酱肘子的家常做法窍门(酱肘子的家常做法窍门图片)

酱肘子的家常做法窍门图片

主料：带骨猪肘一个约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

酱肘子的做法最正宗的做法视频

1.将猪肘子冲洗干净，用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛，再次冲洗干净。

2.准备好两把锋利的刀具，一长一短，将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入，将骨肉

3.用小尖刀配合，将猪肘肉与肘骨分离，注意，不要弄破猪肘外皮。

4.从一头起始，细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来，并保持猪肘皮肉的完好。

 5.调配腌汁：1/3杯花雕酒，加入1/2酱油混合均匀。

 6.将剔骨猪肘子，皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合，覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。

7.老卤水一锅加水烧开，将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。

8.腌制好的猪肘子取出，猪皮包裹住猪肘子肉，用绵线绳捆绑紧实。

 9.将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中，将腌汁料倒入锅中，大火煮开锅后转中小火酱肘子。

10.酱至肘子熟软，用筷子可以插透时熄火，如果不急着吃，最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。

11.待食用上桌前，将肘子取出放置熟食案板，将捆绑的棉线绳子剪掉。

 12.用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘，注意，每一片务求皮肉兼有，切片的酱肘子肉凉食，或蒸制后热食均可

酱肘子的正宗做法多长时间

【原材料】：肘子、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、草果、肉蔻、生姜、大葱、冰糖、食用油、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、五香粉、食盐。

【制作过程】：

1、首先是准备材料：猪前肘一个，八角两个、香叶两三片、桂皮一块、干辣椒十多个、花椒一小把、草果一个、肉蔻一个、姜片三四片、大葱切断，再准备几块冰糖。

2、锅中倒入清水，放入姜片和料酒去腥，冷水的时候把肘子放入锅中，水烧开以后再把肘子煮五分钟，捞出来洗干净上面的血沫。

3、肘子洗干净以后晾干上面的水分，或者是用厨房纸把上面的水分都擦拭干净，再把肘子在火上面烤一遍，去除掉猪皮上面多余的猪毛。

4、锅中烧干水分倒入油，把准备好的几块冰糖放入锅中，等到锅中的冰糖融化以后，不停地翻炒锅中的糖水，把冰糖炒至枣红色以后倒入适量的开水备用（水量最好能没过肘子）。

5、另起油锅倒入三大勺的黄豆酱，烧香以后把我们之前准备好的配料都倒入进锅里面，翻炒出它们的香味以后，把糖水再倒入进去，倒入适量的料酒、生抽、老抽，搅匀后放入花椒、一勺五香粉、两勺食盐。搅匀后放入肘子，盖上盖子小火焖煮两个小时。

6、两个小时以后，要是看到锅中的汤汁很多的话，可以开大火收一下汁，这样做出来的酱肘子颜色会更加的好看！

7、最后把煮好的肘子放入盘子里面，上面可以再浇上汤汁会更加的好吃的！

酱肘子的家常做法窍门图片视频

1.肘子清洗干净后冷水入锅，加入少许料酒和几片姜片大火烧开后，煮约2分钟后关火。然后温水冲洗干净，如果有毛毛的话处理一下。

2.准备一些香料。冰糖80克、干红辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1个、花椒少许、大葱少许、姜几片。

3.处理好的肘子放入压力锅，然后加入适量热水，加入4汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、3汤匙东古豆瓣酱、2小勺盐并搅拌均匀。

4.加入刚刚盘子中的各种调料。

5.压力锅盖好盖，我选择了猪蹄档，通电工作。

酱肘子的家常做法窍门图片大全

所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙

1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。

3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。

6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。

8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。

酱肘子百度百科

五花酱。

肘子酱，属于鲁菜系。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜以口味咸鲜、色泽红润、软烂入味、营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚着称。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为山东名小吃。

酱肘子的做法最正宗的做法窍门

把洗干净的猪蹄直接入锅并加入准备好的葱结和姜片，料酒，然后开大火给猪蹄焯水。

炒糖色把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里，将猪蹄和糖色翻拌均匀，把猪蹄炸制皮起皱备用。

把泡椒切辣椒圈，蒜切成片，生姜切丝

重新起锅，加适量食用油，待油热后，先加两勺辣椒酱，把红油炒出来以后，倒入姜蒜煸香。把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下，之后转小火慢炖十分钟。最后，再给猪蹄调个味，先加适量食用盐和鸡精，接着再来少量生抽，煮上两三分钟，洒入葱段，翻拌一下，就可以装盘了。

酱肘子的做法最正宗的做法窍门窍门

原料：猪肘子一千克、姜片、香葱、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、麦芽糖、黑椒粉、生抽、生粉适量。

做法步骤：

第1步、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

第2步、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点

第3步、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

第4步、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

第5步、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

第6步、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

第7步、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

第8步、用网筛撇出表面的浮沫；

第9步、升大火收汁、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；勺起汤汁约1大杯入一小锅；

第10步、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面

酱肘子的制作方法是什么?

酱肘子制作方法

工艺流程

原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品

配方（按50kg猪肉或猪肘子计算）： 花椒 100g 蔻仁 25g 大料 100g 丁香 10g 桂皮 150g 陈皮 25g 大葱 500g 白糖（炒糖色用） 100g 鲜姜 250g 大盐 2.5～3kg 香叶 25g 白巩 适量（1～2块捣碎，以备清汤用） 砂仁 25g 将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，不宜装得过满，以免香料遇水胀破纱袋和香味不宜扩散，影响酱制质量。大葱和鲜姜另装一个料袋，因这种辅料一般只是一次性使用。

加工工艺

（1）原料选择 酱制猪肉，对原料的合理选择十分重要。要选用经兽医卫生检验合格的、现行国家等级标准、二级鲜猪肉较合适，且要求皮嫩膘薄，膘厚不宜超过2cm，以猪肘子、猪五花等部位为佳。如果是体重膘肥、或不经选择，这样加工出来的酱肉质量不但得不到保证，有可能造成加工中途就会失败。

（2）原料整理 酱制原料整理加工是做好酱肉的重要一环，一般分洗涤、分档、刀工等几道工序。 首先用喷灯把猪皮上带的长、短毛烧干净，而后用小刀刮净皮上的焦糊，去掉肉体上的排骨、腔骨、杂骨、软骨、碎骨、淋巴结、瘀血、杂污、板油及多余的肥肉、奶哺，最好选择五花肉，切成17cm长、14cm宽、厚度不超过6-8cm的肉块，达到大小均匀。然后将准备好的原料肉块放如有流动自来水的容器内浸泡4h左右。泡去血腥味，捞出并用硬毛刷字洗干净，以备入锅酱制。

（3）焯水 焯水是酱制前预制的常用方法，目的是去血污和腥、膻、臊等异味。然后将准备好的原料肉块投如沸水锅内加热，煮至半熟。原料肉经过这样的处理后，再入酱锅酱制，其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。操作时，把准备好的料袋、盐和水同时放如铁锅内，烧开、熬煮。放水量要一次性兑足，不要在酱制过程中加热水，以免使原料因受热不均匀而影响原料肉的水煮质量，一般控制在刚好淹没原料肉为好，控制好火力的大小、以保持汤面微沸和原料肉的鲜香与滋润度。要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处，捞出原料肉（要一次性地把原料肉同时放入锅内，不要边煮边捞又边下料，影响原料肉的新鲜味和色泽），煮制时不盖锅盖，随时撇出浮油和血沫，煮制时间 40min 左右，捞出的原料肉块，用凉水洗净肉块上的血沫和油脂。同时把原料肉分成肥、瘦、软、硬，以待码锅。

（4）清汤 待原料肉捞出后，再把锅内的汤过一次箩、去净锅底和汤中的肉渣、并把汤面浮油用铁勺撇净，如果发现汤面要沸腾，适当加如一些凉水，不使其沸腾，直到把杂质浮沫撇干净，观察汤成微清的透明状、清汤即可。如果感觉汤清的不够理想，可加白矾继续清干净为止。清汤方法请参照北京酱猪头肉的清汤方法。

（5）码锅 码锅的方法同北京酱猪头肉的码锅方法。

（6）酱制 码锅后盖上锅盖，用旺火煮2-3h左右，然后大开锅盖，适量放糖色使汤液达到栗子色，以补就煮制中的颜色的不足。等到汤逐渐变稠时，改用中火焖煮60min左右后、用手触摸肉块是否熟软，尤其是肉皮是否煮软烂，但也要注意肉块不可成烂泥状。

（7）出锅 酱肉的出锅方法同北京酱猪头肉的出锅方法

酱肘子的做法 家常做法大全

步骤 1

首先我们准备新鲜的前肘子1只（约1500克） 然后用喷枪将肘子皮烧黑 这样操作可以破坏猪皮的汗腺减少腥味 同时也可以增加肘子皮的韧性不易破损

步骤 2

肘子烧黑之后放入温水中刷洗干净备用 清洗干净之后捞出

步骤 3

然后用尖刀在底部划几道刀口 这一步的目的是使其在烧制的时候更容易入味 但必须小心谨慎操作 切勿将皮捅破影响外观的卖相 下一步开始准备辅料

步骤 4

准备甘蔗1小段剁成小节之后切开备用 加甘蔗的目的是增加成菜的清甜味减少油腻

步骤 5

准备生姜1小块切成姜片备用 准备大葱1根切成小段备用 准备冰糖150克放入碗中备用 准备山楂片20克备用

步骤 6

碗中加入1颗去籽的草果 加入香叶3片 再加入八角2颗 最后准备黄酒200克备用 下一步开始制作

步骤 7

首先我们在锅中加入适量的清水 然后将肘子下锅焯水30分钟

步骤 8

中途加入适量的料酒 同学们切记最好焯水30分钟将其煮熟煮透 这样可以更好地去除肘子中间的血水以及减少腥味

步骤 9

中途再撇去多余的浮沫 30分钟之后将肘子捞出 下一步开始制作冰糖卤汁

步骤 10

首先在锅中加入少许的底油 然后加入冰糖100克小火炒制成嫩糖色

步骤 11

当糖色变成淡黄色之后将锅离火炒制 炒至琥珀色的时候下入准备好的姜葱和香料

步骤 12

翻炒几下之后加入事先准备好的开水下锅 水的量最好控制在能没过肘子2厘米以上即可

步骤 13

然后加入剁好的甘蔗 加入准备好的黄酒 再下入肘子开大火烧开

步骤 14

加入适量的老抽调酱色 加入生抽酱油30克调鲜味

步骤 15

加入食用盐几勺调咸味（约15克） 加入胡椒粉1勺（约2克） 最后加入剩余的冰糖50克

步骤 16

调好味之后将肘子倒入高压锅中压制50分钟 当然也可以放小火灶烧制3小时 压制50分钟之后将肘子捞出摆盘 下一步开始勾汁淋芡

步骤 17

锅中加入烧肘子的原汤1大勺 然后少量多次地加入土豆淀粉收汁

步骤 18

勾好芡之后再加入少许的明油 最后将芡汁淋在肘子上面撒上葱花点缀即可上菜

步骤 19

一道软糯肉香十足的冰糖肘子就制作完成

步骤 20

下面开始技术总结 第一 最好选择肉多的前肘子，烧皮的时候尽量烧黑一些,这样才能够去除皮腥味

步骤 21

第二 高压锅压制50分钟的口感属于中等，喜欢软糯一点的同学可以压制65分钟以上

步骤 22

第三 此菜非常适合儿童和老人，如有孕妇食用则必须取消其中的山楂