清炖鲢鱼做法大全家常做法大全(清炖鲢鱼窍门)

清炖鲢鱼窍门

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

清炖鲢鱼怎么弄好吃

生态白鲢鱼是一种新鲜的淡水鱼类，具有纯净的水源和环境，因此风味鲜美，营养丰富，适合各种烹饪方式。以下是几种常见的吃法：

1. 清蒸白鲢鱼：

用姜丝和蒜片抹在鱼身上，再将鱼放在蒸鱼器中，在鱼身上撒上些许葱花和香油，随后将蒸鱼器放入汽锅里蒸煮大约10到15分钟左右即可。清蒸白鲢鱼口感细嫩、香滑，营养丰富。

2. 番茄炖白鲢鱼：

将鱼切块，用盐和料酒抓匀，入油锅中煎到金黄色后取出备用，随后将番茄、葱姜蒜、胡萝卜等搭配放入锅中用火煸炒一段时间，再加入适量的清水和盐烧开，加入适量的酱油、糖，再将鱼块倒入锅中，用小火慢慢煨煮十几分钟即可。炖白鲢鱼口感鲜美，汤汁浓郁。

3. 煎白鲢鱼：

将白鲢鱼切片，加入适量的盐和姜丝腌制一会儿，再洒上干淀粉，入油锅中煎到酥脆。煎白鲢鱼外酥里嫩，口感十分好。

总之，生态白鲢鱼在烹饪时一般采用清爽简单的烹调方式，充分保留其鲜美的口感和营养。除了以上几种，根据个人口味和喜好，可以尝试更多的烹调方法。

清炖鲢鱼窍门图片

1、市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，准备好。酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。

2、鱼身上两面都用刀划几下，方便入味。锅小的可以从中间切开。

3、大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。鱼下锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。

4、将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一两分钟。鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下

5、用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。

6、加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开。

7、烧开后，转中小火炖大概二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿，千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。

8、炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。

清炖鲢鱼头的家常做法窍门

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

清炖鲢鳙鱼怎么做才好吃

1、主料：鲢鱼尾1000g。

2、辅料：葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g。

3、配料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量。

4、鱼尾清洗净，除去鱼鳞和内脏。

5、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

6、葱姜切好备用。

7、锅中倒入适量油，烧热。

8、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

9、等到一面定型后翻到另一面。

10、两面呈现金黄色即可。

11、倒入适量酱油。

12、加入醋和料酒。

13、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。

14、加入适量白糖和盐调匀。

15、放入切好的葱和姜。

16、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。

17、出锅撒上香菜和泡红椒即可。

怎样做清炖鲢鱼

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

清炖鲢鱼鱼汤的做法

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

清炖鲢鱼窍门是什么

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

清炖鲢鱼的做法大全

1.

300克鱼块洗干净。加10克生姜、10克香葱、5克花椒皮、1勺料酒、5克盐腌制半小时。

2.

炒锅烧热加50ml油放10克葱，10克姜爆香，加300克鱼块煎至两面金黄。

3.

20克大蒜去皮切片。

4.

煎好的300克鱼块，加300ml水加20克大蒜片炖10分钟。

5.

待汤汁炖至乳白色，收汁差不多时关火。

清炖鲢鳙的做法

材料准备：花鲢鱼头1个， 豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精

做法步骤：

1、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用；

2、将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的；

3、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖；

4、用大火把锅中材料烧开后，转用小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹再转大火烧开，再慢慢炖10分钟左右；

5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候，加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的出锅即可食用。