牛腩肉火锅做法大全家常做法(牛腩火锅的吃法)

牛腩火锅的吃法

原材料

尖椒50克，萝卜200克。

带皮牛肉1000克。 食用油50克，食盐3克，鸡精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣酱20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜鱼火锅500克。

作法

1、将带皮牛肉烫尽毛，清洗，下锅内煮至断生，捞起来切割成4公分长，2.5公分宽，0.5公分厚的片备用。

2、尖椒去蒂，切割成1公分长的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；萝卜削皮，切割成与牛羊肉一样尺寸的厚片。

3、净锅置灶火上，加点油烧至六成热，下牛羊肉爆锅至皮上起小泡时，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜鱼火锅，放食盐、鸡精、味精、香油、辣妹子辣酱调好味，放糖色彩好淫，倒进压力锅气体压力12分鐘，再挑选出香辛料、整干椒、生姜片备用。

4、净锅置灶火上，放进辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，将牛羊肉带汁一块倒进锅内，再收浓料汁，起锅盛入垫有萝卜的麻辣干锅内就可以。

牛腩火锅做法

将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

步骤3

将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用

步骤4

锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

步骤5

将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均

步骤6

将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟

步骤7

将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

步骤8

将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

步骤9

将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

步骤10

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

步骤11

炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

步骤12

撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

牛腩火锅的吃法大全

一、卤牛肉做法

食材：牛肉2kg（牛肉牛骨牛杂牛腩都可以）

卤料配方：八角5克、陈皮8克、小茴香5克、桂皮5克、草果1个、丁香半个、干辣椒适量、红糖20克、高良姜5克、姜片5片、葱段5段、食用油、食盐适量、酱油15克、鸡精10克。

做法：

1.先把牛肉（牛杂）给花椒、料酒、食盐腌制3小时以上，然后进行焯水，洗净备用。

2.把配方进行洗净，然后在锅底给油小火炒制10分钟，然后给入清水，煮开后改小火煮制2小时以上，然后把牛肉放进去进行卤制（中小火卤制），牛肉卤制30分钟即可，牛骨1小时左右，然后都浸泡一晚食用（完全入味），根据您经验可以自行摸索。

牛肉火锅

二、牛肉火锅制作

食材：卤好的牛肉（牛杂）2斤、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、葱段2段、时令蔬菜（自由搭配）、香菜适量。

火锅调料：食盐5ml、老抽5ml、姜片2片、胡椒粉2g、豆瓣酱20g、鲜汤500g、白砂糖8g、麻油5ml、香油5ml、盐 1小匙。

做法：

1.先把卤好的牛肉（牛杂）切好，所以食材洗净，改刀。

2.把豆瓣酱、姜片炒香，然后加鲜汤，加入所有调料。

3.把牛肉（牛杂）放到上述汤汁中，然后放入时令蔬菜，即可食用（可以直接用卤牛肉的卤水做底汤）。

牛腩火锅的吃法视频

炖牛肉是我们经常吃的一道菜，就我个人做饭的经验来讲，我认为炖牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋这三种调料。大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且炖了之后会烂掉，汤浑还不美观；花椒是有一种麻麻的味道，与牛肉混在一起味道很怪异；醋是因为会导致牛肉发酸，因为我有一次错把醋当成生抽了，倒进去炖完之后，整锅肉难吃至极。

下面我就来说一下怎么炖牛肉才好吃吧。炖牛肉最好是选择牛腩来炖，昨天我家刚刚炖了一大碗，都已经被吃光了呢。

一、泡血水

牛腩清洗干净之后切两厘米左右的小块，浸泡在凉水中至少八个小时以上，中间可换2-3次水。这样可以确保牛肉中的血水能析出干净，极大地减少肉腥味。

二、焯水

泡好的肉块清洗干净，凉水入锅，加入葱姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟之后捞出。捞出后用凉水冲洗干净，然后控干水分。

三、炖制

洗好的肉块放入高压锅内，加入葱姜片、干辣椒、炖牛肉料包、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油，再倒入啤酒一罐，视肉量多少可以加适量水，水量一定要没过所有肉块以上。之后盖盖开大火，上汽后中火炖半个小时即可。

四、出锅

高压锅稍晾凉或放气后，打开锅盖看看汤汁的浓稠度，也可以尝尝咸淡，如果汤汁太多可继续开大火收汁，味道不够也可以再放一点盐。注意汤汁不要熬干，留着做牛肉面简直太美味啦！等关火后盛出来，再弄两个素菜 就是完美的一餐哈！

小贴士碎碎念：

1、提前泡血水的时间8-12小时即可，也不是时间越长越好。一定要用凉水泡，中间记得换水2-3次，确保血水浸泡干净。

2、焯水之后一定要清洗干净，否则炖的时候还是会有血沫儿，会有一点腥味，影响口感。

3、炖制时除啤酒外要需添加热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美而不柴。

牛腩火锅怎么做好吃

准备材料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克

制作步骤：

1、准备食材。

2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。

3、将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。

4、锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸、姜片、八角煸炒出香味。

5、焯好的牛肉、糖、味极鲜酱油放入锅中煸炒匀均。

6、往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。

牛腩火锅视频教程

1、卤牛肉切片，不要太厚，薄一点好入味。

2、大葱斜切成丝，葱是这道菜的灵魂，一定要多来点才香，实在接受不了可以少放。

3、锅子里添油烧热，放入大葱炒出香味，再加1大勺辣椒粉炒匀，吃不了辣的可以省略。

4、往锅子里加入适量的清水没过大葱，再调入3大勺白醋，2大勺陈醋，1大勺生抽，大火烧开。醋的量可以根据自己口味增减。

5、烧开后下牛肉，调入2克盐，转小火煮15分钟，煮到葱丝软烂。卤牛肉本身有味道，加盐的时候要注意量，别加太多。

6、最后再调入1大勺的花生酱化开，煮出香味就可以关火了。花生酱也可以换成芝麻酱。

7、出锅最好可以盛到能点火上桌的小锅子里，保持热度吃起来才过瘾。最后再点缀些香菜段就可以开吃了

牛腩火锅怎么吃

看选什么口味的底料再加牛奶一起做底汤就可以了

牛腩火锅的做法视频

食材用料:

牛肉 500克，胆水豆花 3块钱，豆瓣酱 2勺，火锅底料 跟豆瓣酱同量

豆花牛肉火锅的做法步骤:

步骤 1 

嫩牛肉逆着纹路切薄片，加少许盐、胡椒粉、生抽和料酒抓匀，旁边加一个蛋清，和红薯淀粉搅拌均匀，然后跟牛肉抓匀（王刚说这样上浆适合新手）最后加一点熟油抓匀，腌制在一边

步骤 2 

豆花底下我还垫了喜欢的莴笋片（开水加盐和一点点油下莴笋片焯水一分钟左右捞出） 准备炒料:泡椒，小米辣，生姜，火锅底料，花椒，蒜块，大葱头 准备油泼料:蒜泥，葱，辣椒面和花椒面（有精力也可自己做刀口辣椒即锅里刷薄油，小火将辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面）

步骤 3 

锅里烧热油，下豆瓣酱炒香后放炒料翻炒一两分钟加适量水烧开

步骤 4 

水开熬两三分钟加生抽和盐调味，然后转中小火（豆花很嫩，大火会马上冲烂豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀进锅里面（豆花很嫩，不适合刀切，舀的大小看自己），煮两分钟左右把豆花捞进垫了莴笋的盆里面

步骤 5 

再把水烧开，少量少量的下牛肉，十几秒定型后慢慢用筷子这样来回拨动几下，水沸腾之后就差不多熟了，再捞出牛肉

步骤 6 

最后放油泼料，用热油浇一下，上桌开吃

牛腩火锅的吃法和做法

主料:

牛肉1000克

白萝卜500克

香菇200克

辅料:

朝天椒6个

香菜2棵

姜1小块

蒜5瓣

八角2个

豆瓣酱20克

酱油10毫升

食盐8克

白糖5克

料酒5毫升

食用油20毫升

辣椒粉5克

白芝麻5克

水1000毫升

干辣椒5克

制作方法:

步骤1

准备食材。

步骤2

将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。

步骤3

将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

步骤4

锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

步骤5

将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

步骤6

将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

步骤7

将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。

步骤8

将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

步骤9

将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。

步骤10

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

步骤11

炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。

步骤12

撒上香菜、小红辣椒，放在火锅炉上。开吃。

牛腩火锅的做法大全窍门

湖南牛肉火锅的做法：

【主料】牛肉

【辅料】桂皮、茴香、葱、料酒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖（适量）

步骤：

1.牛肉切块，锅里水烧开；

2.牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净；

3.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸；

4.加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒，中火1小时；

5.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒；

6.加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟；

7.把炒好的调味酱加入牛肉锅中；

8.加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖；

9.到汁牛肉烂关掉火即成，想吃什么放到里面唰即可。

牛腩火锅的做法 最正宗的做法

主料：黄牛骨适量、黄豆适量、苦瓜适量调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡萝卜50g、黄酒适量做法步骤：

1、首先需要将适量黄豆提前浸泡半天。

2、然后准备好适量葱段、适量姜片、适量蒜头。

3、再然后清水中加入适量牛骨和适量黄豆。加入适量葱、适量姜、适量蒜、适量黄酒。

4、之后加入适量胡萝卜。

5、最后适量苦瓜洗净切段。汤煮至适量黄豆酥软后加入适量苦瓜，再煮十五分钟，加盐调味即可，之后的菜可随便涮。