炸鸽子做法大全家常做法大全(炸鸽子图片大全)
炸鸽子图片大全
主料: 雏鸽 600克 调料: 盐 5克 花椒 5克 淀粉(蚕豆) 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 酱油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小葱 5克 猪油(炼制) 50克 姜 15克 各适量 油炸五香鸽子的做法:
1. 将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净;
2. 将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下;
3. 将鸽下沸水稍氽,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用;
4. 炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油;
5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好,放入备有竹垫的砂钵内,再放进鸽子,加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等;
6. 砂罐加盖置木炭炉上,用小火焖至酥烂,取出鸽子盛入盘中,然后改刀,切成块状,摆码入盘中,即可上桌。
炸鸽子的功效与作用
主料: 雏鸽 600克 调料: 盐 5克 花椒 5克 淀粉(蚕豆) 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 酱油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小葱 5克 猪油(炼制) 50克 姜 15克 各适量 油炸五香鸽子的做法:
1. 将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净;
2. 将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下;
3. 将鸽下沸水稍氽,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用;
4. 炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油;
5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好,放入备有竹垫的砂钵内,再放进鸽子,加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等;
6. 砂罐加盖置木炭炉上,用小火焖至酥烂,取出鸽子盛入盘中,然后改刀,切成块状,摆码入盘中,即可上桌。
炸鸽子做法大全家常窍门
1、准备食材:乳鸽3只;姜片6片;葱段6段;麦芽糖一勺;红醋50克;白醋100克;五香粉一包;蛋清1个。
2、乳鸽内外洗干净 剁掉爪子备用。
3、用腌粉把鸽子内外涂均匀,内腔可以涂多点,如果不会调腌粉就用五香粉,盐 十三香也行,腌制两小时至三小时,姜葱塞进鸽子里。
4、开锅开水,把腌制好的鸽子放进水里抄水,让表皮收紧,大约一分钟左右,然后用冷水冲一下表皮,让肉收紧,放一边备用。
5、调制脆皮水,把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开,让麦芽糖融化 等凉后倒入蛋清拌匀,均匀涂在鸽子身上。
6、涂完后吊起晾干三小时,让鸽子表面吸收脆皮水。
7、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉,空气炸锅180度预热三分钟,然后放进鸽子,反面180度10分钟再正面180度9分钟即可。
如何做炸鸽子
主料:雏鸽400克
调料:酱油15克,料酒15克,盐5克,大葱50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒盐10克
做法:
1.鸽子拔净茸毛,洗去血污,用洁布揩干水分,然后用盐擦鸽子全身,并浇上酱油、黄酒,再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟,随即上笼蒸酥,取出沥干汤汁
2.烧热锅放入猪油,待油烧至冒青烟时,放入鸽子炸至金黄色,即可捞出,斩块拼成原型装盘,上席时附带椒盐
炸鸽子的做法大全
一、炸乳鸽
材料:500克乳鸽1只,鸡蛋1只;淀粉,面包屑,酱油,黄酒,砂糖,盐,葱姜,花椒盐,花生油或豆油250克。
加工方法:乳鸽一只宰杀,去毛,除内脏,从脊背处一分为二,放入100℃沸水中煮10分钟左右,取出凉透,放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料,故在中间需翻转两次,取鸡蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑,放入加热后的花生油锅中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。
花椒盐制法:取花椒5克,盐10克,置铁锅中用微火培烘干,取出捣碎研细后蘸用。
二、油焖乳鸽
材料:500克乳鸽2只,鸡蛋2只,生油或豆油250克,酱油,盐,砂糖,黄酒,淀粉,葱,姜,花椒粉。
加工方法:乳鸽2只宰杀,去毛,除内脏,每只从背脊切开一分为二,用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀,涂在鸽肉上,放入加热后的油锅中煎呈黄色,取出。
另用一深锅,放入沸水1碗,加糖10克,酱油2汤匙,酒2汤匙,葱姜及花椒粉,盐少许,将煎好的鸽肉放入锅中炖,待肉酥软后,将原汁收干,浇在鸽肉上即可食用。
三、脆皮乳鸽
材料:500克乳鸽2只,麦芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,卤汁200克。
卤汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,葱,姜,酒及水200克。
加工方法:先将卤汁配好,煮半小时熄火,把乳鸽放入卤中浸泡半小时,取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀,涂在鸽表皮,待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色,趁热用手撕着吃,别有风味。
四、贵妃乳鸽
材料:500克乳鸽2只,竹笋100克,酱油,黄酒、葱,姜,生粉,盐,花生油,及香菇5只。
加工方法:乳鸽宰后,去毛及内脏,漂洗清洁,切成大块,加入酱油、酒、糖、盐,拌匀浸半小时。竹笋切成菱形,香菇切成条状,备用。
取花生油50克,入铁锅烧热,先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止,再加入竹笋及香菇炒拌,加入少量汤汁后移至砂锅中,以文火煮半小时,中间翻动2~3次,食前加入味精及生粉少许。
五、焗乳鸽
材料:500克乳鸽2只,生油500克,黑胡椒粉,生粉,精盐,砂糖,酱油,蕃茄酱及洋葱。
加工方法:杀好去内脏的乳鸽,吹干,内外涂抹酱油,
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1. 淮盐:五香粉和盐1:1拌匀,放入锅中炒香,放凉备用
2. 腌制:将洗好的鸽子内外都均匀地涂抹上炒好的淮盐,腌制1个小时
3. 接下来我们来调制脆皮水:水150克、白醋100克、大红浙醋100克、麦芽糖50 克,搅拌均匀进行煮制,煮开后加入柠檬片(放柠檬可以去掉鸡的异味)
4. 把腌制好的鸽子表皮冲洗干净,用开水烫一下表皮,刷上脆皮水
5. 刷好后挂到通风的地方让它自然的风干,时间大概3个小时左右(要看当时的天气)
6. 经过风干后的乳鸽表皮会变得很干爽,鸡蛋取蛋清适量,刷在乳鸽表面(这样做会让乳鸽的皮更脆,表面会起到一个琉璃效果)
7. 锅内烧油,放入竹垫片。火候的温度很重要,油温升至120度就可以放入鸽子进行炸制,用勺子往鸽子身上不停地淋油,淋熟,油温上升到150-160°再淋一会儿让它均匀快速的上色。
做好的乳鸽,冒着热气的时候只最诱人的,在灯光的照射下,色泽金红油亮,外焦里嫩,香气扑鼻,足以让人齿颊留香,连手指都想吃掉。鸽肉的肉质很鲜嫩,肉的纤维纹理分明,尤其乳鸽的胸部那一块,肉质鲜嫩多汁,一点都不柴,越嚼越有味道,让人意犹未尽
炸鸽子肉的做法家常做法
你好,材料:
乳鸽2只、姜片适量、葱段适量、干辣椒适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、淀粉适量、油适量
步骤:
1.将乳鸽洗净,放入锅中焯水,去除血水,捞出沥干水份备用。
2.将干辣椒切成小段,姜片和葱段切成丝备用。
3.将炸鸭粉和淀粉按3:1的比例混合均匀,将处理好的乳鸽均匀地裹上淀粉粉末。
4.热锅凉油,将裹好淀粉的乳鸽放入锅中,用中小火炸至金黄色,取出沥干油份备用。
5.锅中留少量油,放入姜丝和葱丝爆香,加入干辣椒煸炒,放入适量的盐、酱油、料酒和糖调味。
6.将炸好的乳鸽放入锅中翻炒,使其均匀地沾上调料,炒至收汁即可。
7.将炸好的乳鸽放在盘中,并撒上少许葱花即可食用。
小贴士:
1.炸乳鸽时,要用中小火,炸至金黄色即可,避免炸过头。
2.选择炸鸭粉时,要选用口感脆香的炸鸭粉,这样炸出的乳鸽才会更好吃。
3.调味时,可以根据自己的口味加入适量的辣椒和调料,增加口感。
4.炸好的乳鸽可以用剪刀剪成小块,这样更方便食用。
怎样炸鸽子才香窍门
一、用料:
鸽子、酱油,蚝油,花生油,盐,椒盐粉、适量
二、做法步骤:
步骤 1、鸽子弄干净后,用适量盐,酱油,蚝油腌制!(时间大概一两个小时吧)也可以放点老抽,色泽会更好看。
步骤 2、然后热锅放入花生油,待油温高的时候放入鸽子炸!(沥干水分后放入炸)
步骤 3、炸十五分钟左右捞出!(炸的过程记住多翻面炸炸不然不能熟透)
步骤 4、炸好的鸽子切好,一个鸽子切四块,放点椒盐粉
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油炸乳鸽子做法如下
1、准备食材:乳鸽3只;姜片6片;葱段6段;麦芽糖一勺;红醋50克;白醋100克;五香粉一包;蛋清1个 。
2、乳鸽内外洗干净 剁掉爪子备用 。
3、用腌粉把鸽子内外涂均匀,内腔可以涂多点,如果不会调腌粉就用五香粉,盐 十三香也行,腌制两小时至三小时,姜葱塞进鸽子里 。
4、开锅开水,把腌制好的鸽子放进水里抄水,让表皮收紧,大约一分钟左右,然后用冷水冲一下表皮,让肉收紧,放一边备用 。
5、调制脆皮水,把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开,让麦芽糖融化 等凉后倒入蛋清拌匀,均匀涂在鸽子身上 。
6、涂完后吊起晾干三小时,让鸽子表面吸收脆皮水 。
7、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉,空气炸锅180度预热三分钟,然后放进鸽子,反面180度10分钟再正面180度9分钟即可 。
炸鸽子图片大全大图
“乳鸽经过腌制之后再入热油中生炸,渐渐焦黄的乳鸽飘出肉香,让人食欲大开。
” 主料: 鸽子800克 辅料: 生菜150克 大葱5克 姜5克 椒盐5克 胡椒粉3克 鸡精2克 五香粉8克 食盐3克 料酒10克 植物油30克 温馨提示: 乳鸽用开水烫比较容易去毛,有毛炸起来就会焦黑,发苦。做法步骤: 1)乳鸽去毛,去去头、内脏、去爪,洗净后从脊部断开,呈蝴蝶状,置于容器中,加鸡精、葱段、精盐、五香粉、姜片,腌制约1小时 2)炒锅上火放植物油,油温五成热时,下入腌好的鸽子,炸至半熟捞出 3)油温八成热时,将鸽子再次下锅炸熟,呈褐色时捞出,沥净油后用刀斩成两片,整齐地摆入盘中 4)生菜洗净,放在鸽子周围,食用时配椒盐碟本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.