主要分布于东亚地区的一个传统游牧民族,是中国的少数民族之一,同时也是蒙古国的主体民族。此外,蒙古族在俄罗斯等亚欧国家也有分布,鄂温克族和土族也有时被认为是蒙古族的分支。

5、俄罗斯族,中华民族五十六个民族之一,语言属印欧语系斯拉夫语族东斯拉夫语支。中国境内俄罗斯族使用俄文,一般兼通俄、汉、维吾尔、哈萨克等多种语言,在社会上,俄罗斯族讲汉语,使用汉文,在家庭内,在与本民族交往时讲俄语,使用俄文。中国的俄罗斯族是古代俄罗斯移民的后裔,经过百年的同化,其外貌、长相、风俗和习惯等,已与俄罗斯的俄罗斯人完全不同。而渐渐形成了自己的民族特色。

6、鄂温克族旧称通古斯或索伦是东北亚地区的一个民族,主要居住于俄罗斯西伯利亚以及中国内蒙古和黑龙江两省区,蒙古国也有少量分布。在俄国被称为埃文基人。鄂温克是鄂温克族的民族自称,其意思是“住在大山林中的人们”

7、鄂伦春族是中国东北部地区人口最少的少数民族之一 ,是狩猎民族,因此他们的衣食住行及歌舞等方面都显示了狩猎民族特点 。鄂伦春族主要居住在大兴安岭山林地带,使用鄂伦春语 ,鄂伦春语属阿尔泰语系—通古斯语族通古斯语支,没有文字 。在长期的狩猎生产和社会实践中,鄂伦春人创造了丰富多彩的精神文化,有口头创作、音乐、舞蹈、造型艺术等

八、东北传统美食?

东北的传统美食有小鸡儿炖蘑菇,锅包肉,烤冷面,猪肉炖粉条,血肠

九、老东北美食娃娃菜的家常做法?

东北美食娃娃菜的家常做法:

第一种娃娃菜的家常做法:

上汤娃娃菜:

准备食材,娃娃菜1-2颗,盐,橄榄油,浓汤宝,葱,姜,蒜,辣椒,新鲜蘑菇。

第一步:把娃娃菜洗干净,可以把娃娃菜一片一片掰下来这样洗的更干净一些。

第二步:把洗干净的娃娃菜放到有盐,橄榄油的水里面煮熟捞出,放到盘子里。

第三步:在另起锅,锅里倒入清水,倒入浓汤宝,把清洗干净的蘑菇切成片也放入锅里煮开。

第四步:然后再起锅烧油,把葱姜蒜,辣椒爆香,然后浇在娃娃菜上,再把煮好的浓汤宝蘑菇汤倒在娃娃菜上,就可以享用啦。

第二种娃娃菜的家常做法:

醋溜娃娃菜:

准备食材,娃娃菜1-2颗,葱姜蒜,干红辣椒,醋,生抽,盐,糖。

第一步:把准备的娃娃菜,一片一片掰开,然后用盐水浸泡一下,然后清洗干净切成片状,不要太薄,这样炒出来就不脆口了。

第二步:把葱切段,姜切片,姜切成丝,干红辣椒也切成丝。

第三步:把生抽,醋,盐,糖,调成料汁,可以依据个人口味调。

第四步:炒锅倒入食用油,加入干辣椒丝,姜片,葱段,蒜片,炒出香味,倒入娃娃菜,加入醋炒香,然后倒入刚才调好的料汁,翻炒均匀。

第五步:加入芡粉(芡粉可以让调出来的料汁更浓稠,)然后大火翻炒,就可以出锅享用了。

第三种娃娃菜的家常做法:

蒜蓉粉娃娃菜:

准备食材:粉丝,娃娃菜,蒜,红尖椒,绿尖椒,生抽,耗油。

第一步:把粉丝放到盆里加入凉水浸泡,等粉丝泡软以后再用剪刀剪成长短均匀的小段,控干,然后放在一边备用。

第二步:把娃娃菜老皮去掉,用清水多清洗几次,然后切成六瓣,。

第三步:锅中加水,水开了以后放入娃娃菜然后把煮好的娃娃菜捞出,放在盘子里摆好。

第四步:把大蒜切成蒜末,红绿尖椒洗干净去籽切成小丁。

第五步:炒锅里加油,七四成热的时候倒入一半蒜末,炒至金黄色后关火。

第六步:在加入剩下的蒜末,生抽,耗油搅拌均匀,把调好的蒜蓉料倒入控干的粉丝里搅拌均匀,

第七步:然后在把搅拌均匀的粉丝放到娃娃菜中间,剩余的料浇在娃娃菜上。然后再锅中加入清水,等水开后把娃娃菜放到锅里,盖盖大火蒸六分钟左右取出,(六分钟左右不会把娃娃菜的水分过度蒸干,发柴,也不会时间太短白菜汤太多影响娃娃菜的口感)。

第八步:把青红辣椒丁撒在蒸好的娃娃菜上面,锅里烧油,等油烧开后浇再娃娃菜上就可以开始享用啦。

十、东北菜土老帽焖蛋做法?

1、将鸡蛋打碎在一个小盆里,放少许盐和味精,用筷子打匀。

2、然后一边加水,一边继续用筷子搅拌。

3、水最好是隔夜的热水或是温开水,如喜欢吃硬一些的可以少加些水,如喜欢吃软的可多加些水。

4、只是一定要搅拌均匀,然后把上面的浮沫用小勺撇去。

5、可以切些葱末洒在上面,也可以不放,然后上锅蒸。

6、熟后加酱油和香油,就可以享用了。

7、如果怕煮老了,最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。

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