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鱼头鱼汤做法大全家常做法视频教程(鱼头汤的做法大全集)

2023-05-29 14:10:14家乡菜系1

鱼头汤的做法大全集

原料:

花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜

制作:

将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味,起锅烧油至七成熟,投入鱼头煎至两面金黄,投入黄酒、姜、辣椒,放入鲜汤,煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮,上桌时,放入青蒜,即成。

好喝好做的鱼头汤:

 1、选大头鱼头,配料有广西特有的酸笋(若无酸笋,可用豆腐代替,但味道就不太一样了),两个酸梅,几个干红尖椒,少些葱花。

 2、锅里放油,油热后放姜丝爆香,然后下鱼头,酸笋快速翻炒两三分钟,然后放高汤(超市就有卖),或是清水,加一些料酒去腥,放入红尖椒,鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色,加上红的椒与绿的葱花,很漂亮,快盛上来的时候,把酸梅压碎,与葱花放进汤里,放盐,喜欢就放味精,不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。

鱼头汤的做法最正宗的做法

千岛湖鱼头汤做法如下

1、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。

鱼头和什么搭配煲汤好

制作食材:鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,

制作步骤:

1、首先准备两个鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀,喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。

鱼头汤的做法大全集窍门

用料

新鲜大连鱼头:500克 

料酒:适量(在步骤里更具体) 

去皮生姜片:8克 

葱白:3节(25克) 

盐:6克 

白糖:4克 

豆腐:230克左右 

白胡椒粉:适量 

松花蛋:1个 

丝瓜:半根(青菜、番茄等其他时蔬都行) 

食用油:25克 

芝麻香油:适量 

鸡精:适量 

做法步骤

步骤 1

这是一个新鲜的大连鱼头,重量115克

步骤 2

刮掉鱼鳞、扣掉鱼鳃,从脊背正中间劈开,刮掉里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。

步骤 3

揭掉黑膜后收拾干净了

步骤 4

鱼头太大,劈开用了一半550克来炖两碗汤,人口多的话,鱼头一次就全用了。

步骤 5

鱼头太长。 所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头,我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短一点。

步骤 6

料酒腌制后用厨房纸巾擦干净水分(油煎时少溅油)。

步骤 7

锅里倒入25克食用油,晃动一下,使油均匀铺满锅底有利于均匀受热,在油里加入3克盐

步骤 8

煎鱼一定要把油温烧的足够热,油温高到冒烟时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下放入锅里煎,入锅时要开最大火力,让鱼皮快速凝固(鱼皮变硬前不要用铲子动它)。

步骤 9

鱼皮煎黄变硬后用铲子托底部轻柔一点翻面煎,还是开大火,同时把葱白段和姜片放入一起煎出香味,接着再加入1500毫升热开水。

步骤 10

沿着锅边加入1500毫升热开水,加入适量白胡椒粉,盖好锅盖沸腾后转中火开始炖煮。

步骤 11

炖够15分钟后打开锅盖,把漂浮在上面的葱段和姜片挑拣出来,加入3盐和4白糖,把豆腐倒入继续炖8分钟左右。

步骤 12

把豆腐倒入,继续炖8分钟左右。

步骤 13

把丝瓜段和切碎的松花蛋倒入,再继续炖2分钟丝瓜熟,加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒适量葱花就可以出锅了

鱼头汤的教程

1、用料:

鱼头800g、番茄2个、鸡腿菇120g、老豆腐100g、菠菜100g、鹌鹑蛋适量、蛋饺适量、盐适量、油30ml、生姜半个、大蒜半个、料酒30ml。

2、做法:

(1)首先将颜值爆表的利仁火锅清洗干净。

(2)鱼头洗净,抹上盐,浇上料酒,腌制40分钟到一个小时。

(3)平底锅中(也可以直接放在利仁火锅中煎制哦)加入油,烧热后加入鱼头,煎至边缘略微焦黄。

(4)翻面后,加入大蒜和生姜再煎三五分钟。

(5)利仁火锅底部铺上鸡腿菇,鱼头和生姜大蒜一起放在鸡腿菇上,再加入番茄块、老豆腐、鹌鹑蛋等。

(6)加水没过鱼头,大火煮至沸腾,然后转小火慢煮。

(7)视鱼头大小,15-20分钟后,就可以慢慢品尝美味了,慢慢加入菠菜、蛋饺等其他食物,即可。

鱼头汤的做法家常做法

材料:鸡半只,鲨鱼头一个,红枣、杞子、党参适量,姜2片。

做法:

1、鲨鱼头晚上睡觉前用冷水浸发一晚。

2、鲨鱼头捞起洗净,每块对半斩断;鸡斩件用生油、生抽、生粉、盐腌好;杞子党参洗净,红枣去核。

3、瓦煲放水,加姜片、鲨鱼头、鸡头鸡颈鸡脚、红枣、杞子、党参煲1个小时,然后放腌好的鸡肉再煲半小时即可。

鱼头汤的做法大全集视频

鳙鱼头。

鳙鱼头做汤营养价值:

1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;

2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。适用人群: 一般人群均能食用 1、适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用;特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用; 2、鳙鱼性偏温,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

鱼头汤的做法大全集图片

鱼头汤的正宗做法

今天跟大家分享一个鱼头汤的做法,做出来之后汤色乳白,营养美味,丝毫不腥。而且鱼头汤非常的滋补身体,这是大家应该都清楚的事情。这个鱼头汤的做法比较简单,步骤也不复杂,简简单单的几步就可以将它做出来。

制作食材:鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,

制作步骤:

1、首先准备两个鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀,喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。

小提示:

1、鱼头需要剁成两半,不用全剁开,中间的鱼骨连着就可以了,鱼头和鱼骨要充分地清洗干净,尽量把里面的血水洗出来。

2、开始烹饪的时候,要先把鱼头两面煎熟,再把鱼骨头煎熟,然后再开始炖,顺序一定不要反了,鱼头比较厚很难熟,所以先煎鱼头。

3、鱼头是比较腥的,所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点,当然这也是要看个人的口味的。

鱼头汤的各种做法

食材

鱼头 一个

、 老豆腐 、 黄花 、 木耳

步骤1

鱼头可以选择鲢鱼头或者大头鱼等头部比较大的鱼,去腮对切成两半,冲洗干净。用姜片,葱,料酒,盐,一点五香粉摸匀腌制半个小时

步骤2

黑木耳用温水发开,一小碗左右即可,黄花洗净备用

步骤3

热锅凉油,油可以稍微多一点,烧热至5成热左右,将鱼头向上放入锅中炸制一会。炸制的作用可以让鱼头去腥,汆汤的时候也更容易出奶白色的汤,也更香。可以用炒勺舀锅内的油在鱼头表面泼烫一下。这时候可以丢两片姜和鱼鳔进去

步骤4

炸至鱼头下面的边缘略有点焦色,就加入热水,水可以多一些,因为接下来要大火猛煮。然后加入适量的盐和一点白胡椒粉、一段葱白

步骤5

将汤大火烧开,加入切好的老豆腐,盖上锅盖保持大火炖十五分钟左右,加入发好的木耳

步骤6

再大火炖20分钟左右加入黄花,黄花很容易烂,所以入锅过后十分钟左右可以出锅了

步骤7

要想汤是奶白色的,一定要大火,鱼要好吃,一定要火大,然后尽量晚放黄花,

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