饺子家常做法大全图解(饺子家常做法大全图解视频)
饺子家常做法大全图解视频
猪肉胡萝卜馅饺子
By 水青青
原料:面粉、猪肉、胡萝卜、香葱、盐、十三香。
做法步骤:
第1步、备猪肉,胡萝卜,香葱。
第2步、肉打成肉泥,胡萝卜切丁,切点香葱。
第3步、加盐和十三香拌匀,。
第4步、面粉少放加清水合匀。
第5步、揉成面团醒一小时。
第6步、醒好的面团再次揉匀,搓成条,分成小剂子。擀成面皮,。
第7步、放上拌好的馅料。
第8步、包成饺子。
第9步、包好的饺子放进热油锅里油煎。
第10步、煎黄。
第11步、再放点清水。
第12步、收汁。
第13步、出锅上桌。
饺子家庭做法
1、和面,包饺子和平时吃面条用的面不一样,要用高筋面粉,如果不清楚的话可以直接买饺子粉,和面要软硬适中,和好后面要放在盆里盖上盖子醒一会。
2、准备饺子馅所需要的食材,首先是肉,通常家常饺子会选三种肉,猪肉,牛肉和羊肉,猪当腰,羊肋扇,牛里脊这几种肉都是可以的。无论是什么肉最好自己回家剁碎,一边剁一边加入葱姜和盐,剁好后热花椒油撒在肉上(花椒油要趁热哦),最后喂上酱油、十三香搅匀备用。
3、猪肉整体比较肥,当腰这部分比较适中。
4、羊肋扇也是一样,肥瘦适中。
5、牛里脊非常的嫩,很适合做牛肉馅。
6、然后就是根据肉馅选择相对应的蔬菜了,简单列举一些常见的吧,猪肉的搭配比较多,例如:大葱,白菜,莲菜,韭菜,茴香,香菇等等;羊肉的话,胡萝卜;牛肉可以和芹菜,莲菜配,非常好吃。水分比较多的蔬菜大家剁好后一定要把水挤干。
7、将剁好的菜放在另一个盆里,加适量盐、味精、酱油搅匀。肉馅和菜馅一定要分开加调味品,肉馅要先弄好,多煨一会。尝一下咸淡,就可以混到一起,拌匀了。
8、然后把面切一块出来,搓成细条装,再切成楔子,拍扁,用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形饺子皮。
9、下面开始包饺子,口一定要捏好,要不就只能吃片汤了。
10、煮肉馅的饺子这里有一个小技巧,饺子下锅后第一次水开可以加入一小碗凉水,等水再开煮4-5分钟就可以出锅了,加凉水一是可以保证肉煮熟,二是可以补充锅内蒸发的水分。素馅饺子熟的快可以不用这样。
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小白菜焯水切碎,胡萝卜切碎。猪肉搅馅,加入生抽,盐,鸡精,胡椒粉葱姜未拌匀,倒入香油熟猪油,最后拌入小白菜和胡萝卜,馅拌好后就可以包馅子了。
饺子做法大全视频教程
胶东半岛的海边滩涂上,生长着一种特殊的菜——黄西菜。这种菜生长在盐碱地,富含钾元素,绿色无污染,是海边人们比较喜欢吃的一种野菜。这种菜做出来的饺子肯定很美味的呢!
1黄西菜也叫条字菜、海蓬菜,夏季雨后,条子菜的嫩芽长了出来。把条子菜撸回家,放到热水里焯一下,再放到凉水里拔透。
2焯好的黄西菜,把水挤出一些,捏成菜球,用保鲜袋装起来,放到冰箱里保存。
3胶东农村最经典的吃法是包饺子、包包子,当然也可以凉拌。周末,孩子带同学回家,给他们包了一顿条子菜饺子。
4黄西菜饺子做法比较简单,焯好的条子菜剁碎,放上适量的肉、扇贝丁、花生油、各种小调料调成饺子馅。
5包黄西菜饺子,有一点应该注意,那就是不能再放盐了,因为条子菜本身就是咸的。
6煮好的饺子出锅了,孩子的同学第一次吃这种野菜,尝了一个直说:好吃,好吃,好吃
饺子的做法简单步骤
红面饺子
【原料】:(1)红面500克、白面500克、水适量。 (2)韭菜、粉条、鸡蛋、豆腐干、香油、花椒油、盐、味精、胡椒粉、姜沫、葱沫。
【制作方法】:1.将原料1中的材料和成中性软硬的面团。
2.将原料2中的材料加工成素馅备用。
3.把和好的面团摘成30克左右的剂子,擀成直径10厘米皮子、每张皮子包入30克左右馅心,对叠成月牙形,在用手把边上捏成缧旋花边即成生坯。
4.将捏好的生坯放入笼屉蒸20分钟即可食用。
【特点】:色泽深红,皮薄馅大,营养丰富。
饺子的做法视频教程各种各样的
1.将苜蓿草洗净,开水焯一下,沥干水分,剁碎。
打四个鸡蛋,加盐炒出剁碎。
2.打四个鸡蛋,加盐炒出剁碎。
苜蓿草和鸡蛋放到一起,加两勺盐。
3.苜蓿草和鸡蛋放到一起,加两勺盐。
放入剁好的蒜蓉。
4.放入剁好的蒜蓉。
热油倒入炝一下。
5.热油倒入炝一下。
加花椒小茴香粉,蚝油少许。
6.加花椒小茴香粉,蚝油少许。
搅拌均匀。
7.搅拌均匀。
擀面片包好,水煮沸后下锅煮3-5分钟。
8.擀面片包好,水煮沸后下锅煮3-5分钟。
一道清香美味的苜蓿草饺子就做好啦!
9.一道清香美味的苜蓿草饺子就做好啦!
饺子的家常做法
新 鲜 饺 子
沸水下锅。在家自己动手包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。
速 冻 饺 子
更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,从时间上看,用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些,而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人,不用频繁倒冷水,只需要开锅等两分钟就可以了,煮出来的饺子皮更有嚼劲。
饺子家常做法大全图解视频教学
饺子起名取义为“更岁交子,秉承上苍”之意。起源于东汉时期,为“医圣”张仲景首创。最初是以药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病,避免病人耳朵上生冻疮。饺子是人见人爱的大众美食,不光是过年过节要吃饺子,平时不想做饭的时候,饺子也是美味快捷的选择,但是怎样可以让饺子更好吃就有许多窍门需要注意了,下面所长就罗列几种方法,请诸位斧正。
肉馅肥瘦相结合:日常做饺子馅,若肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若太肥又过于油腻。以肥瘦三七四六最佳。
荤素比例要适当:只吃素不够满足,可只吃肉不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。
先加调料再加水:拌饺子馅时要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,且饺子馅搅拌不均匀。
加蚝油锁水提鲜:拌饺子馅时,除放酱油香油盐葱姜等,加入适量蚝油,可提饺馅鲜,且具有一定粘度的蚝油能锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后鲜美多汁。
一份肉打半份水:做肉馅时为了增加软滑的口感,通常要加水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。
剁菜馅汁不浪费:剁菜馅时易出汁,可将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养不流失,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
同方向分次搅拌:绞肉馅不可随意搅拌,做出来的馅料松散难吃。需朝同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。
加水少量分多次:从加调味料到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。
花椒鸡蛋巧去腥:做肉馅时,加些花椒水,去腥提鲜。将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。
肉馅冷藏半小时:刚搅拌完的肉馅不易制作,放置在一旁醒一会,或放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,饺子更易成型。
另,附上包饺子手法一份
美人扇饺
1、将饺子折成半圆,捏紧饺子皮的开口处。
两个大拇指放在饺子2/4和3/4的位置,左右手的虎口正好卡主饺子两端,用力向中间挤一下,不到5秒钟,饺子就包好了,超级快手!
金鱼饺
1、将饺子折成半圆,一手托住饺子,另一只手从左到右将饺子两侧依次以小波浪的方式捏紧。
2、最后压平就好。
月牙饺
1、饺子折成半圆,捏紧中间。先将饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。
2、再将右半部分上皮折3个波浪并捏紧。
元宝饺
1、首先把饺子皮对折,按压边缘。
2、把半圆形卷起来,将重叠处捏紧就OK了。美味的元宝饺子,你是不是很期待?
图片来源腾讯视频,侵删
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饺子家常做法美食
饺子材料:中筋面粉300克,面粉用凉水180克,韭菜1把,鸡蛋2个,脆口萝卜150克,植物油40克,芝麻香油10克,盐少许
冰花材料:淀粉10克,中筋面粉10克,凉水100克
1. 中筋面粉和凉水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧15分钟,复揉一遍,面团柔软而光滑;
2. 炒锅中倒适量植物油,油温热的时候,打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,使鸡蛋一边凝固一边结块,而且鸡蛋块细小均匀,晾凉后使用;
3. 韭菜切碎备用;
4. 脆口萝卜我用了一袋150克,改刀切碎,更能与鸡蛋韭菜融为一体;
5. 将鸡蛋碎、韭菜末、萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起;
6. 将饧好的面团擀成圆皮,取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上;
7. 按自己的手法包成饺子,每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上;
8. 煎锅里码放好饺子,再淋适量油(份量外),先开大火将底部定型;
9. 趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁:10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水,调成浆状无疙瘩和颗粒备用;
10. 待底部煎出漂亮的金黄烙痕后,转小火;
11. 将淀粉浆重新搅拌均匀,用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里,盖上盖子,用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟;听到吱吱声后,打开锅盖,放放水汽,将一个大盘子扣在饺子上,一手扶盘,一手端锅倒扣过来,冰花煎饺就全部在盘中了;可蘸香醋或辣椒油食用,更添风味。
【猪肉白菜酸辣汤饺】
这道酸汤饺,肉馅鲜美一咬就爆汁,酸辣开胃,早餐来一碗酸辣汤饺,越吃越暖和。
材料:面粉200克,凉水120克,白菜适量,肉馅150克,植物油少许,蚝油少许,盐少许,香葱2棵,姜1小块,香菜1棵,朝天椒1个,醋适量,生抽少许,辣椒油适量
1. 面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好;
2. 先用凉水和好面团,蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍,面团光滑柔软滋润;
3. 肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油,想吃颜色重的还可以放适量酱油;
4. 充分搅拌均匀,因为肉馅中不打水,所以蚝油很快就被吃进肉中,肉馅整体看着有些干;
5. 将白菜剁成碎末,淋少许油拌均匀,防止菜汁过多渗出;
6. 将白菜末入肉馅中,先不要混合,防止过早搅拌出汤汁;
7. 面团放在案板上,撒适量面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子;
8. 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,大小随自己喜欢;
9. 取适量白菜猪肉馅放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;
10. 入开水锅中,中途在水沸腾时点少许凉水三次,就可出锅了;
11. 煮饺子时可调一个酸辣汁:香菜切寸段,朝天椒切圈,香醋、生抽、辣椒油同入碗中;
12. 将饺子带汤舀入碗中,用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了,主食和汤也有了,冬天吃一碗,很快就暖和了。
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