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辣味红烧肉的家常做法(辣红烧肉怎么烧好吃)

2023-05-27 09:10:16家乡菜系1

辣红烧肉怎么烧好吃

用料

五花肉

冰糖

料酒

生抽

姜

葱

干辣椒

油

开水

红烧肉（甜口）的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

五花肉整块焯水。水要没过五花肉，水里加适量葱、姜、料酒。煮开后撇去浮末，捞出五花肉，用烫水冲洗干净。焯水的时候准备好姜片、葱段、干辣椒，干辣椒不用太多，一个就够了。

步骤 2

夹猪毛。每次夹猪毛都夹的鬼火冒。

步骤 3

把焯过水、夹过毛的五花肉擦干，切块。我一般切成2厘米见方。

步骤 4

炒糖色。冰糖或者白糖都可以，冰糖的话要事先砸小砸碎。冷锅，冷油，下冰糖。开小火，轻轻搅拌。这一步大概要花几分钟的时间，糖会慢慢融化、变色。不过糖不会融于油，油在上面糖在下面，不要着急。待糖基本融化，就可以下入五花肉块，加肉入锅后要马上把火开大一点，中火，然后赶紧翻炒。（如果等到完全融化，再下肉炒，可能会糊，糖就会变苦，所以我习惯是糖色差不多了就下肉）这里可以看到五花肉块裹上焦糖色，油可能会溅起来一点，害怕溅的话可以戴手套。

步骤 5

翻炒五花肉，肥肉部分会在翻炒时出油，炒一会儿把肥油逼出一些，加入葱段、姜片、干辣椒，继续翻炒。

步骤 6

炒得差不多了，加入开水，没过五花肉多一指节。然后加一小勺生抽，如果觉得颜色不够深，可以补一点点老抽。炖肉这里有三种方式，第一种：铁锅加盖，小小火炖35～40分钟（炖过20分钟以后随时注意水有没有烧干，烧干了也不要怕，加开水没过肉继续炖即可）第二种：倒进电饭煲，用煮饭模式煮（我的电饭煲煮饭是35分钟）第三种：倒进高压锅，上气以后计时20分钟。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

收汁。炖好以后尝一下（不要烫到舌头了），正常情况下应该可以吃到一块糯糯嫩嫩的肉肉。如果觉得可以了，就把肉捞出来，汤汁在锅里转大火煮得更加浓稠，淋在肉上。葱姜干辣椒影响美观，煮好以后捞出丢掉。

香辣红烧肉

红烧肉的做法步骤

1.五花肉切小块，冷水焯肉。

2.锅烧热，加少量油，放入肉块煸炒出油，盛出备用。

3.锅中直接放入豆豉，八角，桂皮，葱，姜，干辣椒炒香。

4.放入肉，料酒，酱油，翻炒均匀。加水和冰糖，加盖小火焖一小时，开盖大火收汁即可。

红烧肉辣的怎么做好吃

食材：

五花肉两斤，香叶，桂皮，八角，食用油，冰糖十颗，精盐，料酒，味极鲜酱油。

步骤：

1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上，我们这里的五花肉现在是22元一斤，所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花，上五花是那种肥瘦相间的，而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦！

2.五花肉准备好之后，炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉，烧至焦黄色就可以啦。烧好之后，将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。

3.在家处理好的五花肉放在案板上，切成五厘米左右的小块，做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃，这块一定要记得切得大一些。

4.接下来准备香料：桂皮一块放入碗中，再加入两片香叶，白芷一块，八角三个，生姜三片。接下来开始上火制作。

5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅，油温烧至冒烟的时候将宽油倒出，然后锅中留少许的底油，刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火，就不容易炒糊啦。

6.将糖色炒制香油色就可以啦，然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉，让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。

7.五花肉炒至上色后，将准备好的香料放在里面炒出香味，煸炒一边翻动锅底，防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒，再加入少许的味极鲜酱油，然后再放入一大壶的开水没过五花肉。

8.这个时候开大火将其烧开，将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。

9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟，40分钟后在里面加入两勺的精盐，盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后，我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁，收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦

红辣椒烧肉怎么做

食材明细

带皮五花肉500克、生姜10克、蒜10克、葱10克、盐5克、冰糖 6粒、八角2个、香叶2片、料酒20克、老抽30克、鸡粉3克、生抽10克、味精3克、红曲米5克、油菜4颗、花生油适量

霞姐红烧肉的正宗做法

1、葱姜蒜切片

2、将五花肉烧皮，烧至金黄色

3、五花肉擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用

4、待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块

5、锅内下30克花生油，大火将油烧至7成热，放入五花肉大火煸炒

6、将煸出的油倒出，用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克

7、加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁

8、油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边

9、将红烧肉盛出，汆好的油菜围边

辣红烧肉的做法

食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

具体步骤：第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！

辣红烧肉怎么烧好吃视频

红烧肉最忌加什么材料

第一种：生姜

很多人会误以为，炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么炖肉也得让生姜，实际上这样的想法是错误的，红烧肉不同于炒肉，做红烧肉的时候万万不能放生姜，会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香！

第二种：花椒

大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。

第三种：大蒜

俗话说：鱼不酱，肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜，会让鱼肉变味，不仅不能去除腥味，反而会越发的苦涩，腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理，浓浓的蒜味，会让肉变质，所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。

第四种：味精/鸡精

很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精，殊不知，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。

辣红烧肉怎么烧好吃又简单

做红烧肉是可以放辣椒的。看你的口味了。下面介绍一种加辣椒的红烧肉做法。1，首先将五花肉放入锅中煮，水开撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将刀将肉皮上的杂物刮干净后改刀备用。2，锅中放入猪油加热，大蒜籽，干辣椒下锅爆香，倒入改刀后的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红色颜色为最佳。3，另外一只锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，熬制成糖浆即可。4，迅速将爆香的肉加入，迅速翻炒上色，加入盐，生抽，倒入高汤或者水。烧开后改为中火炖，炖至軟烂即可。5，关火前淋上少许蜂蜜，加入味精，提高菜品的颜色和亮度。