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海鲜湘菜做法大全家常菜(海鲜湘菜做法大全家常菜窍门)

2023-05-31 16:10:17家乡菜系4

海鲜湘菜做法大全家常菜窍门

湘菜黄焖鸭,秘密就是在烹饪过程中不加一滴水,用啤酒和以下大料,做出来味道才正宗。

用料:

啤酒1瓶,鸭1只,蒜10瓣,姜10片,干辣椒3-8个,生抽2勺,盐1勺,料酒3勺,八角2个,桂皮1小块,香叶2片,花椒1把,枸杞5粒,大葱1根,朝天椒3个,青线辣椒2个,香葱2根,糖1勺,老抽半勺,黄焖酱2勺,蚝油2勺。

啤酒鸭的做法步骤:

步骤 1

新鲜1只鸭子,剁大块,先清水洗2-3遍,然后水中加一勺盐,2把面粉,揉洗几分钟。

步骤 2

冲洗干净面粉,沥干备用。

步骤 3

如图,准备好用料。黄焖酱是超市买的,没有黄焖酱可用郫县豆瓣酱。

步骤 4

小火温油,加入一把花椒,煸出香味后捞出花椒留油。

步骤 5

花椒捞出改大火

步骤 6

姜、蒜、干辣椒,八角、桂皮、香叶煸炒出香味

步骤 7

倒入鸭子,朝天椒,翻炒

步骤 8

煸炒至肉紧实,出油

步骤 9

加入生抽,老抽,料酒,蚝油,糖

步骤 10

倒入黄焖酱

步骤 11

翻炒均匀,加大葱段

步骤 12

倒入啤酒

步骤 13

加几颗枸杞子

步骤 14

小火,焖炖至收汁30分钟

步骤 15

加入青线辣椒,盐,鸡精

步骤 16

加葱段出锅,满屋飘香

步骤 17

装盆

步骤 18

盆很大,拍出来小了

步骤 19

直接开吃吧

海鲜湘菜做法大全家常菜窍门视频

湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。今天,跟大家分享一下10款湘菜的做法

【海鲜锅】

<主料>

肉蟹200克,基围虾去头200克

<配料>

有机花菜250克,姜末10克,蒜粒20克,葱花3克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克,自制海鲜酱10克,菜籽油30克,高汤100克

<制作方法>

1.肉蟹洗净切块过油捞出沥干,虾过水、过油捞出沥干;

2.锅内放菜籽油,将姜、蒜煸香,加入自制海鲜酱,再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟,倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁,撒上葱花起锅。

创意心得:

虾、蟹本身具有鲜味,他们的结合更是“鲜”味相投,是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味?这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味,走了一条捷径,选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味,在出锅的一刻烹入收汁,豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发,香味、鲜味和辣味迸发出来,为整道菜肴点睛。

【酸汤黄焖伏鸡】

<主料>

本地仔土鸡1只(约750克)

<配料>

老姜250克,本地腌辣椒100克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味150克,油50克,味精15克

<制作方法>

1.鸡洗净切块装入盆中,以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;

2.高压锅内以老姜打底,鸡块铺在中间,加少许味精,放入腌辣椒、油,焖制15分钟即可。

创意心得:

这道酸汤黄焖伏鸡,烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简,只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味,使酸味和辣味提前渗入食材,再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道,在高压压制中提升口感,成全美味。

【五花肉炖老鸭】

<主料>

老水鸭1只2000克,五花肉250克

<配料>

浏阳豆豉25克

<调料>

蒸鱼豉油25克,草菇老抽10克,干辣椒粉2克

<制作方法>

1、鸭去毛,洗净切块装入容器,待用;

2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器,再放入五花肉,加配料干蒸90分钟即可。

创意心得:

鸭肉鲜美而有肉感,搭配肥瘦得宜的五花肉,在蒸制中汲取部分油脂的香润,口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油,取其天然黄豆酿制的独特优势,同时以浏阳豆豉相助,提升风味,焕发出浓郁的豉香,令唇齿留香。

【青椒回锅鸡】

<主料>

老母鸡400克。

<配料>

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

<调料>

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

<制作>

1、老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。

2、锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3、下入螺丝椒,放调料翻炒入味即可。

<特点>

香辣,口感嫩。

【新化牛三绝】

<主料>

牛肚100克,牛肠100克,牛腩100克

<配料>

蒜头50克,姜片30克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克,精选生抽10克,豆瓣酱30克,辣妹子辣酱20克,油50克,自制高汤250克

<制作方法>

1.主料洗净切块过水备用;

2.放油、姜爆炒,将主料煸香,再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香,用高汤炖1小时,最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。

创意心得:

新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材,因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒,味道获得了提升,进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现,在食材将近成熟、吸收系统打开的时候,再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味,让菜肴在层层调味中,获得多重味感。

【养生杂菌钵】

<主料>

灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。

<配料>

五花肉30克,骨汤500克,红辣椒20克,葱花3克。

<调料>

盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。

<制作>

1、先用凉水把三种菌类泡水胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的水份备用。

2、锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香以后,下入杂菌翻炒。

3、放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。

<特点>

汤浓菌香,原汁原味。

【寒菌焖豆腐】

<主料>

寒菌500克,五花肉100克,豆腐400克

<配料>

青红尖椒各50克,蒜头20克,生姜10克

<调料>

蒸鱼豉油10克,盐10克,大蒜叶10克,味精5克,自制高汤750克

<制作方法>

1、寒菌洗净备用,五花肉切片,豆腐切块煎制待用;

2、锅内放油烧沸,下入五花肉煸香,再入寒菌,最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟,起锅端盘即可。

创意心得:

寒菌作为湘西特有的一种菌类,只在3-6月和9-10月两个季节生长,大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制,经由蒸鱼豉油的深入调味,以鲜带香,寒菌独特香味被吊出,同时又融合调料的鲜味,肉的香味,味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感,也令食客在用餐时毫无枯燥感。

【开胃鱼头】

<主料>

雄鱼头600克

<配料>

酱辣椒10克,剁辣椒10克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味10克,油5克,味精2克

<制作方法>

鱼头洗浄摆盘,放上配料和调料一起蒸12分钟。

创意心得:

最最常见的鱼头食材,是湖南人最最离不开的心头好。除了辣椒这味主角外,成就了鱼头经典之味的蒸鱼豉油必不可少,作为最佳配角的它,不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入鱼头,更将鱼头本身的鲜美层层诱出。一道酸辣的开胃鱼头,足鲜,足香,实为下饭良品。

【铁锅葱烧虾】

<主料>

基围虾350克

<配料>

小葱50克,干葱头30克,蒜蓉30克,小米椒5克,杏鲍菇30克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味20克,精选生抽10克,鸡粉调味料5克,味精3克,盐1克

<制作方法>

1、将虾去头洗净,尾部去壳剔开,再用盐、味精、鸡粉调味料腌制5分钟;

2、配料放入锅内打底,将腌制好的虾铺于上层,撒上蒜蓉,淋上蒸鱼豉油酸辣风味、生抽,撒上小米椒,加盖;

3、端上客桌,焖烧5分钟,即可开锅食用。

创意心得:

用餐的乐趣中,也有一份等待的乐趣。腌制过的虾本身已经入了几分咸鲜的味道,上桌之时却还不能立刻享用,需要在渐渐浓郁的香味中等待片刻,吊足食客的胃口。当然此时酱料也在发挥着作用,蒸鱼豉油酸辣风味的强势入味功力,在短短5分钟的上桌焖烧时间里,为菜肴带来丰富的味感。等到锅盖揭开的一瞬间,食客的胃口也被完全打开

湘菜海鲜的做法大全

主料:猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油,加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣,大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅

湘菜海鲜菜谱大全

饮食营业执照经营项目应填写固定的餐饮经营范围,包括餐厅、饭店、快餐店等。

结论:饮食营业执照经营项目应填写餐饮经营范围。

原因:根据《中华人民共和国营业执照管理条例》第二条规定,营业执照是国家管理企业的基本证照,具有法定的证明企业各项事项的效力。餐饮业是一种特殊的经营行业,需要根据不同的经营范围进行具体的管理和监管,才能保证食品安全和消费者权益。因此,在填写饮食营业执照经营项目时,应该按照规定填写固定的餐饮经营范围,以便于行业管理、监管和消费者识别。

内容延伸:餐饮经营范围一般包括餐厅、饭店、快餐店等,具体分为以下几种:

1.固定场所经营餐饮:即在固定场所经营的餐饮服务,如餐厅、饭店等。

2.移动摊贩经营餐饮:即通过移动摊贩出售的餐饮服务,如流动餐车、移动摊位等。

3.网上订餐经营活动:即通过互联网进行订餐、配送等餐饮服务。

具体步骤:

在填写饮食营业执照经营项目时,需要注意以下几点:

1.在“经营范围”选项卡中填写餐饮经营范围。

2.根据实际情况填写相应类型的经营范围,如固定场所经营餐饮、移动摊贩经营餐饮、网上订餐经营活动等。

3.填写时应遵循规定的标准和格式,确保信息准确完整。

4.在填写结束后,仔细核对填写内容,确保准确无误。

总之,在填写饮食营业执照经营项目时,应根据实际情况填写规定的经营范围,以便于行业管理和监管。

海鲜湘菜特色菜

西宁市餐饮好评榜中,排名前十的店家分别为:新辣道鱼火锅(新华联店)、蜀都三哥火锅店、清真签签飞串串火锅(西宁浴池店)、好尚海鲜·金椒炉鱼、雪神宫、京来顺铜锅涮羊肉、清真·伊然轩青海特色美食、清真·四季里火锅(总店)、玉树查拉牦牛酸奶(中泰店)、7点烘焙(海湖万达店)。

湘菜海鲜有哪些

根据自己的喜好,淮扬菜一般相对比较清淡,海鲜鱼类相对比较多一些,做工相对比较讲究,而香菜相对以辣或香辣为主,小炒肉和剁椒鱼头则是湘菜的代表

海鲜湘菜做法大全家常菜窍门图片

  湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐一:糖酱鱼

  材料

  主料:鲜鲤鱼1条(约500克),白糖200克。酱油0.5汤匙,姜片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克)。

  做法

  1.将鱼洗净,去鳞、鳃,膛去内脏,切成大块。

  2.锅内放植物油,烧至八成热时,把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时,捞出,控净油。

  3.把锅内油倒出,放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋,在旺火上烧开后,用小火慢炖,炖至汤干即成。

  湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐二:双味鳜鱼卷

  材料

  用科主料:鳜鱼1条(重约1000克)配料:火腿、冬笋、水发香菇各l 00克,菜胆500克,蛋清1个调料:鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克

  做法

  1、将鳜鱼粗加工后,去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用。

  2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝,葱切段。

  3、将以上配料煸炒入味,卷入鱼片内,上笼蒸熟。

  4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形,再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。

  湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐三:甜酱水果三文鱼

  材料

  挪威三文鱼250克,泰国榴莲,甜辣酱

  做法

  1.三文鱼切块,榴莲切块放在杯子下部打底,再将切好的三文鱼放在榴莲上面,浇上甜辣酱即可

  2.装在清酒杯内

  湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐四:银鱼菠菜羹

  材料

  鸡蛋,菠菜,新鲜银鱼,枸杞,姜丝,高汤

  做法

  1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。

  2.蛋液过筛,在油锅中煎成薄香蛋皮,切丝待用。

  3.起油锅,见热,将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。

  4.倒入一大碗高汤,加少许水没过菠菜。

  5.倒下洗净的银鱼,勾上水淀粉。

  6.加盐味精,蛋皮,枸杞烧开即可。

  湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐五:海鲜酱烤三文鱼排

  材料

  低盐酱油 80毫升,海鲜酱 60毫升,蒜茸辣椒酱15毫升,新鲜柠檬汁30毫升,姜末6克,大蒜(压碎)1瓣,橄榄油30毫升,去皮去骨三文鱼排6个,800克

  做法

  1.把酱油,海鲜酱,辣椒酱,柠檬汁,姜,大蒜和橄榄油放入20X30厘米的长方形烤盘里混匀,制成腌汁。把三文鱼排放入腌汁里,翻转几下,让鱼排均匀浸上腌汁。把烤盘用保鲜膜盖上,放冰箱里腌30分钟。

  2.烤箱预热至175摄氏度。将烤盘从冰箱里拿出,去掉保鲜膜。用小勺舀出烤盘底部的腌汁浇在三文鱼排上。

  3.将鱼排放入预热好的烤箱里,烤约30分钟,或至鱼肉很易用叉子分离成片即好。

  湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐六:迷迭香烤旗鱼

  材料

  白葡萄酒110毫升,大蒜5头,捣碎,碎迷迭香2茶匙,旗鱼排450克,盐1/4茶匙,现磨黑胡椒粉1/4茶匙,柠檬汁2汤匙,至纯橄榄油1汤匙,柠檬片4片,装饰用

  做法

  1.将葡萄酒、大蒜和1茶匙迷迭香放入一个中号的烤盘里混合;洒少许盐和胡椒在鱼肉上;将鱼肉放进烤盘并翻动让其粘上调料;然后放冰箱冷藏1小时以上。

  2.在小碗内倒入柠檬汁,橄榄油和余下的迷迭香调匀;放一边备用。

  3.中火预热烤炉。

  4.将鱼肉把鱼移到一个铺好厨房专用纸的盘子里,腌汁倒掉;在栅格上刷点油防止粘连。烤10分钟,只翻动一次,直到鱼肉用叉/筷容易拨开。将烤熟的鱼放到上桌的盘子里,加一勺柠檬汁在上面

湘菜海鲜馆招牌

文登区沸腾工厂海鲜酒店位于山东省威海市文登区天福路乙113号沸腾工厂,地理位置优越,停车方便,这里舒适的环境,美味的海鲜,让人难忘的美景,给您不一样的感觉!

湘式海鲜的做法

人均:343元

吃的东西地方大概分为水果区、甜点区、铁板区、烤肉区、饮料区、海鲜区、日料区、热菜区、面包区、汤等。菜品很丰富,补充也很快,碟子收得勤。

湘味海鲜制作

南湖文体路上有好吃的海鲜

仲海鲜用的是当季鲜味,重新定义海鲜味道!传统的海鲜为保留食物的原汁原味,多以白灼、清蒸、水煮等形式,而【仲海鲜】打破传统烹饪方式,结合川味、湘味进行创意做法,带来海鲜新吃法,为南京食客们专属打造“川湘海鲜“。

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