酸菜鸡煲鸡的做法大全家常做法(酸菜鸡配菜)
酸菜鸡配菜
食材:酸菜,鸡胸肉。
辅料:大葱白,生姜,鸡蛋,青红线椒。
调料:料酒,生抽,胡椒粉,白糖。
1.准备鸡胸肉一块,从中间划开,先切成宽长条,再切成丁,放在盆里用清水清洗干净,加入食盐,胡椒粉,搅拌均匀备用。
2.准备一包酸菜,切成丁。
3.大葱白,切成马蹄片,生姜切成薄片,加入一把干红椒,青红线椒一小把,切成辣椒圈。
4.锅内烧水,水烧开后,倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分,洗掉腌制过程中的杂质,让口感更好。酸菜焯水一分钟左右,用凉水冲洗,挤去水分备用。
5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清,用手照着一个方向搅拌,用鸡蛋清封住鸡肉的水分,然后再抓入一小把淀粉,搅拌均匀,再加入一点植物油,搅拌均匀,口感更滑嫩。
6.锅内烧油,油烧至五成热(微微冒烟),倒入鸡胸肉,有粘连在一起的,用勺子轻轻打散,把鸡肉炸至金黄色以后,倒出控油。
7.锅内留底油,倒入葱,姜,干红椒爆香,倒入青红线椒圈,翻炒几下,倒入酸菜快速翻炒。
8.然后倒入鸡胸肉,翻炒几下,起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火,翻炒化开调料,加入一点水淀粉,翻匀收汁,起锅装盘。
酸菜鸡块做法大全家常
步骤/方式1
准备适量葱姜蒜,小米椒
步骤/方式2
鸡肉洗净切块
步骤/方式3
起锅烧油,放入辣椒跟大蒜,炒出香味
步骤/方式4
然后把洗干净的酸菜倒进去翻炒,开小火把酸菜的酸香味炒出来。味道出来后,关火把酸菜盛出来备用。
步骤/方式5
锅烧热,放油滑一下锅,然后把油倒出来,重新放入凉油,把准备好的鸡肉倒进去煎,把鸡肉煎得微微出油
步骤/方式6
然后把生姜跟葱段放进去翻炒1分钟
步骤/方式7
放入一点盐、一勺生抽、一大勺蚝油,1勺料酒,翻炒均匀,让鸡肉充分的沾上味道。
步骤/方式8
鸡肉翻炒均匀后,把炒好的酸菜倒进去,开小火把它们都翻炒出酸香味
步骤/方式9
最后倒入热水,没过鸡肉就可以了。先开大火烧开,然后转中小火,继续炖10分钟左右。
步骤/方式10
10分钟后,打开锅盖开大火收一下汤汁
步骤/方式11
关火,盛入砂锅即可食用
酸菜鸡窍门
主料:鸡1250克、酸菜100克
辅料:花生油15毫升、老抽15毫升、生抽45毫升、黄酒25毫升、姜少许、小葱少许、八角4个、干辣椒1根、冰糖少许
做法:
1、鸡洗净斩成块,酸菜切块
2、备好调料
3、热锅倒油温油下生姜、八角爆香,再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒,加入生抽和老抽炒出酱香味,再把干辣椒和冰糖加入
4、加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透,之后转大火加入酸菜收汁
5、浓稠后撒入葱花熄火出锅
酸菜鸡里可以加什么菜
主料:克鸡架一个,五花肉200克,酸菜500克
配料:干辣椒、姜、葱段、八角、麻椒、肉蔻、白芷等大料。
1、鸡架剁小块,用清水浸泡30分钟去除血水。猪肉切麻将块。凉油放白糖,小火熬出糖色,待糖化起泡沫时放猪肉红烧。
2、猪肉裹匀糖色后放入干辣椒等配料。放鸡块一起翻炒。依次加白酒、老抽、生抽、蚝油。(比例1:2:4:2)。翻炒均匀加盐和酸菜。
3、倒入压力锅煲压25-30分钟(压时间太久肉太烘烂就不好吃)重新放炒锅收浓汤汁,加香菜即可。山鸡炖五花肉妙招:1.山鸡肉质紧实、喜油,加入猪油才能更好的提香。不喜欢用猪油的可用五花肉来代替,五花肉炖山鸡更香更美味。 3 .调料也不用加太多,太多会掩盖山鸡的鲜味,盐不要先放,先放肉不嫩。 最后的香菜和蒜末非常提味,不建议省略。
酸菜鸡块
食材:酸菜,鸡胸肉。
辅料:大葱白,生姜,鸡蛋,青红线椒。
调料:料酒,生抽,胡椒粉,白糖。
1.准备鸡胸肉一块,从中间划开,先切成宽长条,再切成丁,放在盆里用清水清洗干净,加入食盐,胡椒粉,搅拌均匀备用。
2.准备一包酸菜,切成丁。
3.大葱白,切成马蹄片,生姜切成薄片,加入一把干红椒,青红线椒一小把,切成辣椒圈。
4.锅内烧水,水烧开后,倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分,洗掉腌制过程中的杂质,让口感更好。酸菜焯水一分钟左右,用凉水冲洗,挤去水分备用。
5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清,用手照着一个方向搅拌,用鸡蛋清封住鸡肉的水分,然后再抓入一小把淀粉,搅拌均匀,再加入一点植物油,搅拌均匀,口感更滑嫩。
6.锅内烧油,油烧至五成热(微微冒烟),倒入鸡胸肉,有粘连在一起的,用勺子轻轻打散,把鸡肉炸至金黄色以后,倒出控油。
7.锅内留底油,倒入葱,姜,干红椒爆香,倒入青红线椒圈,翻炒几下,倒入酸菜快速翻炒。
8.然后倒入鸡胸肉,翻炒几下,起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火,翻炒化开调料,加入一点水淀粉,翻匀收汁,起锅装盘。
好了,这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了,赶紧尝试一下吧!
酸菜鸡的配菜有哪些
步骤1
先将辅料青红辣椒切圈,泡椒切圈,泡山椒切末,大蒜剁细末备用,配菜我放的是青黄瓜,大家可以用其他蔬菜:比如豆芽等,只要自己喜欢吃的都可以。
步骤2
鸡脯肉切薄片,放入盆中,加少许食盐,料酒,胡椒粉,蛋清,淀粉抓拌均匀,再放入适量食用油抓匀,这样既能锁住肉片水分,还能防止粘连。
步骤3
起锅倒入适量菜籽油,油热后放入姜蒜末和泡椒,炒出蒜香味和辣味
步骤4
再放入酸菜,小火炒出酸菜酸香味
步骤5
加入适量清水,有骨汤或高汤更好。中大火煮开,转中火熬煮5分钟,然后加适量的盐,生抽,白糖调味,喜欢放鸡精的起锅前放就好。
步骤6
放入黄瓜片煮2分钟捞出,黄瓜本身是可以生吃的,如果煮熟再捞出,黄瓜在热汤里就会发黄变软,所以煮制的时间不宜过长,稍微煮一煮即可。
步骤7
青红椒即可盛出。注意:鸡片变色即可,不要长时间煮,不然口感不够滑嫩哦。
步骤8
最后放上青红椒圈,青花椒、香菜段,再起油锅烧至冒烟,将油泼在辣椒圈上。
酸菜鸡加什么配菜
准备好材料:
仔鸡宰杀干净,去掉内脏,毛,鸡爪尖,宰去屁股,改刀成小块,清洗掉血水,备用。 泡子姜,泡萝卜,酸菜改刀成片,青红小米椒对剖,改刀成段,泡野山椒改刀成节,泡椒改刀马耳朵,备用。 香菜改刀成节,备用。 大葱改刀成马耳朵和节,备用 生姜分半,洗净一半改刀成粒,另一半拍一下,备用。 蒜改刀成粒,备用。
步骤 2
容器里加适量入盐,味精,鸡精,加入处理好的鸡块,加料酒,拍好的生姜,大葱端,码味腌制一会儿 锅中烧水,煮至微开时,下泡酸菜,泡子姜,泡萝卜焯水,等水完全煮开,到出来控水。
步骤 3
锅中加油,下入泡酸菜,泡子姜,泡萝卜,泡野山椒,泡椒,姜蒜粒炒香,下入鸡块大火翻炒至变色,加入少许料酒,野山椒水,加入清水,加入白醋,调味,煮一会儿,准备高压锅,将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中,盖好盖子,上汽后高压40-50分钟后,放气(放气时,关火,将高压锅移至洗碗水槽内,用炒勺装水高压锅表面,至部分降温后,拔掉气栓,即可放气),后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中,放上大葱和香菜即可(也可以将青红小米椒端在锅内炒一下,连油一起淋在鸡上,再放上香菜
酸菜鸡怎么烧好吃
看煮的实物吧,每个人的口味不同,
酸菜鸡做法
步骤1食材:鸡腿400克、酸菜200克、泡姜2块、泡椒2个、小葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个、花椒2克。
步骤2酸菜切段。
步骤3泡姜切片。
步骤4姜蒜切片。
步骤5泡椒切段。
步骤6干辣椒剪成段。
步骤7鸡腿切小块。
步骤8油温6成热,放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香,放入鸡肉炒匀,加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀。
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