老东北家常菜凉拌猪心(凉拌猪心的做法大全窍门)
一、老东北家常菜做法?
1.首先要把干粉条泡发,把粉条放到盆内,淋入开水,把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,将粉条泡发至无硬心即可,这样粉条泡发的快。不能一直用热水泡发,一直用热水泡发,粉条炒制时容易碎,口感不好,不劲道。
2.把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。
3.猪肉切成丝,酸菜吸油,猪肉最好选用五花肉,或者带些肥肉的,葱切葱花,姜切粒,大蒜拍一下,再切成蒜蓉。
4.锅内加入豆油烧热,下入肉丝翻炒,把猪肥肉翻炒出油。
5.下入葱花和姜粒炒香,淋入料酒和生抽,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味。
6.下入酸菜丝,花椒粉和白胡椒,翻炒2-3分钟。
7.下入泡发好的粉条,翻炒均匀,再加入少许水,加老抽调色,炒至汤汁收干,加适量盐,味精,蒜蓉,翻炒均匀,盛出即可,一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。
二、凉拌猪心丝?
用料
猪心 1个
葱 1根
姜 1块
蒜 2瓣
辣椒油 1勺
酱油 2勺
豆瓣酱 半勺
小米辣 少量
鸡精 半勺
柠檬 1个
花椒粒 几粒
八角 1个
香叶 几片
香菜 1根
做法步骤
1、锅中倒入适量清水,猪心清洗干净用刀切几块放锅中,添加2勺料酒、姜片,盐、花椒粒,香叶3片、八角1个。
2、调大火烧煮20分钟、把猪心煮熟透捞出。
3、准备佐料
4、猪心捞出切片
5、放入盘子中
6、切好的大蒜、小米辣、香菜倒入盘子中。
7、添加2勺生抽、3勺辣椒油、1勺花椒油、半勺盐、半勺鸡精。挤入柠檬汁,半勺豆瓣酱。
8、搅拌均匀即可。
三、凉拌猪心王刚?
【原材料】猪心2个、姜片、葱结、白酒、花椒、蒜末、小米辣、干辣椒、葱段、辣椒油;
【做法】
1、家庭制作凉拌猪心一般准备1-2个猪心就够了,根据家里人的数量来准备,我用了2个猪心;
2、新鲜买回家的猪心先剪掉上面的淋巴,也有人叫肺心小叶,这个是不能吃的,要剪掉,再把猪心沿着上面的孔都剪开,剪开之后会发现里面有淤血,这些淤血都要完全清洗干净,这些淤血是腥味的主要来源之一,清洗掉血水是凉拌猪心没有腥味的第一个重要步骤;
3、清洗干净处理好的猪心放在清水中浸泡1小时,浸泡出其中多余的血水,浸泡到猪心泛白,再次清洗干净,这样处理过的猪心能很大程度地减少腥味,这是凉拌猪心没有腥味的第二个重要步骤;
4、浸泡的时候准备一些配料,煮的时候会用到,姜片、葱结、白酒和花椒,其中白酒和花椒是这道菜好吃没有腥味的关键点,高浓度白酒不仅能去腥还能增香,花椒能增香,所以配料是凉拌猪心没有腥味的第三个重要步骤;
5、锅中加入稍微多一点的清水,下入猪心和所有准备好的配料,大火煮开,撇去浮沫,转小火炖煮,一直到把猪心完全煮熟,这个过程大约需要25分钟,具体的时间和火力大小有关系,到最后几分钟的时候,可以用筷子戳一下猪心,能轻松戳穿就可以了;
6、猪心煮熟之后,出锅,放在一边晾凉,晾凉之后切成薄片,不用切得太厚,薄一点的猪心更容易入味;
7、切好的猪心装在一个大盆中,放入蒜末、小米辣、干辣椒和葱段,泼入适量的热油激发出食材的香味,再加入适量的辣椒油,搅拌均匀;
8、香辣开胃的凉拌猪心就完成了,装盘,这样做的凉拌猪心下酒又下饭;
四、凉拌猪心管做法?
【原材料】猪心2个、姜片、葱结、白酒、花椒、蒜末、小米辣、干辣椒、葱段、辣椒油;
【做法】
1、家庭制作凉拌猪心一般准备1-2个猪心就够了,根据家里人的数量来准备,我用了2个猪心;
2、新鲜买回家的猪心先剪掉上面的淋巴,也有人叫肺心小叶,这个是不能吃的,要剪掉,再把猪心沿着上面的孔都剪开,剪开之后会发现里面有淤血,这些淤血都要完全清洗干净,这些淤血是腥味的主要来源之一,清洗掉血水是凉拌猪心没有腥味的第一个重要步骤;
3、清洗干净处理好的猪心放在清水中浸泡1小时,浸泡出其中多余的血水,浸泡到猪心泛白,再次清洗干净,这样处理过的猪心能很大程度地减少腥味,这是凉拌猪心没有腥味的第二个重要步骤;
4、浸泡的时候准备一些配料,煮的时候会用到,姜片、葱结、白酒和花椒,其中白酒和花椒是这道菜好吃没有腥味的关键点,高浓度白酒不仅能去腥还能增香,花椒能增香,所以配料是凉拌猪心没有腥味的第三个重要步骤;
5、锅中加入稍微多一点的清水,下入猪心和所有准备好的配料,大火煮开,撇去浮沫,转小火炖煮,一直到把猪心完全煮熟,这个过程大约需要25分钟,具体的时间和火力大小有关系,到最后几分钟的时候,可以用筷子戳一下猪心,能轻松戳穿就可以了;
6、猪心煮熟之后,出锅,放在一边晾凉,晾凉之后切成薄片,不用切得太厚,薄一点的猪心更容易入味;
7、切好的猪心装在一个大盆中,放入蒜末、小米辣、干辣椒和葱段,泼入适量的热油激发出食材的香味,再加入适量的辣椒油,搅拌均匀;
8、香辣开胃的凉拌猪心就完成了,装盘,这样做的凉拌猪心下酒又下饭;
总结:
1、凉拌猪心中也可以加入一些配菜,例如:黄瓜、花生米等等;
2、凉拌猪心的口味可以稍微重一点,味道会更好;
3、吃不完的凉拌猪心可以放在冰箱冷藏保存,冷藏之后的味道是一样的;
五、凉拌醉猪心做法?
凉拌醉猪心的做法
用料
猪心 1个
葱 1根
姜 1块
蒜 2瓣
辣椒油 1勺
酱油 2勺
豆瓣酱 半勺
小米辣 少量
鸡精 半勺
柠檬 1个
花椒粒 几粒
八角 1个
香叶 几片
香菜 1根
做法步骤
1、锅中倒入适量清水,猪心清洗干净用刀切几块放锅中,添加2勺料酒、姜片,盐、花椒粒,香叶3片、八角1个。
2、调大火烧煮20分钟、把猪心煮熟透捞出。
3、准备佐料
4、猪心捞出切片
5、放入盘子中
6、切好的大蒜、小米辣、香菜倒入盘子中。
7、添加2勺生抽、3勺辣椒油、1勺花椒油、半勺盐、半勺鸡精。挤入柠檬汁,半勺豆瓣酱。
8、搅拌均匀即可。
六、老东北美食凉拌白菜丝?
材料
主材:水发木耳1碗,大白菜梗6块。
辅料:蒜头2粒,葱绿1根,香菜1棵。
调料:精盐1小匙,菜油1/2大匙,李锦记蚝油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙。
做法
一、木耳水发后切丝,大白菜梗切丝,把蒜头剁成茸,香葱和香菜剁粒,置一小碗,放蒜茸和李锦记蚝油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙,调匀;
二、锅烧开水,加精盐1小匙,加点盐有水里让材料有点底味,加菜油1/2大匙,是让材料亮身些,倒入白菜丝,焯至断生,因为白菜比木耳干净,先焯白菜;
三、捞起滤水后放入加了冰块的凉开水里泡至凉透,再捞起滤水;
四 、再把水烧开,倒入木耳丝,焯熟,因为木耳稍韧,可以焯长一点时间;
五、然后捞起放入刚才泡过白菜的水里,再加些冰块,等木耳凉透后捞起滤水;
六、把两种材料混合,倒入调好的汁料约60%,试味,汁不够再加,如果足够,就没必要浪费了,可以做另外的菜,再加上香葱碎和香菜碎,全部搅拌均匀,出菜。
七、凉拌猪心最好吃做法?
1、先把猪心洗干净,然后放入凉水中加点儿料酒、姜和花椒煮半个小时,煮熟。猪心凉了之后,切片待用;
2、先前买火锅底料准备煮火锅的,想起买的时候客服说可以用来拌菜,就试试;
3、把姜蒜粒、大葱、小米辣、白糖、鸡精、生抽都放入一个大碗里面,然后倒入三匙麻辣空间清油火锅底料,加点辣椒面和芝麻,将切片的猪心放进去,拌匀,放在一旁;
4、油酥花生米:热锅,油和花生米一起下,小小火翻炒,等花生米变颜色就可以了。火一定不能太大,不然就糊了哦;
5、然后将花生米放进拌猪心的碗里,拌均匀就可以装盘了。
八、凉拌猪心丝正宗做法?
用料
猪心 1个
葱 1根
姜 1块
蒜 2瓣
辣椒油 1勺
酱油 2勺
豆瓣酱 半勺
小米辣 少量
鸡精 半勺
柠檬 1个
花椒粒 几粒
八角 1个
香叶 几片
香菜 1根
做法步骤
1、锅中倒入适量清水,猪心清洗干净用刀切几块放锅中,添加2勺料酒、姜片,盐、花椒粒,香叶3片、八角1个。
2、调大火烧煮20分钟、把猪心煮熟透捞出。
3、准备佐料
4、猪心捞出切片
5、放入盘子中
6、切好的大蒜、小米辣、香菜倒入盘子中。
7、添加2勺生抽、3勺辣椒油、1勺花椒油、半勺盐、半勺鸡精。挤入柠檬汁,半勺豆瓣酱。
8、搅拌均匀即可
九、凉拌猪心和凉拌猪舌的区别?
首先是口感不同:
猪心肉质香滑,紧实,筋道有嚼头
猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感
其次是营养成分的不同:
猪心含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩 力有很大的作用。
猪舌含有蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,猪舌性平味甘、咸,有滋阴润燥的功效。
十、家常凉拌猪心怎么做?
凉拌猪心家常做法的做法:
1、先把猪心洗干净,然后放入凉水中加点儿料酒、姜和花椒煮半个小时,煮熟。猪心凉了之后,切片待用;
2、先前买火锅底料准备煮火锅的,想起买的时候客服说可以用来拌菜,就试试;
3、把姜蒜粒、大葱、小米辣、白糖、鸡精、生抽都放入一个大碗里面,然后倒入三匙麻辣空间清油火锅底料,加点辣椒面和芝麻,将切片的猪心放进去,拌匀,放在一旁;
4、油酥花生米:热锅,油和花生米一起下,小小火翻炒,等花生米变颜色就可以了。火一定不能太大,不然就糊了哦;
5、然后将花生米放进拌猪心的碗里,拌均匀就可以装盘了。
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