鲶鱼鱼闷豆腐的做法大全家常做法(家常鲶鱼焖豆腐的做法)

家常鲶鱼焖豆腐的做法

步骤 1

将鲶鱼洗净切成块

步骤 2

腌制：放盐，胡椒粉、蚝油、料酒腌制10至15分钟

步骤 3

豆腐切小块，用小火两面煎香

步骤 4

配料：西红柿切块、大蒜、芹菜切段、蒜米、小米辣切粒备用

步骤 5

热锅后倒入花生油放入鲶鱼块（此时不得翻动），约几分钟一面煎到金黄再翻另一面，也是煎到金黄为宜

步骤 6

另起一个锅，热锅少许油，爆香蒜蓉、姜丝和西红柿，加入高汤，调好味（放盐、酱油、蚝油、鸡精、料酒、少许辣椒酱），再放入煎好的豆腐和鲶鱼，盖上盖子大火焖上几分钟，入味后轻轻翻转鱼肉 （轻轻，一定要轻轻翻动，不然鱼块弄碎不成型了）

步骤 7

煮到汤汁浓稠时，滴几滴香油，继续小火焖熟，勾芡收汁后撒入葱段和芹菜段再小心翻匀

鲶鱼烧豆腐的家常做法

主料

鲶鱼一条

豆腐一块

辅料

葱两棵

蒜一头

姜一块

干辣椒五个

花椒二十粒

八角一个

啤酒一罐

配料

盐两茶匙

生抽一汤匙

老抽三分之一汤匙

五香粉一茶匙

鸡精三分之一茶匙

鲶鱼炖豆腐的做法步骤

1.鲶鱼宰杀后洗干净。

2.烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4.豆腐沥干水备用。

5.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6.放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9.小火烧20分钟后调入盐。

10.大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

11.大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，没买到所以没放。

鲶鱼炖豆腐如何做

方法/步骤

1，食材：鲶鱼300克、豆腐100克等所需食材及其用量。

2，准备材料：鲶鱼、韭菜切段，姜切片，豆腐切小块。

3，爆锅：锅中加10毫升油，放入10克八角和10克姜炒香，倒入10毫升酱油和10毫升料酒烧开，再往锅里加500毫升水。

4，炖鲶鱼豆腐：放入300克鱼段，烧开后加入100克豆腐，加入10毫升米醋，转小火炖30分钟。

5，调味出锅：加入10克盐、5毫升香油，撒入30克韭菜段，出锅即可。

鲶鱼焖豆腐的做法大全窍门

用料：

鲶鱼一斤左右

老豆腐一斤

食用油适量

生姜适量

葱两根

盐适量

做法：

1/14鲶鱼一条，让鱼店老板宰杀好，回家先清洗一遍洗去血水

2/14锅里烧开水，放鱼焯一下，差不多30秒

3/14关火将水倒掉，用流水冲洗干净，切记动作轻柔，鲶鱼肉质很嫩，容易烂

4/14沥干水备用

5/14准备葱结，姜片

6/14坐锅烧热倒入适量食用油，放入姜片，少许盐

7/14轻柔的放入鱼段小火煎一下，晃动几次锅，使其受热均匀，顺便看看是否有粘锅，尽量少用锅铲翻动鱼块，容易翻烂

8/14煎至变色定型，加入清水，淹没鱼段的量即可，喜欢喝汤的朋友可以多加点水，同时放入葱结，盖上盖子大火烧开转中火炖10分钟

9/14老豆腐洗干净切块备用

10/14鱼汤熬了10分钟已经有些奶白色了，开锅将豆腐块铺在鱼上

11/14加入半勺盐，用锅铲轻轻铲一下锅底看是否有粘锅，盖上盖子再次熬煮10分钟

12/14开盖，可以尝一下味道，盐味不够加点盐，撇去表面多余的油沫，捞出葱结

13/14出锅，撒上葱花即可

鲶鱼焖豆腐的做法大全

主料

小黄鲶鱼1000g，豆腐500g，姜5g，蒜10g，香菜5g。

辅料

花椒2g，大料2g，一品鲜酱油1勺，料酒1匙，糖0.5勺。盐1匙，味精0.2匙。

1. 新鲜的鲶鱼摘除鳃和内脏洗净沥干水份备用

2. 鲶鱼的背部切成段状但不要切断这样更易于入味

3. 豆腐切块在开水中焯水后沥干水份

4. 锅中倒入油加热放入花椒和大料炸香再放入姜粒、蒜片、糖爆香

5. 放入料酒、一品鲜酱油翻炒入味添加清水

6. 放入鲶鱼大火开启炖鱼模式

7. 鲶鱼炖至10分钟放入豆腐同时放入盐接着炖

8. 炖制汤汁不多时放入味精调味提鲜最后撒上香菜即可出锅享用

9. 鲜美可口的鲶鱼炖豆腐盛入盘中

10. 来上一瓶美酒更加美好

11. 鲶鱼的营养价值很高鱼刺少适合老人和宝宝食用

12. 好吃看得见

13. 营养美味的鲶鱼炖豆腐是值得拥有噢

鲶鱼烧豆腐怎么做好吃窍门

用料

鲶鱼

豆腐

油

葱

姜蒜

花椒

八角

豆瓣酱

酱油

糖 醋（少量）

鸡精

味精

料酒

胡椒面

豆腐烧鲶鱼的做法步骤

步骤 1

鲶鱼处理干净，切块，不要太小了容易碎，大了不容易熟

步骤 2

将切好的鱼块，加入料酒胡椒面盐入味，腌制十分钟，待用

步骤 3

豆腐切成长条块，焯水，倒入盆中（不虑水）备用

步骤 4

姜蒜拍碎，葱切段，备用

步骤 5

热锅冷油，放入姜 八角 用小火煸炒，炒出香味，放入花椒 蒜，略炒一下，放入豆瓣酱，炒至豆瓣酱有香味并翻砂，加入适量的水

步骤 6

将水烧开，放入腌制好的鱼块，放入适量的鸡精 味精 酱油 醋（少许）糖（少许）

步骤 7

将豆腐虑水，放入锅中，将切好的葱段下锅，盖上锅盖，慢火煮熟。

家常鲶鱼焖豆腐的做法视频

去鲶鱼鲶汁的两个方法： 1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。 2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。 将豆腐等配料改刀备用

步骤2

炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

步骤3

炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

步骤4

加入高汤或清水烧开备用；

步骤5

沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；

步骤6

加入豆腐再炖十分钟；

步骤7

加入香菜和芹菜段即可出锅

家常鲶鱼焖豆腐的做法窍门

主料:

鲶鱼一条约3斤

辅料:

花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，粉40克左右根据鱼的多少而定，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克

— 烹饪步骤 —

1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长，大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用

3· 起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。

4· 这就是跑好油锅的鱼

5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。

6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽

7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅

8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟

9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐

10· 出锅的时候放入香菜

家常鲶鱼焖豆腐的做法大全

鲶鱼炖豆腐的制作材料：

主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克

辅料：香菜15克

调料：啤酒50克,八角3克,陈皮3克,盐3克,鸡精3克,味精2克,大葱10克,姜10

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鲶鱼炖豆腐的特色：

汤色奶白，咸鲜味美，营养丰富

鲶鱼炖豆腐的做法：

1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出。

2.豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同

放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右

3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即成

鲶鱼焖豆腐怎么做?

食材明细

鲶鱼、豆腐、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、啤酒、盐、生抽、老抽、五香粉、鸡精。

1、鲶鱼宰杀后洗干净。

2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4、豆腐沥干水备用。

5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9、小火烧20分钟后调入盐。

10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

鲶鱼焖豆腐图片

主料:

豆腐1块

辅料:

鲶鱼1条

干辣椒10个

豆瓣酱1大勺

泡椒4个

香菜适量

花椒1小把

大葱适量

鲜姜适量

大蒜适量

芹菜适量

料酒适量

步骤 ：

1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

2· 炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

3· 炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

4· 加入高汤或清水烧开备用；

5· 沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；

6· 加入豆腐再炖十分钟；

7· 加入香菜和芹菜段即可出锅。