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鱿鱼炒苦瓜的做法大全家常做法(鱿鱼炒苦瓜的做法大全家常做法窍门)

2023-05-29 13:40:13家乡菜系1

鱿鱼炒苦瓜的做法大全家常做法窍门

芹菜可以和肉,豆干一起炒。

芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜,也可以配以红辣椒,菜品红黄绿相间,色香味俱全,营养价值丰富,操作简单,容易上手,适合初学者。

制作步骤:

1、摘取芹菜杆,掐掉有叶子的一头,再把芹菜末端的根切掉,然后切成小段,瘦肉则切成小片,红辣椒去籽切成小片;

2、在锅内多放点油,待油开后,将大蒜和姜爆炒,下芹菜段和红辣椒片,加盐和味精,炒熟后装盘;

3、再放少许油,下瘦肉片,放酱油一小勺,加入少量水防止粘锅,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这肉片熟了马上起锅,装盘。

鱿鱼和苦瓜的做法

材料:苦瓜、猪精肉、鱿鱼、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、蚝油、生抽、大葱、白胡椒粉、淀粉、小米辣

1、先把处理干净的鱿鱼洗净后先切条再切丁,放入锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出冲洗干净备用。香菇放入热水中泡软。

2、洗干净的苦瓜切去两头,再切六厘米的小段,再把苦瓜当中的瓜瓤掏去。猪精肉切小块装入料理机中,再放入泡好的香菇,香菇水留着备用。料理机中再放入姜片、大葱,打成泥。接着把打好的肉糜放入鱿鱼盆中一起腌制。

3、接着再放入一勺食盐、蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉,半个鸡蛋液,充分搅拌均匀,把腌制好的肉糜塞到苦瓜中,两面抹平。

4、平底锅控干后倒入少许食用油,把塞好的苦瓜放入锅中煎到两面定型,一面煎至定型以后再翻一面。这时再放入香菇水、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐半勺,最后加小半碗凉水,盖上盖子中火慢炖十五分钟。

5、烧到七八分钟的时候再翻一面,盖上盖子继续烧,时间到时夹出苦瓜。锅中汤汁再放入少许水淀粉勾芡,再把芡汁浇在苦瓜酿上,摆上小米辣点缀即可完成!

鱿鱼干炒苦瓜

苦瓜是我们生活种很常见的一种蔬菜, 也是一种有营养的食材,不仅能清热去火,还具有排毒瘦身的功效。苦瓜中富含的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,能使摄取脂肪和多糖减少,具有很好的减肥消脂的功效,因此苦瓜也是“天然的减肥药”,女人常吃越来越瘦。 

【苦瓜炒鸡蛋】

原料: 苦瓜 鸡蛋 红椒

制作:苦瓜片加入少许盐, 拌均匀腌制一下, 待其微微出汁后挤去部分汁水;鸡蛋中加入适量的盐和料酒打散备用;烧热锅放入适量的油, 倒入鸡蛋液进去炒熟后先盛出来;锅中留少许油, 放入蒜片进去爆香,放入苦瓜片进去翻炒几下, 加入鸡蛋继续翻炒几下,再加入红椒圈翻炒均匀即可。

【苦瓜烧鸡腿】

原料: 鸡腿 苦瓜

制作:热锅凉油,下入鸡腿块进锅煸炒; 炒至鸡腿表面微微发黄时加入几片姜继续翻炒; 烹入少许料酒和酱油翻炒上色; 加入适量的水,加盖焖煮十分钟;加入苦瓜块继续炖煮五分钟,加入少许盐调味,加入红椒后大火收汁即可。

【蜜渍苦瓜】

原料: 苦瓜 枸杞 蜂蜜

制作:苦瓜对切成两段, 掏空中间的瓤,再切成月牙片; 将苦瓜片放入碗中, 加入少许盐腌制一下,微微出汁后倒出来,加入枸杞、蜂蜜、拌均匀后盖上保鲜膜, 放入冰箱中冷藏半个小时即可。

【苦瓜炒牛肉】

原料: 牛肉 苦瓜

制作: 苦瓜切成片放入少许盐, 拌均匀腌制一下;牛肉片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水, 抓匀腌制一下,分次加入生姜水,再加入点花生油抓匀;烧热锅放入适量的油,放入牛肉滑炒至变色后捞出; 锅中留少许油, 放入蒜末和红辣椒进去煸香,将苦瓜挤去汁后入锅翻炒翻炒几下,加入刚炒好的牛肉片继续翻炒几下, 再加入少许盐调味即可。

【苦瓜爆鱿鱼】

原料:鱿鱼 苦瓜 红萝卜

制作:烧锅水,水开后下入鱿鱼片,微微打卷后马上捞出来控干水分;再下入苦瓜焯水,放入少量盐和油,焯好后捞出; 小碗中加入淀粉、胡椒、盐, 加入少许水搅拌均匀; 热锅凉油, 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒; 加入鱿鱼和苦瓜块翻炒两下,倒入调好的碗汁,收汁勾薄芡, 再加入小葱翻炒均匀即可。

【苦瓜红烧肉】

原料: 五花肉 苦瓜

制作:苦瓜加入少许盐腌制一下; 锅中放入少许油, 将五花肉块放进锅中炒至五花肉微微出油, 放入少许姜片、冰糖等大料进去翻炒,烹入适量的料酒去腥、酱油上色;加入适量的水,大火煮开后加盖转为小火炖煮20分钟, 加入微微挤出汁的苦瓜块, 继续炖煮五分钟,加入少许盐等调味,大火收汁即可。

【虾仁炒苦瓜】

原料:鲜虾 苦瓜

制作: 鲜虾去壳后挑出虾线,清洗干净后挤去水分, 将虾仁加入盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌制;烧锅水加入少许盐和几滴油,下入苦瓜焯水,变色后捞出;热锅凉油, 下入虾仁翻至变色, 下入苦瓜翻炒几下,加入少许盐等调味料,再加入水淀粉勾薄芡即

【小炒苦瓜】

原料: 五花肉 苦瓜

制作: 苦瓜片加入少许盐拌均匀腌制一下; 锅中无需放入油, 先将苦瓜片进去干煸, 微微煸干水分后盛出;烧热锅放入适量的油,放入五花肉进去煸炒至微微出油,放入1勺豆豉酱、蒜和红辣椒进去煸炒;加入少许料酒煸炒一下;将苦瓜片进去煸炒翻炒,再加入少许盐调味翻炒均匀即可。

鱿鱼炒苦瓜的做法大全家常做法窍门视频

18人点菜攻略(仅供参考):

硬菜:两盘螃蟹,两盘虾,两条大鱼,两份猪肘,两份铁板牛肉,两只鸡

下酒菜:拍黄瓜两份,炒花生米两份,鸡爪子(或者鸭掌)两份,鱿鱼炒粉丝两份

菜:菜心两份,娃娃菜两份,苦瓜两份

汤:冬瓜海白汤或者红豆排骨汤

以上基本上都能吃好!

鱿鱼炒苦瓜的做法大全家常做法窍门图片

苦瓜煎蛋

食材:苦瓜鸡蛋花生油盐

做法:

1、用筷子将苦瓜瓤掏出,非常简单,在里转几圈就可,横切

薄片

2、放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味

3、苦瓜倒掉盐水,清水冲一遍,挤去水分,可入两个鸡蛋,加一茶匙盐

4、用筷子搅拌均匀

5、煎锅放油烧热,倒入苦瓜鸡蛋液,晃晃动锅一圈,推匀

6、一面凝固后,翻至另一面煎熟

苦瓜炒鱿鱼

食材:鱿鱼苦瓜盐淀粉红萝卜

做法:

1、鱿鱼打花刀后切成块:苦瓜切成菱形块

2、烧锅水,水开后下入鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分

3、苦瓜焯水,同时放入少量的盐和几滴油

4、小碗中加入淀粉、胡椒、盐,再加入适量的水搅扌拌均匀

5、锅中放入少许油,下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒

6、加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下

7、加入准备好的调味水淀粉,收汁勾薄芡,最后加入小葱翻炒均匀即可

苦瓜蛤蜊清火汤

食材:苦瓜葱姜麻油

做法:

1、1先将苦瓜洗净切成器状,葱姜切丝备用

2、蛤蜊泡入水中,加入一点盐,使其吐沙

3、锅中加入冷水,放入苦瓜,姜丝

4、接着倒入干净的蛤蜊,开大火煮沸,蛤蜊张口后即可关火,加入一点盐

5、最后放入葱花,加入一勺麻油调味

苦瓜炒肉片

食材:五花肉苦瓜生姜上等蚝油生抽油盐

做法:

1、苦瓜切开后去瓤,切成薄片,用用盐腌制20分钟,再用清水洗净。五花肉切成薄片

2、锅中倒入少量油,烧至六成热,放入五花肉炒至微焦出油放入生姜丝稍翻炒

3、接着放入苦瓜继续中火翻炒

4、等苦瓜八分熟时,加入上等蚝油、生抽和适量盐炒匀即可

苦瓜炒鸡蛋

食材:苦瓜鸡蛋蒜蓉辣酱姜葱末油盐

做法:

1、在鸡蛋中加入适量的盐打散备用

2、苦瓜进行焯水,婥过水的苦瓜马上捞出来放入凉水中

3、烧热锅,加入适量的油,下入姜葱末爆香

4、倒入准备好的蛋液,转动锅,让蛋液凝固定型

5、再将鸡蛋翻炒铲切成小块,再加入加入焯过水的苦瓜,翻炒一下

6、加入适量的盐和蒜蓉辣酱,翻炒均匀即可

蜂蜜苦瓜汁

食材:苦瓜、蜂蜜

做法:

1、苦瓜洗净去瓤切片,黄瓜洗净后切片备用

2、将切好的苦瓜和黄瓜放到搅拌机里,加入500m1的矿泉水和2大勺蜂蜜,再加几块冰块,插上电源搅拌2-3分钟即可

3、将搅拌好的蔬果汁过滤一下

4、过滤后的苦瓜汁放入冰箱冷藏2小时后味道更佳

素炒苦瓜

食材:苦瓜红椒油盐蒜蒜辣椒椒鸡精

做法:

1、苦瓜清洗干浄,对半切开,去籽去瓤后切成薄片

2、红椒去将切成粗丝,蒜剁碎,辣椒切段备用

3、炒锅上火,放入食用油烧热,放入辣椒蒜粒炒香

4、放入苦瓜片和红椒翻炒翻炒

5、调调入适最盐和少许鸡精翻炒均匀即可

苦瓜酿

食材:苦瓜鲜肉肉葱姜淀粉胡椒粉盐生抽

做法:

1、鲜肉肥瘦分开,瘦肉斩成泥,肥肉斩成细丁,肥瘦混合物拌均匀

2、加放葱姜,加生抽,加盐,加胡椒粉,搅拌至水分全被肉吸收

3、视肉馅的情况再加放适量淀粉,一个方向向拌上劲儿

4、苦瓜洗净切切断,用勺柄去掉瓤子

5、逐个酿上肉馅,放入盘子中

6、水开后放上笼格,中火蒸十二分钟,开锅取出,挤上蕃茄酱上桌即可

虾仁炒苦瓜

食材:鲜虾苦瓜姜片料酒淀粉粉油盐

做法:

1、清洗干净的虾仁用盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌

2、烧锅开水,加入适量的盐和几滴油,下入苦瓜焯水

3、热锅凉油,下入刚腌腌制好的虾仁翻炒

4、虾仁变为红色后下入刚过水的苦瓜

5、翻炒几下后加入盐等调味料

6、最后加入水淀粉勾溥芡即可

鱿鱼丝炒苦瓜

1、苦瓜炒蛋

准备:苦瓜1根,鸡蛋两个;苦瓜洗净,切薄片;鸡蛋打匀。苦瓜焯水1一分钟捞出沥干。植物油入锅烧热,倒入鸡蛋,炒至没有生蛋液即可倒入苦瓜,翻炒均匀,出国前放食盐调味,大功告成。

2、凉拌苦瓜

准备:苦瓜洗净去籽切薄片,姜洗净切丝,蒜切片,红辣椒切丝苦瓜放盐腌制10分钟左右;放入姜丝、蒜、白糖、花椒油,拌匀即可。

3、苦瓜鸡蛋饼

苦瓜洗净去仔切碎,鸡蛋打匀。做法:苦瓜用料酒腌制15分钟左右,将苦水去掉;鸡蛋加少许盐,倒入苦瓜,打匀。平底锅内入适量油,烧热后,将苦瓜鸡蛋液均匀倒入锅中,煎至两面金黄即可。

4、甜甜蜜蜜

将南瓜切成薄片,放入耐高温容器中,覆上保鲜膜,用牙签在膜上戳几个洞,放入微波炉中,高火5分钟;用勺子把南瓜压成泥加入白糖拌匀备用;苦瓜去头尾,切成两段,用筷子把中间的仔去掉,锅中水烧开,放入苦瓜煮5分钟;

将南瓜泥用筷子注入苦瓜中,压紧填满;最后将苦瓜切成薄片摆盘,大功告成。

5、苦瓜苹果饮

苦瓜洗净去瓤切丁放入盐水中浸泡十五分钟,苹果洗净去皮切块。苦瓜沥水和苹果一起放入果汁机,加饮用水,启动果汁机打汁;打好的汁过滤到杯中,加入蜂蜜调味即可饮用。

6、苦瓜排骨汤

苦瓜洗净去瓤切段,排骨切段,过开水备用,黄豆提前2小时泡好,生姜切两大片。所有的材料都放在汤锅中,加水漫过所有食材,加两勺盐,一滴醋,一滴料酒。中火至水烧开,转至小火炖1个半小时即可。

7、猪肉苦瓜盅

猪肉剁成肉泥,蒜切末,苦瓜洗净去瓤,切成5cm小段。猪肉泥加料酒,蒜末,盐,拌匀,腌制20分钟,塞入苦瓜里。将装盘的苦瓜倒入少许盐,醋,花椒油,上蒸笼蒸10分钟即可。

8、苦瓜炒鱿鱼

鱿鱼打花刀后切成块; 苦瓜切成菱形块;烧锅水,水开后下入鱿鱼片;鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分;水再次开后下入苦瓜焯水, 同时放入少量的盐和几滴油,小碗中加入淀粉、胡椒、盐,再加入适量的水搅拌均匀;锅中放入少许油,下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒;再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下加入准备好的调味水淀粉,收汁勾薄芡,最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可。

9、老干妈炒苦瓜

苦瓜切片后加入适量的盐,入点底味,去除部分水分;烧热锅,放少许油,下入五花肉片翻炒;翻炒变色,表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱;继续翻炒,让老干妈酱均匀的裹上肉片上后下入洋葱片;洋葱香味出来且微微发软后,加入少量的盐调味;加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒;翻炒两分钟即可。

10、蛋黄炒苦瓜

咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒;鸭蛋黄最多用3个。将蛋黄碾碎、碾匀,苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,越干净越好,切成滚刀厚片;将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用;起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡;下入苦瓜片;快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。

11、糖醋苦瓜

苦瓜洗净,去掉瓤,切成薄片。锅中加水烧开,加入盐和几滴油,把苦瓜焯水。焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。冲凉后沥干水分。加入糖、白醋、蒜碎搅拌均匀。在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀即可。

12、五味苦瓜

生姜、大蒜切细粒。苦瓜洗净后,一剖两半,去瓤后切细条。锅里坐水,水热后倒入苦瓜条,焯水。把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉。撒入少许精盐,拌匀备用。锅里倒少许油,油热后放入少许豆豉炸酥。把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上。另起锅,油热后放入姜蒜末爆香。撒入适量白糖。少许陈醋。倒入适量的花椒油可提香去异味。倒入少许的生抽,提鲜。倒入一汤匙芝麻酱。最后倒入一汤匙的红油,进一步提味。开小火,把料汁调匀。把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可。

13、葱油苦瓜

准备原料:苦瓜、枸杞、小葱苦瓜洗净,从中间剖开,去瓤切片。小葱切碎备用。苦瓜片、枸杞放入开水中炒一下;苦瓜片捞出、控水。趁热撒入半份盐,沥干水分备用。沥干水分的苦瓜片盛入盘内,撒上葱花,葱花上撒上剩余的盐; 锅中倒香油烧至四成熟时,放入花椒炸香捞出。烧至七成熟时,迅速提锅将油淋到葱花上;搅拌均匀,即可食用。

14、苦瓜生炒小排骨

一定要选嫩的猪排骨,骨头比较小些的,说明肉比较嫩,然后剁成2厘米左右的小块,以蚝油、料酒拌匀后腌约4小时,或者放冰箱里腌一个晚上最好,这样味道更足。一定要选嫩的猪排骨,骨头比较小些的,说明肉比较嫩,然后剁成2厘米左右的小块,以蚝油、料酒拌匀后腌约4小时,或者放冰箱里腌一个晚上最好,这样味道更足。腌好的猪排骨在炒前,撒一些淀粉拌均匀,这样口感更嫩。豆豉剁碎一点、蒜切蒜粒。锅中倒一些油,油温后,大火下排骨翻炒。将排骨炒变色后,把排骨扒拉到锅边上,再倒一点点油,放入豆豉和蒜粒炒香。然后再倒入少许蚝油和糖调味。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出锅即可。

15、山药炒苦瓜

苦瓜洗净将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出,控干水分;锅烧热注油,油温五、六成时,将山药条倒入锅中;将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出,控干水分;锅烧热注油,油温五、六成时,将山药条倒入锅中;煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘,山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油,同样方法将苦瓜条过油;锅内油倒出留少许底油,下蒜末姜末爆香,山药条苦瓜条回锅,下少许糖、盐调味,浇入水淀粉勾薄芡起锅。

16、虾皮炒苦瓜

将苦瓜洗净切去头尾对半剖开,软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除,刀倾斜将苦瓜切片备用;将苦瓜片放入大碗中,撒上少许食盐抓匀,腌制约15分钟左右,将渗出的瓜水倒掉,把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干水分备用;虾皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水备用;干豆豉用清水稍泡后剁细;蒜瓣去皮切茸状备用;炒锅烧热,倒入适量食用油,油温起来后下蒜末、豉茸煸炒,将虾皮倒入煸香;将腌制过的苦瓜片倒入锅中,喷入少许料酒,加入白糖少许,适量食盐,大火快速翻炒至断生盛出。

17、酱烧小鱼干苦瓜

辣椒洗净切成圈或末;青葱洗净切长段;姜切片;豆鼓泡水软化备用;苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用;小鱼干洗净泡入20 cc清水中约15分钟后捞起沥干,水继续留着;取一小碗,所有调料先入碗中撹拌均匀备用;起一油锅,放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼干爆香,后再加入作法1的苦瓜+豆豉和调味料翻炒均匀后,鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟,后开盖汤汁收干完成!

18、苦瓜烧肉

五花肉切成片, 苦瓜斜切成片;苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出;锅中放入少量的油, 下入切好的五花肉片;慢慢的煸炒,直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄;下入准备好的八角等大料继续煸炒几下;倒入适量的开水, 加入老抽和料酒;再将姜片、小葱节、大蒜、红辣椒和冰糖一起放入;盖上盖煮上十分钟;十分钟后揭开盖, 放入焯过水的苦瓜块;再继续加盖, 煮上五分钟;再揭开盖,大火收汁,这时可以将其中的大料取出;汁快收好时加入盐和胡椒粉调味;即可。

19、豆豉鲮鱼炒苦瓜

豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用;大蒜两颗拍散切碎;苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片;苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用;油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可。

20、苦瓜炒培根

苦瓜洗净后从中片开,挖去内瓤,去瓤后斜刀切片儿,将培根,干辣椒,蒜片,葱姜末切好备用;切好的苦瓜片用热水焯烫一下倒出沥干备用,锅内热少许油,油热后下入干辣椒葱姜蒜片炒香;下入培根片小火慢煎,煎至培根片四周微卷出香味,下入苦瓜片,加入盐糖调味后炒匀关火制作完成。

苦瓜炒鱿鱼须

炒禾花雀; 炒白鸽;炒大明虾;红辣椒爆炒鳝片;松果香肠炒饭;香葱炒大肠;炒鸭肠;圆白菜炒腊肉;牛蒡炒肚丝;姜芽炒鸭片;大良炒鲜奶;芦笋炒牛肉;素炒腐 ,爆炒鱿鱼丝,西红柿炒鸡蛋,

土豆炒肉丝 火腿炒茄瓜 苦瓜炒鸡蛋 鱿鱼炒青椒 鸡蛋炒豆腐 虾仁炒油菜 清炒油麦菜 香菇炒油菜

鱼炒油麦菜 黑木耳炒黄花菜 白菜炒香菇 肉片炒干笋 葱姜炒螃蟹 白萝卡炒排骨 香芹炒牛肉 酸菜炒猪肉 芹菜炒鸡肉。

鱿鱼炒苦瓜的功效与作用

有西红柿炒鸡蛋,鸡蛋炒米饭,土豆炒肉片,爆炒猪肝,芹菜炒牛肉,素炒油麦菜,青椒炒肉丝,蒜炒空心菜,荷兰豆炒腊肠,西红柿炒豆腐,香菜炒羊肉,鸡肝炒丝瓜,辣炒土豆丝,清炒虾仁,豆芽炒海带,木耳炒山药,韭菜炒核桃,蚝油炒春笋,黄瓜炒肉丁,金针菇炒双耳。

鱿鱼炒苦瓜教学视频

排骨鱿鱼干可以炖苦瓜,而且这种做法很常见。炖排骨鱿鱼干苦瓜汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常汤,适宜在夏秋季节食用。以下是具体做法:

所需食材:

- 排骨适量

- 鱿鱼干适量

- 苦瓜一根

- 姜三片

- 料酒适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 清水适量

制作步骤:

1.将排骨清洗干净,焯水去除血水,备用;

2.鱿鱼干清洗干净,切段备用;

3.苦瓜去皮,去籽,切成小段备用;

4.热锅凉油,加入姜片爆香,加入排骨,煸炒至变色;

5.加入适量的料酒和清水,大火煮沸,撇去浮沫;

6.转小火继续煮约30分钟,捞出排骨;

7.将苦瓜和鱿鱼干放入锅中,再次煮沸,继续小火煮30分钟;

8.加盐调味,最后放入煮好的排骨,继续煮10分钟即可。

注意事项:

- 排骨和鱿鱼干都具有咸味,所以加盐时要注意适量;

- 烹饪过程中可以适当加水,以保证菜汤的浓稠度和口感;

- 煮苦瓜时可以事先焯水或加几滴醋,以去除苦味。

鱿鱼炒苦瓜的做法大全家常做法窍门是什么

干煸是最具川菜特色的烹制技法之一,即将经刀工处理的丝、条、丁等形状的原料,放入锅中加热翻炒,使其脱水致熟,并具酥软干香的特点。干煸菜主要运用中火中油温,且油量较少,原料不上浆码芡,加热时间较长要将原料煸炒至见油不见水时,方加入调辅料烹制成菜。由于干煸技法火候掌握的难度较大,因此行家们称干煸为“火中取宝”。

干煸的原料多取用动物性原料中肉质纤维较长的猪、牛、羊瘦肉,及鸡、鸭、鳝鱼,或结构较紧密的鱿鱼干。另外蔬菜中质地鲜脆、含水分较少的冬笋、苦瓜、芸豆、黄豆芽、土豆等也适合干煸烹制。干煸菜的调味荤素有别,荤料做麻辣味,素料做咸鲜味。

近年来随着烹调技术的发展,厨师的时间观念增强,对干煸技法作了一些改进。一般都过油”后再煸炒。这样加速了原料的脱水缩短了烹制时间,提高了工作效率,并基本保持了干煸菜看干香、酥软、滋润、味厚、回味悠长的特点。其代表性菜看有干煸牛肉丝、干煸鱼、干煸鱿鱼 干煸冬笋、干煸苦瓜等。

“火中取宝”干煸菜

“煸”在其他地区称为生煸或煸炒,仅把它作为烹调中的一个环节。但川菜却把“煸”与“干”联系在一起,把干煸作为一种独立的烹调技法运用,干煸一词准确形象地点出了它的特点,即菜肴原料要“干”至脱水,达到酥软干香。干煸是一项技术操作难度较高的烹制方法,因此菜们称烹制干煸菜为“火中取宝”。干煸菜肴的用料有荤有素,它们各自所含的水分和纤维结构各不同,即使同类原料,在质地老嫩上也存在千差万别。因此,要使干偏菜肴达到酥软干香,其关键是要因原料不同而运用不同火候。以下略谈对不同干煸原料的火候运用。

(1)新鲜的植物性原料

常用的干煸原料有冬笋、春笋、菱白、豇豆、四季豆、苦瓜、萝ト、土豆等,它们所含的水分较重,具新鲜胞嫩软的特点。制这类干菜看都需用旺火沸油炸一道,使原料表面脱水,但内部仍保留着脆嫩的特点。一般炸至植物性原料表面呈细微的皱纹、皮酥色黄为止。然后再以中火或小火炒至锅中见油不见水时,烹少许醪糟汁增香和味,再加冬菜末或芽菜末、瘦肉末、精盐、味精等调配料,继续炒至干香酥软即可。蔬菜类干煸菜看在口味上均咸鲜、干香、酥软或脆嫩的特点。

干煸四季豆

(2)动物性原料

猪瘦肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡、鸭、鱼鳅等都是烹制干煸菜肴的常用原料。它们具有含水量适中、纤维质较多、富蛋白质的特点,烹制这类原料大多以小油量,热锅滚油将原料煸至水分基本挥发后。,烹料酒让原料回软,再移至偏火焙数分钟,使其酥香化渣,最后移正火眼提锅煸炒,并添加豆瓣、酱油、糖或醪糟汁、味精等调味,以中火或小火煸炒入味,再放配料炒至断生起锅,装盘后散上花椒粉即成。

由于传统的干煸技法烹制时间长,改用“过油”炸的方式,使原料在短时间内能迅速脱水,再改用小(中)煸炒上味。炸后的原料难免干硬,厨师们采用多烹料酒再煸干,使其原料回软酥香。采用“过油”方式提高工作效率,只要运用火候得当,还是能保持干煸菜肴鲜香、酥软干香、色泽红亮的风味特色。

干煸牛肉丝

(3)干制品原料

鱿鱼干这类干制品含水量少,质地较绵韧。烹制干煸鱿鱼丝这款无论刀工或火候,都与其他干煸菜有很大的差别。鱿鱼干切之前,先火烤一下回软。“横切肉片,顺切丝”是一般的用刀原则,切干煸鱿鱼却反其道而行之,需要横切成丝,破坏其纤维结构,以免受热后老绵顶牙,且形状卷曲美观。然后用热水将鱿鱼丝略微淘洗一下,使其润湿以免受热后很快干枯。干煸鱿鱼丝宜用中火,油七成温时入锅煸炒,使其面脱皮卷曲成环,再放调配料快速炒至断生入味。若用旺火滚油易使鱿鱼丝失水过多而焦煳。

干煸鱿鱼

干煸菜肴以火候见功夫,在整个烹制过程中要多次变换火候。操作要求手法灵活,右手持勺要不断翻炒锅内原料,左手提锅要不断簸锅,使原料受热均匀。并要根据原料不同的质地,运用火力时徐时疾,反握原料脱水程度恰到好处,保证菜肴酥软干香。尽管干煸烹制难度但也有基本规律可循:一般先以旺火滚油使原料迅速脱水,然后改用小中火煸炒入味。看来只要多实践,这“火中取宝”也是可以掌握的。

鱿鱼炒苦瓜怎么做好吃

龍龙美食社给大家介绍一下,希望对您有所帮助。

一、虾仁的介绍

二、虾仁鸡蛋炒黄瓜的方法

三、虾仁使用的禁忌

干虾仁想炒着吃是有很多种做法的,但是炒之前一定要开水烫泡,一是去咸,二是去晾晒过程中的一些残留物。然后煮熟配绿色菜炒都可以。煮3、5分钟即可。如果炖菜或汤就不用先煮熟。比较配虾仁的菜:可单独配西兰花、西芹、香芹、黄瓜、苦瓜、丝瓜、青椒、木耳、油菜、荷兰豆或毛豆都可。也可单独炒虾也很好吃和西兰花炒时要先开水加油和糖焯西兰花,2分钟即可。沥干西兰花,热油下蒜末炒香,下虾翻炒,再下西兰花翻炒加调味料炒匀即可。也可丰富些:西兰花、胡萝卜、百合、虾西芹、胡萝卜、虾青椒、红椒、黄椒、虾,也可青椒单独配虾炒荷兰豆、虾黄瓜片、虾香菇、鸡胸肉煮熟撕丝、芹菜、虾木耳、黄瓜、虾丝瓜、虾干虾仁炖菜不是很多,因为虾仁爆炒比较好吃,可以试试豆腐和虾炖。其实干海鲜(包括虾、鱿鱼、海鳗、淡菜、等)和萝卜、和冬瓜做汤是最好的,特别是干小鱿鱼煲汤对女性补血非常棒。

虾仁黄瓜,炒鸡蛋的方法:

木耳虾仁🍤炒黄瓜🥒

1.木耳泡发,都不用怎么择的

2.虾仁🍤儿包好

3.黄瓜🥒洗净

4.虾仁🍤打入一个鸡蛋🥚,还匀

5.锅烧热,倒油,下鸡蛋虾仁

6.,定型后在翻炒,盛出备用

7.锅里有底油。下木耳翻炒

8.黄瓜切丁

9.下黄瓜,炒好的虾仁儿,加生抽,加洋葱片提味,翻炒均匀

10.装盘小贴士虾仁儿放个鸡蛋裹匀,一起炒更嫩

虾仁使用的注意事项。

1、上火的人士,体内有热毒未清的人士,不易食用虾仁。

2、过敏性鼻炎、过敏性皮炎、支气管炎患者,不宜食用虾仁,虾仁可能会成为过敏源,加重病情。

3、皮肤疥癣者,不宜食用虾仁,虾属于发物,皮肤过敏者不宜食用。

4、虾仁不能和柿子、石榴、山楂、葡萄一同食用,一同食用会引起腹泻、呕吐、恶心、头晕等状况

虾仁的食用禁忌:

1.虾+南瓜:会引起腹泻、腹胀 ;

2.虾+荷兰豆:会易中毒 ;

3.虾+苦瓜:会易中毒 ;

4.虾+葡萄:会刺激肠胃道 ;

5.虾+红枣:会中毒 ;

6.虾+茶:会阻碍蛋白质吸收 ;

7.虾+橙子:会产生毒素 ;

8.虾+番茄:会导致食物中毒 ;

9.虾+山药:会导致腹痛、恶心、呕吐等症状;

10.虾+洋葱:形成草酸钙产生结石 。

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