家常炸臭干子(炸臭干子的做法)

炸臭干子的做法

《1》主料：白豆腐、豆腐臭水、豆腐染色料水、汤汁。

《2》豆腐染色料水所需材料：盐60g，茶叶40g，硫酸亚铁2g。

《3》豆腐臭水所需配料：草果45g，香叶40g，明矾25g，香果45g，大蒜90g，鱿鱼干30g，小龙虾180g，田螺180g，香菇干50g，豆浆水10斤。

《4》臭豆腐汤汁所需材料：肥一点的猪肉2斤、大蒜头80g，火锅底料25g，澳宴奇4g，孜然粉6g，十三香6g，鸡粉8g，咖喱粉4g，味精4g，排骨味王20g，白糖16g，老抽40g，蚝油35g，南德6g，特鲜1号15g，浓缩香鲜粉18g，桂皮6g，香果4个，花椒6g，草果4个，八角6g，山奈4g，老姜15g。

第一步、制作豆腐臭水。将本步骤所有材料一起倒入桶中混合好，密封放15天以上，15天后秘制臭水就做好了。

第二步、制作豆腐上色料水。将锅中放入茶叶，再倒入清水煮开，煮开之后放入硫酸亚铁和食盐搅匀。然后过滤茶叶渣，这样料水就做好了。

第三步、制作臭豆腐。

1、把白豆腐切块，放入染色料水中泡十多分钟，豆腐完全变黑之后就可以了。将豆腐捞出，放冷水中冷却，期间要换三次水，让豆腐完全冷却。

2、将上色的豆腐放进臭水中浸泡，浸泡30分钟左右就可以。浸泡越长时间豆腐越臭。

3、锅烧热，倒入植物油，油烧热之后再放入臭豆腐进去炸，过程中不停翻动均匀受热，豆腐都炸至膨胀就可以捞出来控干油待用。

第四步、制作臭豆腐汤汁。

1、将所有香料装入香料袋中，肥猪肉洗净待用。

2、锅中倒入物油，油温升高之后倒入蒜末炒香待用

3、准备一个锅加入水，放入猪肉和香料袋烧开，再调小火再烧30分钟左右，然后猪肉和香料拿出来就可以了。

4、最后把炒好的蒜末放到汤中，再加一些调料就可以了，这样汤汁就做好了。

第五步、制作臭豆腐成品，做好的臭豆腐装到碗里，撒上适量葱花和香菜等，如果喜欢吃辣，就多放点辣椒，再浇上制作好的汤汁，这样美味的臭豆腐就做好了，闻着太丑了， 吃起来太美味了。

炸臭干子的做法视频

第1步：首先准备一些臭豆腐原材料，臭豆腐原材料大家可能没有办法自己制作，因此只能去外面买。之所以没有给大家介绍如何制作臭豆腐的原材料，是因为臭豆腐需要很长的腌制时间，好的臭豆腐可能长达半年时间，很多朋友都没有这个耐心，因此就不给大家一一介绍了。臭豆腐准备好之后，最好是把它放入热水当中，浸泡两分钟左右。

第2步：臭豆腐浸泡好之后要拿出来晾干水分，保证臭豆腐本身不沾任何水。随后准备一些食用油起锅烧油，油热之后把臭豆腐放入锅中油炸，在油炸的过程当中切记要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之后将臭豆腐捞出来，放凉之后重新起锅烧油，再次把臭豆腐放入锅中油炸，这一次可以开中火或者是大火。等臭豆腐开始膨胀之后，就可以将它捞出来放入碗中了。

第3步：起锅烧油，油热后在锅中放入葱姜蒜爆香，然后放入小勺豆瓣酱，小勺辣椒粉炒出香味，接着在锅中放入食盐，味精，少量白糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，酱油和香油等调味料翻炒均匀。炒香之后准备一些蒜末，把蒜末放入锅中炒出香味，随后在锅中倒入一小碗清水，煮一分钟左右时间，即可出锅。酱汁出锅之后，将它们全部倒入臭豆腐身上，然后撒上一些香菜就可以吃了。

炸臭干子的做法窍门

.小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色

2.葱、姜、蒜切细粒，香菜切段

3.另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱

4.再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿

5.最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可

6.将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可

炸臭干子的做法大全

主料 1人份臭豆腐10块辅料香菜适量调料小葱3根、蒜1头、姜3克、植物油300克、香油少许、香辣酱(蒜蓉)2大勺、豆瓣酱1小勺、白糖1小勺、孜然1小勺、鸡精适量 炸臭干子步骤1小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色步骤2葱、姜、蒜切细粒，香菜切段步骤3另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱步骤4再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿步骤5最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可步骤6炸臭干子的家常做法将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可

炸臭干怎么做

臭干的做法材料预炸过的小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许做法1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。

2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。

3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。

炸臭干子怎么做

　　　　油炸臭干子的调料配制如下： 　　红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 　　二、 调制方法： 　　1、先所有的原料磨细粉。 　　2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 　　3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

炸臭干子的汁怎么调

用料

臭干子20块左右，辣椒油两勺(根据个人喜好)，盐适量，蒜8瓣，鸡精适量，生抽3勺，香菜适量，醋2勺

做法

先准备好食材！油炸臭干子的做法步骤1

开火，先用大火把油烧热。然后转中火把臭干子下锅炸，火一定不能大。炸到两面都鼓包就差不多了。喜欢吃老点的就多炸两分钟！！油炸臭干子的做法步骤2

好了。炸好了。装盘！油炸臭干子的做法步骤3

开始配料汁！把蒜头剁碎，加两勺辣椒油，3生抽，两勺醋，少许糖，鸡精然后搅拌均匀。油炸臭干子的做法步骤4

好了，把料汁均匀的浇在臭干子上了。最后撒上香菜！好了！香喷喷的可以来吃了！

炸臭干子的调料配方

用料  野苋菜 2000克  黄豆 100克  黑芝麻 500克  八角香叶草果花  若干  鸭蛋 1个  盐 30克左右

步骤 1

野苋菜梗2000克左右，（能挖到的人不多吧？我是从某宝买的）洗净后用自来水淹没，放置一边寂寞地发酵~

步骤 2

夏天浸泡24小时后，就会出现发酵的泡沫，让它继续好了~😝

步骤 3

黑芝麻洗净，还是那么的黑，洗白是不可能的，这辈子都不可能的了~😄

步骤 4

滤干黑芝麻，黑水留下备用~

步骤 5

拿起我的小铲纸，将黑芝麻炒熟炒香~

步骤 6

把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁机，你也可以直接捣碎，香味扑鼻了~

步骤 7

把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤。（也可以买块豆腐打碎做营养基）

步骤 8

把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，并放上八角香叶草果花椒若干(也可以不放)，打个鸭蛋进去 裸泳~~

油炸臭干子的做法

用料

臭干子20块左右，辣椒油两勺(根据个人喜好)，盐适量，蒜8瓣，鸡精适量，生抽3勺，香菜适量，醋2勺

做法

先准备好食材！油炸臭干子的做法步骤1

开火，先用大火把油烧热。然后转中火把臭干子下锅炸，火一定不能大。炸到两面都鼓包就差不多了。喜欢吃老点的就多炸两分钟！！油炸臭干子的做法步骤2

好了。炸好了。装盘！油炸臭干子的做法步骤3

开始配料汁！把蒜头剁碎，加两勺辣椒油，3生抽，两勺醋，少许糖，鸡精然后搅拌均匀。油炸臭干子的做法步骤4

好了，把料汁均匀的浇在臭干子上了。最后撒上香菜！好了！香喷喷的可以来吃了！

臭干子怎么炸才好吃

炸臭干子的汁通常是酱油、糖、醋、姜、葱、蒜等材料混合而成的。汁的调法因人而异，以下是一种简单的做法：

材料：

- 3汤匙生抽（约45毫升）

- 1汤匙老抽（约15毫升）

- 2汤匙糖（约30克）

- 2汤匙醋（约30毫升）

- 适量姜片

- 适量葱段

- 适量蒜末

- 适量辣椒油（可选）

步骤：

1. 把生抽、老抽、糖和醋放入碗中，轻轻搅拌均匀。

2. 在一个小锅中加入姜片、葱段、蒜末和辣椒油（可选），加入适量的水（约1/2杯），煮开。

3. 把调料混合液倒入锅中，调整火力，煮至糖完全溶解并汁液稍稍收浓。

4. 再尝尝汁的味道，根据自己的口味调整酱油、糖、醋等味道。

5. 关火，将汁浇在炸臭干子上即可。

油炸臭干子怎么做好吃

　　臭干子又名臭豆腐，是中国南方汉族的传统名菜之一，湖北、湖南、江西、浙江等省市各皆有其特色，尤以湖南长沙的臭干子最为出名。 　　食材：新鲜豆适量。 做法： 买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。 取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。 在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。 将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。 三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。